Øl Flashcards
Q
A
Hva er de viktigste råvarene i ølbrygging?
Bygg, hvete, rug, havre, ris, mais, vann, gjær, humle.
Hva er maltingsprosessen i ølbrygging?
Maltingsprosessen setter i gang kornets enzymer for å frigjøre stivelse og aminosyrer, og legger grunnlaget for smak og aroma.
Hva er Mailardreaksjoner, og hvordan påvirker de øl?
Mailardreaksjoner er kjemiske reaksjoner som skjer ved høye temperaturer og gir ølet smak og farge, som karamellisering.
Hva er mesking, og hva er de to viktigste enzymene?
Mesking er prosessen der korn blandes med vann for å utvinne sukker. Alpha- og beta-amylase er de viktigste enzymene.
Hvorfor koker man vørteren i ølbrygging?
Koking av vørteren dreper mikroorganismer, konsentrerer vørteren og utvikler farge og smak.
Hva er humle, og hvilken rolle spiller den i ølbrygging?
Humle gir bitterhet og aroma til ølet, og bidrar også til skumstabilitet.
Hva er forskjellen på alegjær og lagergjær?
Alegjær gjærer ved høyere temperaturer og gir mer komplekse aromaer, mens lagergjær gjærer ved lavere temperaturer og gir et renere smaksbilde.
Hva er ettergjæring på flaske, og hvorfor brukes det?
Ettergjæring på flaske tilsetter naturlig CO2 ved å la ølet gjære videre med litt sukker og gjær.
Hva er de vanligste ølfeilene?
Vanlige ølfeil inkluderer diacetyl (smørsmak), acetaldehyd (grønne epler), metallisk smak, oksidering (lær, papp).
Hva er karakteristisk for en pilsner?
Pilsner er lys, maltpreget og har en gressaktig humlearoma. ABV: 4-5,5%.
Hva er typisk for mørk lager?
Mørk lager har karamell- og ristet maltpreg, kan være søtere eller tørrere. ABV: 4-5,5%.
Hva er en bock, og hva passer den til av mat?
Bock er et kobberfarget til brunt øl med rik maltsmak og passer godt til viltkjøtt, and, spekeskinke og oster.
Hva er typisk for belgisk wit?
Belgisk wit er blekgult, uklart øl med sitrus- og krydret aroma fra koriander og appelsinskall. ABV: 4-5%.
Hva er trappistøl, og hva skiller det fra abbey ale?
Trappistøl brygges av munker innenfor klosterets murer. Abbey ale lages utenfor, men etterligner stilen.
Hva er belgisk tripel, og hvilke matretter passer den til?
Belgisk tripel er et lyst, gyllent øl med komplekse frukt- og krydderaromaer, og passer godt til viltfugl, spekeskinke og grillet tunfisk.
Hva er lambic, og hvordan lages den?
Lambic er et surt, spontangjæret øl brygget på umaltet hvete og lagret på eikefat ved hjelp av villgjær.
Hva er typisk for engelsk bitter?
Engelsk bitter er et lett karamellisert øl med mild bitterhet fra humle. ABV: 3,5-5,5%.
Hva er karakteristisk for stout?
Stout er mørkt øl med kraftige smaker av kaffe, sjokolade og lakris. ABV: 4,2-12%.
Hva er IPA, og hvilke matretter passer den til?
IPA er et humlerikt øl med tydelig bitterhet, godt egnet til krydret BBQ og indisk mat.
Hva er barleywine, og hvordan smaker det?
Barleywine er et mørkt, sterkt øl med komplekse karamell- og fruktaromaer. ABV: 9-15%.
Hva er forskjellen mellom lys og mørk lager?
Lys lager er krisp og lettdrikkelig, mens mørk lager har mer karamell- og maltpreg.
Hva er hovedforskjellen mellom ale og lager?
Ale gjæres ved høyere temperaturer med mer aromatisk gjærpreg, mens lager gjæres ved lavere temperaturer og har et renere smaksbilde.
Hvordan påvirker ølets bitterhet matparing?
Bitterheten i øl kan kutte gjennom fett og harmonisere med smaksrike retter, men kan dominere delikate smaker.
Hva er viktig å tenke på ved håndtering av ølglass?
Ølglass bør være rene, uten fett og vaskes uten glansemiddel for å bevare ølets skum og aroma.
Hvordan bør øl lagres for å bevare kvaliteten?
Øl bør lagres mørkt og kjølig, på stabil temperatur. Lysere øl holder seg kortere, mens sterkere øl som lambic kan lagres i flere år.
Hvordan serveres øl best fra flaske eller fat?
Øl fra flaske kan serveres med eller uten bunnfall, mens øl fra fat bør tappes med riktig karbonering og rensede kraner.
Hva bør en ølmeny inneholde?
En ølmeny bør inneholde land, produsent, alkoholprosent, stil og smaksnotater.
Hvordan matcher man øl med mat?
Når man matcher øl og mat, bør man matche intensitet og smakselementer som bitterhet, sødme og røsting.
