Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

fondement de l'état nutritionnel > Les protéines > Flashcards

Les protéines Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qui distingue les protéines des autres molécules organiques au niveau moléculaire?

A

présence d’azote

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Quel est le rôle principal des protéines?

A

structure et physiologie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Unité de base des protéines

A

acide aminé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quel groupement dans les protéines les distingue entre eux?

A

groupe R

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quel sont les 4 groupements chimiques dont les atome de carbone sont liés dans les protéines?

A

-NH2
-COOH
-Atome H
-Groupement R

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

3 façons de distinguer les protéines

A

nombre d’acides aminés, proportion de chaque a. a, séquence d’a.a

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Les protéines contiennent combien d’ACIDES AMINÉS différents?

A

20

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Nommer les 9 a.a essentiels

A

histidine, isoleucine, leucine, mysine, méthionine, phénylananine, thréonine, tryptophane, valine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Quel type de lien lie les acides aminés entre eux?

A

liens peptidiques

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Combien de acide aminé contient le oligopeptide?

A

2 à 10

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Combien de acide aminé contient le polypeptide?

A

plus de 10

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Combien de acide aminé contient une protéine?

A

plus de 100

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Qu’arrive-t-il aux protéines durant la digestion?

A

dénaturation pour absorber les acides aminés

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vrai ou faux, deux protéines peuvent avec la même formule moléculaire sans avoir la même fonction?

A

Vrai

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

protéine simple, formée seulement d’acide aminée

A

holoprotéine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

protéine complexe, elle est combinée avec d’autres substances

A

hétéroprotéine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vrai ou faux, certaines protéines peuvent s’allier avec d’autres molécules?

A

Vrai (glycoprotéine, lipoprotéine)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Le groupe des produits céréaliers est-il riche en protéine?

A

Non, mais elle a une place importante dans l’alimentation globale donc elle constitue un apport en protéine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Nommer les légumes les plus protéinés

A

pois, patate

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vrai ou faux?, la viande contient plus de protéine que le poisson et le poulet

A

Faux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Que veux-t-on dire par protéine de qualité?

A

Une protéine qui fournit tous les a. a essentiels

22
Q

3 méthodes d’évaluation chimique des protéines

A

-indice chimique
-score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité
-score d’acide aminés indispensables digestibles

23
Q

Autrefois, quelle était la protéine utilisée comme référence pour la composition en acide aminé

A

blanc d’oeuf (score 1)

23
Q

méthodes d’évaluation biologique

A

valeur biologique, coefficient d’efficacité protéique

24
Q

acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur idéale.

A

acide aminé limitant

25
Q

Est-il possible qu’un aliment n’ait pas d’acide aminé limitant?

A

Oui, comme avec le lait et le soya

26
Q

L’indice chimique d’un aliment correspond à quoi?

A

Plus petit coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée (a. a limitant)

27
Q

Valeur maximale d’indice chimique

A

1

28
Q

Comment savoir si la protéine est complète avec le score d’acide aminé?

A

plus le score est élevé, plus elle est complète. Si tous en haut de 1 alors pas de limitant.

29
Q

Différence entre le score d’acide aminé et celui corrigé?

A

celui corrigé ajoute le taux de digestibilité de la protéine

30
Q

Qu’est-ce que la valeur biologique?

A

une mesure de la fraction d’azote ingérée et absorbée (dans les urines et le caca)

31
Q

Formule de VB

A

azote retenu (tout ingéré-matières fécales et urine) divisé par azote absorbée (tout ingéré) fois cent

32
Q

Comment calculer le coefficient d’efficacité protéique?

A

gain de poids corporel divisé par quantité de protéine consommée

33
Q

Sur quel animal est testé le coefficient d’efficacité protéique?

A

rats

34
Q

méthode officielle au Canada pour juger de la qualité des protéines

A

CEP

35
Q

Protéine qui renferme un mélange d’acides aminés essentiels et répond mieux aux besoins de l’organisme

A

protéine complète

36
Q

Protéines qui renferment un mélange d’acide aminés essentiels qui répond inefficacement aux besoins humains

A

protéines incomplètes

37
Q

Qu’est ce que la ration quotidienne normale? (RQN)

A

portion moyenne de l’aliment consommé par jour

38
Q

Comment calculer la cote protéique?

A

multipliant la teneur RQN par la CEP

39
Q

Principe qui fait que certains aliments végétaux ont besoin d’être consommé ensemble pour combler les besoins en a. a

A

complémentarité des protéines

40
Q

Combinaison des légumineuses pour avoir tous les a. a

A

Grains céréaliers et noix et graines

41
Q

Combinaison des légumes pour avoir tous les a. a

A

légumineuse, grains céréaliers et noix et graines

42
Q

Quel est le seul régime dont il faut se soucier de la complémentarité des a. a

A

vegan

43
Q

Calcul de pain blanc si une bonne source de protéine?
% de protéines = 8,4
RQN = 150 g (5 tranches)
CEP = 1,0

A

Teneur en protéines dans une RQN = __8,4% x 150g= 12,6___
Cote protéique = 12,6 x 1= 12,6 donc pas une bonne source

44
Q

valeur de cote protéique pour être une bonne source

A

20

45
Q

En général, combien de g de protéine doit-on consommer?

A

0,8 g par kg de poids corporel

46
Q

Les vieux de plus de 70 ans doivent consommer plus ou moins de protéine qu’un adulte? et qu’un athlète?

A

moins qu’un athlète mais plus qu’un adulte

47
Q

plus les enfants (0-19 ans) sont jeunes plus leur besoin en protéines est _______

A

élevé

48
Q

En général, les canadiens consomment assez de protéines?

A

Oui

49
Q

Les personnes âgées ont-elles tendance à manger assez de protéines?

A

non, mais respectent l’EVAM mais mange pas assez de calories

fondement de l'état nutritionnel (10 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions