Minéraux et eau Flashcards
Sources de minéraux
sol, roches, eau
est-ce que les humains sont capables de synthétiser les minéraux?
non
Comment les plantes absorbent les minéraux?
avec le sol
Quels sont les minéraux exclus dans la nutrition en quantité minime ?
-métaux lourds
-soufre
-hydrogène, oxygène, carbone, azote (quantité majeure)
Les minéraux ont quelles fonctions essentielles?
Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
Quels sont les rôles de l’eau?
maintien de l’équilibre hydrique, régulation température, éliminer déchets, transport substances, réactions biochimiques
Différence entre oligo et macroélément
oligo on en a besoin en moindre quantité (moins de 100 mg par jour) macro c’est plus de 100
Quels sont les macroéléments minéraux constitutifs?
calcium, magnésium, phosphore
Quels sont les macroéléments électrolytes principaux?
chlore, potassium, sodium
Quels sont les oligo-éléments essentiels?
fer, zinc, cuivre, sélénium, iode, manganèse, fluor, chrome, molybdène
Quelles sont les caractéristiques des minéraux non essentiels?
Se trouvent en très petites quantités (éléments ultratraces)
dans le corps
Rôle imprécis ou inconnu
exemples d’éléments non essentiels
Arsenic, Bore, Lithium, Nickel,
Silicium, Vanadium
Minéraux qui sont responsables de la santé osseuse? (8)
calcium, phosphore, zinc, fer, cuivre, fluor, magnésium
Minéraux qui sont responsables de l’équilibre hydrique? (5)
sodium, potassium, chlore, phosphore, magnésium
Minéraux qui sont responsables de la transmission de l’influx nerveux (4)
sodium, potassium, chlore, calcium
Minéraux qui sont responsables de la croissance et du développement? (3)
calcium, phosphore, zinc
Minéraux qui sont responsables du métabolisme cellulaire? (10)
fer, calcium, phosphore, magnésium, zinc, chrome, iode, cuivre, fluor, manganèse
Minéraux qui sont responsables de la coagulation du sang (3)
fer, cuivre, calcium
Minéraux qui sont responsables de La Défense antioxydante (4)
sélénium, zinc, cuivre, manganèse
Comment une toxicité en minéraux peut se produire?
de la prise de suppléments
de la consommation d’aliments à teneur excessive
(contaminés)
chez des personnes ayant un trouble d’absorption ou
d’élimination
Quel organe absorbe et élimine les minéraux?
rein
Quel est le rôle du calcium?
Minéral le plus abondant dans le corps avec le phosphore : structure
des os et dents
Signalisation cellulaire
Régulation de l’activité musculaire: contraction et influx nerveux
musculaire
Activation de systèmes enzymatiques (ex. coagulation du sang,
régulation du métabolisme)
Maintien de la tension artérielle
Quels hormones régularisent le taux de calcium sanguin?
Calcitriol: stimule l’absorption de calcium dans l’intestin
Parathormone: augmente la mobilisation de calcium contenu dans les os
et diminue expression rénale lorsque les concentrations baisses +
favorise synthèse du calcitriol
Quels sont les effets à long terme d’un manque de calcium?
ostéoporose, Retard de croissance (enfant)
Diminution de la masse osseuse
Quel est le pourcentage de calcium assimilé?
30%
Comment les Oxalates et phytates nuit à l’absporption du calcium?
ils se lient au Ca
et peuvent former des composés
insolubles difficilement absorbés intestinalement
Quels sont les signes de toxicité au calcium
lithiases rénales, diminution de
l’absorption de certains minéraux
source principale de calcium?
Majorité : produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
Apports difficiles à combler pour ceux qui ne prennent pas de produits laitiers et soya enrichi et tofu à chaque jour
Rôles du phosphore
-structure des os et des dents
- Composant de plusieurs composés organiques (ex. ATP, acides
nucléiques)
-Maintien de l’équilibre acidobasique
Quels sont les symptômes d’une toxicité au phosphore?
- Faible minéralisation osseuse
- Calcification des tissus mous (reins)
Sources de phosphore
bien reparti dans les aliments, produits laitiers, viande, volaille, céréales, légumineuses et noix facile à combler
Rôles du magnésium
- Relativement abondant dans le corps : structure des os et des
dents - Cofacteurs de >600 enzymes dans les cellules (notamment
métabolisme énergétique) - Fonctionnement des muscles et nerfs, aussi du système
immunitaire - Maintien de la pression sanguine
symptômes de carence en magnésium?
- Retard de croissance (enfant)
sources de sodium
sel de table, aliments transformés
sources de magnésium
partout! faciles à combler
Rôles du sodium
- Agit conjointement avec le potassium
pour plusieurs de ses fonctions - Maintien de l’équilibre hydrique et
acidobasique - Électrolyte (conduction du courant
électrique dans une solution) :
Transmission influx nerveux et
contraction musculaire
symptômes de carence en sodium
Crampes musculaires, apathie mentale, coma
symptômes de toxicité en sodium
- Crampes musculaires et œdèmes
- Hausse de l’excrétion calcium urinaire
- Hypertension
Rôles du chlore
- Électrolyte : nécessaire à l’équilibre hydrique
sources de potassium
légumes et fruits, viande, volaille
sources majoritaires de chlore
sel de table, produits salés et eau minérale
Rôles du potassium
- Électrolyte
- Important pour les systèmes nerveux et musculaire
- Nécessaire à l’équilibre hydrique et l’équilibre acidobasique
Symptômes de carence en potassium
crampes musculaires
Quel est le rôle de l’hémoglobine?
Hémoglobine
transporte l’O2
dans le sang;
myoglobine dans
les muscles
le fer existe sous deux formes, lesquels?
Héminique : incorporé dans la structure d’une molécule
d’hème (constituant d’hémoglobine/myoglobine)
Non héminique : non fixé à l’hème, transporté dans le sang
par la transferrine
plus le corps a besoin de fer, plus il en _____
absorbe
Quel type de fer est absorber plus efficacement?
héminique
Quelles molécules favorisent l’absorption du fer?
vitamine C et alcool
Rôles du fer
Composant de l’hémoglobine et diverses enzymes
Transport et utilisation de l’oxygène
Métabolisme énergétique et système immunitaire
Principaux symptômes de carence en fer
Anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
Sources de fer
foie, viande, mollusques, produits céréaliers
Quoi consommer en cas de carence en fer?
céréales pour bébé sont enrichies en fer
rôles du zinc
- Composant de plusieurs centaines d’enzymes + protéines
- Croissance, maintien er reproduction de l’organisme
Les carences en zinc sont-elles rares?+symptômes
oui,
* Retard de croissance, lésions cutanées, diarrhée, perte de cheveux
* Diminution de l’immunité, troubles de la vue, perturbation
goût/odorat
* Altération du système reproducteur
Sources de zinc
Majorité : produits de la pêche (huîtres ++), foie, viande, volaille
Quels suppléments peuvent nuire à l’absorption du cuivre?
fer ou zinc
Une carence en cuivre amène quoi?
- Anémie, immunité réduite, ostéoporose
- Dépigmentation peau/cheveux
- Anomalies des vaisseaux sanguins et du
tissu conjonctif
Rôles du cuivre
- Favorise le métabolisme du fer– indispensable à a formation
des globules rouges - Composant de nombreuses enzymes antioxydantes et du tissu
conjonctif
Comment est éliminé le cuivre?
par la bile
sources de cuivre
Foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et
graines, produits céréaliers à grains entiers
où est majoritairement retrouvé le sélénium?
lié aux protéines
sources de sélénium
Foie, animaux marins, noix et graines
symptômes de carence en iode
goitre, crétinisme
rôle de l’iode
composant des hormones thyroïdiennes
sources iode
sel iodé, animaux marins
rôles du manganèse
protection des dommages oxydation et activation systèmes enzymatiques
source de manganèse
produits céréaliers, noix graines et légumineuses
rôle du fluor
prévenir la carie
toxicité du fluor
fluorose dentaire
sources de fluor
eau, qté faible dans les aliments
signe de toxicité à la manganèse
diminue l’absorption du fer
la quantité de fluor dans l’eau au Québec est-elle réglementée?
non, car il n’est pas un minéral essentiel au niveau nutritionnel, seulement 5 usines au Qc en ajoute dans l’eau
rôles du chrome
métabolisme et potentialise l’action de l’insuline
sources de chrome?
données rarement disponibles
rôle de la molybdène
éliminer les déchets métaboliques et les médicaments
les aliments contiennent beaucoup de molybdène?
oui, bien répandue
quel est le plus important constituant du corps humain?
eau
rôles de l’eau
Équilibre hydrique
Solvant aux réactions chimiques (milieu où s’effectuent tous
les processus organiques)
Véhicule pour transporter les nutriments et l’oxygène,
absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques
par les reins
Maintien de la température corporelle (évaporation)
Sueur = évaporation pour dissiper la chaleur produite par
les processus métaboliques ou lorsque la température
ambiante est élevée
Lubrifiant et amortisseur à l’intérieur de diverses structures
corporelles (articulations, espace cérébrospinal, globes
oculaires, liquide amniotique)
Source de nutriments (minéraux en solution)
% extra et intra cellulaire d’eau
intra: 60%
extra: 40%
Vrai ou faux? Il y a un ANR et un BME pour l’eau
Faux aucun
facteurs qui font varier les besoins en eau
sport, environnement, maladie
un apport trop élevé en eau peut causer quoi?
hyponatrémie
Quantité d’eau à consommer pour un homme et une femme AS
femme: 2,7L
homme: 3,7L avec les aliments riches en eau aussi
En général, les Canadiens boivent assez d’eau?
Non, surtout les hommes n’atteignent pas les AS
