Brennevin Flashcards
Hva er brennevin?
Brennevin er en fellesbetegnelse på etanolholdige drikker fremstilt ved destillering av væsker som inneholder svakere konsentrasjoner av etanol, i dagligtale kalt alkohol.
Råvaren er væsker med stort innhold av sukker, som ved gjæring omdannes til etanol.
I lovens forstand forstås begrepet “Brennevin” som drikk som inneholder tilvirket alkohol ublandet eller i blanding med andre produkter. Enhver drikk som inneholder 22 volumprosent alkohol eller mer, regnes som brennevin.
Nevn neon druevinbaserte brennevin: (9)
- Cognac
- Armagnac
- Brandy
- Weinbrand
- Stravecchio
- Metaxa
- Pisco
- Aquardiente
- Fine (Marc, Grappa)
Nevn noen ulike typer fruktbrennevin: (5)
- Slivovitsj
- Rakia
- Calvados
- Apple Jack
- Obstler
Nevn noen typer brennevin som er basert på korn, ris og hvete: (8)
- Whisky
- Whiskey
- Vodka
- Gin
- Akevitt
- Soju
- Shoshu
- Baijiu
Nevn noen typer brennevin som er basert på potet: (3)
- Vodka
- Gin
- Akevitt
Nevn noen typer brennevin som er basert på planter som sukkerrør, kaktus osv: (4)
- Rom
- Cane Spirit
- Arrack
- Tequila
Hvordan fremstiller man aroma i brennevin?
Der to måter å fremstille aroma i brennevin på:
- Ved destillering, som koking/damp
- Ved maserasjon - som te i vann
Hvilke to hovedapparater kan brukes til destillasjon?
Pot still og kolonne-apparat
Hva er destillasjon?
Destillasjon er en metode til å rense en væske for uønskede stoffer, eller til å skille ulike stoffer fra hverandre. I en destillasjon overføres en væske til damp som deretter kondenseres. De uønskede stoffene fjernes ved at de enten fordamper ved lavere temperatur enn resten av væsken, eller ved at de blir igjen i væsken
Rett og slett å skille ut alkoholen fra resten av væsken slik at den blir mer konsentrert.
Nevn 3 forskjellige typer alkohol:
Etanol, Metanol, Butanol
Hvilken drue brukes til produskjon av Cognac?
Ugni Blanc
Ugni Blanc utgjør i dag nærmere 95 % av den totale drueproduksjonen. Det ferdige brennevinet skal være laget på 90% av en, eller en kombinasjon av Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard
Hva lages Vodka av?
Korn, poteter, druer - i hovedsak alt som kan bli til sprit.
Destilleres til 96% alkohol og reduseres i styrke ved tilsetting av vann.
Hvordan lages gin?
Kan bli produsert av alle typer sprit så lenge basis spriten holder 96% alkohol før aromatisering.
Korn, poteter, melasse - Alt som kan omdannes til alkohol.
Aromatiseres med einebær, krydderurter, sitrus.
Hvilke 2 typer druedestillat finnes?
Det finns to hovedtyper av destillat av druer:
1) Vindestillat - som er fremstilt av vin (gjæret druesaft), for eksempel Cognac og brandy
2) Druedestillat - som er fremstilt av pressrester fra vinproduksjon, for eksempel grappa og marc
Hvor ligger Cognac?
Byen Cognac ligger midt i området Charente, sørvest i Frankrike. Elven Charente renner gjennom området og forenes med havet i Rochefort. Siden 1909 er det bare brandy produsert i dette området som kan betegnes Cognac.
Hvilke 6 kvalitetssoner finner man i Cognac?
Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires
Hvilket jordsmonn er best for kvaliteten på Cognac?
Kalk
Jordsmonnet er viktig for kvaliteten på druene.
Jo mer kalkholdig jord, jo bedre blir Cognacen og derfor finnes det mest kalk i jorda i de beste sonene.
De to beste områdene er Grande Champagne og Petite Champagne, midt i Charente
Hva fremstilles Cognac av?
Cognac fremstilles av hvitvin.
- Etter at druene er høstet inn blir de presset skånsomt og satt til gjæring. Det tar ca. 6 uker fra druene blir plukket til vinen er klar for destillering.*
- Det er lovfestet at all destilleringen skal være unnagjort innen utgangen av mars påfølgende år.*
Hvordan er klimaet i Cognac?
Klimaet i Charente, med lange sommerdager og kjølige netter, er ideelt for produksjon av vin til Cognac.
Druene modnes sakte og jevnt, som gir en vin med gunstig forhold mellom fruktighet og syre.
Felles for druene som benyttes til produksjon av Cognac er at de gir viner med høy syre. Det heter seg at jo mer syrlig vinen er, jo bedre blir brennevinet.
Hvor mange ganger destilleres Cognac?
Cognac destilleres to ganger
Andregangsdestilleringen av Cognac deles inn i 3 deler, hvilke?
Hodet, Hjertet og Halen
Hjertet er en klar og aromatisk væske som kalles for Eau de Vie og det er denne som etter et lovfestet anntall år på eikefat kan kalles Cognac.
Hvor lenge må Eau de Vie ligge på eikefat for å kalles Cognac?
Først etter to år på fat kan betegnelsen Cognac brukes.
Basert på erfaring fant man ut at fat som rommet 350 liter var den optimale størrelsen for lagring av Cognac.
Under lagringen trekker Cognacen ut farge og aromastoffer fra treet i eikefatet.
Hva heter de tre ulike lagringskategoriene for Cognac?
VS (very spesial) eller Tre Stjerner, må være lagret på fat i minimum to år.
VSOP (Very Superieur Old Pale) eller (very old, Reserve, Old), må være lagret på fat i minimum fire år.
XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Old reserve og Vieillie Reserve, må være lagret på fat i mer enn ti år.
Hvor produseres Armanac?
Armagnac fremstilles i Gascogne, sydøst for Bordeaux – en region som også er velkjent for bra vin.
Hvor kan man dyrke druer til produksjon av Cognac?
Dyrking av druer til Cognac kan kun skje i et avgrenset område som ligger innenfor kommunene Charente og Charente Maritime i det vestlige Frankrike.
Hva kalles apparatet som brukes til destillasjon av Cognac?
“Alambic Charentais”
Dette er et tradisjonel Pot-Still apparat.
Hvilke druer brukes til Armanac?
Basevinen fremstilles av Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A.
Hvor mange ganger destilleres Armanac?
Vinen destilleres en gang til maksimalt 63 prosent i en modifisert tradisjonell panne med en kolonen ved siden av.
Siden cognacshusene begynte å etablere seg i Gascogne, har de lykkes endre bestemmelsene slik att dobbel destillasjon er tillatt. Etter destillasjon må spriten lagres i minst ett år i fat.
Hvilke 3 sub-regioner finner man i Armanac?
Bas- Armagnac - som anses være det beste distrikt med kraft og finesse
Ténarèze - som er meget bra og gir blomsteraktig, elegant armagnac
Haut- Armagnac - som er det minste distriktet
Hvilken drue er den viktigste til Brandy de Jerez?
Airén
Brandy de Jerez er oftest søtere en annen brandy. Brandy fra Penedés er alltid mer elegant.
Hva er Brandy de Jerez?
Spansk Brandy
Hva er Brandy?
Druebrennevin. Kalles Cogncac når den er laget innenfor regionen Cognac. Brandy produseres i nesten alle vinporduserende land og er egentlig en fellesbetegnelse på druebrennevin.
Hva kalles Brandy i de ulike vinland?
Frankrike: Fine eller Eau de Vie
Tyskland: Weinbrand
Italia: Acquavita
Portugal: Augardente
Hva er Grappa?
Italiensk druebrennevin
Av pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjonen, lages et destillat som i Italia kalles for grappa.
De beste grappaen er de som er gjort av aromatiske druer og som destilleres innen et par døgn fra de har blitt transportert bort fra vinprodusenten
Lages Grappa i andre land?
Av pressrester og druerester gjør man grappalignede sprit i flere andre land. De italienske bruker som regel være de mest elegante og utenlandske tolkningene er ofte, men ikke alltid, fatlagrede.
Marc - fremstilles i Frankrike, fremst i Rhône og Bourgogne, samt litt i Champagne. Nesten all marc er fatlagret og vieux marc er en vellagret variant.
Orujo - er Spanias variant. Mange av disse er tilsatt sukker og det er ganske vanlig med smaksatt orujo.
Bagaceira - den portugisiske grappaen
Tresterbrand - tyskernes variant av grappa
Hva er Pisco?
Pisco er en brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile.
Det er som regel et ganske mildt druedestillat som kan ha en lett parfymert tone fra aromatiske druer.
Druene som brukes er Quebranta, Negra Criolla, Uvina and Mollar, og de aromatiske druene— Moscatel, Torrontes, Italia og Albilla.
Nesten all Pisco ulagret.
Hva trenger man for å lage Whiskey?
For å lage Malt whisky trengs 3 ingredienser: bygg, gjær og vann
Whiskyproduksjonen kan deles opp i følgende hovedpunkter:
- Malting*
- Milling*
- Mash-tun*
- Wash back*
- Destillering*
- Lagring på eikefat*
Hvor mange ulike whiskeytyper lages i skottland?
I Skottland lages det to whiskytyper:
Single Malt Whisky
Grain Whisky
- Single malt er destillert i Pot-still*
- Grain whisky er destillert i industrielt kolonne apparat.*
Hvordan lagres Whiskey i Skottland?
Lagres på eikefat i Skottland i minst 3 år. Lagringen sliper ned de skarpe kantene og sørger for at elementer fra tønnen (og tønnens forhenværende innhold) og omgivelsene får sin rettmessige påvirkning på whiskyen.
På Islay ligger lagerhusene til destilleriene bokstavelig talt i fjæra, og sjøluften hjelper til med å sette det umiskjennelige maritime preget på whiskyene fra Islay.
Lages whiskey andre steder enn i Skottland?
Ja, Whiskey kan lages over hele verden.
Eks: Bourbon fra USA
Hva er Bitters?
Sprit tilsatt urter og krydder ofte med maserasjon.
Den viktigste smaksgiveren er malurt (som gir den karakteristiske bitterheten), men også andre bitre vekster og røtter som gentiana, lakrisrot og jordskokker. Øvrige komponenter er blant annet anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak.
Destilleres frukt?
Ja, alle frukter og bær kan brennes til sprit – de mest forekommende er epler, pærer, plommer og et stort antall røde bær.
Det finnes både klare og fatlagrede fruktdestillat.
Calvados er det mest kjente av de fatlagrede og i Alsace finnes et stort mangfold av klare fruktdestillat av meget høy kvalitet
Hva er Calvados?
Calvados kommer fra Normandie
Et 40-talls eple sorter og pærer blir høstet og gjæret til cider.
Denne cideren blir så destillert til et brennevin som fatlagres til Calvados.
Hva er Eaux de Vie des Fruits – Alcool Blancs?
Dette er samlingsnavnet for fruktdestillat, som har sin opprinnelse i Alsace, Sveits, Østerrike og Tyskland. Termen ”alcool blancs” innebærer at destillatet er ulagret og dermed vannklart.
Hva er Rom?
Rom fremstilles av gjæret most av sukker rør.
Rørene kuttes nærme bakken og vokser ut igjen på et år til ca. 4,5 meters høyde.
Sukkerrørene transporteres til husene hvor man knuser og presser ut saften av rørene. Denne melassen omdannes til en sats som videre skal destilleres.
Den gjærede mosten blir destillert til 75% alkohol.
Noe av spriten blir beholdt til hvit rom Fatlagret er det mest vanlige.
Hva er Tequila?
Opprinnelsebeskyttet agavesprit som kun får fremstilles i en spesifikk region (Jalisco) i vest Mexico samt i et område på nordvestkysten rundt byen Tequila, 65 km nortvest for Guadalajara.
Originaldrikken heter pulque, en gjæret agavesaft som indianerne fremstilte, men som med spanjolene kunnskap om destillasjon snart ble til sprit.
Basen i Tequila og øvrige drikker er agave – en liljevekst som høstes ved en alder av åtte til ti år. Den store frukten kokes, knuses og destilleres 2 ganger i pot still. Deretter eventuell fatlagring og nøye filtrering.
Hva er Akevitt?
Akevitt defineres som nøytralt brennevin aromatisert med karve eller dill. I henhold til EUs regelverk skal alkoholstyrken være minst 37,5% vol.
Brennevinet som benyttes i norsk akevitt er laget av poteter.
Svensk og Dansk akevitt er laget av kornsprit.
Akevitt regnes som det nasjonale brennevinet både i Sverige, Danmark og Norge. Likevel er det bare i Danmark at akevitt er den brennevinstypen det produseres mest av.
Det er bare i Norge at vi fatlagrer akevitten på samme måte som de gjør for Cognac og Whisky.
Fortell litt om brennevinshistorien i Norden:
Brennevinsfremstillingen i Norden har røtter tilbake til 1500-tallet, og det var faktisk kirkens menn som sto bak de første forsøk i destillasjonskunsten her hjemme.
Man anså brennevinet for å være et legemiddel, et aqua vitae eller livets vann - som ga lindring og helbredelse for de fleste sykdommer.
Hvem var Christopher Blix Hammer?
Christopher Hammer er kalt de norske akevitters far. Han ble født på Gran på Hadeland i 1720, og studerte mange år i København. Han tilhørte opplysningstiden, og var opptatt av å få spredt kunnskap blant vanlige folk.
Christopher Hammer var opptatt av selvberging, og mente at de brenneviner han hadde eksperimentert seg fram til var minst like gode som de utenlandske. Han ønsket å gi norske bønder mulighet til å lage et brennevin som kunne måle seg med utenlandsk druebrennevin og genever, og spare landet for kostbar og unødvendig import.
Hva er grunnen til i Norsk Akevitt skiller seg fra andre akevitter?
Norsk akevitt skiller seg fra andre nordiske og tyske akevitter ved at den er produsert av potetsprit, og lagret på gamle sherryfat.
- Ved modningslagring på sherryfat foregår det en kontrollert og sen oksidasjon.*
- Modningen er et svært viktig ledd i fremstillingsprosessen, og likner mye på den prosess som brukes for whisky og cognac.*
Hvilke krydder SKAL være i en akevitt?
Etter EUs regelverk skal hovedkrydderne i akevitt være karve og/eller dill
Hva er Likør?
Likør er sprit som er søtet med honning, sukker eller glukose.
Hvilke tre typer av Gin finnes det?
London Dry Gin
Plymouth Gin
Old Tom Gin
Utvikler brennevin seg på flaske?
Nei, kun på fat
Hva er forskjellen på Single Malt Whisky og Grain Whisky?
Single Malt er destillert i Pot-Still
Grain er destillert i industrielle kolonneapparat
Ugni Blanc er den samme som hvilken italiensk druesort?
Trebbiano
Hva er en Fine Champagne i Cognac-sammengeng?
En blanding av Grande Champagne og Petite Champagne
