Caza

Question 1

Caza

Answer 1

Animales que viven libremente en el campo y son sacrificados para consumir su carne

Question 2

Historia de la caza

Answer 2

Para hombre prehistórico tenía un gran importancia ya que implicaban alimento y vestido, además de la elaboración de diversos utensilio

Question 3

Características culinarias de la carne de caza

Answer 3

• poco contenido de grasa: Menos jugosa, el calor se conduzca más rápido y el tiempo de cocción sea menor
• se deben proteger del calor directo con una capa de grasa o tocino
• tienen un sabor característico que se debe a la edad del animal, al ejercicio que ha realizado durante su vida, a la alimentación y el lugar de origen.

Question 4

Clasificación de los animales de caza

Answer 4

• Caza de pelo

- Caza de pluma

Question 5

Calidad de la caza de pelo

Answer 5

Dentadura sin manchas negras, pelo brillante, orejas flexibles

Question 6

Categoría de la casa de pelo

Answer 6

-Primera categoría: perniles, lomo, silla, barón y carré
Sistema de cocción: asado

-segunda categoría: espaldilla, pecho y cuello.
Antes de prepararlos conviene marinarlos para enternecer la carne y eliminar su sabor penetrante

Question 7

Tipos de caza de pelo

Answer 7

Mayor

Menor

Question 8

Animales de caza mayor

Answer 8

Jabalí, corso, gamo, gamuza y ciervo

Question 9

Animales de caza menor

Answer 9

Conejo y liebre

Question 10

Maduración de las carnes de caza de pelo

Answer 10

Antes de cocinar las piezas, es necesario colgarlas para que las carnes se suavicen y adquieran el sabor que las caracteriza

Question 11

Ciervo

Answer 11

-considerado uno de los mejores platos de caza
-Son los únicos a los que les crecen astas nuevas cada año
-Los ciervos varían de tamaño, siendo el alce el mayor y el Venadito el menor
-se utilizan las piernas y paletillas, el solomillo y el lomo
• A la parrilla: lomo y solomillo
• estofado o asado: piernas y paletillas
-Únicamente se cocinan los ejemplares jóvenes; con los demás viejos pueden hacerse embutidos
-antes de cocinar:
• quitar toda la grasa
• Mecharlo con tocino
• marinar o adobarlo de 48 horas a una semana

Question 12

Corzo

Answer 12

• La mejor carne es la de animales entre uno y tres años
• Podemos saber su edad por el número de Mogotes en los cuernos
• Es carne de primera calidad, por lo cual se preparan asados y adobados
• Su carne es oscura, muy magra y aromática
• La parte más apreciada es la silla, que siempre se asa entera, machada y limpia de grasa y nervios

Question 13

Gamo

Answer 13

• Se diferencia del ciervo común por su menor tamaño, Su pelo pardo rojizo con botas blancas y sus astas palmeadas
• Tiene una carne mucho más dura que debe someterse a prolongadas maceraciones

Question 14

Gamuza

Answer 14

• Parecido al antílope

- La carne de animales jóvenes es excelente para asar

Question 15

Jabalí

Answer 15

• en la parte posterior de su cuerpo se localizan las piezas de mejor categoría
• El jabalí posee una carne potente que exige mayor tiempo de reposo y adobo que ninguna otra carne de caza

Question 16

Reno

Answer 16

Es una variedad del ciervo

Question 17

Conejo

Answer 17

• sabor similar al pollo
• El conejo del monte tiene carne rosada, tierna y jugosa, colmillos cortos y blancos y muslos carnosos; pesa entre 1 y 1.5 kilos
• su sabor es más delicado que el de la liebre y de más fácil digestión

Question 18

Porcionado básico del conejo

Answer 18

• El animal destripado se coloca panza arriba
• se separan las patas delanteras
• se voltea al animal y se corta donde los cuartos posteriores se unen al costillar
• se cortan por la mitad y así queda la espaldilla
• 5 ó 6 trozos

Question 19

Liebre

Answer 19

• mayor tamaño que el conejo
• orejas más largas
• carne de color más oscuro
• sabor penetrante

Question 20

Calidad de la caza de pluma

Answer 20

Mandíbula inferior flexible, plumas suaves y ligeras, patas flexibles y grasa blanca

Question 21

Maduración de la caza de pluma

Answer 21

Se cuelgan pico abajo en un lugar fresco y ventilado sin desplumar pero vacías de vísceras. La codorniz no debe modificarse debido a la suavidad de su carne

Question 22

Tipos de caza de campo de pluma

Answer 22

Codorniz, Paloma, perdigón, becada, faisán, alondra y tordo

Question 23

Tipos de caza acuática de pluma

Answer 23

Pato, ganso, gallineta, gallo silvestre y perdiz

Question 24

Codorniz

Answer 24

-pequeña, de cola corta, carne tierna y sabor menos acentuado que las demás aves de caz

Question 25

Paloma

Answer 25

• A las palomas jóvenes se les denomina pichones
• tienen patas, cuellos y cabezas cortas con tonos de gris
• se alimentan de semillas y frutos

Question 26

Perdigón

Answer 26

Es la perdiz joven

Question 27

Becada

Answer 27

• rasgos más significativos: el pico que mide entre 7:08 centímetros siendo recto, flexible y móvil
• su peso si la entre los 340 y 360 gramos
• su carne es exquisita, aunque su comercialización no está permitida
• Puede cocinarse asadas o estofadas

Question 28

Faisán

Answer 28

• Plumaje colorida
• la hembra tiene carne más tierna
• es bueno para su consumo hasta los 15 meses

Question 29

Alondra

Answer 29

• Pequeño o mediano y plumaje muy llamativo
• de las zonas áridas o semiáridas y muy comunes en las áreas cultivadas
• se alimentan del de insectos y semillas

Question 30

Tordo

Answer 30

• Son pájaros que no construyen nidos para poner sus huevos sino que utilizan los nidos de otras aves
• se caracterizan por su plumaje negro

Question 31

Pato

Answer 31

• Son animales muy jugosos
• su frescura se comprueba por la flexibilidad del pico
• las partes más valiosas son el Magret y el hígado

Question 32

Ganso

Answer 32

• ganso salvaje: Son animales gregarios que viven en manada, excepto el periodo de reproducción que se unen en parejas
• gato doméstico: ha estado cercano al ser humano desde tiempos remotos. Este ganso casero es más corpulento y pesado, lo que le impide volar.

Question 33

Gallineta

Answer 33

• Tamaño de una gallina pequeña
• plumaje oscuro con tonos marrón oscuro
• el pico y rojo con la punta amarilla
• Su dieta es principalmente carnívora

Question 34

Gallo silvestre

Answer 34

Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huesos

• se aprovechan sus plumas -algunas variedades se crían y entrenan para sus peleas
• su esperanza de vida se encuentra entre los 5-10 años dependiendo la raza

Question 35

Perdiz

Answer 35

• Ava no migratoria de mediano tamaño
• anida en el suelo y come semillas
• Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario

Question 36

¿Cómo desplumar a Bks de manera sencilla?

Answer 36

1. Se mete a refrigeración para que adquieran firmeza
2. Lo mejor es empezar a desplumar la parte del vientre con el animal boca arriba
3. Después lomo, la alas y, por último, los muslos
   • para aves pequeñas sólo hay que sumergirlas en agua hirviendo para que las plumas salgan con mayor facilidad

Question 37

Época de veda

Answer 37

Periodo en el cual se prohíbe la captura de determinadas especies de flora y fauna con el objetivo de proteger sus poblaciones y asegurar la supervivencia en sus zonas de distribución geográfica

En México es de principios de primavera a otoño