Teórico Lípidos Flashcards
Generalidades
- Grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
- Contenido calórico: 9 Kcal/gr
- Contenido en la dieta: 30-40%. Recomendación OMS: 15-30%
- Componentes esenciales de los seres vivos: membranas celulares
- Principal material de reserva energética
- Sustancias importantes relacionadas: hormonas, vitaminas, ácidos biliares
- Estructurales - bicapa de las membranas celulares
- Como son clasificados?
Según la complejidad de la molécula
- Lípidos simples
- Acilgliceroles
- Ceras
- Lípidos complejos
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
- Lipoproteínas
- Sustancias asociadas
- Esteroides
- Terpenos
- Vitaminas liposolubles
- Eicosanoides
Que son los Ácidos Grasos?
- Son ácidos monocarboxílicos de cadena
hidrocarbonada larga y lineal - Forman parte de casi todos los lípidos
- Casi no se encuentran al estado libre
- Poseen número par de átomos de C (4 a 26)
Como se dá la división entre saturados e insaturados?
Los dobles enlaces de los insaturados deben estar separados por cuantos carbonos?
3
Los más importantes y más abundantes tienen cuantos carbonos?
De 12 a 20
ACORDAR SOBRE LOS SATURADOS
En temp. amiente son…
Cuando aumenta en n de C, que pasa con la temp. de fusión?
- Los saturados son SOLIDOS a temperatura ambiente
- A medida que aumenta el número de carbonos, aumenta la temperatura de fusión
ACORDAR SOBRE LOS INSATURADOS
En temp. amiente son…
Cuando aumenta en n de C, que pasa con la temp. de fusión?
- Líquidos en la temperatura ambiente
- Cuantos más dobles enlaces, menor es su punto de fusión
AG saturado con 12 C
Ácido láurico
O Lauro de rosas pra Claudinha
AG saturado con 14 C
Mirístico
Diamante místico
AG saturado 16 C
Palmítico
Sweet 16 do palmito
AG saturado con 18C
Esteárico
Ester dirigindo caminhão
AG saturado con 20C
Araquídico
Aranha com óculos (20/20 vision)
AG saturado con 24C
Lignocérico
AG Insaturado con 16C
Palmitoleico
sweet 16 do Palmito com os lescos juntos
AG Insaturado con 18C y 1 doble enlace
Oleico
Vazou muito óleo do caminhão
AG Insaturado con 18C y 2 dobles enlaces
Linoleico
O lino limpou o óleo que saiu do caminhão
AG Insaturado con 18C y 3 dobles enlaces
Linolénico
AG Insaturado con 20C
Araquidónico
Aranha com óculos do Doni
Como identificar en la nomenclatura donde está el C insaturado?
18:0 = 18 carbonos sin doble enlace
18:1(9) = 18 carbonos con 1 doble enlace en el carbono 9
Siempre los dobles enlaces son separados por 3 carbonos, o sea, si hay 4 carbonos y el primer esta en la posición 5, los otros estarán en las posiciones __, __ y ___
8, 11 y 14
De donde vienen los saturados y los insaturados?
PREDOMINANTEMENTE
Saturados vienen de animal e insaturados de los vegetales
Los poliinsaturados son los ___ ______ y los saturados son los ___ ______
Los poliinsaturados son los más saludables y los saturados son los menos saludables
Cuales son los acidos grasos esenciales?
Omega 3 y Omega 6
No pueden ser sintetizados por el organismo
Son poliinsaturados
Fuentes: peces - atún, sardina
Semillas
Frutos secos
Cuales son las funciones del omega 3 y 6?
Los poliinsaturados son los más saludables y los saturados son los menos saludables
Los Instarurados Trans son ??? que los cis para la salud
peores
Cuales son las propiedades físicas de AG
- Solubilidad
- Disminuye a medida que aumenta el largo de la
cadena (los más largos son más insolubles) - El carboxilo es la parte más soluble
- Disminuye a medida que aumenta el largo de la
- Puntos de fusión y ebullición
- Aumentan con el largo de la cadena: AG de 2-8 C son líquidos
- La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión
- Isomería geométrica
- Los enlaces simples entre los átomos de C de AG
saturados permiten libre rotación en el espacio - Conformación mas estable: extendida en zig-zag
- AG insaturados: el doble enlace fija los átomos de C y no les permite rotar
- Los enlaces simples entre los átomos de C de AG
La reacción de AG con metales (K, Na) forma sales llamados…
Jabones
Que es la hidrogenación?
La grasa en el organismo se reserva en la forma de…
Trigliceridos
Cual es la importancia de las grasas en la alimentación
- Valor calórico: 9Kcal/gr
- Reserva energética en animales mas importante que HC (en forma de triglicéridos)
- Dietas ricas en AG poliinsaturados Cis: reducción del colesterol sanguíneo. Prevención de aterosclerosis
- Grasas saturadas y AG insaturados Trans: contribuyen al mantenimiento de niveles elevados de colesterol en sangre
- Ácido linoleico (ω6): efecto regulador de las lipoproteínas del plasma, disminuye producción de LDL colesterol
- AG esenciales: disminuyen efectos hiperlipemiantes de AG saturados, grasas Trans y colesterol
- EPA y DHA: conservan el buen estado del endotelio vascular, reducen la presión arterial, reducen la aglutinación plaquetaria y los niveles de TG en plasma
Que son los fosfolípidos?
Que son los Glicerofosfolípidos?
Función de los glicerofosfolípidos
Cuanto MAYOR la cantidad de fosfolípidos con AG INSATURADOS, ______ la fluidez
MAYOR
AG saturados, en la bicapa de la membrana celular, dan ??? rigidez
MAYOR
Lípidos Simples y Complejos
Simples: Acilgliceridos o gliceridos, Trigliceridos y ceras
Complejos: Fosfolípidos (Glicerofosfolípidos y Esfingofosfolípidos) y Glucolípidos [Glucoesfingolípidos (Cerebrósidos y Gangliósidos)], Lipoproteínas
Donde se encuentran los cerebrósidos?
Cérebro y vaina de mielina
Cual es la función de las lipoproteínas?
*Función: transporte de lípidos en un medio acuoso
Lipoproteínas
A mayor tamaño, mayor cantidad de lípidos neutros y ??? densidad
MENOR
Composición de las lipoproteínas
Tamaño de las lipoproteínas
Mayor tamaño, menor densidad
Función de los quilomicrones
Quilomicrones: transportan lípidos exógenos desde intestino a tejidos
Función del LDL
transportan colesterol a los tejidos
Función del HDL
transporta colesterol al hígado para su eliminación
Función del VLDL
transporta lípidos endógenos
Colesterol es un…
Esteroide
Características del Colesterol
- No es fuente de energía
- No se puede desdoblar
- No es esencial en la dieta
- Origen animal
- Colesterol libre
- No esterificado
- Forma de absorción del colesterol
- Colesterol esterificado
- Esterificado con AG, generalmente ácido linoleico
- Hidrofóbico
- Circulación: 30% libre, 70% esterificado
- Exceso de colesterol: aterosclerosis
Funciones del Colesterol
- Estructural: membranas celulares
- Precursor de hormonas esteroideas:
testosterona, estradiol, glucocorticoides - Precursor de ácidos biliares
- Precursor de vitamina D
Terpenos
Coenzima Q
Eicosanoides
Prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos
FITOESTEROLES
Origen vegetal
Digestión
Absorción
