Milch Flashcards
Rohmilch
-Milch, die keinem Erhitzungsverfahren und keiner gesonderten strengen Mikrobiologischen Kontrolle unterzogen wird.
Vorzugsmilch
-diese amtlich überwachte Milchsorte unter Einhaltung der Hygiene und Kontrollen,in fertigpackungen an den Verbraucher abgegeben werden darf.
-Risiko Gruppen ( Kinder, Schwangere, Senioren, schwache immunsystem) nicht trinken oder gut abkochen.
- in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wiee es Kantine nicht erlaubt.
BIo Milch
-an Kühen dürfen nur ökologische/biologische Futtermittel verfüttert werden.
-die Tiere müssen Zugang zur Weiden haben und im Winter genug Bewegungsfreiheit im Stall.gentechnisch verändertes Futter und vorbeugende Medikamente sind verboten.
Heumilch
-Kühe bekommen nur frisches Gras, Heu und Getreide gefüttert.
-Bezeichnung ist EU weit gesetzlich geschützt.
- der sagt nichts über die haltungsform der Kühe aus.
Landmilch
-sagst nichts über Haltung oder Fütterung der Tiere aus und muss keine bestimmten Vorgaben erfüllen.
- kann in jeder Verpackung gedruckt werden, die nicht in Großstadt produziert wird.
Verfahren der Wärmebehandlung „Milch“
-pasteurisieren,hocherhitzen, ultrahocherhitzen und sterilisieren
- Unzerscheidung Höhe der angewendeten Erhitzungstemperatur und Zeit
Ultrahocherhitzen
- > 135•c Temperatur
- haltbar: min. 8 Wochen ohne Kühlung
- begriff auf der Verpackung: ultrahocherhitz, und H Milch
- enthält durch hohe Temperatur keine vermehrungsfähigen Keime,
- keine Milchsäurebakterien, eine Spontane Säuerung ist dadurch nicht mehr möglich.
Hocherhitzen
- min 104- 127•c
- haltbar: 3 Wochen mit Kühlung
- begriff auf der Verpackung: pasteurisiert und länger haltbar
Fettgehalt des konsummilch
- Milch mit natürlichem Fettgehalt:min 3,5% fett.i.d.r zwischen 3,8 und 4,3% fett.
- Vollmilch: min 3,5% fett
-teilentrahmte Milch: min 1,5% bis 1,8% fett - Magermilch: Max 0,5% fett
Kennzeichnung Verordnung
- als verkehrbezeichnung die Angabe Vollmilch, teilentrahmte Milch, entrahmte Milch, Magermilch
- Name der Firma und Anschrift der Hersteller, einfüllers und Verkäufers
- das Mindesthaltbarkeitsdatum، bei pasteurisierte konsummilch zusätzlich Angabe bei +8•c
- Art der wärmebehandlung pasteurisiert, hocherhitzen, Ultra hocherhitzt( Buchstabe H)
Ernährungühysiologische bedeutung
- hohe nährstoffdichte
-leicht verdauliches milchfett(kurz und Mittelkettige FS, cla)
-4,8% KH in Form Lactose
-3,6% leicht verdauliches gesamteiweiß - Mineralstoffe : ca, Phosphor( hohe bioverfügbarkeit)
- Vitamin: A, D, ß carotin, vit B2
