M3S3 l'eau Flashcards
• Apprendre les propriétés et les rôles de l’eau dans l’organisme
Quelle est la proportion d’eau dans l’organisme ?
Elle représente 60 à 70 % de la masse de l’organisme selon l’âge.
Elle se répartit de manière différente selon les tissus. L’os est par exemple peu hydraté (20-25 %) et les muscles en contiennent davantage (75 %).
Quelle est la structure de la molécule d’eau ?
Un atome d’oxygène sur lequel sont fixés deux atomes d’hydrogène par liaisons covalentes.
Quelle est la particularité de l’oxygène ? Quelle en est la conséquence ?
Il a une électronégativité importante, c’est-à-dire que les électrons mis en jeu dans les liaisons sont davantage attirés par électrostatisme vers l’oxygène que vers l’hydrogène.
La liaison entre les deux atomes est donc polarisée.
La molécule est un dipôle, elle possède un pôle électronégatif sur l’oxygène et électropositif sur l’hydrogène.
Comment les molécules d’eau forment elles un liquide ?
Les molécules d’eau établissent des liaisons entre elles (entre pôles négatifs et positifs) pour former un fluide qui a une cohésion propre.
Ces liaisons sont des liaisons hydrogènes de faible énergie.
Quelles sont les températures de changement d’état ?
- en dessous de 0 °C : l’eau est figée dans cet état sous forme cristalline, c’est la glace ;
- à 0 °C, l’eau passe de la forme solide à liquide, c’est la température de fusion (ou point de fusion). L’énergie thermique permet une agitation moléculaire, les molécules d’eau peuvent alors bouger pour former un liquide ;
- à 100 °C, l’eau passe de la forme liquide à gazeuse, c’est la température d’ébullition (ou point d’ébullition).
L’énergie thermique et l’agitation moléculaire sont telles que les liaisons hydrogènes sont rompues et les molécules ne sont plus liées entre elles. L’eau est alors sous forme de vapeur.
En fonction de quoi varie les températures de changement d’état de l’eau ? Quelle peut en être l’utilisation ?
Ces valeurs varient avec la pression atmosphérique. L’eau bout à température plus basse en altitude par exemple.
Ces propriétés sont également utilisées pour la lyophilisation, procédé consistant à déshydrater un élément.
L’industrie agroalimentaire l’utilise notamment pour déshydrater des aliments (soupe, sauce, etc.) afin de les rendre plus pratiques à utiliser, avec des dates de consommation très longues.
Pour cela, il faut chauffer le produit jusqu’à faire évaporer toute son eau. Ce mécanisme peut être accéléré si le produit est mis sous vide au préalable.
Quelles sont les 3 propriétés de l’eau ?
- solvant naturel
- réactivité de l’eau
- d’hydratation
Qu’implique la propriété de solvant ?
Un solvant assure la dissolution de solutés.
la majorité des molécules doivent être en solution afin d’être transportées et de permettre les réactions biochimiques.
Qu’est ce que le phénomène de dispersion moléculaire ?
Lorsqu’un qu’un composé est soluble dans un solvant et se disperse pour donner une solution vraie.
L’eau est un excellent solvant grâce à sa structure tridimensionnelle et à sa polarité.
Qu’est ce que le phénomène de solvations ?
Le sel de table, par exemple, est composé de NaCl.
Une fois dans l’eau, les deux atomes se dissocient et restent séparés dans le liquide sous forme Na+ et Cl-.
En effet, les deux atomes sont séparés l’un de l’autre par des molécules d’eau selon leurs charges et les forces électrostatiques.
Les ions Na+ et Cl- ne se recombinent pas en raison de la force électrostatique plus élevée de l’eau.
Quelles molécules l’eau est elle capable de disperser ?
Toutes les molécules pouvant faire des liaisons électrostatiques avec l’oxygène ou l’hydrogène.
C’est le cas des ions, du glucose, des acides aminés, de l’urée, etc.
Que se passe t-il lors d’une hydrolyse ? Ou retrouve t-on cette réaction ?
Les atomes de l’eau sont utilisés pour séparer des atomes d’une même molécule.
Une liaison covalente est ainsi rompue.
H2O se sépare en une fonction hydroxyle –OH d’un côté, et un atome H de l’autre côté.
Cette réaction peut se faire spontanément ou être accélérée par une enzyme.
On retrouve ces réactions notamment au cours de la digestion, qui sépare les molécules d’amidon en molécules de glucose absorbables par l’intestin.
Que se passe t-il lors d’une réaction de condensation ?
De l’eau est libéré dans le milieu.
Qu’est ce qu’un fluide ionisant ?
C’est-à-dire que sa présence favorise l’ionisation de certaines molécules par hydrolyse.
Par exemple, l’acide chlorhydrique HCl peut être dissous dans de l’eau où les atomes se séparent pour donner H+ et Cl-.
Quels sont les 3 secteurs de répartition de l’eau dans l’organisme ?
- le secteur intravasculaire (dans les vaisseaux) ;
- le secteur interstitiel ou intercellulaire (entre les vaisseaux et les cellules ainsi que la lymphe) ;
- le secteur intracellulaire (à l’intérieur des cellules).
sPar quoi sont séparé les milieux de répartition de l’eau ?
Ces différents secteurs sont séparés par des membranes biologiques (membrane des vaisseaux et membrane plasmique cellulaire). L’eau permet le passage de substances d’un secteur à l’autre : le glucose peut ainsi passer du sang à la cellule.
