Eik Flashcards
Hva ble brukt til lagring og oppbevaring av vin før man begynte å bruke eikefat?
De første oppbevaringsenhetene for vin var amforaer av leire. Amforaene var ikke lagd for å påvirke vinen, men for å transportere.
- De var vanskelige å transportere, derfor begynte romerne å utvikle fat av ulike tresorter. Det hendte at fat av leire kunne knuses hvis det var dårlig vær under transport til havs. Så fat av tre ville være en god ting.*
- Etter hvert fikk de oversikt over hvilke tresorter som var de beste, enkleste og tøyeligste. De oppdaget da at eik påvirket strukturen og aromaene i vinen.*
Hvorfor vinner rødviner på bruk av eikefat?
Opprinnelig ble trefat brukt utelukkende som oppbevarings- og transportbeholdere for vin, men mange viner, og da særlig rødviner, vinner i kvalitet ved fatlagring, fordi vinen gjennomgår en modning via kontrollert oksidasjon under lagringen.
I mange vinområder er dette fortsatt den primære funksjonen til fatlagringen, og til formålet brukes ofte store, gamle fat som ikke tilfører vinene nevneverdige duft- og smakselementer.
Hva er ulempen med å gjære vinen på eikefat isteden for på ståltank?
Ulempen med å gjære på eik istedenfor stål er at man ikke kan kontrollere temperaturen. Derfor gjærer man på eikefat i kjelleren
Tradisjonelt ble hvitvin, akkurat som rødvin, gjæret på trebeholdere som var vanskelige å holde rene. Det første fremskrittet kom med betongtanker. Siden kom rustfrie ståltanker som sett ut fra et rengjøringssynspunkt, og nå også et temperatursynspunkt, har vært til stor gevinst for mange viner, både røde og hvite.
Hvor stor er en Barrique bordelaise?
225 liters fat fra Boredaux
Beskriv litt av fatlagringseffekten:
Lagring på eikefat øker mengden av flavonoider som gir vinen ekstra rik lukt, smak og holdbarhet.
Innholdet av fenolforbindelser øker også ved lagring. Det betyr at farge og tanniner (fra fatet) øker med tiden i fat.
Kjemiske reaksjoner skjer mellom stoffer i vinen og i eiken, mens alkoholen i seg selv ikke påvirkes av eiken.
Oksygen og herav fargeendring. Fatet er ikke tett, så litt okysgen slipper inn.
Konsentrasjon av smaker og aromastoffer.
Økt tannininnhold. Skalltanninnene faller, men fatet tilfører nye. Mengden har noe med alderen på fatet å gjøre.
Modning gjennom mikrooksidasjon.
Hvilken aroma er typisk for Amerikanske eikefat?
Vanilje
Amerikansk eik avgir generelt søtere og mer vaniljepregede aromaer enn de europeiske eikesortene, og regnes som aromatisk mer raffinerte. Det ses også på prisen. En ny barrique av fransk eik koster tre ganger så mye som en tilsvarende av amerikansk eik. At eikefatene også mister mye av sin verdi etter første gangs bruk, betyr at lagring på nye fat er en kostbar affære.
Hvilken aroma er typisk for Franske eikefat?
Nellik
Nevn noen typiske aromaer som kan tilføyes vinen ved bruk av eikefat:
Vanilje, kokos, nellik, kaffe, dill, muskattnøtt, toast, sedertre, sjokolade, røyk
Hvordan kan en vinprodusent få et “eikepreg” på vinen uten å bruke eikefat?
I noen tilfeller blir vin som lagres på ståltanker tilsatt eikefliser/oak-chips for å gi “eike-aroma”. Dette gjøres av og til i masseprodusert bulkvin.
Etiketten må merkes: oak-chips
Nevn noen typiske produkter som kan lagres på eikefat:
Vin, Sherry, Portvin, Madeira, Øl, Brennevin
Hvilke to hovedtyper av eik skiller man mellom?
Europeisk eik og Amerikansk eik
Hvordan produseres eikefat?
Felling av trær skjer i november til april. Da er det minst sevje i trærne og de tørker raskere uten å mugne.
Eiken blir splittet på langs, deretter lagt til modning og tørking i to år, utendørs.
Så velger man ut de stavene som man trenger. Man former så disse og setter de sammen.
Kontinuerlig oppvarming på innsiden over gassovn.
Eikeveden blir lettere å bøye og den formes så til et rundt fat.
Toasting/brenning foregår i ulik grad til slutt.
Nevn noen kjente områder hvor man finner store franske eikeskoger
Bourgogne, Vosges, Limousin, Allier, Nevers, Troncais
Nevn noen kjente områder hvor man hugger amerikansk eik
Missouri
Minnesota
Wisconsin
Hvordan toastes et eikefat?
Når bøkkeren skal bøye trestavene til tønneformen, foregår det tradisjonelt ved at stavene varmes over åpen ild, slik at det foregår en risting av innersiden av tønnen.
Avhengig av graden av risting vil denne prosessen kunne føre til ristede aromaer i vinen.
Produsentene kan forhåndsbestille hvor brent eller ristet deres fat skal være, avhengig av hvilken type vin de ønsker å lage.
Typisk skiller man mellom low toast, medium toast og high toast, der sistnevnte bidrar med markante aromaer av karamell, ristet brød og brent tre i den ferdige vinen.
