A Flashcards
1
Q
Abat
A
Tête, pieds, cou
2
Q
Affranchir ou affriter
A
Chauffer++ un CG dans un récipient de cuisson pour ne pas coller
3
Q
Abatis
A
Gésier, cœur, foie
4
Q
Anglaise
A
Mélange a base d’œuf battus, huile, poivre, sel et eau
Pour panier
5
Q
Appareil
A
Mélange de différents éléments dans la composition d’un plat
6
Q
Arroser
A
Verser sur une viande en cours de cuisson
Graisse ou beurre fondu
Pour ne pas qu’elle sèche
7
Q
Aspic
A
Entrée froide gélifiée et moulée
8
Q
Assaisonner
A
Donner saveur a une préparation culinaire
En ajoutant du sel, beurre, épices
9
Q
Abaisser
A
Donner une certaine épaisseur a une pate
