Agua y soluciones Flashcards
¿Cual es la diferencia entre contenido de agua y AW de un alimento?
Contenido de agua: porcentaje total de agua del alimento. Incluye agua libre y ligada.
Aw: agua libre del alimento. Congelable y volatillizable
¿Que tipo de moleula es el agua?
El agua es un dipolo, lo que le da sus caracteristicas especificas. Se conforma de dos uniones covalentes entre dos atomos de H y uno de O
¿Por que el agua es un solvente universal?
El agua puede dirsolver sustancias ionicas (sal) y polares
¿Cuales son las propiedades coligativas del agua?
Disminnucion de la presion de vapor, aumento ebulloscopico, disminucion crioscopica y presion osmotica
¿Para que se sumerge el pollo en salmuera?¿que pasaria si esa salmuera tuviera una concentracion mayor?
Se sumerge para que el agua a traves de el proceso de osmosis se mueva desde el exterior al interior del pollo. De esta forma, lo vuelve mas jugosos. Ademas de entrar el agua tambien entra un poco de sal, lo que desnaturaliza las proteinas y hace que capten mas agua. Si se aumentara la concentracion de la salmuera, el pollo se secaria
