LI2 Flashcards
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela” nos suínos, as carcaças poderão ser recolhidas à câmara de sequestro para observação, sendo marcada com a letra “___”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.
Letra “O”
a) o embarque de carcaças ou/e cortes resfriados de suínos , somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre _____ a _____. A medição da temperatura deverá ser realizada no interior das câmaras de triagem, de forma a impedir o transporte de carnes que não satisfaçam a exigência em relação à temperatura;
1°C e -1°C.
O que é inspecionado na linha A1 em suínos?
Linha “A1”- Inspeção de cabeça e nodos linfáticos da “papada”;
O que é inspecionado na linha A em suínos?
Linha “A”- Inspeção do útero;
O que é inspecionado na linha B em suínos?
Linha “B”- Inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;
O que é inspecionado na linha C em suínos?
Linha “C”- Inspeção de coração e língua;
O que eu inspecionado na linha D em suínos?
Linha “D”- Inspeção de fígado e pulmão;
O que é inspecionado na linha E em suínos?
Linha “E”- Inspeção de carcaça;
O que é inspecionado na linha F em suínos?
Linha “F”- Inspeção de rins;
O que é inspecionado na linha G em suínos?
Linha “G”- Inspeção de cérebro
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas “tipo ____”
Tipo 2
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da “papada”, deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos__________, _________ e_____________, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.
Cervicais, retrofaringeos e mandibulares
V ou f
Abate de suínos
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.
Falso
ATENÇÃO! A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.
V ou f
Abate de suínos
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.
Falso
ATENÇÃO! A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.
Abate suínos
Serão carimbadas com o “modelo____” aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo I (junto a retirada do unto).
Modelo 2 metálico
V ou f
Abate de suínos
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.
Falso
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
Abate suínos
O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a ____ da área total da sala de matança.
8%
Abate de suínos
Câmara para resfriamento de carcaça
c) o trihamento devera obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes.
Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, ____nas laterais _____
O distanciamento entre os trilhos paralelos deverá ser no mínimo _____ para meias carcaças isoladas em ganchos, e de_____ no caso da utilização de balancins,
e) o trilhamento terá altura mínima de ____
1 m
0,60 m
0,50m
0,60m
3m
Abate suínos
f) quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas devera ser de _____, ocupando ____ meias carcaças o espaço linear de ____ de trilho (duas carcaças por metro linear). No caso da utilização de balancins, o espaçamento entre eles deverá ser de _____, permitindo-se _____ carcaças por metro linear de trilho (seis meias carcaças);
0,25m
4
1m
0,33m
3
Abate suínos
Destina-se a salga as carnes devendo funcionar com temperatura não superior a ____, considerando-se ótima ____
8•C
5•C
Qual a temperatura e velocidade de ar que deverá funcionar os túneis de congelamento rápido?
-35•C a -40•C
Com velocidade de ar de 05 a 06m/s
Temperatura das câmaras pra estocagem de congelados
Nunca superior a -18•C
Capacidade da câmara de estocagem de congelados em metros cúbicos:
-carne congelada com osso ______kg/m3
-carne congelada desossada ______kg/m3
-miúdos _____kg/m3
350kg/m3
500kg/m3
800kg/m3
Quais nodos linfáticos são obrigatoriamente incisados na linha de inspeção? A, B, C, G, I s (retromamários), M, M, Pa e R, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
e) a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para ____________, outro para doenças ___________e o terceiro para doenças ___________. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;
contusões
parasitárias
infecciosas
Instalão da sala de matança, contará:
disporá de área correspondente a ____ da área total da sala de matança;
f) o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ____ da matança diária ou do turno de trabalho.
8%
5%
a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo ____m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas;
0,60m
Sobre os esterilizadores
serão utilizados sempre que os instrumentos de trabalho tenham sido contaminados, inclusive contato com o piso. A imersão não deve ser inferior a ____ minutos, sendo que, considerando este tempo e a necessidade contínua do uso deste material, os usuários deverão dispor de facas e ganchos em duplicata;
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a _______. Recomenda-se aquecimento central
3 min
82,2C
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, no caso de meias carcaças em balancins, o distanciamento será de 0,33m (_____ meias carcaças por metro linear de trilho).
6
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela”, as carcaças deverão ser enviadas à
Câmara de sequestro para observação
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a _____m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo____m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
2,5 m
0,60 m
V ou F
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total
Verdadeiro
V ou F
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado,deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário.
Falso
INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO…
