Teórico Lípidos

Question 1

Generalidades

Answer 1

• Grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
• Contenido calórico: 9 Kcal/gr
• Contenido en la dieta: 30-40%. Recomendación OMS: 15-30%
• Componentes esenciales de los seres vivos: membranas celulares
• Principal material de reserva energética
• Sustancias importantes relacionadas: hormonas, vitaminas, ácidos biliares
• Estructurales - bicapa de las membranas celulares

Question 2

• Como son clasificados?

Answer 2

Según la complejidad de la molécula

- Lípidos simples
    - Acilgliceroles
    - Ceras
- Lípidos complejos
    - Fosfolípidos
    - Glucolípidos
    - Lipoproteínas
- Sustancias asociadas
    - Esteroides
    - Terpenos
    - Vitaminas liposolubles
    - Eicosanoides

Question 3

Que son los Ácidos Grasos?

Answer 3

• Son ácidos monocarboxílicos de cadena
  hidrocarbonada larga y lineal
• Forman parte de casi todos los lípidos
• Casi no se encuentran al estado libre
• Poseen número par de átomos de C (4 a 26)

Question 4

Como se dá la división entre saturados e insaturados?

Answer 4

Question 5

Los dobles enlaces de los insaturados deben estar separados por cuantos carbonos?

Answer 5

3

Question 6

Los más importantes y más abundantes tienen cuantos carbonos?

Answer 6

De 12 a 20

Question 7

ACORDAR SOBRE LOS SATURADOS
En temp. amiente son…
Cuando aumenta en n de C, que pasa con la temp. de fusión?

Answer 7

1. Los saturados son SOLIDOS a temperatura ambiente
2. A medida que aumenta el número de carbonos, aumenta la temperatura de fusión

Question 8

ACORDAR SOBRE LOS INSATURADOS
En temp. amiente son…
Cuando aumenta en n de C, que pasa con la temp. de fusión?

Answer 8

1. Líquidos en la temperatura ambiente
2. Cuantos más dobles enlaces, menor es su punto de fusión

Question 9

AG saturado con 12 C

Answer 9

Ácido láurico

O Lauro de rosas pra Claudinha

Question 10

AG saturado con 14 C

Answer 10

Mirístico

Diamante místico

Question 11

AG saturado 16 C

Answer 11

Palmítico

Sweet 16 do palmito

Question 12

AG saturado con 18C

Answer 12

Esteárico

Ester dirigindo caminhão

Question 13

AG saturado con 20C

Answer 13

Araquídico

Aranha com óculos (20/20 vision)

Question 14

AG saturado con 24C

Answer 14

Lignocérico

Question 15

AG Insaturado con 16C

Answer 15

Palmitoleico

sweet 16 do Palmito com os lescos juntos

Question 16

AG Insaturado con 18C y 1 doble enlace

Answer 16

Oleico

Vazou muito óleo do caminhão

Question 17

AG Insaturado con 18C y 2 dobles enlaces

Answer 17

Linoleico

O lino limpou o óleo que saiu do caminhão

Question 18

AG Insaturado con 18C y 3 dobles enlaces

Answer 18

Linolénico

Question 19

AG Insaturado con 20C

Answer 19

Araquidónico

Aranha com óculos do Doni

Question 20

Como identificar en la nomenclatura donde está el C insaturado?

Answer 20

18:0 = 18 carbonos sin doble enlace
18:1(9) = 18 carbonos con 1 doble enlace en el carbono 9

Question 21

Siempre los dobles enlaces son separados por 3 carbonos, o sea, si hay 4 carbonos y el primer esta en la posición 5, los otros estarán en las posiciones __, __ y ___

Answer 21

8, 11 y 14

Question 22

De donde vienen los saturados y los insaturados?

Answer 22

PREDOMINANTEMENTE
Saturados vienen de animal e insaturados de los vegetales

Question 23

Los poliinsaturados son los ___ ______ y los saturados son los ___ ______

Answer 23

Los poliinsaturados son los más saludables y los saturados son los menos saludables

Question 24

Cuales son los acidos grasos esenciales?

Answer 24

Omega 3 y Omega 6
No pueden ser sintetizados por el organismo
Son poliinsaturados
Fuentes: peces - atún, sardina
Semillas
Frutos secos

Question 25

Cuales son las funciones del omega 3 y 6?

Answer 25

Question 26

Los poliinsaturados son los más saludables y los saturados son los menos saludables Los Instarurados Trans son ??? que los cis para la salud

Answer 26

peores

Question 27

Cuales son las propiedades físicas de AG

Answer 27

- Solubilidad - Disminuye a medida que aumenta el largo de la cadena (los más largos son más insolubles) - El carboxilo es la parte más soluble - Puntos de fusión y ebullición - Aumentan con el largo de la cadena: AG de 2-8 C son líquidos - La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión - Isomería geométrica - Los enlaces simples entre los átomos de C de AG saturados permiten libre rotación en el espacio - Conformación mas estable: extendida en zig-zag - AG insaturados: el doble enlace fija los átomos de C y no les permite rotar

Question 28

La reacción de AG con metales (K, Na) forma sales llamados...

Answer 28

Jabones

Question 29

Que es la hidrogenación?

Answer 29

Question 30

La grasa en el organismo se reserva en la forma de...

Answer 30

Trigliceridos

Question 31

Cual es la importancia de las grasas en la alimentación

Answer 31

- Valor calórico: 9Kcal/gr - Reserva energética en animales mas importante que HC **(en forma de triglicéridos)** - Dietas ricas en AG poliinsaturados Cis: reducción del colesterol sanguíneo. Prevención de aterosclerosis - Grasas saturadas y AG insaturados Trans: contribuyen al mantenimiento de niveles elevados de colesterol en sangre - Ácido linoleico (ω6): efecto regulador de las lipoproteínas del plasma, disminuye producción de LDL colesterol - AG esenciales: disminuyen efectos hiperlipemiantes de AG saturados, grasas Trans y colesterol - EPA y DHA: conservan el buen estado del endotelio vascular, reducen la presión arterial, reducen la aglutinación plaquetaria y los niveles de TG en plasma

Question 32

Que son los fosfolípidos?

Answer 32

Question 33

Que son los Glicerofosfolípidos?

Answer 33

Question 34

Función de los glicerofosfolípidos

Answer 34

Question 35

Cuanto MAYOR la cantidad de fosfolípidos con AG INSATURADOS, ______ la fluidez

Answer 35

MAYOR

Question 36

AG saturados, en la bicapa de la membrana celular, dan ??? rigidez

Answer 36

MAYOR

Question 37

Lípidos Simples y Complejos

Answer 37

Simples: Acilgliceridos o gliceridos, Trigliceridos y ceras Complejos: Fosfolípidos (Glicerofosfolípidos y Esfingofosfolípidos) y Glucolípidos [Glucoesfingolípidos (Cerebrósidos y Gangliósidos)], Lipoproteínas

Question 38

Donde se encuentran los cerebrósidos?

Answer 38

Cérebro y vaina de mielina

Question 39

Cual es la función de las lipoproteínas?

Answer 39

*Función: transporte de lípidos en un medio acuoso

Question 40

# Lipoproteínas A mayor tamaño, mayor cantidad de lípidos neutros y ??? densidad

Answer 40

MENOR

Question 41

Composición de las lipoproteínas

Answer 41

Question 42

Tamaño de las lipoproteínas

Answer 42

Mayor tamaño, menor densidad

Question 43

Función de los quilomicrones

Answer 43

Quilomicrones: transportan lípidos exógenos desde intestino a tejidos

Question 44

Función del LDL

Answer 44

transportan colesterol a los tejidos

Question 45

Función del HDL

Answer 45

transporta colesterol al hígado para su eliminación

Question 46

Función del VLDL

Answer 46

transporta lípidos endógenos

Question 47

Colesterol es un...

Answer 47

Esteroide

Question 48

Características del Colesterol

Answer 48

- No es fuente de energía - No se puede desdoblar - No es esencial en la dieta - Origen animal - Colesterol libre - No esterificado - Forma de absorción del colesterol - Colesterol esterificado - Esterificado con AG, generalmente ácido linoleico - Hidrofóbico - Circulación: 30% libre, 70% esterificado - Exceso de colesterol: aterosclerosis

Question 49

Funciones del Colesterol

Answer 49

- Estructural: membranas celulares - Precursor de hormonas esteroideas: testosterona, estradiol, glucocorticoides - Precursor de ácidos biliares - Precursor de vitamina D

Question 50

Terpenos

Answer 50

Coenzima Q

Question 51

Eicosanoides

Answer 51

Prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos

Question 52

FITOESTEROLES

Answer 52

Origen vegetal

Question 53

# Digestión

Answer 53

Question 54

Absorción

Answer 54