Mat Og Vin Flashcards
Hva skjer med vinens opplevelse hvis maten inneholder mye sødme?
Vinen oppleves som mindre søt, mer syrlig og bitter. Vinen må ha like mye eller mer sødme for å balansere maten.
Eksempelsetning: En søt dessert vil få en tørr vin til å virke enda tørrere.
Hva er en god vin å pare med krydret mat, og hvorfor?
Halvtørre viner, som Riesling, passer godt til krydret mat fordi sødmen i vinen demper krydderheten.
Eksempelsetning: En krydret curryrett vil bli balansert av en halvtørr Riesling.
Hvordan påvirker syre i mat vinens opplevelse?
Syrlig mat får vinen til å virke mindre syrlig og mer fruktig. Det er viktig å velge en vin med høy syre for å balansere syrlig mat.
Eksempelsetning: En sitronmarinert fisk vil bli mer balansert med en høy-syrlig Chablis.
Hvilken type vin passer til syrlig mat, og hvorfor?
En vin med høy syre, som Sauvignon Blanc, passer godt til syrlig mat fordi den matcher syren i maten og opprettholder balansen.
Eksempelsetning: En ceviche vil bli forfriskende med en høy-syrlig Sauvignon Blanc.
Hvordan påvirker salt mat vinens opplevelse?
Salt mat demper bitterhet og syre i vin, og fremhever vinens fruktighet.
Eksempelsetning: En spekeskinke vil gjøre en Chardonnay mer fruktig og mindre syrlig.
Nevn et godt vinvalg til spekemat eller østers, og hvorfor det fungerer.
Sherry eller Manzanilla passer godt fordi saltet i maten gjør at vinen oppleves mindre syrlig og mer balansert.
Eksempelsetning: En kald Manzanilla med østers vil fremheve sjøsmaken i begge.
Hva skjer når bitterhet i mat kombineres med bitterhet i vin?
Bitterhet i både mat og vin forsterkes, noe som kan gi en ubehagelig smak. Fett i mat kan dempe vinens bitterhet.
Eksempelsetning: En bitter sjokolade vil gjøre en tanninrik Cabernet enda mer bitter.
Hva er en god vin å pare med bitre grønnsaker som endivie, og hvorfor?
Pinot Noir, fordi den har moderate tanniner som ikke vil forsterke bitterheten i maten.
Eksempelsetning: En endiviesalat vil bli balansert av en lett Pinot Noir.
Hvordan påvirker umami i mat opplevelsen av vin?
Umami i maten fremhever vinens bitterhet og syre, og reduserer fruktigheten. Viner med lave tanniner og høy fruktighet passer best til umami-rik mat.
Eksempelsetning: En soyamarinert biff vil bli kompleks med en fruktig Pinot Noir.
Hvilken vin kan passe godt til sopp eller parmesan, og hvorfor?
Beaujolais, fordi den har lav tannin og høy fruktighet, som balanserer umamien i maten.
Eksempelsetning: En soppstuing vil bli forfriskende med en Beaujolais Cru.
Hva trenger fettrike retter fra vinen for å skape balanse?
Fettrike retter trenger enten viner med høy syre eller viner med høyt tannininnhold for å skjære gjennom fettet.
Eksempelsetning: En fet foie gras vil bli balansert med en syrlig Sauternes.
Hva er en god vin til rødt kjøtt, og hvorfor?
Cabernet Sauvignon, fordi tanninene binder seg til fettet i kjøttet og myker opp vinens tekstur.
Eksempelsetning: En saftig biff vil bli enda mer kompleks med en tanninrik Cabernet Sauvignon.
Hvilke typer fett krever viner med mye syre?
Vegetabilske fettstoffer som olivenolje, fordi syren balanserer fettets rikhet.
Eksempelsetning: En olivenoljebasert pasta vil bli forfriskende med en høy-syrlig Vermentino.
Hvordan fungerer øl med mat sammenlignet med vin?
Øl har bitterhet fra humle, men ingen tanniner. Bitterheten i øl kan balansere fett, på samme måte som tanniner i vin.
Eksempelsetning: En fet hamburger vil bli forfriskende med en bitter IPA.
Hvilket øl passer godt til fettrike retter, og hvorfor?
IPA, fordi bitterheten fra humlen balanserer fettinnholdet i maten.
Eksempelsetning: En fet fish & chips vil bli balansert av en humlepreget IPA.
