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fondement de l'état nutritionnel > Les composés phytochimiques > Flashcards

Les composés phytochimiques Flashcards

1
Q

Que veut dire phyto?

A

végétal

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2
Q

Est-ce que les composés phytochimiques sont des nutriments essentiels?

A

Non

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3
Q

Quelles sont les sources alimentaires principales des composés phytochimiques?

A

légumes, fruits, grains céréaliers, cafés, huiles, herbes, thé

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4
Q

Pourquoi les composés phytochimiques sont moins accessibles au public?

A

Parce qu’ils sont très couteux.

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5
Q

Quels sont les rôles des composés phytochimiques

A

rôles imprécis, mais reliés à la réduction des risques de maladies chroniques (cancer, cardio, inflammatoire) et amélioration des fonctions visuelles et mentales.

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6
Q

Au niveau des plantes, quel est le rôle des composés phytochimiques?

A

régulateurs physiologiques et protecteurs

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7
Q

Nommer les 2 composés phytochimiques les plus connus à ce jour

A

caroténoides, composés phénoliques

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8
Q

Quelle sorte de composé phytochimique donne la couleur orange, rouge ou jaune?

A

caroténoide

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9
Q

Quel est le rôle des caroténoides dans les plantes?

A

photosynthèse et photoprotection

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10
Q

Quel est le rôle des caroténoides chez l’humain?

A

rôle antioxydant

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11
Q

Quelle type de précurseurs de la vitamine A a la plus grande activité provitaminique?

A

B-carotène

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12
Q

Quels sont les précurseurs de la vitamine A?

A

a-carotène, B-carotène, B-cryptoxanthine

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13
Q

Nommer des sources de précurseurs de la vitamine A

A

Carotte, chou, brocoli, courge, mandarine

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14
Q

Quels sont les caroténoides non précurseurs de la vitamine A?

A

Lutéine et zéaxanthine, astaxanthine, lycopène

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15
Q

Quel est le rôle des Lutéine et zéaxanthine

A

protection de la rétine, ralentir la dégénérescence musculaire

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16
Q

Quel est le rôle de l’astaxanthine?

A

puissant antioxydant

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17
Q

Quel est le rôle de la lycopène?

A

protection contre le cancer de la prostate et les maladies cardio-vasculaires.

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18
Q

Source de Lutéine et zéaxanthine

A

végétaux à feuilles vertes (chou, épinard), patate douce

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19
Q

source de astaxanthine

A

salmonidés (saumon, truite, homard).

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20
Q

Source de lycopène

A

tomate, melon eau, abricot

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21
Q

Quel rôle ont les composés phénoliques?

A

modulation de l’activité d’enzyme et de récepteurs cellulaires, antioxydant naturel, antibactérien et antivirale

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22
Q

Les acides phénoliques sont divisés en 2 types. Lesquels?

A

acide cinnamiques et acide benzoiques

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23
Q

4 types de composés phénoliques

A

acides phénoliques, flavonoides, stibènes, lignanes

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24
Q

Quel type d’acide phénolique est le plus important?

A

acide cinnamiques

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25
Q

source: acide caféique, acide férulique, acide chlorogénique, curcumine

A

-café
-son
-pommes de terre
-curcuma

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26
Q

Quel est le rôle des flavonoides ?

A

forte activité antioxydante

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27
Q

Dans les stibènes, quel type est le plus étudié?

A

resvératrol

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28
Q

Quel est l’effet bénéfique du resvératol?

A

effet anti-cancérogène

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29
Q

Source de stibène

A

vin rouge, raisin, grenade

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30
Q

Quel est le rôle des lignanes

A

réduction de certains cancer hormonodépendants

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31
Q

Source la plus importante de lignane

A

graines de lin

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32
Q

Quelle est la particularité des composés organosoufrés?

A

très odorante et alliacé

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33
Q

Quels sont les sources principales de composés organosoufrés

A

Brassica:brocoli, chou, chou-rave
Alliacés: ail, ciboulette

34
Q

Rôle bénéfique des composés organosoufrés

A

diminution cancers et maladies cardio

35
Q

Quel type de composé phytochimique est similaire au cholestérol animale?

A

phytostérol

36
Q

Rôle des phytostérols

A

inhibition de l’absorption du cholestérol (LDL), diminution des triglycérides et effets anti-cancérogènes

37
Q

Source de phytostérols

A

huiles, margarine, yogourt, vinaigrette, oignon, chou-fleur, chou bruxelle

38
Q

Quelle est l’allégation de santé pour les phytostérols?

A

“les stérols végétaux aident à réduire le cholestérol” écrit sur les produits

39
Q

Quel type de composé phytochimique est un chélateur de minéraux?

A

phytates

40
Q

quelle est la particularité des terpènes?

A

odeur forte, gout puissant

41
Q

Où sont retrouvés les terpènes?

A

dans les racines, feuilles, fruits, pépins des plantes

42
Q

Comment sont utilisés les terpènes?

A

condiment, parfumerie!!(citron), pharmacologie (gingembre), réduction des cancers

43
Q

Quel type de flavonoide est le plus répandu dans les aliments?

A

flavonol

44
Q

Quelle type de flavonoide est moins commune et peu contenue dans les sources
comestibles; ++ dans la peau de fruits

A

flavones

45
Q

Quel type de flavonoide donne l’amertume et l’astringence du chocolat et du vin?

A

flavonol

46
Q

Quel type de flavonoide est présent surtout dans la peau des fruits et augmente avec le murissement des fruits?

A

anthocyanidines

47
Q

quel type de flavonoide a des propriétés pseudohormonales?

A

isoflavone

48
Q

Quels sont les 3 types de facteurs antinutritionnels?

A

phylates, oxalates, lectines

49
Q

Quel est le rôle de la choline?

A

protection du système cardiovasculaire

50
Q

quel est le rôle de la carnitine

A

production d’énergie (suppléments alimentaires)

51
Q

où retrouve t’on la choline?

A

dans tous les aliments

52
Q

Quelle est l’effet des facteurs antinutritionnels?

A

effets négatifs; capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé

53
Q

Pourquoi les phylates et oxalates sont des facteurs antinutritionnels?

A

ils se lient à divers minéraux (fer, cuivre, zinc, phosphore) et diminuent leurs absorption

54
Q

Comment diminuer la teneur en phytates et oxalates?

A

germination maltage et fermentation longue des céréales et trempage

55
Q

Source de oxalate

A

rhubarbe, épinard, bette à carde betterave…

56
Q

Source de phytates

A

produits céréaliers et légumineuses, noix, grains

57
Q

Quels symptômes cause la consommation de lectine?

A

ballonnements, diarrhées, nausées, vomissements

58
Q

Quel rôle joue la lectine chez la plante?

A

rôle protecteur contre les virus et bactéries

59
Q

Comment la lectine est un antinutriment?

A

elle réduit la biodisponibilité des nutriments via une action directe sur les enzymes digestives

60
Q

source de lectine

A

légumineuses crus

61
Q

Quelles substances toxiques sont les plus consommées par l’humain?

A

Mercure dans le thon, solanine, chaconine

62
Q

Comment se retrouve les substances toxiques dans les aliments?

A

récolte, emballage, transformation, entreposage

63
Q

Quel métal lourd est présent dans l’eau en grande quantité?

A

plomb

64
Q

Quel métal lourd diminue l’intelligence et la capacité d’attention chez les enfants?

A

plomb

65
Q

Quel métal lourd s’accumule au cerveau et au foetus chez la femme enceinte?

A

mercure

66
Q

Source de arsenic

A

riz brun, aliments pour nourrissons

67
Q

Quel type de arsenic est nocif?

A

inorganique

68
Q

Quel métal lourd est un polluant environnemental et peut s’accumuler dans les organes et avoir des effets nocifs?

A

cadmium

69
Q

Source de cadmium

A

abat de cervidés (organes), eau, céréales

70
Q

Quel type de substance toxique provoque des symptômes d’intoxication et est retrouvée principalement dans la chair verte des pommes de terre?

A

solanine et charconine

71
Q

Comment manger une patate verte?

A

Couper la partie verte et la pelure et un peu autour puis la cuire.

72
Q

Dans quel aliment principal se retrouve l’acrylamide?

A

chips, frites

73
Q

Est-ce que la caféine a des effets à long terme?

A

effets pour la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et maladies dégénératives

74
Q

Quels sont les effets indésirables de la caféine?

A

insomnie, maux de tête, agitation, palpitation, troubles GI

75
Q

Quelle est la quantité maximale de caféine contenue dans les boissons énergisantes selon la loi sur les alcools?

A

180 mg

76
Q

Quels sont les sources principales de caféine?

A

café, thé, boisson gazeuse, chocolat

77
Q

AMT adulte

A

400 mg, 4 cafés

78
Q

Quels groupes doivent limiter leur consommation de caféine?

A

femmes enceintes et enfants

79
Q

Bienfaits de l’alcool modérée

A

augmentation du HDL, protection des maladies cardio, vin rouge (resvératrol)

80
Q

Quels sont les effets indésirables de l’alcool?

A

cancers, maladies cardio, hépatique, obésité, alcoolisme, malnutrition

81
Q

Qui ne doit pas consommer de l’alcool?

A

enfant, femmes enceintes (traverse la barrière placentaire)

82
Q

Recommandation pour l’alcool

A

consommer maximum 10 verres par semaine pour les femmes et 15 pour les hommes

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