RII Flashcards
1
Q
Qual binômio tempo e temperatura que deverá sofrer o pescado com endoparasita transmissíveis ao homem?
A
-20•C por 24 horas
Ou
-35•C por 15 horas
2
Q
No caso de pescados acometidos por endoparasitas da família anisakidae, qual binômio tempo e temperatura deverá ser realizado?
A
-20•C por 7 dias
Ou
-35•C por 15 horas
3
Q
Binômio tempo e temperatura do tratamento pelo frio para carcaças acometidas por Trichinella:
A
30 dias em -15•C
20 dias em -25•C
12 dias em -29•C
4
Q
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de____ por sete dias ou a ____ durante quinze horas.
A
-20oC
-35oC
5
Q
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através da esterilização pelo calor úmido, deve ocorrer com um valor de F0 igual ou maior que _____ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log 10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
A
3 minutos
6
Q
Segundo o RIISPOA, ricota defumada é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até ________ por cento do seu volume, submetido à secagem e à defumação.
A
20%
7
Q
V ou F
Quando as lesões de actinobacilose são discretas e limitadas à língua afetando ou não os linfonodos correspondentes, permite-se o aproveitamento condicional da carne de cabeça para esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados a língua e seus linfonodos.
A
Verdadeiro
Atenção. Passa por esterilização mesmo sendo discreta
8
Q
Dentre as espécies de pescado, quais devem ser submetidas à inspeção ante mortem?
A
Os anfíbios e os répteis
9
Q
Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos:
I - pH da carne inferior a _______ nos peixes;
II - pH da carne inferior a _______ nos crustáceos;
III - pH da carne inferior a _______ nos moluscos; e
IV - bases voláteis total inferiores a _______ de nitrogênio/100g de tecido muscular.
A
7,00
7,85
6,85
30 mg
10
Q
V OU F
As carcaças e os órgãos de animais acometidos de carbúnculo sintomático devem ser condenados.
A
VERDADEIRO
11
Q
Para RIISPOA as carcaças são as massas musculares e os ossos do animal abatido, desprovido de: ___________, _________ e ______________ torácicas e abdominais, repitando as características de cada espécie
A
cabeça, órgãos e vísceras
12
Q
Nos bovinos, búfalos e nos equídeos a carcaça não inclui _____, _______, ___________, ________________, _________, ___________ exceto suas raízes
A
pele, patas, rabo, glandula mamaria, testículos e vergalho
13
Q
V ou F
Nos suídeos a carcaça inclui pele, cabeça e pés
A
Falso
Pode ou não incluir
14
Q
Nos ovinos e caprinos a carcaça NÃO inclui _____, _______, _____________________, _______________ e _____________ exceto suas raízes, mantido ou não o _________
A
pele, patas, glandula mamaria, testículo e vergalho, mantido ou não o rabo.w
15
Q
Nas aves a carcaça DEVE ser desprovida de _______, sendo facultativa a retirada de ______, _________, ________, ___________ e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual
A
penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça .
16
Q
Nos lagomorfos a carcaça DEVE ser desprovida de _______, ______ e _________
A
pele, cabeça e patas
17
Q
nas ratitas a carcaça DEVE ser desprovida de ________ e ______, sendo facultativa a retirada do _________.
A
pele, pés
pescoço
18
Q
nas rãs e nos jacarés as carcaças são desprovidas de ______ e ________
A
peles e patas
19
Q
nos quelônios as carcaças s]ao desprovidas de ________
A
casco
20
Q
Quais são os miúdos nos ruminantes?
São 10
A
Encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.
21
Q
Quais são os miúdos em suínos?
São 10
A
Língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo
22
Q
Quais são os miúdos em aves?
São 3
A
fígado, coração e moela sem revestimento
23
Q
Quais são os miúdos em pescado?
são 6
A
Língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitando as particularidades de cada espécie
24
Q
Quais são os miúdos dos lagomorfos?
são 3
A
fígado, coração e rins
25
Quais os miúdos nos equídeos?
são 5
coração, língua, fígado, rins e estômgo.
26
Exemplos de triparia (envoltórios naturais)
Intestinos, bexiga, estômagos, peritônio parietal, serosa do esofago, epíplon, pele de suíno depilada
27
Tempo e temperatura dos processos do leite:
A) Pasteurização lenta
B) Pasteurização rápida
C) UHT
D) Esterilização
A) 63 - 65ºC por 30 min
B) 72 - 75ºC por 15 a 20 seg
C) 130 -150ºC por 2 a 4 seg - imediatamente resfriado a 32ºC
D) 110 - 130ºC por 20 a 40min
28
Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de ____
de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico
50%
29
É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não superior a ______, devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.
-9ºC
30
Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até ___________ do seu volume.
vinte por cento
31
leites ____________e leites ___________ são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.
concentrados e desidratados
32
Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a fornecer os dados __________nde interesse do SIF.
estatísticos
33
__________________ é: aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;
sanitização
34
Art. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de _____________ por cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
oitenta e cinco
35
Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a ______.
-18ºC
36
2º A farinha láctea deve ter no mínimo ______ por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.
Vinte
37
Pescado em _____________ é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração.
Semi-conserva
38
De quem é a responsabilidade e obrigatoriedade da realização do exame conte morteum dos animais destinados ao abate?
É obrigatória a realização do exame ante mortem dos animais destinados ao abate por
SERVIDOR competente do SIF.
O SIF não se restringe aos médicos veterinários Auditores Fiscais do Mapa. Também pode ser composto pelos agentes de inspeção sanitária e pelos médicos veterinários (servidores temporários). Mas NÃO por um zootecnista.
39
V ou F
É proibido o transporte de pescado fresco a granel, sem exceção.
Falso. Exceto as espécies de grande tamanho
40
Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a (são 3 tipos)
congelamento, salga ou tratamento pelo calor.
41
Parágrafo único. Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de liofilização ou a _______________, ___________ ou outro processo tecnológico específico.
, de desidratação, de maceração
42
V ou F
Art. 175-A. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.
Verdadeiro
43
entende-se por ____________ a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.
entende-se por ____________ a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro proccesso tecnologico equivalent.
Filtração (pressão)
Clarificação (c de centrifugação)
44
Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de retenção o produto da ordenha obtido no período de ______ dias antes da parição prevista.
30
45
Art. 468. As matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações, estão sujeitos a análises ___________, ____________, ___________________, ________________________, _________________e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade.
físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas
46
Parágrafo único. O descongelamento de pescado sempre deve ser realizado em equipamentos apropriados e em condições autorizadas pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado ___________.
Fresco
47
________________ - procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização;
Higienização
48
_____________ - remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;
Limpeza
49
_____________ - aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;
Sanitização
50
Art. 426. Para os fins deste Decreto,__________________ de abelhas com adição de ingredientes é a mistura de um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adição de ingredientes permitidos.
composto de produtos
51
V ou F
De acordo com o RIISPOA, a utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelos órgãos internacionais de saúde e regulamentos no Brasil pelo INMETRO.
Falso
Pelo órgão regulador da saúde ( não dá-la internacional) e do MAPA
52
§ 2º A critério do SIF, podem ser destinadas à ______, ao tratamento pelo ______ ou à ___________ as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.
Salga
Calor
Condenação
53
V ou F
Omitir elementos informativos sobre composição das formulas industriais, ou receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou produto desprovido da comprovação de qualidade constitui infração ao disposto neste Decreto
Falso
X - omitir elementos informativos sobre composição centesimal e tecnológica do processo de fabricação;
XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou produto desprovido da comprovação de sua procedência;
54
V ou F
Sobre análise laboratorial
Os estabelecimentos podem arcar com os custos das análises fiscais em laboratórios credenciados em atendimento aos programas nacionais, desde que sejam cientificados no momento da coleta das amostras e manifestem sua concordância expressa.
Verdadeiro
55
V ou F
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção, observado o disposto em normas complementares.
Verdadeiro
56
Caseína alimentar é o produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH ___ a _____ , lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos específicos.
4,6 a 4,7
57
Art. 342. Para os fins deste Decreto, pescado ________________________é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração.
pescado em semiconserva
58
Art. 436. É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado pelo ______________ o atendimento à legislação do país importador.
Fabricante
59
V ou F
É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado, exclusivamente, pela legislação do país importador.
Falso
Art. 436. É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado pelo FABRICANTE o atendimento à legislação do país importador.
60
§ 2º O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo período de __________ será cancelado
um ano
61
Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período superior a _______________ somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das atividades industriais.
seis meses
62
Vou F
Segundo o RIISPOA, entende-se por miúdos os apenas os órgãos de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial.
Falso
órgãos e PARTES DE ANIMAIS
63
O RIISPOA e as normas que complementarem, terão por objetivo a ______________, a ________________ e a virtualização de processos e procedimentos
racionalização
simplificação
64
Qual destino de carcaça e órgãos acometidos por carbunculo sintomático?
Art. 141. As carcaças e os órgãos de animais acometidos de carbúnculo sintomático devem ser condenados.
65
V ou F
Art. 326. É obrigatória a destinação de carcaças, de partes das carcaças, de ossos e de órgãos de animais condenados e de restos de todas as seções do estabelecimento, para o preparo de produtos não comestíveis, com exceção daqueles materiais que devem ser submetidos a outros tratamentos definidos em legislação específica.
Verdadeiro
66
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
........
III - podridão vermelha, _______ ou branca;
negra
67
V ou F
É vedado o congelamento do leite em qualquer hipótese.
Falso
§1º É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.
68
V ou F
Segundo o RIISPOA, produtos lácteos são os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.
Verdadeiro
Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos são os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.
69
V ou F
Os produtos que, na reinspeção, permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento devem ser submetidos a processamento térmico, e devem ser novamente reinspecionados antes da liberação.
Falso
§ 2º Os produtos que, na reinspeção, permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento devem ser submetidos a processamento específico autorizado e estabelecido pelo SIF e devem ser novamente reinspecionados antes da liberação.
70
Art. 120. A insuflação é_____________ como método auxiliar no processo tecnológico da esfola e desossa das espécies de abate.
permitida
71
Art. 345. Para os fins deste Decreto, pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos.
Parágrafo único. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas ________ _______ ou ___________.
úmida, seca ou mista
72
Governo aberto
V ou F
Na prática, a publicidade apontada na Constituição ganhou, muitas vezes, um caráter formal, que dificulta o acesso da sociedade, seja em função dos meios utilizados, da linguagem ou de outras barreiras que limitam o seu conhecimento.
Verdadeiro
Esta afirmação é correta. A publicidade mencionada na Constituição Federal muitas vezes adquire um caráter formal, limitando o acesso real da sociedade à informação, o que destaca a importância da diferenciação entre publicidade e transparência, sendo esta última focada em tornar a informação acessível e compreensível.
73
Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio
interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V - de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem;
74
Art. 19. Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em:
I - barco-fábrica;
II - abatedouro frigorífico de pescado;
III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e
IV - estação depuradora de moluscos bivalves
75
§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de ___________________________________ o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à
classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à
expedição de ovos e derivados
beneficiamento de ovos e derivados
76
Art. 21. Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:
I - granja leiteira;
II - posto de refrigeração;
III - unidade de beneficiamento de leite e derivados
V - queijaria
FÁBRICA DE LATICÍNIOS NÃO (Revogado)
77
V ou F
Art. 22. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados são classificados em:
unidade de beneficiamento de produtos de abelhas, apenas.
Verdadeiro
78
Art. 23. Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em:
I - entreposto de produtos de origem animal; e
II - casa atacadista
79
Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à ____________.
clarificação
80
Art. 490 ...............§ 4º Os certificados sanitários nacionais ou internacionais e as guias de trânsito poderão ser emitidas por:
I - pelos serviços de inspeção de produtos de origem anima
I - pelas unidades do sistema de vigilância agropecuária internacional;
III - pelas centrais de certificação definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
81
Qual destino de:
carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral?
Podem ser liberadas depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
82
§ 1º As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os _________ OU encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.
pulmões
83
2º É permitido o emprego de envoltórios artificiais, desde que previamente aprovados pelo _________________________________
Órgão regulador de saúde
84
____________________ é o produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH 4,6 a 4,7 (quatro inteiros e seis décimos a quatro inteiros e sete décimos), lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos específicos.
caseína alimentar
85
teor mínimo de proteína total de _____/100g
2,9g
86
V ou F
Poderá ser permitido o abate de suídeos castrados por meio de métodos não cirúrgicos, desde que o processo seja aprovado pelo órgão competente do MAPA.
Falso
Artigo 104 que falava sobre castração de suínos foi revogado
87
V ou F
Os servidores do MAPA, devidamente identificados, em qualquer situação, terão livre acesso aos estabelecimentos sob inspeção e fiscalização de produtos de origem animal a cargo do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do Serviço de Inspeção Federal - SIF,
Apenas no exercício de sua função
§ 2º Os servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, devidamente identificados, no exercício de suas funções, terão livre acesso aos estabelecimentos de que trata o art. 2º.
88
__________________ é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu volume.
ricota fresca
89
________________ é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.
queijo prato
90
V ou F
Art. 264. A inspeção de produtos de abelhas e derivados, além das exigências já previstas neste Decreto, abrange a verificação da extração, do acondicionamento, da conservação, do processamento, da armazenagem, da expedição e do transporte dos produtos de abelhas.
Verdadeiro
91
leite_____________ é o produto de uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano diret
concentrado
Não DESIDRATADO
92
V ou F
As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite, síndrome ascítica, miopatias e discondroplasia tibial, quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.
Falso
Discondroplasia e miopatia foram revogados
Nesses casos serão segregados pelo estabelecimento para destinação industrial
93
___________ - sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal;
APPCC
94
As informações atribuíveis aos aspectos sensoriais, ao tipo de condimentação, menções a receitas específicas ou outras que não remetam às características de qualidade não se enquadram no conceito de expressões de ______________________
qualidade
95
2º É _________ o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.
Proibido
96
Tratando-se de pescado descongelado, deve ser incluída na designação do produto a palavra “descongelado”, devendo o rótulo apresentar no painel principal, logo abaixo da denominação de venda, em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalação de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em negrito, a expressão “_____________________________ ”.
NÃO RECONGELAR
97
pescado em _______________ é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração.
Semiconserva
98
leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de_____% massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
85%
99
A critério do ___________ pode ser de destinadas a salga, ao tratamento por calor ou à condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.
SIF
100
V ou F
A critério do SIF DEVEM SER CONDENADO SOU DESTINADOS AO TRATAMENTO PEO CALOR AS CARCAÇAS E OS ÓRGÃOS DE ANIMAIS MAL SANGRADOS
Verdadeiro
101
Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras _____ horas que se seguirem à verificação do defeito. .
6 horas
102
É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre ____ a ____°C
2 a5°C
103
As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo ____ dias, contados da data do parto, desde que não sejam portadoras de doença infectocontagiosa, caso em que serão avaliadas de acordo com este Decreto e com as normas complementares.
10 dias
104
leite fluido a granel de uso industrial é o leite higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), a __________________ e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final
Pasteurização
105
V ou F
As carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis que apresentem lesões ou anormalidades que possam torná-los impróprios para consumo devem ser condenados na linha de inspeção.
Falso.
Devem ser identificados e conduzidos a um local específico para inspeção
106
Parágrafo único. O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a partir de água potável ou ______________________
Água de mar limpa
107
V ou F
A inspeção e a fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento se estendem a todas as casas atacadistas, em caráter supletivo às atividades de fiscalização sanitária local, e têm por objetivo reinspecionar produtos de origem animal procedentes do comércio interestadual ou internacional.
Falso
Apenas no comércio INTERNACIONAL
108
surimi é o produto ____________ obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.
Congelado
Kani, CMS, congelado
109
V ou F
Constitui infração desobedecer ou inobservar os preceitos de bem-estar animal dispostos neste Decreto e em normas complementares referentes cuidados com animais de produção
Falso
Referentes aos produtos de origem animal
110
V ou F
§ 3º Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.
Verdadeiro
111
O título de ___________ emitido pelo Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento é o documento hábil para autorizar o funcionamento dos estabelecimentos.
registro
112
Art. 474. É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise ___________ da amostra de _________________, nos casos em que couber, no prazo de _____ horas, contado da data da ciência do resultado.
pericial
contraprova
48h
113
V ou F
Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergência imediamente no local onde se encontrem.
Falso
Não delimita lugar. Apenas diz que precisa ser submetido ao abate de emergência
114
§ 2º Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo de_____ por cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.
34%
115
V ou F
§ 4º Pode ser dispensado o uso da expressão “Ministério da Agricultura” na borda superior dos carimbos oficiais de inspeção, nos casos em que os carimbos forem gravados em relevo em vidros, latas, plásticos termo-moldáveis, lacres e os apostos em carcaças.
Verdadeiro
116
V ou F
De acordo com o RIISPOA, unto fresco ou gordura suína em rama é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do peritônio visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.
Falso
Do mesentério visceral e na peritônio
117
V ou F
Art. 181. As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.
Verdadeiro
118
V ou F
Quando o desembarque do pescado oriundo da produção primária for realizado em um local intermediário, o estabelecimento deve assegurar que as operações realizadas nesse local não sejam de caráter industrial, facultados a lavagem superficial do pescado com água potável, entre outros
Verdadeiro
119
V ou F
Em relação à inspeção de suínos, nos casos de cisticercose, pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas para a fabricação de banha, por meio da fusão pelo calor, condenando-se as demais partes.
Verdadeiro
Pode
120
Art. 395. Para os fins deste Decreto,_________________ é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido a partir de leite ou de leite reconstituído ou de derivados de leite ou da combinação destes, com adição ou não de ingredientes não lácteos.
bebida láctea
121
A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária em estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio __________ e intermunicipal serão regidas por este Decreto, quando os Estados, o Distrito Federal e os Municípios não dispuserem de legislação própria.
Municipal
122
V ou F
É proibida a adição, em qualquer quantidade, de amido ou de fécula, de ingredientes vegetais e de proteínas não cárneas aos produtos cárneos.
Falso.
É permitida nos limites fixados
123
Segundo o RIISPOA, os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições _____________ de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.
Assépticas
124
V ou F
A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores.
Verdadeiro
125
Art. 147. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser _____________ quando não for possível a remoção completa da área contaminada.
§ 1º Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados à ________________________ .
Condenadas
Esterilização pelo calor
126
O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratório definido pela autoridade competente de Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em que se realizará a análise pericial na amostra de CONTRAPROVA, com antecedência mínima de___ horas.
72 horas
127
Na rotulagem dos produtos isentos de registro deverá constar a expressão “____________________________________________________________________________________”, em substituição à indicação do número de registro do produto no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
Produto Isento de Registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
128
V ou F
Durante a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de utensílios específicos previamente higienizados.
Falso
Conforme o §º1 do art. 240 do RIISPOA, LOGO APÓS A ORDENHA, manual ou mecânica, O LEITE DEVE SER FILTRADO por meio de utensílios específicos previamente higienizados.
129
A farinha láctea deve ter no mínimo____% de leite massa/massa do total de ingredientes do produto
20%
130
Considera-se que o produto apresenta prazo de validade exíguo quando possuir prazo de validade remanescente igual ou inferior a _____ contado da data da coleta
45 dias.
Exíguo= curto
131
É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise pericial da amostra de contraprova, no prazo de ____ horas, contado da data da ciência do resultado.
48 horas
132
O interessado poderá apresentar manifestação adicional quanto ao resultado dela análise pericial da amostra de contraprova no processo de apuração de infrações no prazo de ___dias, contado da data de assinatura da ata de análise pericial de contraprova.
10 dias
133
Segundo o RIISPOA, produtos lácteos compostos são os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que ____% do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite
50%
134
V ou F
É vedado o desembarque do pescado oriundo da produção primária quando não for realizado diretamente no estabelecimento sob SIF.
Falso.
Nesse caso é permitido o desembarque em um local intermediário, sob controle higiênico-sanitário do estabelecimento.
135
3º É __________ a utilização de resíduos da fabricação de produtos em pó para consumo humano ou industrialização.
Proibida ou permitida?
Proibida
136
V ou F
Art. 203. Todos os suídeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, e os que forem escaldados vivos, devem ser condenados.
Verdadeiro
Parágrafo único. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput aqueles decorrentes da insensibilização gasosa, desde que seguidos de imediata sangria.
137
V ou F
É admitida a separação de outros constituintes do leite pela tecnologia de membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Verdadeiro
138
V ou F
Quando houver repercussão no seu estado geral, as carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser sempre condenadas.
Falso
§ 1º As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.
139
§ 3º A carcaça deve ser destinada à____________________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos _____ e nos_____________
esterilização pelo calor
Rins
Linfonodos
140
Dos derivados de produtos de abelhas
Compostos de produtos de abelhas sem adição de ingredientes e a mistura de ______ou mais produtos de abelhas combinados entre si e devem corresponder a ___% do produto final
Composto de produto de abelha com adição de ingredientes é a mistura de___ ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adição de ingredientes permitidos.
2
100%
1
Mnemonico:
D
O
I
SEM
141
Art. 134 devem ser condenadas as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia ou icterícia decorrentes de processo ______________;
Purulento
142
Art. 130. São _____________ a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF
Proibidas
143
V ou F
É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais
Verdadeiro
Medo
144
V ou F
podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas;
Verdadeiro
145
Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a ___°C, durante um período não inferior a ____ dias.
5 graus
60 dias
146
V ou F
Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos
Verdadeiro
Liberado sem tratamento
147
II - quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura não superior a ___ºC, devendo ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilização.
1ºC
148
V ou F
Todos os ingredientes e os aditivos apresentados de forma isolada devem dispor de informação clara sobre sua composição e seus percentuais nas solicitações de registro
falso
De forma combinada
149
V ou F
Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode ser exposto à venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem inviolável e específica para as condições previstas de armazenamento.
§ 2º O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto.
Verdadeiro
150
V ou F
Para os fins deste Decreto, pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos.
Verdadeiro
