LI2

Question 1

Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela” nos suínos, as carcaças poderão ser recolhidas à câmara de sequestro para observação, sendo marcada com a letra “___”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.

Answer 1

Letra “O”

Question 2

a) o embarque de carcaças ou/e cortes resfriados de suínos , somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre _____ a _____. A medição da temperatura deverá ser realizada no interior das câmaras de triagem, de forma a impedir o transporte de carnes que não satisfaçam a exigência em relação à temperatura;

Answer 2

1°C e -1°C.

Question 3

O que é inspecionado na linha A1 em suínos?

Answer 3

Linha “A1”- Inspeção de cabeça e nodos linfáticos da “papada”;

Question 4

O que é inspecionado na linha A em suínos?

Answer 4

Linha “A”- Inspeção do útero;

Question 5

O que é inspecionado na linha B em suínos?

Answer 5

Linha “B”- Inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;

Question 6

O que é inspecionado na linha C em suínos?

Answer 6

Linha “C”- Inspeção de coração e língua;

Question 7

O que eu inspecionado na linha D em suínos?

Answer 7

Linha “D”- Inspeção de fígado e pulmão;

Question 8

O que é inspecionado na linha E em suínos?

Answer 8

Linha “E”- Inspeção de carcaça;

Question 9

O que é inspecionado na linha F em suínos?

Answer 9

Linha “F”- Inspeção de rins;

Question 10

O que é inspecionado na linha G em suínos?

Answer 10

Linha “G”- Inspeção de cérebro

Question 11

A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas “tipo ____”

Answer 11

Tipo 2

Question 12

Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da “papada”, deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos__________, _________ e_____________, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.

Answer 12

Cervicais, retrofaringeos e mandibulares

Question 13

V ou f

Abate de suínos

Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.

Answer 13

Falso

ATENÇÃO! A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.

Question 14

V ou f

Abate de suínos

Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.

Answer 14

Falso

ATENÇÃO! A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.

Question 15

Abate suínos

Serão carimbadas com o “modelo____” aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo I (junto a retirada do unto).

Answer 15

Modelo 2 metálico

Question 16

V ou f
Abate de suínos

Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.

Answer 16

Falso
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).

Question 17

Abate suínos
O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a ____ da área total da sala de matança.

Answer 17

8%

Question 18

Abate de suínos

Câmara para resfriamento de carcaça

c) o trihamento devera obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes.
Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, ____nas laterais _____

O distanciamento entre os trilhos paralelos deverá ser no mínimo _____ para meias carcaças isoladas em ganchos, e de_____ no caso da utilização de balancins,
e) o trilhamento terá altura mínima de ____

Answer 18

1 m
0,60 m

0,50m
0,60m

3m

Question 19

Abate suínos

f) quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas devera ser de _____, ocupando ____ meias carcaças o espaço linear de ____ de trilho (duas carcaças por metro linear). No caso da utilização de balancins, o espaçamento entre eles deverá ser de _____, permitindo-se _____ carcaças por metro linear de trilho (seis meias carcaças);

Answer 19

0,25m
4
1m
0,33m
3

Question 20

Abate suínos

Destina-se a salga as carnes devendo funcionar com temperatura não superior a ____, considerando-se ótima ____

Answer 20

8•C
5•C

Question 21

Qual a temperatura e velocidade de ar que deverá funcionar os túneis de congelamento rápido?

Answer 21

-35•C a -40•C
Com velocidade de ar de 05 a 06m/s

Question 22

Temperatura das câmaras pra estocagem de congelados

Answer 22

Nunca superior a -18•C

Question 23

Capacidade da câmara de estocagem de congelados em metros cúbicos:

-carne congelada com osso ______kg/m3
-carne congelada desossada ______kg/m3
-miúdos _____kg/m3

Answer 23

350kg/m3
500kg/m3
800kg/m3

Question 24

Quais nodos linfáticos são obrigatoriamente incisados na linha de inspeção? A, B, C, G, I s (retromamários), M, M, Pa e R, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.

Answer 24

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.

Question 25

e) a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para ____________, outro para doenças ___________e o terceiro para doenças ___________. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;

Answer 25

contusões
parasitárias
infecciosas

Question 26

Instalão da sala de matança, contará:

disporá de área correspondente a ____ da área total da sala de matança;

f) o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ____ da matança diária ou do turno de trabalho.

Answer 26

8%
5%

Question 27

a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo ____m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas;

Answer 27

0,60m

Question 28

Sobre os esterilizadores

serão utilizados sempre que os instrumentos de trabalho tenham sido contaminados, inclusive contato com o piso. A imersão não deve ser inferior a ____ minutos, sendo que, considerando este tempo e a necessidade contínua do uso deste material, os usuários deverão dispor de facas e ganchos em duplicata;

c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a _______. Recomenda-se aquecimento central

Answer 28

3 min
82,2C

Question 29

Nas câmaras para resfriamento de carcaças, no caso de meias carcaças em balancins, o distanciamento será de 0,33m (_____ meias carcaças por metro linear de trilho).

Answer 29

6

Question 30

Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela”, as carcaças deverão ser enviadas à

Answer 30

Câmara de sequestro para observação

Question 31

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a _____m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo____m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.

Answer 31

2,5 m
0,60 m

Question 32

V ou F
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total

Answer 32

Verdadeiro

Question 33

V ou F
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado,deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário.

Answer 33

Falso
INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO…