Les aliments fonctionnels Flashcards
Définition des aliments fonctionnels
Existe plusieurs définitions/concepts, pas consensus
- Aucune définition réglementaire eau Canada
Inclu généralement notion :
- Bienfait physiologique prouvés
- Réduction maladie chronique
- Apparence semblable aliments conventionnels
- Effets au-delà valeur nutritive de base
Ex :
- Tomate haute teneur lycopène
- Aliments enrichies avec fibre soluble
- Oeufs enrichis oméga-3
- Yogourt avec culture vivante (probiotiques)
- Jus/boissons [] élevée antioxydants
- Céréales/grains entiers riche fibres
- Protéines végétales tirées soya/canola/chanvre
Origine des aliments fonctionnels
Classe aliment créé au Japon, années 80 → Alicaments
Déf : aliment semblables en apparence aliments conventionnels procurant bienfaits physiologiques prouvés
- ↓ risque maladie chronique plus normallement
- Dû composés bioactifs
Croissance annuelle de 14%, en 2009, au Canada
Le nutraceutique
Déf : produit fabriqué à partir substance alimentaire, diponible sous forme comprimé/poudre/potion/…, qui aurait effet physiologique bénéfique/protecteur
- Bref : ingrédient aliment fonctionnel
Ex :
- Polyphénols
- Capsule oméga-3/lycopène
- Produits faits matière végétale séchées/comprimées
- Comprimé poudre allicine
Les catégories d’aliments fonctionnels
- Renferment naturellement des composés bioactifs
- Aliment non tranformé contient substance bioactive
- Partie alimentation normale
- Bienfaits prouvés
- Presque tous aliments transformés - Enrichis
- Aliments subi enrichossement (ex : vit, minéraux, …)
- Implique technologie → ↑ prix - Améliorés
- Aliment fait appel procédé fabrication différent ou processus amélioration plante/alimentation animaux
Les allégation santé
Déf : énoncé/représentation indiquant manière explicite ou implicite lien entre consommation aliments et santé
- Énoncés sur bienfaits aliments/composante aliments
- Facultative
Réglementées par Santé Canada
- Doivent être véridiques/non trompeuses/prouvées
- Doivent être spécifiques
- Peuvent être refusées
Type d’allégations :
- De réduction du risque de maladies
- Fonctionnelles
Très nombreuses/diverses
Les allégations de réduction du risque de maladies
Déf : énoncé établit lien entre aliment/constituant et réduction risque maladie/trouble santé lié alimentation
Allégations thérapeutiques
- Type d’allégation de réduciton du risque
- Porte sur traitement/atténuation maladie
Les allégations fonctionnelles
Déf : énoncé su sujet effets favorables procure consommation aliment/constituant sur fonctions/ activité biologique
Allégations nutrtionnelles fonctionnelles
- Type allégation fonctionnelle
- Décrivent rôle bien établis énergie/élément nutritif nécessaire maintien santé/croissance normale
Le marketing alimentaire - Les antioxydants -
Mentionné première fois à Découverte en 1996
- Semblait prometteurs, mais sans résulats
Allégations étaient moins bient reglémentées
- Doit maintenant être démontrées → Enlevées
- Doit précisés quantité/nature antioxydants
Compagnie utilise souvent image/mots font pensé à bienfaits au lieu allégations
- Ex : Leclerc et Praeventia
Juste produits naturels peuvent avoir allégations non démontrées (ex : capsules allicines, …)
L’alimentation fonctionnelle et santé - INAF -
Capable essai clinique parallèle, double-blind, randomisé
Fait étude montrant polyphénols améliorer sensibilité insuline chez patient non diabétique en surpoids/obèse et résistant insuline
- Pas permis améliorer autre facteur risque cardiométa
Le phénomène des « super-aliments »
Déf : aliment conventionnel renfermant ingrédient actifs ont effets bénéfique santé prouvé
- Découle aliments fonctionnels
Popularité due :
- Marketing
- Berne consommateur abuse crédibilité avec science
- Halo santé produit transformé à ingrédient actif ($$$)
Comment choisir les aliments fonctionels
- Efficace? → Étude débutent ou concluantes
- Quantité indiquée? → Pas obligatoire
- Parfois fruit entier contient plus que produit «santé» - Sécuritaire? → Intéraction ingrédient avec métabolisme/médicament, toxicité
- Bénéfique? → Globalement (1 ingrédient ≠ santé)
Le cacao et le chocolat - Origine -
Provient cabosse, fruit cacaoyer
- Originaire Amérique du Sud, cultivé +3000 ans
- Pousse juste zon équatorial (Afrique, Amérique, Asie)
- Maturité : 4-6 mois après floraison
- Couleur : jaune ou rouge
- 1 fruit = 25-75 fèves → utilise fabriqué cacao/chocolat
65% récolte acheté par 3 multinationales
- Tranforme fèves en chocolat
- Vendent chocalt aux chocolatiers
- Génère 80% profits marché du cacao
Cacao diffère chocolat par contenu en lipide
Le chocolat et la santé
Composition :
- Polyphénols
- Acide gras stéarique/palmitique
- Fibre
- Fe/Mg/Cu/K/P
- …
Effets attribués (par prouvés)
- ↓LDL
- Amélioration tension artérielle
- Amélioration glycémie
- Maintien poids
- Sécrétion dopamine
Reste confiserie
- Riche calories/gras/sucres
- Souvent mélange autres ingrédients
Les variétés de chocolat
Poudre de cacao : contient solide cacao et gras cacao (min 10% sinon faible en gras)
Chocolat mi-amer/mi-sucré/noir : contient solide cacao, peu solide lait
Chocolat sucrée : contient solide cacao, solide lait
Chocolat au lait : contient solides cacao, solide lait, m.g. lait
Chocolat blanc : contient pas pâte/poudre cacao, riche beurre cacao/sucre/solide lait/m.g. lait
Chocolat ruby : goût fruité, couleur rose
La consommation de chocolat au Canada
Selon ESCC de 2015 :
- 30g chocolat consommé par jour par consommateur
- Varie selon âge : 49g ado vs 19g 71 ans+
- 1/10 Québécois dit mangé chocolat jour référence
Plus grands consommateurs de chocolat :
- Suisse > Autriche > Allemagne/Irlande > Belgique
- Canada 8e au monde
