Les boissons, l'eau et l'alcool Flashcards

Question

L'alcool et le cancer

Answer 1

Principale cause décès au Canada Alcool: substance cancérigène cause au moins 7 cancers - Ex : sein, côlon, rectum, bouche, gorge, foie, larynx, oesophage - Responsable ~7000 cancer/années au Canada Boire moins alcool fait partie 10 habitudes à adopter pour prévenir cancer

Answer 2

2e cause décès au Canada - Avant pensait consommation modérée protégeait coronaropathise (médiatisé) Revue récentes : - Consommation peu alcool aucun effets risque MCV ischémique (ex : infractus) - Alcool facteur risque plupart autre MCV (ex : hypertension, insuffisance, AVC)

Answer 3

Hausse maladie hépatiques au Canada - Cause principale alcool Grande quantité alcool peuvent causer accumulation gras dans fois (stéatose) Hépatite alcoolique : maladie hépatique grave dû alcool - Causé par abus ou consommation rapide massive - Alcool cause lésion → forme tissu cicatriciel (fibrose) - Peut mener cirrhose/cancer foie 3 stades maladies : 1. Foie gras (réversible) 2. Fibrose (réversible avec bonne alimentation) 3. Cirrhose (irréversible)

Answer 4

- Cancer - MCV - Maladies hépatiques (cirrhose) - Infertilité - Désordres neurologiques (polynévrite, démence) - Obésité - Perturbations psychologiques (dépression, anxiété, ...) - Malnutrition - Alcoolisme - Conséquence environnement social - Accidents route/violence/relations non protégées

Answer 5

Raison : dissout lipides membranes cellulaires - Permet alcool entré rapidement dans cellules (tue) Majorité alcool toxique petite quantité - Souvent utilisé désinfectant/agent microbien Éthanol moins toxique → risque tolérable - Dilué produit effet recherché sur cerveau - Spécial car selon dose : nutriment, toxine ou drogue

Answer 6

Pas besoin digestions Catabolisme débute niveau estomac avant absorption par intestion - ADH gastrique ↓ ~20% quantité alcool - Sans nouriture, absorbé plus vite du contact cellules Chez les femmes : - Plus alcool atteint intestin pour absorbé dans sang - Absorbe plus qu'homme même taille Absorbé rapidement dans intestin grêle - Traité en priorité -> absorbe/métabolise avant reste - Dû potentiel toxicité et pas possible emmagasiné

Answer 7

Foie principale site métabolisme alcool - Seul site produit assez ADH pour bien oxydé alcool - Traite ~1/2 oz éthanol/h - Varie selon : taille personne, expérience antérieure, apport alimentaire, état santé général - Taux maximal dépend ADH disponible - Quantité ADH varie selon gène et alimentation Si recoit plus alcool que traitable, reste en circulation jusqu'à enzymes disponibles - Doit boire lentement, 1 consommation/h max Effet plus perturbateur alcool visible foie Jeune 1 journée incite corp dégrader protéines - Ralentit métabolsime alcool Autres systèmes NAD-dép (glycolyse, Krebs, CTE) perturbé par alcool - Utilise tous NADH/NADPH

Answer 8

Dépend principalement 2 voies: 1. Alcool déshydrogénase (ADH) → principale - Controlé par ADH, lié NAD+ - Cytoplasmique - Activé [alcool] faible (1nmol/L) 2. Système microsomal d'oxydation de l'alcool (MEOS) - Dans réticulum endoplasmique - Système complexe, implique cytochrome - Utilisé cas alcoolisme chronique

Answer 9

Plusieurs types ADH, certaines dans estomas autres foie - ↑ [acétaldéhyde] dans cerveau/tissus toxique - Responsable dommages alcool Étapes (2 enzyme ADH + ADDH) : 1. Alcool → Acétaldéhyde (implique ADH + NAD+) 2. Acétaldéhyde → Acétate (ADDN + NAD+) 3. Acétate → Acétyl-CoA (lie CoA) Niacine joue rôle coenzyme NAD+ - Récupère H+/électron et transport CTE

Answer 10

Accumulation NADH/H+/e- ralentit Krebs - Accumulation pyruvate/acétyl-CoA - Crée déséquilibre acidobasique Rend NAD+ indisponible autres réactions - Perturbe Krebs/glycolyse/CTE Ralentit synthèse protéines pour système immunitaire - Affaiblit défense infection - Peut avoir signe carence protéines - Manger protéines aide pas → foie désamine aa - Utilis C pour produit corps cétoniques/graisses Doit arrêter de boir pour amélioration

Answer 11

Lors métabolisation alcool, foir laisse a.g. accumulé - Excès acétyl-CoA emprunte voie sythèse a.g. - Graisse encrasse foie ↓ Efficacité cellules hépatiques pour : - Activation vitD - Production/libération bile - Fabrication glucose à partir protéines Métabolisme alcool modifie façon permanente structure cellules foies - Altère capacité métabolisé a.g. Conséquence : gros buveur développe foie gras

Answer 12

MEOS : système métabolisme alcool et autres composés (a.g., drogue, médicaments) - Fonctionne en synergie ADH → échange réducteur - Métabolisme ~1/5 alcool consommé Voie secours si excès - Stimulé si [alcool sang] élevée ou exposition répétée - Plus efficace que ADH → apporte tolérance Compétition avec détoxification drogue/médicament - MEOS élimine alcool en premier - Peut causer accumulation → augmente effet ou fatal - Raison pas recommander prendre méd avec alcool Si alcoolique cesse boire, MEOS métabolise plus vite médicament (complique dosage)

Answer 13

1. Oxydation via système transport e- dans foie 2. Utilise cytochrome comme transporteur e- 3. Fonctionne synergie ADH (échange égal réducteur)

Answer 14

~10% alcool éliminé par : urine + air expiré - Principe base test alcoolémie - Reflète taux sang/cerveau

Answer 15

Effet : euphoriant/anesthésient/marcotique Perte concsience précède dose létale normalement - Si débit trop rapide, effet continue → arrêt cardique - Ex : « calage » Cellules cerveau peuvent mourrir si exposition excessive alcoole - Peuvent pas se régénérer Altère : - Jugement - Langage/vision - Contrôle musuclaire - Fonction respiratoire/cardiaque

Answer 16

Problèmes : - Substitue aliments pour alcool → malnutrition - ↑ kcal vient alcool → ↓ kcal sous forme nutriment - Interférence métabolisme nutriments - Associé déficience acide folique/thiamine/B6/B12

Answer 17

Déf : boisson fabriquée à partir graine caféier - Fruit chaire rouge + graine verte - Cuisson graine donne saveur/couleur : torréfaction Culture une des plus important activité économique - 2/3 production vient Brésil/Vietnam/Colombie/Éthiopie/Indonésie - ~10% café produit est décaféiné Goût/arome/composition café varient selon : - Espèces - Traitement (fermentation, torréfaction)

Answer 18

2 principales espèces : 1. Coffae arabica (Arabica) - 75% consommation mondiale - Saveur florale/riche 2. Coffea canephora (Robusta) - 25% consommation mondiale - Pousse plus rapidement, moins dispendieux - 2x plus caféine, 2x moins huile

Answer 19

Café vert : - État naturel dans fruits caféier → pas torréfié - Torréfaction donne couleur brun à noirâtre Café torréfié : - Torréfaction = étape chauffage transforme grain vert - Permet développer arômes/saveurs caractéristiques - Sucres/protéines intéragissent crée goût caramélisé et couleur brune (Maillard)

Answer 20

Caféine (1-2.5%) : alcaloïde stimulant/diurétique - Teneur dépend type infusion Théobromine : alcaloïde moins stimulant que caféine Méthylxanthines : caféine + théobromine - Effet +/- divers sur corps →ex : stimule SNC Arômes : acides organiques, composés volatiles, - Diminuent si café surchauffé lors fabrication Tannin : substance astringente, cause goût amer - Faible quantité Substance colorantes : développées lors torréfaction

Answer 21

Aime pas : - O2 - Humidité - Lumière - Chaleur Utilise souvent emballage aluminium - Étanche air/humidité + opaque - Valve permet respiration en bloquant entré O2 Pas recommandé entreposer frigo : - Différend T° crée condensation → prend humidité Congélation pas recommandé : - Huiles volatiles détériorent → perd saveur Conseil : - Acheter petite quantité - Pas moudre trop tôt (perte saveur/oxydation huile) - Choisir date torréfaction récente

Answer 22

Caféine substance psychoactive plus dans le monde - Absorbé 30-60min suite ingestion - Effet ressenti 4-6h - Augmente vigilance/concentration Peut causer : insomnie, maux tête, nervosité, brûlure estomac, ↑ pression sanguine, dépendance phy/psy (syndrome sevrage si arrêt) - Effet nocif possible femmes enceintes/allaitantes Effet négatif si consomme > 400 mg/jour - ↑ pression sanguin - ↑ potentielle cholestérol sanguin - Insomnie, maux tête, nervosité,

Answer 23

Si consommation modéré de caféine (<400 mg/jour) Contient antioxydant naturel : acide caféqiue et chlorogénique Pourrait réduire risque : - Diabète type 2 - MCV - Parkinson - Maladie foie - Goutte - Certains cancers Bon prévention, pas guérison

Answer 24

En 2015, 68% adulte buvaient café - Moyenne 300 ml/j

Answer 25

Déf : infusion des feuilles séchées du théier - Plus 1500 variétés dans monde Producteurs : Sri Lanka, Inde, Chine, Indonésie, Japon, Afrique, Turqui, Iran, Vietnam 3 principaux types : Noir, Vert, Oolong - Autres : blanc, jaune, pu-erh

Answer 26

Type thé produit déterminé par : - Façon traite feuille thée fraiche - Degré contact oxygène Réaction chimique lors oxydation donne goût/couleur - Teinte varie selon fermentation

Answer 27

77% production mondiale thé commerciaux Oxydation polyphénols par eznyme : - Rend feuille noire - Produit couleur/saveur caractéristiques

Answer 28

21% production mondiale thé Non-oxydé grâce inactivation ezymes par vapeur/chaleur sèche - Enzyme responsable oxydation - Ensuite roulé Match : thé vert dont feuille réduite en poudre - Dissout dans eau

Answer 29

2% production mondiale Partiellement oxydé - Souvent aromatisé avec fleur jasmin

Answer 30

Thé sombre, post-fermenté - Conditionné tout forme compressée Si stocké bonne condition, produit vivant - Bonifie avec temps - Valeur augmente avec âge

Answer 31

Vient arbuste famille des Fabacées - Pas vraiment thé, car vient pas théier Contient pas caféine et faible niveau tannins par rapport thé noir/nert - Riche antioxydants (ex : polyphénole)

Answer 32

Caféine : parfois appelé « théine », 40-60mg/tasse Tannins : responsable amertume Substance volatiles : huiles essentiels - Responsable odeur/goût Substances colorantes (varie selon thé)

Answer 33

Conserve 3 mois sans modification propriétés initiales Conditions : - Endriot frais (<30°C), sec, sans odeur - Contenant hermétique

Answer 34

Déf : breuvage sans caféine à base plantes diverses - Ex : fleur (camimille), herbe (menthe), fruits (framboise)

Answer 35

Déf : boisson acidulée obtenue grâce culture bactéries et levures (mère kombucha) dans milieu sucré - Traditionnellement fait avec thé vert/noir sucré - Aussi parfois avec thé/tisane et sucre blanc/miel Contient (teneur très variable) : - Enzymes (santé digestive) - Probiotiques (microbiote) - Parfois un peu alcool - Arômes naturels/artificiels - Sucre ajouté