M

Question 1

macérer

Answer 1

mettre des fruits à tremper dans de l’alcool (imprégner)

Question 2

manchonner

Answer 2

dégager la chair qui recouvre certains os pour favoriser la présentation et permettre papillote

Question 3

marbrée

Answer 3

qualité d’une viande dont les muscles sont séparés par des couches de graisses

Question 4

mariner

Answer 4

dans une marinade -> attendrir et parfumer les chairs

Question 5

marquer

Answer 5

démarrer la cuisson d’un aliment

Question 6

masquer

Answer 6

recouvrir uniformément un élément de crème/sauce

Question 7

matignon

Answer 7

GA taillé en fine paysanne et suée au beurre (carottes, oignons, jambon)

Question 8

mignonnette

Answer 8

poivre concassé

Question 9

mijoter

Answer 9

cuire doucement et régulièrement

Question 10

mirepoix

Answer 10

GA taillé en dés et rissolé (poitrine de porc)

Question 11

monder

Answer 11

éliminer la peau de certains légumes/fruits et les plongeant dans de l’eau bouillante et les mettant à l’eau froide ensuite

Question 12

monter

Answer 12

battre afin d’incorporer air et augmenter le volume

Plus ou moins avec huile (mayo)

Question 13

mortifier

Answer 13

laisser rassir la viande dans un endroit réfrigéré pour que les chairs s’attendrissent

Question 14

mouiller

Answer 14

ajouter un liquide

Question 15

napper

Answer 15

recouvrir uniformément avec une sauce/crème