M3S4 Flashcards
Qu’est ce qu’un oside ? (autre nom + def biochimique)
Glucide complexes = polysaccharides
Constitué de plusieurs oses (général)
Qu’est ce qu’un ose ? (autre nom + def biochimique + exemples)
Glucide simple = monosaccharide
Monomère constituant tous les glucides
Glucose, fructose, galactose, ribose
Qu’est ce qu’un holoside ?
Constitués de plusieurs oses
Qu’est ce qu’un oligosides ? (autre nom + def biochimique + exemples)
Oligosaccharide
Constitué de 2 (diholosides) 10 oses
Saccharose, lactose, maltose, isomaltose
Qu’est ce qu’un polyhosides ? (autre nom + def biochimique)
Polysaccharide
Constitué de + de 10 oses
Qu’est ce qu’un homoglycane ? (autre nom + def biochimique + exemples)
polyholoside homogène
Polyhoside constitué d’un seul type d’oses
Amidon, glycogène, cellulose (polymères de glucose)
Qu’est ce qu’un hétéroglycane ? (autre nom + def biochimique + exemples)
Polyholoside hétérogène
Polyhoside constitué de plusieurs types d’oses ou dérivés d’ose
Hémicellulose, pectine, agar-agar
Qu’est ce qu’un hétéroside ? (autre nom + def biochimique + exemples)
Constitué d’oses + une partie non glucidique (=aglycone)
glycolipide, glycoprotéine
Quelle est la formule brute des oses ?
Cn(H2O)n
Combien de carbones minimum dans un ose ? Quels sont leurs différents noms en fonction du nombre de carbone ?
3 : triose
4 : tétrose
5 : pentose
6 : hexose
7 : heptose
Combien de fonctions alcool possède un ose ?
n-1
Nombre de carbone - 1
Quelles fonctions sont obligatoirement présentes dans un ose ? Comment ce nomme les oses par rapport à ces fonctions ? Représenter les fonctions en questions.
Carbonyle, soit :
- aldéhyde (aldose)
soit :
- cétone (cétose)
Comment est utilisé le glucose dans l’organisme pour réaliser sa fonction principale ?
Mitochondrie pour produire de l’ATP, qui servira à rompre ou créer des liaisons moléculaires
Qu’est ce qui différencie le D-glucose et le L-glucose. Quel est le terme approprié pour nommer ces 2 isomères ?
D: la fonction OH du carbone 2 est à droite
énantiomère
Quel sont les noms des 2 représentation spécifiques des oses (linéaire et circulaire) ?
Linéaire : Fischer
Cyclique : Haworth
Quelle est le nom de la réaction découlant de la cyclisation d’un ose ?
Hémiacétalisation
Quels sont les 2 types de cycles possible ? Quelle est leur différence ?
Furanose : cycle à 5 sommets
Pyranose : cycle à 6 sommets
Représenter le D-glucose sous forme linéaire puis cyclique. Quel sera le nom complet de cet ose ?
alpha ou béta - D - Glucopyranose
Quels sont les 3 suffixes utilisés pour la nomenclature des oses et à quoi correspondent-ils ?
- Osyl : fonction hémiacétale a été hydrolysée
- Oside : seul le H de la fonction est parti, le O sert de pont oxydique
- Ose : Fonction hémiacétal est libre, non liée = réducteur (peut céder des électrons à des ions métalliques)
Digestion des oses
Hydrolysés par des enzymes dans l’intestin grêle pour passer à travers les entérocytes. Passent par la veine porte pour rejoindre la circulation sanguine, puis se rendre dans le foie (certains sont préalablement métabolisés dans les entérocytes). Il sont ensuite utilisé directement comme source d’énergie, ou métabolisé en glucose pour être stocké ou envoyé comme source d’énergie pour d’autres cellules.
Donner le nom complet, le nom raccourci, la formule brute, l’origine alimentaire, l’absorption, l’utilisation et représenter sous forme linéaire et cyclique le glucose (celui présent dans l’alimentation).
Donner le nom complet, le nom raccourci, la formule brute, l’origine alimentaire, l’absorption, l’utilisation et représenter sous forme linéaire et cyclique le fructose.
Donner le nom complet, le nom raccourci, la formule brute, l’origine alimentaire, l’absorption, l’utilisation et représenter sous forme linéaire et cyclique le galactose.
Donner le nom complet, le nom raccourci, la formule brute, l’origine alimentaire, l’absorption, l’utilisation et représenter sous forme linéaire et cyclique le ribose.
Pourquoi l’amidon est considéré comme non réducteur ?
Peu de fonction hémiacétaliques libres par rapport à la taille de la molécule
Où sont synthétisés les dérivés d’ose ? Selon quelle voie ?
Foie
Pentose phosphate
Qu’est-ce qu’un acide uronique ?
Quelles sont ses fonctions ? (2)
Acide glucuronique = glucose
oxydation des aldoses sur le carbone 6 : Ch2Oh devient COOH
- Détoxification du foie : se fixe au produit à détoxiquer pour le rendre amphiphile.
- Mise en micelles des lipides dans le tube digestif
Qu’est-ce qu’un polyol ?
Citer 3 exemples
Un ose auquel on ajoute des groupes hydroxyle par réduction de sa fonction carbonyle
Glycérol
Sorbitol
Mannitol
Représenter la formule de fischer d’un glycérol
Indiquer ses fonctions (2)
Synthèse des triglycérides (=lipogénèse)
Synthèse du glucose par le foie (=néoglucogénèse)
Qu’est ce que le sorbitol ?
Source ?
Utilisation dans l’IAA et dans l’organisme ?
Polyalcool dérivant du glucose ou du fructose. Présent naturellement dans les fruits.
Utiliser pour obtenir un édulcorant non cariogène.
Métabolisé pour donner du fructose utilisable par l’organisme.
Qu’est-ce que l’inositol ?
Quel est un de ses ester connu dans la nutrition ? Sources et particularités
Représenter les 2
Dérivé d’ose cyclique. Existe sous forme libre mais aussi sous forme d’ester phosphorique :
- L’acide phytique, présent dans certains aliments (graine et céréales complètes principalement). Diminue l’absorption du calcium (aussi fer, zinc et magnésium).
Qu’est ce que le 2-désoxy-D-ribose ?
Représenter
Dérivé du ribose qui a perdu une fonction OH. Entre dans la composition de l’ADN.
Qu’est-ce qu’un ester phosphorique ?
Représenter le glucose-6-phosphate
Acide phosphorique (PO4^2-) est estérifié au niveau d’une fonction OH d’un ose.
Réaction produite dès l’entrée du Glc dans une cellule et l’empêche de sortir.
Qu’est-ce que la glucosamine ?
Où la trouve-t-on ?
La représenter
Molécule de glucose dont le OH du carbone 2 est remplacé par NH2, pour se lier facilement à des A.A.
Entre dans la composition des glycoprotéines.
Qu’est-ce qu’une liaison osidique ?
Liaison entre 2 oses entre la fonction OH anomérique et la fonction OH d’un autre ose, par condensation (libération H2O)
Comment se nomme une liaison la fonction OH anomérique et la fonction OH d’une autre molécule, non osidique ?
Donner un exemple
Liaison hétérosidique
ribose + adénosine dans l’ATP
Donner le nom complet, l’origine alimentaire, la digestion (localisation + enzyme), sont pouvoir sucrant et représenter sous forme cyclique le saccharose.
A-t-il un pouvoir réducteur ?
alpha-D-glucopyranosyl (1-2) bêta-D-fructofuranoside
Sucre de table, provient de la canne à sucre et betterave sucrière
Hydrolyse par acide chlorydrique dans l’estomac, mais surtout par une saccharase dans l’intestin grêle
PS=1
non
Donner le nom complet, l’origine alimentaire, la digestion (localisation + enzyme), sont pouvoir sucrant et représenter sous forme cyclique le lactose.
A-t-il un pouvoir réducteur ?
Bêta-D-galactopyranosyl (1-4) alpha-D-glucopyranose
Produits laitiers. Plus il est transformé, moins il contient de lactose.
Hydrolyse par la lactase dans l’intestin grêle
PS=0.16
Oui
Donner le nom complet, l’origine alimentaire, la digestion (localisation + enzyme), sont pouvoir sucrant et représenter sous forme cyclique le maltose et l’isomaltose.
A-t-il un pouvoir réducteur ?
Maltose : alpha-D-glucopyranosyl (1-4) alpha-D-glucopyranose
Isomaltose : alpha-D-glucopyranosyl (1-6) alpha-D-glucopyranose
Réducteurs
Composants de polyosides comme amidon et glycogène.
Glycogène et amidon digérés par amylases. On obtient donc dans l’intestin grêle le maltose et l’isomaltose. Hydrolysation par maltase et isomaltase, donnant du glucose.
Pas de pouvoir sucrant
Quelles sont les 2 techniques qui permettent de doser le saccharose dans l’IAA ?
Réfractométrie
Polarimétrie
Quels sont les 2 principaux polyosides assimilables ? Comment sont-ils constitués ? Digérés ?
Amidon : 200 à 300 Glc. 2 polymères de Glc: - amylose : chaine linéaire de Glc alpha -4,
- amylopectine : chaine de Glc alpha 1-4 avec ramification en alpha 1-6.
Glycogène : 10 000 à 30 000 Glc: Chaine de Glc alpha 1-4 avec des ramifications en alpha 1-6 (+ nombreuses que dans l’amidon)
Hydrolysés par alpha-amylases (salivaires et pancréatiques). Passent par des tailles intermédiaires (alpha-dextrines) avant de donner des dioses et du glucose.
Qu’est-ce que l’amidon résistant ?
Partie non digérée de l’amidon. Fibres
Comment est constituée la cellulose ?
Soluble ou non ?
Polyoside linéaire de glucose (entre 15 et 15 000) Reliées par liaisons bêta 1-4. Non hydrolysées par enzymes humaines.
Insoluble
Comment est constituée l’hémicellulose ?
Soluble ou non ?
Polysaccharide complexe hétérogène (hexose, pentose, acide glucuronique). Liaison osidique en B 1-4
Insoluble
Comment est constituée la pectine ?
Source
Soluble ou non ?
Chaine d’acide uronique et d’oses
Pépin de fruits, pommes, coings, groseilles
Soluble
Comment est constituée la lignine ?
Source
Soluble ou non ?
Non glucidique
Très insoluble
Légumes secs, son des céréales
Qu’est-ce qui permet d’augmenter la solubilité des oses et des dioses ?
La température
Quel est le nom de la solution permettant de déterminer si les oses ont un pouvoir réducteurs ?
Liqueur de Fehling
De façon générale, qu’est-ce qu’une estérification ?
Formation de liaison ester entre un alcool et un acide, par condensation
