Les boissons, l'eau et l'alcool Flashcards
Un boisson c’est …
Déf : partie intégrante alimentation qui contribue généralement à l’hydratation de l’organisme
Inclu :
- Eau
- Café/thé
- Boissons gazeuse/diètes
- Boissons énergisantes
- Lait/boisson à base de lait
- Boissons végétales
- Jus/boissons aux fruits
- Boisson fonctionnelles
- Boissons alcoolisées
Les boissons consommés au Québec
Consomme en moyenne 1.75L/jour de boisson/eau
- 1/3 adulte consommé alcool jour référence (~2 conso.)
Eau principale boisson pour 90% population
- Quantité moyenne eau : 600 ml jeune/850 ml adulte
- 2/3 eau vient robinet + 1/3 embouteillé
Quantité boisson sucre : 340 ml jeune/270 ml adulte
- Inclue jus fruits
Consommation boisson gazeuse affectée par :
- Scolarisation (↑scolarisation = ↓ consommation)
- Revenu (↓revenu = ↑ consommation)
De 2004 à 2015
- ↓ consommation boissons gazeuses/aux fruits
- ↑ consommation boissons lactées sucrées/thé/café
Les boissons les plus consommées au Québec
- Eau
- Café
Partie des boissons non sucrées
Les types d’eau embouteillée
«De source» : provient nappe souterraine jamais emprunter aqueduc public
- Bactériologiquiment pure/exempt contaminant
- Teneur minéraux : <1000mg/l (1000 ppm)
- Plusieur ions/substances [] inférieure celle Réglement (ex : Ca, Zn, Na, Cl, Cr, Fe, Mg, Mn, Se, nitrate, sulfate, sulfure, …)
«Minérale» : eau de source dont [minéraux] > 1000mg/L
- 1 ou plusieur ions/substances [] supérieur celle Réglement (ex : Ca, Zn, Na, Cl, Cr, Fe, Mg, Mn, Se, nitrate, sulfate, sulfure, …)
«Traité» : subit traitement rend potable
- Bactériologiquiment pure/exempt contaminant
Les qualificatifs possibles de l’eau embouteillée
«Naturelle» : eau minérale/source pas subi traitement autre que décantation/filtration/gazéification
- Peut être ozoné si [ions] pas modifiée
«Gazéifiée» : eau minérale/source/traitée ajouté CO2
«Minéralisée» : eau source/traitée ajouté sels minéraux
- Pas applicable ajour fluor si ajout <1mg/L
«Déminéralisée» : eau source/traitée dont teneur sels minéraux a été rendu <10 mg/L
L’eau commerciale en vrac
Eau commercial non embouteillée
- Peut être de source/minérale/traitée
- Procure à partir distributrices commerciales
Eau municipale vs eau embouteillée
1/5 ménage achète eau embouteillé malgré accès eau potable qualité
- Pas différence qualité majeure entre 2
- Eau robinet plus souvent/sévèrement controlé
Industrie eau embouteillée
- Revenu 2.5 miliards/année au Canada
- Nécessite 2000x plus énergie que traité
Eau robinet :
- Plus abordable/écologique/sûre
- Passe 24-48h dans réseau (embouteillé jusqu’à 2 ans)
- Controle continue
Eau embouteillé
- 25% vient robinet
- Coût environnemental (transport/embalage/déchet)
Les boissons sucrés sont …
Déf : boissons non alcoolisées ayant teneur élevé en sucres libres
- Inclu : boissons gazeuse/à saveur de fruit/sportive/ énergisante, eau sucré, thé/café sucré, jus fruits 100%, laits/boissons végétale sucrés, …
- Inclusion jus 100%/lait sucré varie dû nutriments
- Boissons contient juste succédanés de sucre exclues
Disponible sous forme :
- Poudre
- Concentré
- Prêt-à-consommer
La composition des boissons sucrées
- Eau (98%)
- Édulcorants (ex : sirop glucose, sucre inverti, sirop maïs, succédanées)
- Parfois CO2, acides, additifs
Les boissons sucrées au Québec
Principale source de sucre ajouté
- 10% sucre ajouté pour personne 2000kcal = 12 tsp
- 1 boisson sucrée = 10 tsp (en moyenne)
- Facile dépasser recommandation OMS
Plus grands consommateurs : 15-24 ans
- 27.5% consomme à chaque jour
- Plus élevé chez gars
- Plus populaire : saveur de fruit, sportive, énergisante
Les boissons sucrés au Canada
Depuis 2010, ↓ vente au Canada/dans monde
- Dû sensibilisation effets néfastes surconsommation
Mais déplace vers pays emergents
- Observe forte ↑ ventes
De 2010 à 2015, ↑ vente boisson énergisantes
- ↑38% au Canada
Répartition de la consommation des boissons sucrées au Québec
- Boissons gazeuses (39%)
- Thé/café sucré (20%)
- Boissons aux fruits (15%)
- Boissons lactés sucrées (14%)
- Autres (12%)
Les boissons enrichies et fonctionnelles
Déf : boissons dont éléments ajoutés apport bénéfices en plus hydratation
- Percé réçente industris boissons
Offre avantages variés pour santé : vitamines ajoutées, performance, antioxydant, probiotique, protéines, …
Peut être :
- Boissons gazéifiées
- Poudres de fruits
- Boissons énergisantes
- Thé glacé/prêt à boire
- Noissons sportives et non gazéifiées
- Eau énergisante/emballée
- Nectars/extraits et sirops
Les boissons énergisantes sont …
Déf : boissons en plus sucre/eau contient caféine synthétique/naturelle et autres substances supposée contribuer effet stimulant
Caféine contenu présente pas risque majorité personne
- Excès effet néfaste : maux tête, nervosité, iritabilité, insomnie
Mélange avec alcool contre-indiqué
- Très dangereux
Déconseillée :
- Femmes enceintes/allaitantes
- Enfant <12 ans
- Personne limite consommation caféine
La composition des boissons énergisantes
Taurine : aa produit dans cerveau
- Améliore concentration (effets néfastes peu connus)
Caféine : agit sur SNC (action stimulante/excitante)
- Ajouté sous forme guarana/poudre
Glucuronolactone : dérivé glucose produit dans foie
- Aide niveau alerte
Vit groupe B (riboflavine, niacine, B5, B6, B2) : beaucoup
Ginseng : vertue tonifiante/améliore concentration
Inositol : molécule organisque cyclique
- Messager secondaire cellules
Les boissons énergisantes au Québec
Consommé par tous groupes âges
Très populaires 15 à 24 ans
- <1% consomment tous les jours
- ~60% consommateur quotidien manque sommeil
- 1/4 élève consomme à occasion
En 2010-2011, 1/5 élèves déjà mélangé avec alcool
Les risques sur la santé des boissons énergisantes
Étude mesure varibilité fréquence cardiaque montre ingestion une canette (355ml) ↑ charge travail coeur
- ↑ Pression artérielle
- ↑ Rythme cardiaque
- ↑ Débit cardiaque
Prise avec sport/alcool lié décès/incidents
Mélange avec alcool contre-indiqué
- ↑ quantité alcool bue/comportements à risque
La consommation d’alcool au Québec
Québécois respect plus limites recommandées
- Moins dépasse niveau de faible risque (2021vs2017)
- ~2.3 verres/occasion, ~4.5 verres/semaines
- % consommateur stable (84%) mais fréquence ↓
Nombreux savoir 1 verre vin=1 verre bière=1 verre fort
- Même quantité alcool
La pandémie affecté relation avec alcool
- Certains ↑ consommation dû ennui/stress
- Autres ↓ consommation dû manque social
% pense consommation modéré est nusible en hausse
- Certain consommation régulière 1/2 verre = alcoolique
L’alcool c’est …
Selon l’OLF :
1. Composé organique lié groupe hydroxyle
2. Élément éthylique incolore entre composition boissons alcoolisées (éthanol) → définition courante
Selon CCDUS : substance légale connue pour propriété psychoactives, produit par fermentation/distillation grains
Une consommation …
Varie selon type alcool
- Réfère quantité alcool pas liquide
- 341ml bière 5% = 43ml fort 40% = 142 ml vin 12%
Tendance à surestimer volume une consommation
L’alcool et l’apport calorique
Consommation alcool diminue pas prise alimentaire
- Tendance ↑ dû effet signaux faim/satiété
- Contribue poids si excède besoins
«Bedaine bière » pas dû bière
- Dû manière hommes accumulent gras
Les recommandations de consommation d’alcool
Donné par semaine :
- 0 verre = aucun risque
- 1-2 verres = risque faible
- 3-6 verres = risque modéré
- 7 verres + = risque élevé
Conseil pour moins boire :
- Calculer nombre verre/semaine + fixer cible
- Respecter limite fixée
- Boire lentement
- Prendre breuvage non alcoolisé
- Choisir boissons sans alcool/à faible % alcool
- Manger avant/en même temps
- Organiser semaines sans alcool
Compter verres prédit diminution consommation
Les recommandations de consommation d’alcool pour les femmes enceintes
Alcool = agent tératogène peut causer malformation
- Trouble spectre de l’alcoolisation foetale (TSAF)
Effet indésirable possibles :
- Exposition niveau faible long terme
- Exposition niveau élevé court terme
Pas limite sans danger
- Augmente risque fausse couche/trouble hypertensif/ prééclampsie/anomalies placentaires
