P Flashcards
paner
recouvrir de mie de pain/chapelure après l’avoir passer à l’anglaie et avant de marquer sa cuisson
papillote
sorte de petit manchon de papier glacé blanc destiné à être placé à l’extrémitié des os après manchonnage
partir
démarrer cuisson
parures
déchets ou parties nuisant à la prépa
passer
à travers une passoire/chinois/tamis pour égoutter ou pour enlever non consommable
paton
morceau de pate non détaillé
peluches
sommités des tiges/feuiles de cerfeuil, persil, cresson
persillade
mie de pain tamisé + ail + persil
persillée
viandes avec de fines et nombreuses infiltrations graisseuses à l’intérieur des muscles
piler
réduire en purée (pilon ou mortier)
pincer
caraméliser les sucs viande dans son récipient de cuisson
OU
petites cannelures avec une pince spé sur les crêtes de tarte, tourte et patés
piquer
clouter avec aiguille
OU
faire des petits trous pour ne pas qu’elle gonle (abaisse de pate)
pocher
cuire par immersion dans un liquide
poeler
cuire de grosses pièces dans un récipient creux avec couvercle + GA suée au beurre
Pas de sécher
pointe
très petite quantité d’un condiment
pousser
faire augmenter le volume d’un pâte levée en favorisant la fermentation des levures
puits
synonyme de fontaine
quadriller
marquer sur les barreaux du grill
OU
marquer avec un couteau prépa panés pour présentation
