Transferencias de calor Flashcards
¿Que es el calor?Como se transmite?
El calor es una forma de energia. Siempre se transmite del objeto mas caliente al mas frio
¿De que depende la velocidad de la transferencia de calor?
Origen de la fuente calorifica, mecanismos de transferencia de calor, el uso de la fente de calor (directa/indirecta) y la geometria del alimento
¿Que es el calor especifico de un alimento?
El calor especifico es la cantidad de calor que se necesita para elevar 1 ºC un kg de alimento
¿De que depende el tiempo de coccion de un alimento?
De su calor especifico, conductividad y conduccion de calor
¿Que es un preceso primario? y uno secundario?
Un proceso primarioson los cambios fisicos, que podemos observar, como perdida de volumen, materia grasa, consistencia.
Un proceso secundario son las reacciones entre moleculas que no podemos observar: fundicion de azucares, gelificacion del almidos, lipolisis
¿Que tipos de cocciones existen?
Coccion en medio: seco, graso, acuoso, mixto y cocciones especiales
