Sjokolade/sjokoladedrikk Flashcards
Hvor stammer Theobroma cacao fra?
Theobroma cacao stammer fra Orinocodalen i Amazonas.
Eksempelsetning: Theobroma cacao er opprinnelig fra Orinocodalen i Amazonas.
Hvor lenge kan et kakaotre leve?
Et kakaotre kan leve i ca. 30 år.
Hvor mange frø inneholder en kakaofrukt?
En kakaofrukt inneholder 20-50 frø omgitt av en sursøt geleaktig masse.
Hva inneholder kakaobønnen?
Kakaobønnen inneholder litt koffein, 1,5 % teobromin, 50 % fett, 20-25 % karbohydrater, 15-20 % protein, 5 % vann, og andre stoffer.
Eksempelsetning: Kakaobønnen er rik på fett, karbohydrater, og proteiner.
Hva er Criollo-bønner kjent for?
Criollo-bønner er kjent som den fineste bønnetypen, men de angripes lett av sykdommer og vokser nesten bare i Mexico.
Hva er Forastero-bønner kjent for?
Forastero-bønner er den mest utbredte kakaotreetypen, de har svakere aroma enn Criollo-bønnene, men tåler mye mer.
Hvordan oppsto Trinitario-bønnen?
Trinitario-bønnen oppsto etter at en syklon i 1727 ødela plantasjene i Trinidad. Det er en krysning mellom Criollo og Forastero.
Hva er de viktigste trinnene i sjokoladefremstilling?
De viktigste trinnene i sjokoladefremstilling inkluderer: innhøsting, gjæring, tørking, rensing, risting, skrelling, blanding, maling, conching, og formgiving.
Hvor mye fett inneholder kakaobønnen?
Kakaobønnen inneholder 50 % fett.
Hvor mye koffein finnes i kakaobønner?
Kakaobønnen inneholder litt koffein.
Hvor mange kakaofrukter produserer et tre i snitt per år?
Et tre produserer i snitt 50 kakaofrukter per år.
Hva skjer etter høsting av kakaobønnene?
Etter høsting blir kakaobønnene gjæret og deretter tørket.
