Pastas Italianas

Question 1

Definición de pastas

Answer 1

Preparaciones elaboradas a base de harina de trigo duro, agua, aceite y huevos

Question 2

Características de las pastas

Answer 2

Sabor neutro
Alimento versátil
Se puede acompañar con diferentes ingredientes

Question 3

Características de la pasta cocida

Answer 3

Vidriosa
Brilla
Color ambarina
Elásticas

Question 4

Sistema de cocción

Answer 4

Escalfado, sistema de cocción simple, en agua cerca del punto de ebullición , nunca debe llegar a este punto.

Question 5

Termino de la pasta

Answer 5

Al dente: suave por fuera, firme el centro

Question 6

Servicio de la pasta

Answer 6

Entremés, entrada o plato fuerte

Question 7

Porción de la pasta por comensal

Answer 7

100 g

Question 8

Diferencia entre las pastas comerciales y las caseras

Answer 8

• Antes no tenían huevo las comerciales y las caseras si
• Las comerciales tiene un tiempo de cocción más prolongado
• Las comerciales se refrescan

Question 9

Técnica para preparar pasta casera

Answer 9

Formar una masa con harina, huevo, agua y aceite, debe quedar un poco pegajosa. Palotear hasta lograr la textura, grosor y tamaño necesario. Pasarla por la maquina, cortarla y dejar secar unos minutos

Question 10

Pastas básicas

Answer 10

Canelones 
Espagueti 
Fetuchini 
Fideo 
Lasaña 
Macarrón 
Ravioles 
Tortellini
Ñoquis

Question 11

Canelones

Answer 11

Láminas en forma rectangular delgadas, enrolladas, van rellenas

Question 12

Espagueti

Answer 12

Larga, delgada y sin hueco

Question 13

Fetuchini

Answer 13

Forma de listón, cintas planas de 1/2 a 1cm de ancho

Question 14

Fideo

Answer 14

Hilos finos, se usa en sopas

Question 15

Lasaña

Answer 15

Láminas delgadas rectangulares

Question 16

Macarrones

Answer 16

Cilindro hueco y largo

Question 17

Ravioles

Answer 17

Dobles, en forma de rombos o medio luna, siempre va relleno

Question 18

Tortellini

Answer 18

Lámina doblada en forma de anillo

Question 19

Ñoquis

Answer 19

Se hace con papa o queso ricotta

Question 20

Pastas para sopa

Answer 20

Mariposa
Lenguas de pájaro
Estrellas
Caracoles

Question 21

Salsas más utilizadas

Answer 21

Tomate 
Bolognesa 
Pesto 
Carbonara 
Puttanesca 
Alfredo

Question 22

Salsa de tomate

Answer 22

Tomate, cebolla, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta

Question 23

Bolognesa

Answer 23

Salsa de tomate con carne molida

Question 24

Pesto

Answer 24

Hojas tiernas de albahaca, aceite de oliva extra Virgen, piñones, queso parmesano, queso pecorino, ajo y sal marina gruesa

Question 25

Carbonara

Answer 25

Huevo, crema, tocino y queso parmesano

Question 26

Puttanesca

Answer 26

Aceite de oliva, ajo, peperoncinno, tomate y alcaparras

Question 27

Alfredo

Answer 27

Queso parmesano, mantequilla, salsa bechamel o crema

Question 28

Clasificación de salsas

Answer 28

Base: blanca (bechamel) y oscura (española)

Rojas: puré de tomate, salsa de tomate

Compuestas: Veloutes de pescado (vino blanco) y Veloutes de ternera (alemana)

Emulsionadas: calientes (holandesa) y frías (mayonesa)