Arroz

Question 1

Definición de arroz

Answer 1

Cereal de sabor neutro cultivado en terrenos pantanosos de clima templado y húmedo

Question 2

Historia (arroz)

Answer 2

• se cultiva desde hace 10,000 años
• considerado la base de la alimentación de muchos pueblos
• en oriente su origen es divino y los granos son sagrados
• sirve para acompañar todas las comidas

Question 3

Características del arroz

Answer 3

Combina con los platillos de carnes, pescados, aves, mariscos y salsas

Question 4

Raciones de arroz

Answer 4

1/4 T crudo por comensal, en la cocción se triplica su volumen

Question 5

Sistema de cocción del arroz

Answer 5

Líquido de cocción o calor húmedo (ebullición o vapor)

Question 6

Recomendaciones para cocinar el arroz

Answer 6

1. Retirar exceso de almidón
2. Poner en sistema de cocción
3. Cocción a fuego lento
4. 2 tazas de líquido por 1 de arroz

Question 7

Evaluación de cocción

Answer 7

Suelto
Entero
Seco
Suave

Question 8

Variedades del arroz

Answer 8

Indica: gran cantidad de almidón de amilasa, largo y firme
Japonica: mayor cantidad de amilasa, necesita más agua , más calor y tiempo de cocción

Question 9

Variedades del arroz blanco común

Answer 9

Largo: no se pega con facilidad, por su alto contenido de amilosa necesita mas tiempo y agua en la cocción
Medio: menos amilosa, se utiliza en la cocina española
Corto: forma casi esférica, se adhiere entre sí con facilidad

Question 10

Características de el arroz integral

Answer 10

Tiene una cascarilla externa, alta cantidad de vitaminas y proteínas. Puede ser corto o largo, tiene un sabor a nuez por lo que se usa como guarnición o en ensaladas

Question 11

Características del arroz precocido

Answer 11

Absorbe 60% del líquido y luego se seca. Suelto y granuloso. Se usa para la paella

Question 12

Arroz en México

Answer 12

Grano largo y abombado sin puntas, color opaco y cede fácilmente el almidón al cocinarse

Question 13

Preparaciones del arroz

Answer 13

Pilaf 
Mexicana 
Hindu
Risotto 
Al vapor 
En ensalada 
Paella

Question 14

Preparación pilaf

Answer 14

Se elabora la cocción en grasa caliente, luego líquido y se termina en el horno tapado. Se desgrana con tenedor y se agrega mantequilla

Question 15

Preparación Hindu

Answer 15

Cocción en abundante agua hirviendo destapado, se escurre y se seca en el horno

Question 16

A la mexicana

Answer 16

Se remoja, enjuaga y seca, luego se dora en aceite y se añaden elementos aromáticos y finalmente el caldo o agua, se tapa y se cocina a fuego lento. No se mueve

Question 17

Preparación risotto

Answer 17

Se saltea el arroz en mantequilla, se añaden los elementos aromáticos, el vino y al caldo intercalados, moviendo hasta que absorba. Al final se agrega queso

Question 18

Arroz usado en el risotto

Answer 18

Arborio, el grano debe reventar

Question 19

Preparación al vapor

Answer 19

Blanquear e, arroz, escurrí y refrescar. Cocer al vapor

Question 20

Preparación arroz en ensalada

Answer 20

El arroz debe estar cocido,, se mezcla con pollo, atún, camarones, etc. Y una salsa fría como mayonesa o vinagreta

Question 21

Tipos de paellas

Answer 21

Valenciana 
Mariscos 
Mixta 
Vegetariana 
Negra

Question 22

Paella valenciana

Answer 22

Paella más conocida, lleva: pollo, arroz, tomates, pimentón dulce, chícharos, aceite de olvida, sal y azafrán

Question 23

Paella de mariscos

Answer 23

También es conocida como paella marinera, lleva: arroz, calamares, gambas, mejillones, almejas, ciégalas, trozos de pescado, tomates, pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva y sal

Question 24

Paella mixta

Answer 24

Es la mezcla de la paella valenciana y la paella de mariscos

Question 25

Paella vegetariana

Answer 25

Lleva: arroz, alcachofas, habas, palmitos, champiñones , espárragos, pimiento marrón, pimiento verde, perejil, cebolla, aceitunas, azafrán,a cante de oliva y sal

Question 26

Paella negra

Answer 26

Usa los ingredientes de la paella de mariscos, pero en esta se le agrega tinta de pulpo o clamar.

Question 27

Azafrán

Answer 27

Significa amarillo, se utiliza remojado en líquido caliente para que libere todas sus características. Se le llama oro rojo.