Cider

Question 1

Hva er Sider?

Answer 1

En gjæret, alkoholholdig, udestillert drikk produsert av epler

Question 2

Hva får man når man destillerer sider i Normandie?

Answer 2

Calvados

Question 3

Nevn noen land som har tradoisjon for siderproduksjon

Answer 3

Spania, Frankrike, England, Irland, Norge og Sverige

Question 4

Hvilke eplesorter er de vanligste å bruke til Sider i Norge?

Answer 4

De vanligste sortene i Norge er Aroma, Discovery, Summerred og Rød Gravenstein.

Det er stor variasjon i hvilke eplesorter som kan brukes i en god sider.

England, Frankrike og Spania dyrker egne eplesorter beregnet på sider

Siderepler kan være søte, sure eller bitre

Norge dyrker spise-epler som også blir brukt til most og sider.

Spiseepler er søte og syrlige, men mangler bitterhet

Modne epler gir potensielt 5-6 prosent alkohol

Question 5

Hvilken lovendring skjedde i 2016 som gjorde livet lettere for norske siderpordusenter?

Answer 5

Sommeren 2016 ble det tillatt for produsenter å drive direkte utsalg av drikkevarene mjød og eplesider med opptil 22 % alkoholinnhold.

Tidligere har det vært lov å selge drikkevarer med inntil 4,7 prosent alkohol.

I Hardanger er de nye reglene i ferd med å skape en ny næring lengst inne i et av landets mest berømte fruktområde.

De siste årene har etterspørselen etter sider økt.

I Norge har salget økt med omkring 60 % fra 2010 til 2014.

Question 6

Hva kjennetegner de ulike sider-stilene i Europa?

Answer 6

Engelsk sider fra sørvest – bitter og sammensatt

Engelsk sider fra sørøst – syrlig og fruktig

Fransk sider fra Normandie – litt bitter og sammensatt

Spansk sider fra Asturias – svært syrlig og reduktiv

Norsk sider fra Hardanger – syrlig og fruktig

Question 7

Hva skiller i hovedsak enkel sider fra kvalitetssider?

Answer 7

Mesteparten av sideren i verden er søt og basert på eplekonsentrat tilsatt vann og kullsyre.

Sider av god kvalitet er derimot gjæret råsaft fra eple.

Question 8

Nevn noen av de få geografiske benevningene som finnes for sider i Europa:

Answer 8

Eksempler på noen av de få geografiske benevninger for sider:

Frankrike: AOP Cidre Pays d ́Auge

Spania: Sidra de Asturias DOP

Norge: Sider fra Hardanger

Question 9

Fortell litt om siderens posisjon i Norge:

Answer 9

I Norge har produksjon av eplebasert drikke lange tradisjoner.

Hovedområder er Hardanger, Sogn, Telemark og Buskerud

I Sogn er det dokumentert fruktdyrking tilbake til 1200-tallet.

I Hardanger var det stor produksjon av eplesider i perioden 1890–1920.

I 1921 ble Vinmonopolet etablert. Det betydde kroken på døra for siderfabrikkene, men tradisjonen levde videre i folks kjellere og uthus.

Kvaliteten varierte – sideren kunne ofte være både søt og alkoholsterk.

Question 10

Hvor viktig har sider vært i Frankrike sammenlignet med vin?

Answer 10

I Frankrike var «cidre» den viktigste drikken etter vin fram til midten av 1900-talet. Da øl tok over utenfor kjerneområdene.