Les composés phytochimiques Flashcards
Que veut dire phyto?
végétal
Est-ce que les composés phytochimiques sont des nutriments essentiels?
Non
Quelles sont les sources alimentaires principales des composés phytochimiques?
légumes, fruits, grains céréaliers, cafés, huiles, herbes, thé
Pourquoi les composés phytochimiques sont moins accessibles au public?
Parce qu’ils sont très couteux.
Quels sont les rôles des composés phytochimiques
rôles imprécis, mais reliés à la réduction des risques de maladies chroniques (cancer, cardio, inflammatoire) et amélioration des fonctions visuelles et mentales.
Au niveau des plantes, quel est le rôle des composés phytochimiques?
régulateurs physiologiques et protecteurs
Nommer les 2 composés phytochimiques les plus connus à ce jour
caroténoides, composés phénoliques
Quelle sorte de composé phytochimique donne la couleur orange, rouge ou jaune?
caroténoide
Quel est le rôle des caroténoides dans les plantes?
photosynthèse et photoprotection
Quel est le rôle des caroténoides chez l’humain?
rôle antioxydant
Quelle type de précurseurs de la vitamine A a la plus grande activité provitaminique?
B-carotène
Quels sont les précurseurs de la vitamine A? (3)
a-carotène, B-carotène, B-cryptoxanthine
Nommer des sources de précurseurs de la vitamine A
Carotte, chou, brocoli, courge, mandarine
Quels sont les caroténoides non précurseurs de la vitamine A? (3)
Lutéine et zéaxanthine, astaxanthine, lycopène
Quel est le rôle des Lutéine et zéaxanthine
protection de la rétine, ralentir la dégénérescence musculaire
Quel est le rôle de l’astaxanthine?
puissant antioxydant
Quel est le rôle de la lycopène?
protection contre le cancer de la prostate et les maladies cardio-vasculaires.
Source de Lutéine et zéaxanthine
végétaux à feuilles vertes (chou, épinard), patate douce
source de astaxanthine
salmonidés (saumon, truite, homard).
Source de lycopène
tomate, melon eau, abricot
Quel rôle ont les composés phénoliques?
modulation de l’activité d’enzyme et de récepteurs cellulaires, antioxydant naturel, antibactérien et antivirale
Les acides phénoliques sont divisés en 2 types. Lesquels?
acide cinnamiques et acide benzoiques
4 types de composés phénoliques
acides phénoliques, flavonoides, stibènes, lignanes
Quel type d’acide phénolique est le plus important?
acide cinnamiques
source: acide caféique, acide férulique, acide chlorogénique, curcumine
-café
-son
-pommes de terre
-curcuma
Quel est le rôle des flavonoides ?
forte activité antioxydante
Dans les stibènes, quel type est le plus étudié?
resvératrol
Quel est l’effet bénéfique du resvératol?
effet anti-cancérogène
Source de stibène
vin rouge, raisin, grenade
Quel est le rôle des lignanes
réduction de certains cancer hormonodépendants
Source la plus importante de lignane
graines de lin
Quelle est la particularité des composés organosoufrés?
très odorante et alliacé
Quels sont les sources principales de composés organosoufrés
Brassica:brocoli, chou, chou-rave
Alliacés: ail, ciboulette
Rôle bénéfique des composés organosoufrés
diminution cancers et maladies cardio
Quel type de composé phytochimique est similaire au cholestérol animale?
phytostérol
Rôle des phytostérols
inhibition de l’absorption du cholestérol (LDL), diminution des triglycérides et effets anti-cancérogènes
Source de phytostérols
huiles, margarine, yogourt, vinaigrette, oignon, chou-fleur, chou bruxelle
Quelle est l’allégation de santé pour les phytostérols?
“les stérols végétaux aident à réduire le cholestérol” écrit sur les produits
Quel type de composé phytochimique est un chélateur de minéraux?
phytates
quelle est la particularité des terpènes?
odeur forte, gout puissant
Où sont retrouvés les terpènes?
dans les racines, feuilles, fruits, pépins des plantes
Comment sont utilisés les terpènes?
condiment, parfumerie!!(citron), pharmacologie (gingembre), réduction des cancers
Quel type de flavonoide est le plus répandu dans les aliments?
flavonol
Quelle type de flavonoide est moins commune et peu contenue dans les sources
comestibles; ++ dans la peau de fruits
flavones
Quel type de flavonoide donne l’amertume et l’astringence du chocolat et du vin?
flavonol
Quel type de flavonoide est présent surtout dans la peau des fruits et augmente avec le murissement des fruits?
anthocyanidines
quel type de flavonoide a des propriétés pseudohormonales?
isoflavone
Quels sont les 3 types de facteurs antinutritionnels?
phylates, oxalates, lectines
Quel est le rôle de la choline?
protection du système cardiovasculaire
quel est le rôle de la carnitine
production d’énergie (suppléments alimentaires)
où retrouve t’on la choline?
dans tous les aliments
Quelle est l’effet des facteurs antinutritionnels?
effets négatifs; capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
Pourquoi les phylates et oxalates sont des facteurs antinutritionnels?
ils se lient à divers minéraux (fer, cuivre, zinc, phosphore) et diminuent leurs absorption
Comment diminuer la teneur en phytates et oxalates?
germination maltage et fermentation longue des céréales et trempage
Source de oxalate
rhubarbe, épinard, bette à carde betterave…
Source de phytates
produits céréaliers et légumineuses, noix, grains
Quels symptômes cause la consommation de lectine?
ballonnements, diarrhées, nausées, vomissements
Quel rôle joue la lectine chez la plante?
rôle protecteur contre les virus et bactéries
Comment la lectine est un antinutriment?
elle réduit la biodisponibilité des nutriments via une action directe sur les enzymes digestives
source de lectine
légumineuses crus
Quelles substances toxiques sont les plus consommées par l’humain?
Mercure dans le thon, solanine, chaconine
Comment se retrouve les substances toxiques dans les aliments?
récolte, emballage, transformation, entreposage
Quel métal lourd est présent dans l’eau en grande quantité?
plomb
Quel métal lourd diminue l’intelligence et la capacité d’attention chez les enfants?
plomb
Quel métal lourd s’accumule au cerveau et au foetus chez la femme enceinte?
mercure
Source de arsenic
riz brun, aliments pour nourrissons
Quel type de arsenic est nocif?
inorganique
Quel métal lourd est un polluant environnemental et peut s’accumuler dans les organes et avoir des effets nocifs?
cadmium
Source de cadmium
abat de cervidés (organes), eau, céréales
Quel type de substance toxique provoque des symptômes d’intoxication et est retrouvée principalement dans la chair verte des pommes de terre?
solanine et charconine
Comment manger une patate verte?
Couper la partie verte et la pelure et un peu autour puis la cuire.
Dans quel aliment principal se retrouve l’acrylamide?
chips, frites
Est-ce que la caféine a des effets à long terme?
effets pour la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et maladies dégénératives
Quels sont les effets indésirables de la caféine?
insomnie, maux de tête, agitation, palpitation, troubles GI
Quelle est la quantité maximale de caféine contenue dans les boissons énergisantes selon la loi sur les alcools?
180 mg
Quels sont les sources principales de caféine?
café, thé, boisson gazeuse, chocolat
AMT adulte caféine
400 mg, 4 cafés
Quels groupes doivent limiter leur consommation de caféine?
femmes enceintes et enfants
Bienfaits de l’alcool modérée
augmentation du HDL, protection des maladies cardio, vin rouge (resvératrol)
Quels sont les effets indésirables de l’alcool?
cancers, maladies cardio, hépatique, obésité, alcoolisme, malnutrition
Qui ne doit pas consommer de l’alcool?
enfant, femmes enceintes (traverse la barrière placentaire)
Recommandation pour l’alcool
consommer maximum 10 verres par semaine pour les femmes et 15 pour les hommes
