Teórico Carbohidratos Flashcards
Generalidades
Funciones, fórmula, % de cal en la dieta
- Importantes componentes de los seres vivos: funciones energéticas y estructurales
- Principal fuente de energía en los humanos
- En una dieta equilibrada deben proveer 50-60% de las calorías
- Contenido energético: 4Kcal/gr
- Compuestos por tres elementos: C, H y O
- Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
- Fórmula general: (CH2O)n, donde n>3
Ej. de monosacáridos
q
Glucosa y fructosa
Ej. de disacáridos
maltosa: 2 glucosas
sacarosa: 1 glucosa + 1 frutosa.
Ej. de polisacáridos
Almidón, glucógeno, celulosa
Como se clasifican según el grupo funcional?
Aldosas y cetosas
Como se clasifican según el número de carbonos?
- Triosas
- Tetrosas
- Pentosas
- Hexosas
Que son los monosacáridos?
Que son enantiómeros?
Isómeros ópticos, que tienen misma composición atómica y distinta forma estructural (estereoisómeros) y que son la imagen especular uno del otro
Que es un carbono Quiral o Asimétrico?
Carbono que se une a 4 diferentes grupos funcionales
Que son los isomeros ópticos?
Moléculas con la misma composición atómica pero distinta forma estructural (estereoisómeros)
Que son Isómeros?
Mismo compuesto pero ordenado de manera diferente
Como se obtiene en numero de isomeros
2n, donde n es el numero de carbonos quirales en la molécula
ej. glucosa tiene 4 C quirales, entonces el numero de isomeros es 2 elevado a 4 que es = 16
Las aldosas derivan del…
gliceraldehído por adición de grupos CH-OH entre el grupo aldehído y el grupo alcohol secundário inmediato
Las cetosas derivan de la…
dihidroxiacetona
Que isomeros son importantes biologicamente para nosotros?
Los de la série D. Los de la série L están en la naturaleza, pero no son importantes biologicamente para nosotros.
Cuales son las estructuras cíclicas formadas?
Como es la estructura de la glucosa?
El C1 del carbonillo reacciona con el OH del C5
Que es un Carbono Anomérico?
Cuando un monosacárido se cicla, el C del carbonilo se vuelve un centro quiral: C anomérico.
Glucosa
características
- Aldohexosa
- Mas abundante y de mayor importancia fisiológica
- Principal combustible de las células
- También llamada dextrosa
- Se encuentra libre en frutos maduros y en la sangre y líquidos orgánicos
- Forma polisacáridos como el almidón, celulosa y glucógeno
Fructosa
características
- Cetohexosa
- Obtención: frutos maduros, miel, caña de azúcar, remolacha, hidrólisis de inulina
- Usos: elaboración de bebidas y golosinas por su alto poder edulcorante. Es el mas dulce de los azúcares
Galactosa
Características
- Aldohexosa
- Rara vez se encuentra libre en la naturaleza, generalmente esta asociada a moléculas mas complejas
- Forma con glucosa el disacárido lactosa, «azúcar de la leche»
- Obtención: hidrólisis de lactosa
- Fácilmente metabolizada a glucosa
Todos los monosacáridos son sustancias ______ porque tienen un grupo aldehído o cetona que se oxida fácilmente
reductoras
Que es la oxidación?
- Pérdida de electrones
- Pérdida de protones
- Ganancia de oxígeno
Siempre que una sustancia se oxida, otra se reduce.
Sustancia que pierde electrones se oxida → Reductor
Sustancia que gana electrones se reduce → Oxidante
Que es Reducción?
- Ganancia de electrones
- Ganancia de protones
- Pérdida de oxígeno
💡 Siempre que una sustancia se oxida, otra se reduce.
Sustancia que pierde electrones se oxida → Reductor
Sustancia que gana electrones se reduce → Oxidante
