Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommeliereksamen NSU > Musserende intro > Flashcards

Musserende intro Flashcards

1
Q

Spania er fjerde største produsent av musserende viner. Hva kalles musserende vin laget i Spania?

A

Cava (tidligere het det Champana)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvilke 3 druer er de tradisjonelle druene i Cava?

A
  • Macabeo
  • Xarel-lo
  • Parellada
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

I tillegg til de 3 tradisjonelle druene i Cava, har det nå sneket seg inn to andre druer som også er tillatt i Cava-produksjonen. Hva heter de?

A
  • Pinot Noir

- Chardonnay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvilken produksjonsmetode bruker de til Cava?

A
  • Den tradisjonelle metoden.

- Samme metode som de også bruker i Champagne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvilket år det var det første året José Raventós klarte å imitere å fremstille Cava etter Champagne-metoden?

A

1872

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvor foregår 95% av Cava-produksjonen?

A

I Catalonia. (Ikke så langt unna Barcelona.)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

De resterende 5% Cava som ikke produseres i Catalonia, produseres i seks andre regioner. Hvilke regioner er dette og hvilken drue dominerer?
(ACELNP)

A
  • Aragón
  • Castilla Y Léon
  • Extremadura
  • La Rioja
  • Navarra
  • Pais Vasco

Druen som dominerer er; Macabeo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hva heter de 5 regionene til Champagne?

A/CdB
CdB
CdS
MdR
VdlM
A

(I alfabetisk rekkefølge)

  • Aube/Côtes des Bar
  • Côtes de Blancs
  • Côtes de Sézanne
  • Montage de Reims
  • Valée de la Marne
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva heter de to sydligste regionene i Champagne?

A

(I alfabetisk rekkefølge)

  • Aube/Côtes des Bar
  • Côtes de Sézanne
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvilken kjent rødvinsdrue brukes i Champagne-produksjonen?

A

Pinot Noir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Benevnelsen Champagne-metoden er forbudt å bruke på musserende viner produsert utenfor Champagne. Hva kalles metoden?

A
  • Méthode traditionelle

Kan også kalles Méthode Classique.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Er det små eller store bobler som signaliserer best kvalitet?

A

Små bobler signaliserer høyere kvalitet enn store.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilken av søthetsgradene i Champagne er den mest produserte, og hvor stor andel av totalen?

A

Brut.

Ca. 80% av totalen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

En kjent munk i den lille landsbyen Hautvillérs i Champagne har fått æren av oppfinnelsen av “boblevinen”. Hva heter munken?

A

Dom Pérignon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvilket distrikt i Champagne er det nordligste og ligger rundt byen Reims? (MdR)

A

Montage de Reims

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilken blå drue som dyrkes i Montage de Reims brukes i Champagne?

A

Pinot Noir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Det er 3 hoveddruer i Champagne. De har forskjellige egenskaper og karakter. Hva heter de?

A
  • Pinot Noir
  • Pinot Meunier
  • Chardonnay
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hva heter distriktet i Champagne der Pinot Meunier er hoveddrue?

A

Vallée de la Marne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Den letteste og mest “livlige” Champagnen er produsert i Côtes de Blancs. Hvilken drue brukes der?

A

Chardonnay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvis det står Cuvée på Champagne-etiketten, hva betyr det?

A

Cuvée:

Laget på druemost fra den første delen av pressingen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvor mange liter Cuvée får du av 4000kg druer?

A
  • 2050 liter.

- De første 2050 ltr. av 4000kg druer kan kalles Cuvée.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hva heter stilen der du kun bruker de blå druene Pinot Noir og Pinot Meunier?

A

Blanc de Noirs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Ved innhøsting av druer i Champagne, brukes det maskiner, eller høstes alt for hånd?

A

Alt høstes for hånd.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Ved pressing av Pinot Noir og Pinot Meunier må de være svært forsiktige. Hvorfor det?

A

For å unngå at mosten tar farge fra skallet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Etter innhøstingen presses druen forsiktig og den beste druesaften gjæres til tørr vin. Hva kalles denne vinen?

A

Basevin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvordan kommer boblene inn i flasken i Champagne og andre steder som benytter Méthode Traditionnelle?
(5 linjer)

A
  • Den ferdige basevinen blandes etter ønske og tappes på flaske.
  • Gjær og sukker tilsettes før en kork settes på.
  • Dermed starter en annengangsgjæring inne i flasken.
  • Gjæringen utvikler et stort trykk med CO2 inne i flasken.
  • Boblene er resultat av gjæringen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Tørrhetsgraden i Champagne fremkommer på etiketten. Hva står det på den søteste typen?

A
  • Doux, som betyr søt.

- Tilsatt fra 50g. sukker pr. liter eller mer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hvis det står Blanc de blancs på etiketten, hva forteller det deg?

A

At den er produsert på grønne druer - Chardonnay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Hvis det står Vintage på champagne-etiketten, hva forteller det deg?

A
  • Årgangschampagne, der innholdet er fra årstallet som står på etiketten.
  • Blir kun laget i gode årganger.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Champagne kan du få i mange flaskestørrelser, fra 0,2 ltr til 30 ltr. Flasker som inneholder 3 liter eller mer er oppkalt etter hvem?

A

De er oppkalt etter bibelske konger fra det gamle testamentet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hva heter Champagne-flasken som inneholder 3 liter?

8 bokstaver

A

Jeroboam

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Det er 8 regioner i Frankrike der de bruker benevnelsen Crémant foran regionnavnet. Kan du navnet på vinene/regionene?

A

(I alfabetisk rekkefølge)

  • Crémant d´Alsace A
  • Crémant de Bordeaux B
  • Crémant de Bourgogne B
  • Crémant de Die D
  • Crémant de Jura J
  • Crémant de Limoux L
  • Crémant de Loire L
  • Crémant de Savoie S
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

De bruker også et annet navn på musserende vin fra Limoux i regionen Languedoc-Roussillon. Hvilket?

A

Blanquette de Limoux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Hva heter druene som brukes i Blanquette de Limoux?

(1 primærdrue + 2 til)

(M 80%, C + CB)

A
  • Primærdruen er Mauzac (også kalt Blanquette), minimum 80%.

- Samt. Chardonnay og Chenin Blanc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

En annen musserende vin i Frankrike er Clairette de Die AOC. Hvor finner vi dette distriktet?

A

I Rhône-dalen ved Die.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Produseres det Crémant utenfor Frankrike?

A

Ja. I Luxembourg. Crémant de Luxembourg.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

I hvilket land produseres Prosecco?

A

Italia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Prosecco er en musserende vin som lages med en annen teknikk enn Méthode Traditionelle. Hva heter denne metoden?

A

Tankmetoden. Også kjent som Charmat-metoden.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Hva skiller tankmetoden fra Méthode Traditionelle?

A
  • En ståltank med ferdig hvitvin settes under trykk.
  • Gjær og sukker tilsettes vinen, og etter en rask gjæring nummer to fjernes bunnfallet og vinen flasketappes under trykk.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Hva heter druen Prosecco lages av?

A

Glera (Før 2009 het den Prosecco)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

Prosecco lages på druen Glera. Frem til 2009 hadde druen et annet navn. Hvilket?

A

Prosecco

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

I hvilken region i Italia produseres Prosecco?

A

For det meste i Veneto

43
Q

Hva heter verdens mest solgte Prosecco, og hvor selges den?

A
  • La Marca

- Selges i USA

44
Q

I Asti produserer de perlende dessertviner. I hvilken region ligger Asti?

A

Piemonte

45
Q

Hva heter verdens mest kjente musserende viner?

A

Champagne

46
Q

Hva heter rødvinsdruen i Barossa Valley i Australia som de lager musserende viner av?

A
  • Shiraz.

- Musserende vinen er: Sparkling Shiraz.

47
Q

Hva heter den sydligste regionen i Australia og dermed også den kjøligste, som produserer musserende viner med stort hell?

A

Tasmania

48
Q

En stor trend er musserende viner fra England. De leverer med svært godt resultat. Hva er hovedgrunnene til det?

A
  • Klimaendringene får mye av “æren”, samt jordsmonnet.
49
Q

Hvilke 3 regioner i England er dominerende for produksjon av musserende vin i landet? (HKS)

A

(HKS)

  • Hampshire
  • Kent
  • Sussex
50
Q

Italia har også sin musserende vin laget på tradisjonell metode. Hvilken region er mest kjent for denne vinen?

A

Lombardia

51
Q

Hva heter de 2 distriktene i Lombardia som produserer musserende viner på tradisjonell metode?
(F og O.P.)

A
  • Franciacorta

- Oltrepó Pavese

52
Q

Hva heter druene de bruker i Franciacorta DOCG?

A
  • Chardonnay
  • Pinot Nero
  • Pinot Bianco
53
Q

I Piemonte i Italia lager de perlende viner. Hva heter den mest kjente til frukt- og bærdesserter?

A

Moscato d`Asti

54
Q

Musserende viner laget på den tradisjonelle metoden modnes på bunnfallet i flasken fra 1 til 3 år. Hva kalles denne modningen?

A

Autolyse

55
Q

Tyskland og Østerrike produserer også sine musserende viner. Hva kalles de?

A

Sekt

56
Q

Hvilken metode blir ofte benyttet under produksjonen av sekt?

A
  • Charmat-metoden.

- Men flere kvalitetsprodusenter produserer sekt på den tradisjonelle metoden.

57
Q

Hva heter sekt produsert på Champagne-metoden, men kun på tyske druer?

A

Deutcher-sekt

58
Q

Hva heter druen i sektproduksjonen i Obermosel i Tyskland som stammer helt fra middelalderen?

A

Elbling

59
Q

I USA benytter de ofte den tradisjonelle metoden. Hvilke druer bruker de hovedsaklig?

A

De tradisjonelle champagne-druene:

  • Chardonnay
  • Pinot Noir
  • Pinot Meunier
60
Q

I Sør-Afrika lager de musserende vin etter den tradisjonelle metoden. Hva kalles metoden der?

A

Méthode Cap Classic

61
Q

Forklar Charmat-metoden:

A
  • Druene høstes, presses og mosten gjærer til tørr hvitvin i tank.
  • Deretter tilsettes sukker og gjær i tanken, og annengangsgjæring settes igang.
  • Videre overføres vinen fra tank til flaske under trykk.
  • Vinen er så klar for salg med 2-4 atm trykk.
62
Q

Hvilken metode lages følgende musserende viner på;

  • Cava
  • Franciacorta
  • Crémant de Loire
  • Prosecco
  • Tysk sekt
A
  • Cava: Tradisjonell metode
  • Franciacorta: Tradisjonell metode
  • Crémant de Loire: Tradisjonell metode
  • Prosecco: Charmat-metoden
  • Tysk sekt: Ingen regler for metode på regional sekt uten spesifisert vinmark
    (For sekt med enkeltvinmark på etiketten - brukes tradisjonell metode)
63
Q

Hvilken metode er vanlig for produksjon av engelsk musserende vin?

A

Tradisjonell metode

64
Q

Forklar begrepet Remuage:

A
  • Når vinen har modnet i henhold til prodsentens ønsker, vil flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp.
  • På denne måten ender bunnfallet etterhvert opp i flaskehalsen mot korken. Denne prosessen kalles “remuage”.
  • Hos noen mindre produsenter gjøres dette fremdelses for hånd, men hos de store produsentene skjer dette ved hjelp av en maskin som kalles “gyropalette”. Dette er en raskere, mer effektiv og kostnadsbesparende prosedyre.
  • Ulempen ved bruk av maskin er at flaskene i midten får mindre bevegelse enn de som ligger i ytterkantene.
65
Q

Hvordan produseres Cava DO?

A
  • Cava DO kan produseres i flere regioner. 90% av produksjonen er i Catalonia.
  • Andre regioner er: (9)
    • Alava
    • Badajoz
    • Girona
    • La Rioja
    • Lleida
    • Navarra
    • Tarragona
    • Valencia
    • Zarragoza
66
Q

Når oppsto verdens første musserende vin?

A

1531

  • Første musserende vin. Munker i Languedoc skriver om Blanquette de Limoux. (VIKTIG!!)
  • Ble trolig til ved et uhell hvor man på grunn av lave temperaturer fikk inaktiv gjær. Man trodde da at vinen var ferdig utgjæret og fikk den over på flaske. Når det ble varmere våknet gjæren til live igjen, og man fikk seg en overraskelse når man åpnet flasken.
  • Disse munkene som lagde altervin skjønte da etterhvert at de kunne få vinen til å boble hvis de helte den på flaske tidligere enn de pleide. Prosessen skapte stort trykk i flaskene, og det hendte stadig vekk at de eksploderte. Dette fikk munkene til å døpe drikken til “djevelens vin”.
67
Q

Når ble det første champagnehuset etablert?

A

1729: Ruinart etablerer det eldste champagnehuset

68
Q

Når ble Cava produsert for første gang?

A

1872: José Raventós i Saint Sadurni d`Anoia, Cataluna lager musserende kalt Champana.
- Den første spanskproduserte musserende vin produsert på methode champenoise ble lagt på flaske i 1872.
- I 1879 kom de første flaskene ut på markedet. Den gang under navnet Champana.

69
Q

Når ble Charmat-metoden til?

A

1907: Eugéne Charmat patenterer Charmat-metoden. (VIKTIG!!)

70
Q

I hvilket år skiftet Proseccodruen navn fra Prosecco til Glera?

A

2009: Proseccodruen skifter navn til Glera. Tidligere het druen Prosecco, men det gjorde at alle som benyttet denne druen skrev “prosecco” på flaskene sine. Dette ville ikke proseccoprodusentene ha noe av , så i 2009 endret de navnet på druen fra Prosecco til Glera.

71
Q

Hva kan vi si om musserende viner?

A
  • Musserende vin kommer i et bredt utvalg av stiler. De er hvite, rosa eller røde, og kommer fra tørt til søtt.
  • Fellestrekk er at druene bør helst ha et relativt lavt sukkerinnhold, og høyt syrenivå for å oppnå en frisk stil.
  • Bør ikke lages på høyaromatiske druer, men det finnes unntak - som i Tyskland hvor de bruker riesling-druen som er en aromatisk drue.
  • Musserende viner er lettere å lage i kjølige klimasoner på grunn av det høye syrenivået som er ønskelig. Først lager man en basevin, så tilsetter man litt mer sukker og gjær for å starte annengangsgjæring. Da får man også litt høyere alkohol, som man trenger i et såpass kjølig klima.
72
Q

Hva er målet med produksjon av musserende vin, og hvilke metoder benyttes?

A
  • Målet med musserende produksjon er å skape CO2 ved gjæring, fange boblene i flasken slik at vinen tar de opp.
  • Gjøres ved flaskegjæring eller ved tankmetode med ulike variasjoner.
  • De mest vanlige er tradisjonell metode, tankmetoden, transfermetoden, metode ancestrale, dioise eller karbonmetoden (brusmetoden).
73
Q

Beskriv tradisjonell metode i grove trekk:

A
  • Druene høstes for hånd
  • Druene presses
  • Gjæres til tørr basevin
  • Baseviner blandes. Gjerne en blend av forskjellige druer.
  • Sukker og gjær tilsettes. “Liqueur de tirage”.
  • Tapping på flaske
  • Annengangsgjæring på flaske
  • Remuage
  • Lagring 15-36 mnd.
74
Q

Hvilke musserende viner produseres med tradisjonell metode?

A
  • Champagne
  • Crémant
  • Cava
  • noe Sekt
  • Franciacorta
  • de beste fra den nye verden
  • Engelsk musserende
  • samt enkelte andre som f.eks Prosecco
75
Q

Hva kalles prosessen der man “skyter” ut gjærrestene fra flaskehalsen ved bruk av tradisjonell metode?

(“De går`kje mer..”)

A

DÉGORGEMENT.

  • Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader.
  • Sedimentene/bunnfallet som ligger i flasketuten blir da en isklump som skytes ut når flasken åpnes.
  • Dette gjøres stort sett maskinelt i dag, men noen Champagnehus gjør fremdeles dette for hånd. Prosessen kalles “a la Volée”.
76
Q

Beskriv tankmetoden/Charmat-metoden i grove trekk:

7 punkter

A
  • Druene høstes
  • Druene presses
  • Mosten gjæres til tørr hvitvin
  • Sukker og gjær tilsettes i tanken
  • Annengangsgjæring på tank
  • Tappes på flaske under trykk
  • Klar for salg med 2-4 atm trykk
77
Q

Beskriv Transfer-metoden enkelt:

A
  • Blend av baseviner
  • Tilsett sukker og gjær
  • Annengangsgjæring på flaske
  • Hviler på bunnfallet
  • Kjøles ned, overføres til trykktank
  • Bunnfall fjernes ved klaring/filtrering
  • Dosage
  • Tappes på flaske ved hjelp av et motrykksapparat
  • Brukes ofte på små flasker (0,375l) eller over 3 liter i Champagne 5-7 atm trykk
78
Q

Beskriv Méthode Ancestral enkelt:

..tappe unge..

A
  • Tappe unge viner før de er ferdig gjæret over på flaske
  • Gjæringen fortsetter i flasken hvor karbondioksid utvikles
  • Bruker ofte bruskork
  • Mindre bobler og lett sødmefull, ofte med bunnfall
  • Ingen dosage
  • Kan fjerne bunnfall ved hjelp av transfer-metoden
  • Gir typisk 2-4 atm trykk
79
Q

Hvilke druer er de vanligste til produksjonen av musserende viner i England?

A
  • Chardonnay
  • Pinot Noir
  • Pinot Meunier
80
Q

Hvilke 3 druer er de vanligste til produksjon av Cava?

A
  • Macabeo
  • Xarello
  • Parellada
81
Q

Beskriv karbonmetoden/brusmetoden:

A
  • Karbondioksidgass pumpes fra sylindere inn i en tank fylt med vin
  • Den musserende vinen tappes under trykk over på flasker
  • Oppnår mye og store bobler som raskt dabber av
  • De aller enkleste vinene
  • Minimum 3 atm trykk (i EU)
82
Q

Hva kalles all musserende vin laget på tradisjonell metode i Frankrike utenfor Champagne?

A

CRÉMANT

  • All musserende vin som lages på tradisjonell metode i Frankrike utenfor Champagne kalles for Crémant. Man finner for eksempel: Crémant d`Alsace, Crémant de Bourgogne og Crémant de Loire.
  • Fellesbetegnelsen på musserende vin laget i Frankrike med unntak av Champagne.
  • Crémant lages i hele Frankrike.
  • Hver region bruker sine lokale druetyper. Chadonnay og Pinot Noir brukes også mye.
  • Alle de ulike Crémantene har sitt lokale særpreg, et resultat av variasjon mellom druetype, jordsmonn og klima.
83
Q

Hvilke ulike Crémanter finner vi i Frankrike?

A
  • Crémant d`Alsace, i nordøst
  • Crémant de Bordeaux, i sydvest
  • Crémant de Bourgogne, i øst
  • Crémant de Die, i sørøst
  • Crémant de Jura, i øst
  • Crémant de Limoux, i sør
  • Crémant de Loire, i nordvest
  • Crémant de Savoie, i øst
84
Q

Hva heter Italias svar på Champagne?

A

Franciacorta.

- Franciacorta er en musserende vin fra Lombardia, holder høy kvalitet og er Italias svar på Champagne

85
Q

Hva er fordelen med tankmetoden/Charmat-metoden?

4 punkter

A
  • Brukes stort sett for produksjon av Prosecco.
  • Billigere og mer effektivt.
  • Mer preg av basevin.
  • Ingen autolyse.
86
Q

Beskriv Diose/Asti-metoden:

A

DIOSE ANCESTRALE/ASTI-METODEN:

  • Benyttes for Clairette de Die og Asti Spumante.
  • Blanding av “transfer” og “ancestrale”.
  • Baseviner gjæres på stål på lav temperatur over lang tid.
  • Filtreres for å fjerne mesteparten av gjæren, tappes.
  • Gjæringen fortsetter på flakse til 7-8,5% alkohol er oppnådd.
  • Dégorgement; 6-12 mnd etter tapping (min. 4 mnd. på bunnfall).
  • Filtrering, tappes over på nye flasker.
  • Dosage er ikke tillatt og ikke nødvendig.
  • Restsukker må være minimum 35g/l.
  • Gir 4 atm trykk.
87
Q

Hva er autolyse?

A
  • Utgangspunktet for musserende viner er en hvit basevin fremstilt av røde og/eller grønne druer.
  • Vinen tilsettes en blanding av gjær, sukker og vin (liqueur de tirage), tappes på flaske og ny gjæring starter inne i flasken.
  • Dermed dannes en del bunnfall inne i flasken, og hvis vinen lagres på dette bunnfallet over tid, vil den gradvis gjennomgå en såkalt autolyse, der de døde gjærcellene gjennom en enzymatisk prosess tilfører vinen større kompleksitet i form av gjærbakst, brioche, ristede og brødlignende aromaer.
  • Prosessen har størst effekt for viner som lagres lenge på bunnfallet.
88
Q

Hva er Champagne?

A
  • Champagne er en musserende vin fra Champagne-regionen i Frankrike. Det er kun musserende viner fra denne regionen som har lov til å markedsføres som Champagne. Champagne lages av 3 druesorter:
    • Pinot Noir
    • Pinot Meunier
    • Chardonnay
89
Q

Hvordan kjenner du igjen en champagne i en blindsmaking?

7 punkter

A
  • Kompleks duft av sitrus, epler, bakverk, honning, nøtter og sopp.
  • Som oftest tørr med høy friskhet.
  • Enorm eleganse, nydelig, kremet munnfølelse, fint integrerte og langlivende bobler.
  • Et stort spekter av aromaer og smaker.
  • Kompleks og rik.
  • Du må bare ha en slurk til.
  • Laaang ettersmak.
90
Q

Hva er cava?

A
  • Cava er spansk musserende vin som er laget på tradisjonell metode slik som champagne.
  • Det er de lokale druene, det varme klimaet og en moderne vinmaking som gir cava sin egenart.
  • Selv om det er tillatt å produsere cava i 160 kommuner i 7 forskjellige spansk regioner, lages 95% av all cava i Catalonia.
91
Q

Hva kalles prosecco som lages på Pet-Nat?

A

COL FONDO - uvanlig prosecco

  • Noen få produsenter lager prosecco slik den ble laget i gamle dager. Metoden er enkel og er den samme som blir brukt for pet-nat ellers i verden.
  • En vin som ikke er ferdig gjæret blir tappet på flasker. Når gjæren spiser opp det som er igjen av sukker, lager den bobler som blir igjen i flasken.
  • Dagens produksjon av Col Fondo er veldig liten sammenlignet med vanlig prosecco. Men interessen for disse vinene har økt veldig med interessen for annen pet-nat. Col Fondo (på bunnen) kan også merkes som Sui Lieviti (med gjær)
  • Col fondo har bunnfall av gjærrestene på flaska og den smaker ikke like fruktig som vanlig prosecco. Til gjengjeld kan den være mer kompleks med hint av sopp, brød og tørkede urter i tillegg til en fruktighet som minner om sitron og sitronskall.
92
Q

Hva er Lambrusco?

A
  • Lambrusco er en rød musserende vin fra Emilia-Romagna, kalt Lambrusco.
  • Dette er navnet på vinen og fornavnet på de 6 labrusco-druene som kan utgjøre hovedinnholdet i vinene.
  • Noen av disse vinene lages med tradisjonell metode, mens noen lages med Charmat-metoden.
  • Lambrusco er en rød, halvtørr og lett perlende vin.
  • Lambrusco-druen finnes over hele Italia, men det er særlig i Emilia-Romagna at den har blitt populær.
93
Q

Hva kalles musserende vin fra Sør-Afrika?

A

Cap Classique

  • Musserende vin fra Sør-Afrika produseres etter Méthode Cap Classique som er deres svar på den tradisjonelle champagnemetoden.
  • Vinene er basert på de samme druene som i champagne.
  • Vinene blir ofte lagret opp mot 7 år før salg, i motsetning til de fleste champagner som er klare for salg etter 3 år.
94
Q

Hvilken musserende spesialitet blir produsert i Australia?

A

Sparkling Shiraz

  • Sparkling Shiraz er ett av Australias mest ikoniske bidrag til resten av vinverden.
  • Musserende shiraz er ikke så spesielt som det kanskje høres ut som. De fleste musserende viner bruker en rekke røde druer, som Pinot Noir og Pinot Meunier. I Italia går rød musserende under navnet Lambrusco, men det er en helt annen stil enn denne australske vinen.
  • Shiraz med bobler blir produsert i noen få Australske vinregioner. Det er de velkjente produsentene som har bidratt til å gjøre denne vinstilen berømt, og stadig flere har begynt å eksperimentere med stilen.
95
Q

Hva heter den perlende, søte vinen fra Piemonte?

A

Asti Spumante (Moscato d`Asti)

  • Den lett perlende vinen fra appellasjonen Moscato d`Asti eller den musserende utgaven som bare betegnes Asti, er en frisk, druesmakende vin med lav alkoholstyrke og en del restsødme.
  • Det er en god allround dessertvin som fremstilles fra totalt 10.000 ha vinmarker, og den årlige produksjonen ligger på rundt 530.000 hl, noe som gjør den til Italias fjerde største appellasjon.
  • Vinen fremstilles av filtrert most som tilsettes en utvalgt gjærtype, og gjæringen stoppes ved nedkjøling og filtrering når ønsket sukker- og alkoholnivå er oppnådd.
  • Typisk inneholder Moscato d`Asti 5-6% alkohol.
96
Q

Hvilke druer brukes i Fraciacorta?

A

Det er for det meste champagne-druene:
- Chardonnay
- Pinot Noir
som brukes i Franciacorta

Men:
- Pinot Blanc
kan også brukes

97
Q

Nevn noen viktige lovbestemmelser i Champagne:

A
  • Kan kun lages i regionen Champagne
  • Druene må håndplukkes
  • Non-Vintage må lagres i minimum 15 måneder, minimum 12 av disse på bunnfall
  • Vintage må lagres i minimum 36 måneder, minimum 12 av disse på bunnfall
98
Q

Nevn noe viktige lovbestemmelser for Crémant:

A
  • Må lagres i minimum 12 måneder, hvorav 3 måneder på flaske.
  • Minimum 3,5 atm trykk.
99
Q

Nevn noen lovbestemmelser for Cava:

A
  • Egen DO Cava Spania - må være avgrenset område for Cava, men finnes i flere regioner. Over 90% lages derimot i Catalonia.
  • Tradisjonell metode - minimum 9 mnd på bunnfall
  • Chardonnay og Pinot Noir kan benyttes i Cava
100
Q

Nevn noen viktige lovbestemmelser for Prosecco:

A
  • Må komme fra nordøst Italia, Prosecco DOC dekker deler av Veneto og Friuli
  • DOCG kommer fra områdene mellom byene Conegliano og Valdobbiadene
101
Q

Nevn noen viktige lovbestemmelser for Franciacorta:

A
  • Non-Vintage: 25 mnd lagring, minimum 18 av disse på bunnfall
  • Vintage: 37 mnd, minimum 30 av disse på bunnfall
102
Q

Nevn noen viktige lovbestemmelser for Sekt:

A
  • Minimum 9 mnd på bunnfall

- Mellom 3,5-9 atm trykk

103
Q

Nevn appellasjoner for Prosecco:

A

Rangering av Prosecco fra best til bra:

  • DOCG Valdobbiadene Superiore Cartine - Cartine-skråningen er regnet som den beste
  • DOCG Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive - Utvalgte skråninger hvis navn kan stå på etiketten
  • DOCG Prosecco di Conegliano Valdobbiadene - Nord mot Dolomittene, med vinmarker i skråninger der arbeidet skjer for hånd
  • DOCG Prosecco Asolo - Nord mot Dolomittene, med vinmarker i skråninger der arbeidet skjer for hånd
  • DOC Prosecco Treviso og DOC Prosecco Trieste - To underområder i Veneteo
104
Q

Hva er lagringskravene for NV-Champagne og Vintage-Champagne?

A

NON-VINTAGE:

  • Dette er den typen champagne som dominerer og utgjør godt over 60% av den totale champagneproduksjonen.
  • Her blandes vin fra forskjellige druer og årganger for å få en stil som skal være “husets stil” og er tilnærmet lik hver gang den lages og hver gang du som konsument smaker den.
  • Må lagres i minimum 15 mnd på bunnfall etter annengangsgjæringen før den selges.
  • Gode champagnehus lar gjerne NV ligge i minst 3 år før den slippes på markedet. Dette er en av grunnene til at champagne varierer såpass mye i pris.

VINTAGE:

  • Er champagne fra en årgang der kvaliteten er god.
  • Må lagres i minimum 36 med på bunnfall etter annengangsgjæring.
  • Mange av de berømte champagnehusene lar vinen ligge i både 5 og 6 år.

Sommeliereksamen NSU (27 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions