cours 3-glucides

Question 1

4 effets physiologiques des fibres

Answer 1

diminution cholestérol, diminution glycémie postprandiale, régularisation fonction intestinale (soluble: émollient, insoluble: augmente volume), procure des acides gras avec fermentation colique

Question 2

valeur énergétique des fibres

Answer 2

2 kcal par g

Question 3

aliments contiennent plus de fibres solubles ou insolubles

Answer 3

insoluble

Question 4

différence entre fibres alimentaires vs fonctionnelles (nouvelles)

Answer 4

alimentaires sont intactes dans la plante alors que les fonctionnelles sont celles isolées qui procurent des effets bénéfiques aux humains (régulation intestinale, diminution de la glycémie et du cholestérol)

Question 5

polysaccaride non assimilable non digéré par l’intestin, mais peut être fermenté par le microbiote du colon.

Answer 5

amidon résistant

Question 6

Dans quelle partie de la plante on retrouve les poly non assimilables?
Quel est leur nom?
2 classes de fibres

Answer 6

paroi cellulaire
fibres alimentaires
solubles et insolubles

Question 7

2 types de polysaccarides assimilables

Answer 7

amidon et glycogène

Question 8

2 types de liaison polysaccarides
elles sont présentent dans quel type de polysaccharide?

Answer 8

alpha présentes dans les poly assimilables (amidon) et bêta dans les fibres non assimilables

Question 9

-2 oligosaccharides assimilables
-4 oligosaccharides non assimilables

Answer 9

-dextrine, maltodextrine
-alpha-galactoside, inuline, FOS, GOS

Question 10

Combien de monosaccharides contiennent les oligo?

Answer 10

3 à 9

Question 11

que veut dire degré de polymérisation?

Answer 11

nombre de monosaccharides

Question 12

Nommez la structure:
a) sucrose
b) maltose
c) lactose
d) tréhalose

Answer 12

a) glucose+fructose
b) glucose+galactose
c)d) glucose+glucose

Question 13

Quelle est la structure d’un disaccaride?

Answer 13

2 monosaccharides

Question 14

Quel glucide est la référence pour le pouvoir sucrant?

Answer 14

sucrose

Question 15

3 fonctions des polyalcools

Answer 15

-édulcorants
-agents épaississants
-agents de remplissage

Question 16

3 principaux monosaccharides

Answer 16

glucose, fructose, galactose

Question 17

la classe de glucide unité de base, formule

Answer 17

monosaccharide (CnH2nOn)

Question 18

glucides proviennent de quel règne?

Answer 18

végétal

Question 19

En général, les Canadiens mangent des fibres qui respecte les EVAM?

Answer 19

Non, pas assez de fibre mais assez de glucides

Question 20

AS fibres quotidienne pour femme et homme ou calcul

Answer 20

femme: 25g de fibre
homme: 38g
14g par 1000 kcal

Question 21

Différence entre sucres ajoutés, libres et totaux

Answer 21

Sucres ajoutés: sucre en excès dans l’aliment (sucre, cassonade, miel, sirop)
sucre libre: sirop, jus fait de concentré ou frais ainsi que miel
sucre totaux: la somme des trois types en ajoutant les sucres naturellement présents (pomme, poire, etc)

Question 22

Sources alimentaires
-cellulose
-chitine et chitosane
-hémicellulose
-beta-glucanes
-pectine
-gomme, extrait d’algue

Answer 22

-céréales entières, noix, grains
-champignon, levure
-céréales entières, noix, graines
-avoine, seigle, orge
-confiture
-algue, sève, extraits de graines

Question 23

source de polysaccharide non assimilable

Answer 23

règne végétal (variés)

Question 24

Quels sont les sources de glycogène?

Answer 24

Animaux foie (rare)

Question 25

3 fonctions des polyalcools

Answer 25

-diminuer la carie
-agent épaississant
-édulcorant
-diarrhées si trop grande quantité

Question 26

monosaccharide présent dans le vin

Answer 26

arabinose et xylose

Question 27

monosaccharide présent dans certains supplément alimentaire

Answer 27

désoxyribose et ribose

Question 28

monosaccharide peut présent dans les aliments (légumineuses et baies)

Answer 28

mannose

Question 29

environ 10% de l’amidon ingéré est sous quelle forme?

Answer 29

amidon résistant

Question 30

Quel monosaccharide n’est jamais présent en forme libre dans les
aliments?

Answer 30

galactose

Question 31

Quels monosaccharides sont présents en grand quantité en forme
libre dans les aliments?

Answer 31

glucose, fructose