Les protéines Flashcards
Qu’est-ce qui distingue les protéines des autres molécules organiques au niveau moléculaire?
présence d’azote
Quel est le rôle principal des protéines?
structure et physiologie
Unité de base des protéines
acide aminé
Quel groupement dans les protéines les distingue entre eux?
groupe R
Quel sont les 4 groupements chimiques dont les atome de carbone sont liés dans les protéines?
-NH2
-COOH
-Atome H
-Groupement R
3 façons de distinguer les protéines
nombre d’acides aminés, proportion de chaque a. a, séquence d’a.a
Les protéines contiennent combien d’ACIDES AMINÉS différents?
20
Nommer les 9 a.a essentiels
histidine, isoleucine, leucine, mysine, méthionine, phénylananine, thréonine, tryptophane, valine
Quel type de lien lie les acides aminés entre eux?
liens peptidiques
Combien de acide aminé contient le oligopeptide?
2 à 10
Combien de acide aminé contient le polypeptide?
plus de 10
Combien de acide aminé contient une protéine?
plus de 100
Qu’arrive-t-il aux protéines durant la digestion?
dénaturation pour absorber les acides aminés
Vrai ou faux, deux protéines peuvent avec la même formule moléculaire sans avoir la même fonction?
Vrai
protéine simple, formée seulement d’acide aminée
holoprotéine
protéine complexe, elle est combinée avec d’autres substances
hétéroprotéine
Vrai ou faux, certaines protéines peuvent s’allier avec d’autres molécules?
Vrai (glycoprotéine, lipoprotéine)
Le groupe des produits céréaliers est-il riche en protéine?
Non, mais elle a une place importante dans l’alimentation globale donc elle constitue un apport en protéine
Nommer les légumes les plus protéinés
pois, patate
Vrai ou faux?, la viande contient plus de protéine que le poisson et le poulet
Faux
Que veux-t-on dire par protéine de qualité?
Une protéine qui fournit tous les a. a essentiels
3 méthodes d’évaluation chimique des protéines
-indice chimique
-score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité
-score d’acide aminés indispensables digestibles
Autrefois, quelle était la protéine utilisée comme référence pour la composition en acide aminé
blanc d’oeuf (score 1)
méthodes d’évaluation biologique
valeur biologique, coefficient d’efficacité protéique
acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur idéale.
acide aminé limitant
Est-il possible qu’un aliment n’ait pas d’acide aminé limitant?
Oui, comme avec le lait et le soya
L’indice chimique d’un aliment correspond à quoi?
Plus petit coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée (a. a limitant)
Valeur maximale d’indice chimique
1
Comment savoir si la protéine est complète avec le score d’acide aminé?
plus le score est élevé, plus elle est complète. Si tous en haut de 1 alors pas de limitant.
Différence entre le score d’acide aminé et celui corrigé?
celui corrigé ajoute le taux de digestibilité de la protéine
Qu’est-ce que la valeur biologique?
une mesure de la fraction d’azote ingérée et absorbée (dans les urines et le caca)
Formule de VB
azote retenu (tout ingéré-matières fécales et urine) divisé par azote absorbée (tout ingéré) fois cent
Comment calculer le coefficient d’efficacité protéique?
gain de poids corporel divisé par quantité de protéine consommée
Sur quel animal est testé le coefficient d’efficacité protéique?
rats
méthode officielle au Canada pour juger de la qualité des protéines
CEP
Protéine qui renferme un mélange d’acides aminés essentiels et répond mieux aux besoins de l’organisme
protéine complète
Protéines qui renferment un mélange d’acide aminés essentiels qui répond inefficacement aux besoins humains
protéines incomplètes
Qu’est ce que la ration quotidienne normale? (RQN)
portion moyenne de l’aliment consommé par jour
Comment calculer la cote protéique?
multipliant la teneur RQN par la CEP
Principe qui fait que certains aliments végétaux ont besoin d’être consommé ensemble pour combler les besoins en a. a
complémentarité des protéines
Combinaison des légumineuses pour avoir tous les a. a
Grains céréaliers et noix et graines
Combinaison des légumes pour avoir tous les a. a
légumineuse, grains céréaliers et noix et graines
Quel est le seul régime dont il faut se soucier de la complémentarité des a. a
vegan
Calcul de pain blanc si une bonne source de protéine?
% de protéines = 8,4
RQN = 150 g (5 tranches)
CEP = 1,0
Teneur en protéines dans une RQN = __8,4% x 150g= 12,6___
Cote protéique = 12,6 x 1= 12,6 donc pas une bonne source
valeur de cote protéique pour être une bonne source
20
En général, combien de g de protéine doit-on consommer?
0,8 g par kg de poids corporel
Les vieux de plus de 70 ans doivent consommer plus ou moins de protéine qu’un adulte? et qu’un athlète?
moins qu’un athlète mais plus qu’un adulte
plus les enfants (0-19 ans) sont jeunes plus leur besoin en protéines est _______
élevé
En général, les canadiens consomment assez de protéines?
Oui
Les personnes âgées ont-elles tendance à manger assez de protéines?
non, mais respectent l’EVAM mais mange pas assez de calories
