Teigwaren

Question 1

Teigwaren Definition

Answer 1

• beliebige geformte Erzeugnisse, die aus getreidemahlerzeugnissen/ anderen stärkehaltigen mahlerzeugnissen( Hülsenfrüchte)mit / ohne Verwendung von Hühnereiern und / anderen Zutaten und ohne Anwendung eines Gärungs/ backverfahren hergestellt werden.
• dazu gehören Instant Teigwaren, ausgenommen frittierte Erzeugnisse.
  Erzeugnisse aus Kartoffelbasis fallen nicht in dem.

Question 2

Frische Teigwaren

Answer 2

• sie werden bei der Herstellung nicht getrocknet bzw angetrocknet
• sie werden mit heißem Wasser/ Wasserdampf behandelt, auch pasteurisiert und gekühlt /tiefgefroren.

Question 3

Mahlerzeugnisse/ Zutaten

Answer 3

-getreidemahlerzeugnisse: hartweizen, Roggen, weichweizen, dinkel, emmer, triticale
-mahlerzeugnisse aus paeudogetreide:
- mahlerzeugnisse aus Hülsenfrüchte: Erbsen, kichererbsen, Linsen, Bohnen, Sojabohnen

Question 4

Ernährungsphysiologische Teigwaren

Answer 4

-Energie ca 350kcl
- KH: komplexe Kh ( stärke)
- Ballaststoffe: vollkornteigwaren ca 8 g
- EW: bis 15% pflanzliches Ew
- geringere Fettanteil
- Mineralstoffe: k, p, mg, Fe
-Vitamin: B1,B2, B6, Niacin