cours 4-5 lipides

Question 1

% de gras dans 4 types de viande haché

Answer 1

extra maigre; max 10%
maigre; max 17%
mi-maigre; max 23%
ordinaire; max 30%

Question 2

3 lipides complexes

Answer 2

-phosphoglycérides
-sphingolipides
-terpénoides (caroténoides)

Question 3

2 structures complexes des lipides des stérols et stéroïdes

Answer 3

cholestérol=rôle vital, mais limiter!
phytostérols végétaux diminue de cholestérol sanguin

Question 4

source de cholestérol

Answer 4

jaune oeuf, viande rouge, gras du lait

Question 5

qui suis-je?
95% des lipides du corps et des aliments
forme et stocke les acides gras
réserve d’énergie

Answer 5

triglycérides

Question 6

Quel lipides sont issus d’une estérification?

Answer 6

glycérolipides

Question 7

Décrire l’estérification

Answer 7

1 ou 2 ou 3 chaines d’acides gras+glycérol=mono, di ou polyglycérides

Question 8

Où retrouve-t-on les AG trans?

Answer 8

naturel; viande, poulet
industriellement ajouté: margarine, shortening

Question 9

Pourquoi hydrogéner les huiles?

Answer 9

Pour la rendre solide (augmente le point de fusion), plus stable, augmenter sa conservation, diminuer les couts

Question 9

Quel type d’acide gras trans est illégal au Canada?

Answer 9

partiellement hydrogéné

Question 10

Les huiles végétales sont principalement des sources de quel type d’acide gras?

Answer 10

AGMI

Question 11

3 sources principale des oméga-3

Answer 11

lin, chia, caméline

Question 11

Nommer 4 exemples de AGS dans les huiles

Answer 11

coco, palme, palmiste, cacao

Question 12

Classer en ordre de richesse en AGS
oeuf, poisson, viande, produits laitiers

Answer 12

produits laitiers ++++
viande +++
oeuf ++
poisson (variables)

Question 13

Sources d’oméga 3 et 6 dans les poissons (types)

Answer 13

Saumon, hareng, morue

Question 14

acide linoléique synthétise quel oméga?

Answer 14

6

Question 15

acide a-linolénique synthétise quel oméga?

Answer 15

3

Question 16

Quel AGS est le plus répandu?

Answer 16

Acide palmitique (augmente cholestérol)

Question 17

Quel AGMI est le plus répandu?

Answer 17

Acide oléique (diminue cholestérol)

Question 18

Point de fusion augmente ou diminue avec longue chaines

Answer 18

augmente

Question 19

Point de fusion augmente ou diminue avec doubles liaisons

Answer 19

diminue

Question 20

AGI sont généralement liquides ou solides?

Answer 20

Liquides

Question 21

3 types d’acides gras selon le nombre de liaisons doubles

Answer 21

-acide gras insaturé (aucune)
-AGMI (1)
-AGPolyinsaturés (plus ou égal à deux)
oméga 3 et 6

Question 22

(18;0)
a) le 18 veut dire?
b) le 0 veut dire?

Answer 22

a) nombre de carbone
b) nombre de liaisons doubles

Question 23

Qu’est-ce qui caractérise les chaines courtes d’AG?

Answer 23

Volatiles et solubles dans l’eau (peu importantes en nutrition)

Question 24

unité de base des lipides

Answer 24

acides gras

Question 25

3 types de chaines d’acide gras

Answer 25

-chaine longue plus de 14 C
-chaine moyenne 8-12 C
-chaine courte 2-6C

Question 26

En général, les canadiens ont un apport lipidiques qui respecte les EVAM?

Answer 26

oui

Question 27

3 classes de lipides simples

Answer 27

acides gras, glycérolipides, stérols et stéroide

Question 28

Il y a t-il des nutriments essentiels parmi les acides gras?

Answer 28

oui acide linoléique et a-linolénique

Question 29

Qu’obtient on après la conversion de l’acide a-linolénique

Answer 29

EPA et DHA (dans les omégas)

Question 30

exemple de produit végétal riche en AGMI

Answer 30

Avocat, huile de canola, olive, macadam, noisette, noix, margarine, etc

Question 31

Apport maximal pour le cholestérol quotidien

Answer 31

300 mg

Question 32

recommandations pour acide linoléique selon EVAM

Answer 32

5-10% de l’énergie

Question 33

Recommandation pour l’acide a-linolénique selon EVAM

Answer 33

0,6-1,2%

Question 34

En général, les canadiens mangent assez de lipides? Lipides saturés?

Answer 34

1 sur 3 mangent trop de lipides totaux, saturés en général sont dans les normes