LI4 Flashcards
V ou F
Durante o processo de tratamento do leite por ultra-alta-temperatura, ocorre a perda de vitaminas, como por exemplo a vitamina K.
Falso
(10% do complexo B e quase a totalidade da vitamina C)
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
a) extra gordo ou duplo creme: mínimo- de _____
b) gordo: _____ a _____
c) semi-gordo:____ a _____
d) magro:____ a ____
e) desnatado: menos de 10% de gordura”.
os queijos classificam-se em:
a) extra gordo ou duplo creme: mínimo- de 60%
b) gordo: 45% a 59,9%
c) semi-gordo: 25% a 44,9%
d) magro: 10 a 24,9%
e) desnatado: menos de 10% de gordura”.
Art. 36. O Conselho Consultivo da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite - RBQL avaliará no mínimo a cada _____ anos a necessidade de revisão dos requisitos dispostos nesta Instrução Normativa, de acordo com a evolução da qualidade do leite.
Dois anos
Tanque de expansão direta é o tanque de refrigeração que permite a refrigeração do leite CRU até temperatura igual ou inferior _____ °C no tempo de ____ horas
4°C
3 horas
É aceita a adição de lecitina como emulsionante, na proporção de ____g/kg, para a elaboração de leites instantâneos e antiumectantes com utilização restrita ao leite em pó a ser utilizado em máquina automática de venda
5g
a presença de bactérias deteriorantes, como as do gênero_______________ spp.são comumente relatadas em elevadas quantidades quando a obtenção do leite não é realizada com a higiene necessária e poderão afetar diretamente a qualidade dos derivados, reduzindo a vida de prateleira desses produtos, mesmo após tratamento térmico, visto que suas enzimas proteolíticas e lipolíticas podem ser termorresistentes”.
Pseudomonas
V ou F
O leite cru refrigerado, previamente ao processo de UAT, deverá ser submetido ao processo de pasteurização rápida.
Verdadeiro
73°C a 75°C por 15 a 20 segundos
