cours 4-5 lipides Flashcards

1
Q

% de gras dans 4 types de viande haché

A

extra maigre; max 10%
maigre; max 17%
mi-maigre; max 23%
ordinaire; max 30%

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2
Q

3 lipides complexes

A

-phosphoglycérides
-sphingolipides
-terpénoides (caroténoides)

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3
Q

2 structures complexes des lipides des stérols et stéroïdes

A

cholestérol=rôle vital, mais limiter!
phytostérols végétaux diminue de cholestérol sanguin

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4
Q

source de cholestérol

A

jaune oeuf, viande rouge, gras du lait

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5
Q

qui suis-je?
95% des lipides du corps et des aliments
forme et stocke les acides gras
réserve d’énergie

A

triglycérides

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6
Q

Quel lipides sont issus d’une estérification?

A

glycérolipides

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7
Q

Décrire l’estérification

A

1 ou 2 ou 3 chaines d’acides gras+glycérol=mono, di ou polyglycérides

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8
Q

Où retrouve-t-on les AG trans?

A

naturel; viande, poulet
industriellement ajouté: margarine, shortening

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9
Q

Pourquoi hydrogéner les huiles?

A

Pour la rendre solide (augmente le point de fusion), plus stable, augmenter sa conservation, diminuer les couts

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9
Q

Quel type d’acide gras trans est illégal au Canada?

A

partiellement hydrogéné

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10
Q

Les huiles végétales sont principalement des sources de quel type d’acide gras?

A

AGMI

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11
Q

3 sources principale des oméga-3

A

lin, chia, caméline

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11
Q

Nommer 4 exemples de AGS dans les huiles

A

coco, palme, palmiste, cacao

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12
Q

Classer en ordre de richesse en AGS
oeuf, poisson, viande, produits laitiers

A

produits laitiers ++++
viande +++
oeuf ++
poisson (variables)

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13
Q

Sources d’oméga 3 et 6 dans les poissons (types)

A

Saumon, hareng, morue

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14
Q

acide linoléique synthétise quel oméga?

15
Q

acide a-linolénique synthétise quel oméga?

16
Q

Quel AGS est le plus répandu?

A

Acide palmitique (augmente cholestérol)

17
Q

Quel AGMI est le plus répandu?

A

Acide oléique (diminue cholestérol)

18
Q

Point de fusion augmente ou diminue avec longue chaines

19
Q

Point de fusion augmente ou diminue avec doubles liaisons

20
Q

AGI sont généralement liquides ou solides?

21
Q

3 types d’acides gras selon le nombre de liaisons doubles

A

-acide gras insaturé (aucune)
-AGMI (1)
-AGPolyinsaturés (plus ou égal à deux)
oméga 3 et 6

22
Q

(18;0)
a) le 18 veut dire?
b) le 0 veut dire?

A

a) nombre de carbone
b) nombre de liaisons doubles

23
Qu'est-ce qui caractérise les chaines courtes d'AG?
Volatiles et solubles dans l'eau (peu importantes en nutrition)
24
unité de base des lipides
acides gras
25
3 types de chaines d'acide gras
-chaine longue plus de 14 C -chaine moyenne 8-12 C -chaine courte 2-6C
26
En général, les canadiens ont un apport lipidiques qui respecte les EVAM?
oui
27
3 classes de lipides simples
acides gras, glycérolipides, stérols et stéroide
28
Il y a t-il des nutriments essentiels parmi les acides gras?
oui acide linoléique et a-linolénique
29
Qu'obtient on après la conversion de l'acide a-linolénique
EPA et DHA (dans les omégas)
30
exemple de produit végétal riche en AGMI
Avocat, huile de canola, olive, macadam, noisette, noix, margarine, etc
31
Apport maximal pour le cholestérol quotidien
300 mg
32
recommandations pour acide linoléique selon EVAM
5-10% de l'énergie
33
Recommandation pour l'acide a-linolénique selon EVAM
0,6-1,2%
34
En général, les canadiens mangent assez de lipides? Lipides saturés?
1 sur 3 mangent trop de lipides totaux, saturés en général sont dans les normes