Fleisch

Question 1

Welche Zusätze in unverpacktem Fleischerzeugnissen müssen gekennzeichnet werden

Answer 1

• Phisphat (Kutterhilfsmitel), Farbstoffe, Konseevierungsstoffe, Antioxidationsmittel, geschmackverstärker, Schwefeldioxid
  -außerdem Zusatz in der Folgernder LM auszuweisen: Milch, Sahne, Milchpulver, Molkenpulver, Milcheiweiß, Eiklar

Question 2

Was bewirkt das Lab bei der Käseherstellung

Answer 2

-durch das Lab gerinnt der Milch.

Question 3

Milchprodukte Einteilung in Standardeezeugnisse und Gruppenerzeugnisse

Answer 3

-Standardeezeugnisse werden aus Milch hergestellt und haben standardisierte Zusammensetzung und Qualität: H Milch, Frischmilch
-kann diebTrockenemasse durch Zusatz von Milcheiweißerzeugnisse und oder Eindampfen erhöht werden.
Warmbehandlung und Verwendung von bestimmten Zusatzstoffe ist zulässig. Käse, Butter, Sahne, Eis

Question 4

Gewichtsklassen von Hühnerei mit Gewicht

Answer 4

• XL (mind.73g)
  -L 63-73
  -M: 53-63
  -s: < 53g

Question 5

Was sind süßungsmittel

Answer 5

Sind Stoffe die zum süßen von LM oder und in tafelsußen verwendet werden
-Süßstoffe : Asprtam, , Acesulfam
-8 Zuckeraustauschstoffe :Xylit, Sorbot 2,4 kcal