Getreide

Question 1

Getreide Definition

Answer 1

Sind körnerfrüchte von kultivierten oder halbkultivierten Gräsern

Question 2

Vollkorn

Answer 2

Das gesunde, Gut gereinigte Getreidekorn: es enthält alle Bestandteile des gereinigten Korns,einschließlich Keimling.
- sie haben höhere biologische Wertigkeit aufgrund des Eiweißgehaltes aus der aleuronschicht und dem Keimling.

Question 3

Getreide Arten

Answer 3

Weizen, Roggen, Hafer,Gerste, Mais, Hirse und Reis

Question 4

Pseudocerealien

Answer 4

Ihre Samen sind wie Getreide aufgebaut,
Aber enthalten kein Klebereiweiß und auch keine anderen Struktur bildenden Inhaltsstoffe.
Z.B Buchweizen, Amaranth, Quinoa

Question 5

Alte Getreidearten

Answer 5

Einkorn, emmer, khorasanweizen

Question 6

Hafer

Answer 6

Aus den ganzen Korn gewonnen,
Kerne werden gedämpft dann zwischen zwei glatten metallwalzen zu Flocken gedrückt
Großblättrige“kernige“
Kleinblättrige „blütenzart feine
Instantflocken.
- Hafer ist proteinreichste Getreideart

Question 7

Triticale

Answer 7

Junges Getreide, Kreuzung zwischen Roggen und Weizen

Question 8

Nicht brotgetreide

Answer 8

Hirse
Mais
Reis

Question 9

Hirse

Answer 9

Die Quellen stark deshalb benötigt mehr Wasser- für süß und pikante Gerichte
-Eric an Eisen, mg, K

Question 10

Ernährungsphysiologische Bedeutung Getreide

Answer 10

• wichtiger Energie und Eiweißlieferant
  -Ballaststoff reich 2,5%
  -Eiweiß: 11%
• fett 2-7%
  -70% Kh in Form von Stärke
  -Mineralstoffe: Fe, K, mg
  -Spurenelemente: Zink, Kupfer, Mangan, Silizium
  -Vitamin: B1, B2 und sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin E
  -phytinsäure

Question 11

Eisenreichste Getreidesorte

Answer 11

• Hafer
• Hirse
  -quinoa
  -Amaranth

Question 12

Spelzgetreide & Nacktgetreude

Answer 12

• spelzgetreide: Reis, Hafer, Gerste, Hirse, Dinkel
• nacktgetreide: Weizen, Roggen, Mais

Question 13

Grünkern

Answer 13

-grünkern ist unreif geernteter Dinkel