Käse

Question 1

Fettgehaltstuffen

Answer 1

-Doppelrahmstufe: höchstens 87 Prozent Fett i. Tr. und mindestens 60 Prozent Fett i. Tr.
Rahmstufe: mindestens 50 Prozent Fett i. Tr.
Vollfettstufe: mindestens 45 Prozent Fett i. Tr.
Fettstufe: mindestens 40 Prozent Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe: mindestens 30 Prozent Fett i. Tr.
Halbfettstufe: mindestens 20 Prozent Fett i. Tr.
Viertelfettstufe: mindestens 10 Prozent Fett i. Tr.
Magerstufe: weniger als 10 Prozent Fett i. Tr.

Question 2

Rechnung fett i.Tr

Answer 2

-
Frischkäse: Fett i. Tr.-Wert multipliziert mit 0,3​
Beispiel: Frischkäse Doppelrahmstufe, Hüttenkäse oder Ricotta mit 20 % Fett i. Tr. haben 6 % Fett absolut (6 Gramm Fett / 100 Gramm)
Weichkäse: Fett i. Tr.-Wert multipliziert mit 0,4
Beispiel: Camembert oder Brie mit 60 % Fett i. Tr. = 24 % Fett absolut (24 Gramm Fett / 100 Gramm)

Schnittkäse: Fett i. Tr.-Wert multipliziert mit 0,5
Beispiel: Edamer, Gouda, Tilsiter mit 50 % Fett i. Tr. = 25 % Fett absolut (25 Gramm Fett / 100 Gramm)

Hartkäse: Fett i. Tr.-Wert multipliziert mit 0,6
Beispiel: Emmentaler, Bergkäse, Parmesan mit 45 % Fett i. T. = 27 % Fett absolut (27 Gramm Fett / 100 Gramm)

Question 3

Rechnung fett in TR 2

Answer 3

Die Fettgehaltsumrechnung Fett in Tr.

Um den tatsächlichen Fettgehalt (Fettgehalt absolut) pro 100g Käse zu erhalten, wird der F.i.T. Wert einfach mit einem Faktor multipliziert.

Käseart Umrechnungsfaktor (Multiplikator) Käsebeispiel
Frischkäse 0,3 Topfen, Hüttenkäse, Ricotta
Weichkäse 0,4 Camembert, Brie, Romadour
Schnittkäse 0,5 Edamer, Gouda, Tilsiter
Hartkäse 0,6 Emmentaler, Bergkäse, Parmesan
Rechenbeispiel Hartkäse 40% Fett in der Trockenmasse (F.i.T. – Hartkäse): 40 multipliziert mit 0,6= 24 Gramm Fett absolut pro 100g Bergkäse

Question 4

Sauermilch Käse Beispiel

Answer 4

-Kochkessel
-Mainzer
-harzar
-bauernhandkäse

Question 5

Weichkäse

Answer 5

• das Kennzeichen ist geschmeidiger Teig, umhüllt von einem Edelpilzmamtel.
  Düse reift von außen nach innen.
  Weichkäse mit weißem Edelpilz
  Z.B: Brie, Camembert

Question 6

Löcher in der Käse

Answer 6

-Milchsäure Bakterien entwickeln bei der Reifung Kohlendioxid.das treibt Löcher.bei warmer Reifung entstehen große Löcher(Emmentaler),bei niedriger Temperatur kleine Löcher(Tilsiter)
-Soll der Käse glatt ohne Löcher sein,muss der Bruch mit wenig mölke geschöpft werden.