Les protéines

Question 1

Qu’est-ce qui distingue les protéines des autres molécules organiques au niveau moléculaire?

Answer 1

présence d’azote

Question 2

Quel est le rôle principal des protéines?

Answer 2

structure et physiologie

Question 3

Unité de base des protéines

Answer 3

acide aminé

Question 4

Quel groupement dans les protéines les distingue entre eux?

Answer 4

groupe R

Question 5

Quel sont les 4 groupements chimiques dont les atome de carbone sont liés dans les protéines?

Answer 5

-NH2
-COOH
-Atome H
-Groupement R

Question 6

3 façons de distinguer les protéines

Answer 6

nombre d’acides aminés, proportion de chaque a. a, séquence d’a.a

Question 7

Les protéines contiennent combien d’ACIDES AMINÉS différents?

Answer 7

20

Question 8

Nommer les 9 a.a essentiels

Answer 8

histidine, isoleucine, leucine, mysine, méthionine, phénylananine, thréonine, tryptophane, valine

Question 9

Quel type de lien lie les acides aminés entre eux?

Answer 9

liens peptidiques

Question 10

Combien de acide aminé contient le oligopeptide?

Answer 10

2 à 10

Question 11

Combien de acide aminé contient le polypeptide?

Answer 11

plus de 10

Question 12

Combien de acide aminé contient une protéine?

Answer 12

plus de 100

Question 13

Qu’arrive-t-il aux protéines durant la digestion?

Answer 13

dénaturation pour absorber les acides aminés

Question 14

Vrai ou faux, deux protéines peuvent avec la même formule moléculaire sans avoir la même fonction?

Answer 14

Vrai

Question 15

protéine simple, formée seulement d’acide aminée

Answer 15

holoprotéine

Question 16

protéine complexe, elle est combinée avec d’autres substances

Answer 16

hétéroprotéine

Question 17

Vrai ou faux, certaines protéines peuvent s’allier avec d’autres molécules?

Answer 17

Vrai (glycoprotéine, lipoprotéine)

Question 18

Le groupe des produits céréaliers est-il riche en protéine?

Answer 18

Non, mais elle a une place importante dans l’alimentation globale donc elle constitue un apport en protéine

Question 19

Nommer les légumes les plus protéinés

Answer 19

pois, patate

Question 20

Vrai ou faux?, la viande contient plus de protéine que le poisson et le poulet

Answer 20

Faux

Question 21

Que veux-t-on dire par protéine de qualité?

Answer 21

Une protéine qui fournit tous les a. a essentiels

Question 22

3 méthodes d’évaluation chimique des protéines

Answer 22

-indice chimique
-score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité
-score d’acide aminés indispensables digestibles

Question 23

Autrefois, quelle était la protéine utilisée comme référence pour la composition en acide aminé

Answer 23

blanc d’oeuf (score 1)

Question 23

méthodes d’évaluation biologique

Answer 23

valeur biologique, coefficient d’efficacité protéique

Question 24

acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur idéale.

Answer 24

acide aminé limitant

Question 25

Est-il possible qu'un aliment n'ait pas d'acide aminé limitant?

Answer 25

Oui, comme avec le lait et le soya

Question 26

L'indice chimique d'un aliment correspond à quoi?

Answer 26

Plus petit coefficient d'acide aminé essentiel dans la protéine testée (a. a limitant)

Question 27

Valeur maximale d'indice chimique

Answer 27

1

Question 28

Comment savoir si la protéine est complète avec le score d'acide aminé?

Answer 28

plus le score est élevé, plus elle est complète. Si tous en haut de 1 alors pas de limitant.

Question 29

Différence entre le score d'acide aminé et celui corrigé?

Answer 29

celui corrigé ajoute le taux de digestibilité de la protéine

Question 30

Qu'est-ce que la valeur biologique?

Answer 30

une mesure de la fraction d'azote ingérée et absorbée (dans les urines et le caca)

Question 31

Formule de VB

Answer 31

azote retenu (tout ingéré-matières fécales et urine) divisé par azote absorbée (tout ingéré) fois cent

Question 32

Comment calculer le coefficient d'efficacité protéique?

Answer 32

gain de poids corporel divisé par quantité de protéine consommée

Question 33

Sur quel animal est testé le coefficient d'efficacité protéique?

Answer 33

rats

Question 34

méthode officielle au Canada pour juger de la qualité des protéines

Answer 34

CEP

Question 35

Protéine qui renferme un mélange d'acides aminés essentiels et répond mieux aux besoins de l'organisme

Answer 35

protéine complète

Question 36

Protéines qui renferment un mélange d'acide aminés essentiels qui répond inefficacement aux besoins humains

Answer 36

protéines incomplètes

Question 37

Qu'est ce que la ration quotidienne normale? (RQN)

Answer 37

portion moyenne de l'aliment consommé par jour

Question 38

Comment calculer la cote protéique?

Answer 38

multipliant la teneur RQN par la CEP

Question 39

Principe qui fait que certains aliments végétaux ont besoin d'être consommé ensemble pour combler les besoins en a. a

Answer 39

complémentarité des protéines

Question 40

Combinaison des légumineuses pour avoir tous les a. a

Answer 40

Grains céréaliers et noix et graines

Question 41

Combinaison des légumes pour avoir tous les a. a

Answer 41

légumineuse, grains céréaliers et noix et graines

Question 42

Quel est le seul régime dont il faut se soucier de la complémentarité des a. a

Answer 42

vegan

Question 43

Calcul de pain blanc si une bonne source de protéine? % de protéines = 8,4 RQN = 150 g (5 tranches) CEP = 1,0

Answer 43

Teneur en protéines dans une RQN = __8,4% x 150g= 12,6___ Cote protéique = 12,6 x 1= 12,6 donc pas une bonne source

Question 44

valeur de cote protéique pour être une bonne source

Answer 44

20

Question 45

En général, combien de g de protéine doit-on consommer?

Answer 45

0,8 g par kg de poids corporel

Question 46

Les vieux de plus de 70 ans doivent consommer plus ou moins de protéine qu'un adulte? et qu'un athlète?

Answer 46

moins qu'un athlète mais plus qu'un adulte

Question 47

plus les enfants (0-19 ans) sont jeunes plus leur besoin en protéines est _______

Answer 47

élevé

Question 48

En général, les canadiens consomment assez de protéines?

Answer 48

Oui

Question 49

Les personnes âgées ont-elles tendance à manger assez de protéines?

Answer 49

non, mais respectent l'EVAM mais mange pas assez de calories