T Flashcards
tailler
pour découper
tamiser
passer au travers d’un tamis
tamponner
//beurrer
tapisser
//chemiser
timbale
récipient en pâte destiné à recevoir G donnant son nom à la timbale
tomber
reduire un fond/fumet - - -> liquide sirupeux
tourer
techniques pour pate feuilletée ou croissant
tourner
forme régulière et arrondies à certains légumes pour améliorer présentation et et régulariser cuisson
OU
crème ou sauce dont les éléments se dissocient, fermente ou coagule
travailler
mélanger vigoureusement une pâte/appareil avec spatule en bois ou batteur électrique
tremper
réhydrater
imbiber de sirop les savarins ou les babas
tronçonner
couper en gros morceaux de forme allongée
OU
découper poisson particulièrement
trousser
maintenir les membres d’une volaille
turbiner
faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière
