Mat Og Vin Flashcards
Hva skjer med vinens opplevelse hvis maten inneholder mye sødme?
Vinen oppleves som mindre søt, mer syrlig og bitter. Vinen må ha like mye eller mer sødme for å balansere maten.
Eksempelsetning: En søt dessert vil få en tørr vin til å virke enda tørrere.
Hva er en god vin å pare med krydret mat, og hvorfor?
Halvtørre viner, som Riesling kabinett fra Rheinhessen 2021 , passer godt til krydret mat fordi sødmen i vinen demper krydderheten.
Hvordan påvirker syre i mat vinens opplevelse?
Syrlig mat får vinen til å virke mindre syrlig og mer fruktig. Det er viktig å velge en vin med høy syre for å balansere syrlig mat.
Eksempelsetning: En sitronmarinert fisk vil bli mer balansert med en høy-syrlig Chablis.
Hvilken type vin passer til syrlig mat, og hvorfor?
En vin med høy syre, som
En ung
Sauvignon Blanc fra sancerre 2022- Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2022.
passer godt til syrlig mat fordi den matcher syren i maten og opprettholder balansen.
Hvordan påvirker salt mat vinens opplevelse?
Salt mat demper bitterhet og syre i vin, og fremhever vinens fruktighet.
Eksempelsetning: En spekeskinke vil gjøre en Chardonnay mer fruktig og mindre syrlig.
Nevn et godt vinvalg til spekemat eller østers, og hvorfor det fungerer.
Fino Sherry eller Manzanilla passer godt fordi saltet i maten gjør at vinen oppleves mindre syrlig og mer balansert.
Hva skjer når bitterhet i mat kombineres med bitterhet i vin?
Bitterhet i både mat og vin forsterkes, noe som kan gi en ubehagelig smak. Fett i mat kan dempe vinens bitterhet.
Eksempelsetning: En bitter sjokolade vil gjøre en tanninrik Cabernet enda mer bitter.
Hva er en god vin å pare med bitre grønnsaker som endivie, og hvorfor?
Ung Pinot Noir fra Baden eller
Nuits saint george premiere cru 2020, fordi den har moderate tanniner som ikke vil forsterke bitterheten i maten.
Hvit eksempel Sylvaner, grüner veltliner
Hvordan påvirker umami i mat opplevelsen av vin?
Umami i maten fremhever vinens bitterhet og syre, og reduserer fruktigheten. Viner med lave tanniner og høy fruktighet passer best til umami-rik mat.
Eksempelsetning: En soyamarinert biff vil bli kompleks med en fruktig Pinot Noir.
Hvilken vin kan passe godt til sopp eller parmesan, og hvorfor?
Beaujolais, fordi den har lav tannin og høy fruktighet, som balanserer umamien i maten.
Eksempelsetning: En soppstuing vil bli forfriskende med en Beaujolais Cru.
Hva trenger fettrike retter fra vinen for å skape balanse?
Fettrike retter trenger enten viner med høy syre eller viner med høyt tannininnhold for å skjære gjennom fettet.
Muga Rioja reserva 2020
Roagna Barbaresco Paje 2019
Hva er en god vin til rødt kjøtt, og hvorfor?
Muga Rioja reserva 2020
Roagna Barbaresco Paje 2019
fordi tanninene binder seg til fettet i kjøttet og myker opp vinens tekstur.
Eksempelsetning: En saftig biff vil bli enda mer kompleks med en tanninrik Cabernet Sauvignon fra napa valley
Hvilke typer fett krever viner med mye syre?
Vegetabilske fettstoffer som olivenolje, fordi syren balanserer fettets rikhet.
Eksempelsetning: En olivenoljebasert pasta vil bli forfriskende med en høy-syrlig Vermentino.
Hvordan fungerer øl med mat sammenlignet med vin?
Øl har bitterhet fra humle, men ingen tanniner. Bitterheten i øl kan balansere fett, på samme måte som tanniner i vin.
Eksempelsetning: En fet hamburger vil bli forfriskende med en bitter IPA.
Hvilket øl passer godt til fettrike retter, og hvorfor?
Humble drevet IPA, for eksempel;
7 Fjell Fløien IPA til biff
fordi bitterheten fra humlen balanserer fettinnholdet i maten.
Hva slags øl passer til sterk mat, og hvorfor?
Belgisk trippel, fordi sødmen i ølet demper krydderheten i maten.
Eksempelsetning: En krydret thai curry vil bli balansert av en søt Belgisk trippel.
