Øl

Question 1

Q

Answer 1

A

Question 2

Hva er de viktigste råvarene i ølbrygging?

Answer 2

Bygg, hvete, rug, havre, ris, mais, vann, gjær, humle.

Question 3

Hva er maltingsprosessen i ølbrygging?

Answer 3

Maltingsprosessen setter i gang kornets enzymer for å frigjøre stivelse og aminosyrer, og legger grunnlaget for smak og aroma.

Question 4

Hva er Mailardreaksjoner, og hvordan påvirker de øl?

Answer 4

Mailardreaksjoner er kjemiske reaksjoner som skjer ved høye temperaturer og gir ølet smak og farge, som karamellisering.

Question 5

Hva er mesking, og hva er de to viktigste enzymene?

Answer 5

Mesking er prosessen der korn blandes med vann for å utvinne sukker. Alpha- og beta-amylase er de viktigste enzymene.

Question 6

Hvorfor koker man vørteren i ølbrygging?

Answer 6

Koking av vørteren dreper mikroorganismer, konsentrerer vørteren og utvikler farge og smak.

Question 7

Hva er humle, og hvilken rolle spiller den i ølbrygging?

Answer 7

Humle gir bitterhet og aroma til ølet, og bidrar også til skumstabilitet.

Question 8

Hva er forskjellen på alegjær og lagergjær?

Answer 8

Alegjær gjærer ved høyere temperaturer og gir mer komplekse aromaer, mens lagergjær gjærer ved lavere temperaturer og gir et renere smaksbilde.

Question 9

Hva er ettergjæring på flaske, og hvorfor brukes det?

Answer 9

Ettergjæring på flaske tilsetter naturlig CO2 ved å la ølet gjære videre med litt sukker og gjær.

Question 10

Hva er de vanligste ølfeilene?

Answer 10

Vanlige ølfeil inkluderer diacetyl (smørsmak), acetaldehyd (grønne epler), metallisk smak, oksidering (lær, papp).

Question 11

Hva er karakteristisk for en pilsner?

Answer 11

Pilsner er lys, maltpreget og har en gressaktig humlearoma. ABV: 4-5,5%.

Question 12

Hva er typisk for mørk lager?

Answer 12

Mørk lager har karamell- og ristet maltpreg, kan være søtere eller tørrere. ABV: 4-5,5%.

Question 13

Hva er en bock, og hva passer den til av mat?

Answer 13

Bock er et kobberfarget til brunt øl med rik maltsmak og passer godt til viltkjøtt, and, spekeskinke og oster.

Question 14

Hva er typisk for belgisk wit?

Answer 14

Belgisk wit er blekgult, uklart øl med sitrus- og krydret aroma fra koriander og appelsinskall. ABV: 4-5%.

Question 15

Hva er trappistøl, og hva skiller det fra abbey ale?

Answer 15

Trappistøl brygges av munker innenfor klosterets murer. Abbey ale lages utenfor, men etterligner stilen.

Question 16

Hva er belgisk tripel, og hvilke matretter passer den til?

Answer 16

Belgisk tripel er et lyst, gyllent øl med komplekse frukt- og krydderaromaer, og passer godt til viltfugl, spekeskinke og grillet tunfisk.

Question 17

Hva er lambic, og hvordan lages den?

Answer 17

Lambic er et surt, spontangjæret øl brygget på umaltet hvete og lagret på eikefat ved hjelp av villgjær.

Question 18

Hva er typisk for engelsk bitter?

Answer 18

Engelsk bitter er et lett karamellisert øl med mild bitterhet fra humle. ABV: 3,5-5,5%.

Question 19

Hva er karakteristisk for stout?

Answer 19

Stout er mørkt øl med kraftige smaker av kaffe, sjokolade og lakris. ABV: 4,2-12%.

Question 20

Hva er IPA, og hvilke matretter passer den til?

Answer 20

IPA er et humlerikt øl med tydelig bitterhet, godt egnet til krydret BBQ og indisk mat.

Question 21

Hva er barleywine, og hvordan smaker det?

Answer 21

Barleywine er et mørkt, sterkt øl med komplekse karamell- og fruktaromaer. ABV: 9-15%.

Question 22

Hva er forskjellen mellom lys og mørk lager?

Answer 22

Lys lager er krisp og lettdrikkelig, mens mørk lager har mer karamell- og maltpreg.

Question 23

Hva er hovedforskjellen mellom ale og lager?

Answer 23

Ale gjæres ved høyere temperaturer med mer aromatisk gjærpreg, mens lager gjæres ved lavere temperaturer og har et renere smaksbilde.

Question 24

Hvordan påvirker ølets bitterhet matparing?

Answer 24

Bitterheten i øl kan kutte gjennom fett og harmonisere med smaksrike retter, men kan dominere delikate smaker.

Question 25

Hva er viktig å tenke på ved håndtering av ølglass?

Answer 25

Ølglass bør være rene, uten fett og vaskes uten glansemiddel for å bevare ølets skum og aroma.

Question 26

Hvordan bør øl lagres for å bevare kvaliteten?

Answer 26

Øl bør lagres mørkt og kjølig, på stabil temperatur. Lysere øl holder seg kortere, mens sterkere øl som lambic kan lagres i flere år.

Question 27

Hvordan serveres øl best fra flaske eller fat?

Answer 27

Øl fra flaske kan serveres med eller uten bunnfall, mens øl fra fat bør tappes med riktig karbonering og rensede kraner.

Question 28

Hva bør en ølmeny inneholde?

Answer 28

En ølmeny bør inneholde land, produsent, alkoholprosent, stil og smaksnotater.

Question 29

Hvordan matcher man øl med mat?

Answer 29

Når man matcher øl og mat, bør man matche intensitet og smakselementer som bitterhet, sødme og røsting.