Alimentation durable Flashcards
Statistiques sur le gaspillage
~30% nouritture produite est gaspillée
- 14% entre récole et vente
- 17% suite vente (maison, restauration, en magasin)
- 40 tonnes nourriture perdues/seconde
- Pourrait nourrir 1.26 mild personne souffre faim/an
- Représente 8-10% GES
Au Canada, 11.2 mil tonnes pertes évitables/année
- Assez pour nourrir tous Canadiens 5 mois
- ~ 60% production agricole
- Perte/foyer : 1100-1750$
- Effet 4x plus grand que viande rouge sur émission GES
Un système alimentaire c’est …
Déf : tous facteur impliqués production, transformation, distribution, entreposage, consommations et gestion des déchets
- « Ferme à fourchette », « Champs à assiette »
Comprend :
- Produits
- Acteurs
- Modes de coordination
L’alimentation durable c’est
Déf : alimentation accessible tous, saine et équilibré, répondant besoins nutritionnels humain qui préserve environnement, climat, sols et biodiversité
S’appuie tous niveaux sur :
- Mode production agricole durables
- Revenu équitable
- Préservation tissu rural
- Développement local
Enjeux en alimentation
~10 milliards humain en 2050
- Prévoit augmentation 60% production alimentaire
- Doit trouver moyen bien utiliser ressources
Lacunes :
- Énergivore
- Gaspillage alimentaire (30-50%)
Les avantages d’une alimentation locale et durbale
Envrionnement :
- Réduction transport donc GES
- Moins intrants chimiques (pratiques culturales/bio)
- Diversification pratiques
Économique :
- Création emploi
- Autonomie alimentaire/financière
Santé :
- Aliments plus frais
- Amélioration sécurité alimentaire
- Meilleure distribution ressources
Les aliments locaux sont …
Naissance mouvement locavore : tout produit dans rayon 160km où achète
- Ajoute disponibilité saisonière -> complique
Selon ACIA : aliment produit dans province où vendu ou dans autre province dans rayon 50km hors
Selon MAPAQ : « manger local » = « acheter aliments produits/préparés au Québec »
Les désavantages de l’alimentation locale
Économique :
- Terroir/local pas toujours durable -> halo santé
- Aliments bio plus chers -> pas accessible tous
Santé :
- Moins variété
- Plus risque pas atteindre besoin nutritionnels
Solutions :
- Subventionner aliments locaux
- Innovation agriculture (augmente diversité)
- Développement compétence culinaire pour préserver
Selon Équiterre, manger local permet …
- Découvrir diversité aliments de chez nous
- Aliments plus frais
- Soutenir économie locale
- Préserver territoire/savoir agricole
- Diminuer impact emballage
Aliments du Québec
Entreprise sans but lucratif offre visibilité aliments produits/préparés au Québec
Certifications :
- Aliments du Qc (85% ingrédient/transfo/embaler Qc)
- Aliments préparés au Qc (transfo/embaler Qc)
- Aliments du Qc bio (validé bio Qc)
- Aliments préparés au Qc bio (validé bio Qc)
L’agriculture biologique c’est …
Déf : mode production réglementé fondé sur protection environnement
- Utilise pratique soucieuse environnement (rotation,
fertilisant m.o., compost, engrais verts)
Interdit utilisation substance synthétique nuit sols/eau
- Ex : pesticides/ engrais chimiques
Objectif : développement entreprise durables en harmonie avec nature
Les 4 grands principes de l’agriculture biologiques
- Santé (soutien/améliore santé sols/plante/animaux/…)
- Écologie (respect/maintien cycles/systèmes vivants)
- Équité (relation assure équité environ. communs)
- Précaution (prudente/responsable)
Certification rigoureuse au Québec
- Certificateurs + Confirmateur certifications (CARTV)
Clean 15/Dirty 12
EWG évalue teneur en pesticides aliments (USA)
C15 : avocats, maïs sucré, ananas, oigons, papaye, poies verts, asperges, melon miel, kiwi, chou, patate douce, champignons,cantaloup, mangue, melon d ‘eau
D12 : fraises, épinards, chou vert frisé/clavalier/feuille moutarde, nectarine, pommes, raisins, poivrons/piments, cerise, pêches, poires, céleri, tomates
Limiter les pesticides en …
- Cuisson élimine partie résidus
- Lavage/épluchage enlève résidus surface
- Aliments culture biologiques moins contaminés
Seuil dépasse rarement seuil jugé toxique
- Mais prend pas compte intéractions
Bienfait consommation légumes/fruits surpassent risques potentiels
Le bio et la santé
Pas différence marqué entre bio/conventionnel sur plan valeur nutritive
- Taux plus élevé antioxydants/faible métaux lourds
- Rechercher supplémentaire nécessaire savoir si effet
Alimentation bio = mode de vie
- But : améliorer qualité vie/santé planète et habitants
Un OGM c’est …
Déf : organisme dont patrimoine génétique modifié par génie génétique pour :
1. Attribuer caractéristique possède pas
2. Augmenter caractéristique jugée insufisante
3. Enlever/atténuer caractéristique jugée indésirable
Beaucoup débat
Exemple de modification génétique par génie génétique
- ↑ résistance insectes/virus
- ↑ tolérance herbicides
- ↑ résistance stress climatiques
- ↑ valeur nutritive
- Transformation texture
- Élimination composante (ex : café/caféine)
- Animaux : ↑ résistance maladie + croissance accélérée
Les OGM dans notre alimentation
OGM sont considérés comme aliements nouveaus soit :
- Produits jamais utilisé comme aliment
- Aliments issus procédé nouveau
- Aliments issus biotechnologie
Principale culture : soya 50, maïs 31, coton 13, canola 5
Au Canada
- 5 végétaux approuvé pour consommation (canola,
maïs, soya, betterave à sucre, luzerne) + dérivés
- Papaye/courge GM importé des USA
- Saumon AquAdvantageMD à croissance accélérée
Indication OGM pas obligatoire à mois présente risque santé
Les risques et les avantages des OGM
Avantages :
- ↓ coûts production
- ↓ quantité pesticides utilisés
Risques : épandage massisf + OGM résistant = ↑ mauvaises herbes résistantes pesticides
- Besoins utilisé plus pesticides -> cercle vicieux
- Pesticides dégradent lentement
- Préoccupation éthique/sociale
Possible risque pour santé mais possède pas études
- OMS dit pas effet indésirables
- Étude fondées par industrie
Politique bioalimentaire 2018-2025 Qc propose mise en place terme « sans OGM » pour pouvoirf faire distinction
La perception de Canadiens sur les OGM
- 70-80% produits contiennent OGM
- 90% Canadiane d’accord étiquettage obligatoire
- 50% Canadiens disent on manger OMG -> plus 100%
- 35% Canadiens/48% Québecois croient OGM danger
La santé et les pesticides
Au Canada, ARLA autorise/encadre usage pesticides
- Selon limite journalière groupe expert international
- Considère pas synergie pesticides/adjuvants
À haute dose, cancerogènes
À exposition répétée, problème de santé divers/grave
- Exposition foetus lors grossesse rend plus vulnérable
leucémie/désordres neuroloigques
Presque totalité fruits/légumes AduN contaminés
- Retrouve dans eau -> menace vie aquatique
La glycophosphate
Pesticide plus utilisé, particulièrement AduN
- Mélange adjuvants plus connu : RoundupMD
- Permet pénétrer plante et détruire synthèse proétine
Plante GM tolérante glycophosohate : mais, soya
Effets chronique/délètère plante/eau/animaux/humain
- Même petite dose modifie microbiote
- Contibue augmentation résistance antibiotiques
Reconnu comme potentiellement cancérogène
- Problème : étude homologué faite par fabricant
L’alimentation durable c’est …
Déf : régime alimentaire minimise impact négatif aliments sur environnement en contribuent sécurité alimentaires et vie sain pour générations présentes/ futures (FAO)
- Participe protection/respect biodiversité/écosystème
- Culturellement acceptable
- Promouvoit équité économique
- Abordable
Recommande privilégier
- Produits locaux
- Sans pesticides/OGM
- Pratiques travail équitable/bon traitement animaux
Les gaz à effet de serre (GES)
Servent maintien T° acceptable/compatible vie
Problème : ↑ libération GES cause réchauffement climatiques/désordres biodiversité
- Conséquence production aliment,
- Estimer ↓production 2%/10 ans
Producteur de GES :
- Animaux élevage
- Utilisation terre/culture pour nourrir animaux
- Fermentation nourriture chez animaux (pète)
- Conbustible fossiles
L’empreinte carbone c’est …
Déf : somme émission GES et tous intrants/extrants nécessaire pour durée vie produit
- Somme GES produit
Exprimée en équivalent dioxyde de carbone
Les risques liés au changement climatiques dû au GES
Touche :
- Santé
- Sécurité alimentaire, Approvisionnement eau
- Sécurité personnes
- Croissance économique
Production boeuf (industriel) plus dommageables
- Responsable 75% GES agroalimentaire
- Inclu : CO2, CH4, N2O
- CN4/N2O plus néfaste -> 25x/298x effet CO2
La provenance des gaz de la prodution animale
Méthane : flatulence de ruminants
Oxyde nitreux : réaction azote épandu dans champs
Gaz carbonnique : énergie production/transformation
↓ produit animaux/boeuf efficace ↓ production GES
Production moins poluante : riz, porc, poulet, soya, légumes, …
Les recommandations du GIEC pour le GES
Pour limiter réchauffement à 1.5 °C d’ici 2050 doit :
- ↓ viande rouge 75-85% Occident (1repas/semaine)
- Privilégier élevage réduisent GES (paturage,
agroécologie(optimise interaction végétauc, animaux,
humain , environ))
Les recommandations du EAT-Lancet
Transitionner 100% régime à base végétaux
- Previent jusqu’à 25% décès adulte
- Meilleur moyen fournir régime basé système durable
- ↓ 50% GES
Autre travaux support régime végétal + un peu lait possède avantages santé/environ
Problème : pas moyen fournir présentemnt
- Réserve pour 5 mois
Pertes vs gaspillage
Perte : aux étapes abattage/récolte
Gaspillage : vente détail/préparation/consommation
Les causes du gaspillage alimentaire
Date de péremption
- Dépassée, oubliée
- Mauvaise compérhension terme
- Inquiétude excessive salubrité
Rejet aliements comestibles
- Goût/odeur/apparence inhabituel
- Abîmé
Gestion des achats
- Manque planif
- Entreposage inadéquat
Surconsommation
- Gestion restant
- Préférences
- Implusif
Des pistes de solution au gaspillage alimentaire
Privilégie comportements durables
Réduire :
- Consommation nourriture (bonne organisation)
- Suremballage (vrac/recycler emballage recyclable)
- Distance transport (achat local)
Récupérer/partager :
- Restes de nourriture
- Cuisiner partie comestible aliments invendus/moche
Composter :
- Nourrir (évite enfouissement et CO2/CH4N2O)
- Dans potager/plantes-bandes
Éduquer :
- Proposer publication/outils/idées innovantes
- Normaliser étiquettes péremption
- Privilégier équitables
- Prendre conscience coût gaspillage
La pêche durable c’est …
Déf : pêche/élevage poisson comble besoins aujourd’hui sans nuire capacité répondre ceux demain
Solution possible : aquaculture
Outils aide choix durables
- Seafood Watch
- SEPAQ/Ocean Wise
- Fourchette Bleue
Existe logo marque produit vient pêche durable
Les types d’aquaculture
Circuit ouvert : enclos/cages ouverts à environnement
- Espèce peut échapper
- Conséquence néfaste introduction espèce étrangère
- Dispersion déchets -> nuit écosystème
- Besoins mesures proactivs réduisent risques
Circuit fermé : système terrestre à recirculation (isolé)
- Préveient fuite habitats sauvages
- Recycle//filtre eau
- Réduit risque maladies/parasites
- Meilleur contrôle toute production
La Fourchette Bleue
Programme vise saine gestion/promotion ressources marines St-Laurent
- Encourage intégre espèce comestible/méconnue
- Perspective développement durable/protection
biodiversité
4 axes :
- Comestibilité
- Disponibilité
- Type de pêche
- Popularité
Concerne : poissons, fruits de mer, animaux marins (phoque), algues
Les critère pour les recommandations Ocean Wise
- Abondance/résilience
- Bonne gestion
- Faiblesse des prises accessoires
- Limitation des dommages à l’habitat naturel
Recommandations inclu type de poisson et type pêche
- Ex : omble chevalier + élevage/filet maillant, truite arc-en-ciel + parc clos, thon germon blanc + canne
Des exemples d’aquaculture durable
Opercule : pisciculture recirculation omble chevalier à Montréal
- 1ère pisciculture urbaine
- Oeufs certifiés, élevage sans antibio/hormones/méd
- 200x moins eau que traditionnelle
- Liens directs consommateurs/restaurateurs
Ferme piscicole des Bobines en Estrie : élevage recirculation truite arc-en-ciel
- Plus important au Québec (10% truite vendue)
- 210 tonnes/94 bassins
- Fait tout (incubation oeuf -> transformation)
L’importance de la biodiversité
Sur 30 000 espèces comestibles, 6000-7000 cultivés pour alimentation
- Aujourd’hui 170 plantes cultivé échelle commercial
- Dépend ~30 pour calories/nutriments
- 40% calorie journalière : maïs, blé ou riz
Biodiverisité perdue pas retrouvable
- Moins biodiversité = plus vulnérable parasite/maladie
- Compromet capacité nourrir population croissante
L’évolution dela teneur en nutriment 1950-1999
Compare teneur 13 nutriment/eau de 43 végétaux
- ↓ significative 6 nutriment : Ca, P, Fe, riboflavine, acide
ascorbique, proétines
Dû changement variété favorise rendement au lieu teneur en nutriments
L’état de la situation
3.5 mild gens vivent contexte très haute vulnérabilité du changements climatiques
- Biodiversité cruciale, disparait
- 64% terres agricole contaminées par pesticides
- 2050, 10 mild principalement zones urbaines
Pour nourrir la planète, 3 conditions :
- Réduire surconsommation
- Éliminer gaspillage
- Révoir méthodes production/ce qu’on produit
La hiérarchie des types d’agriculture
Pire : traditionnelle intensive
Moins pire : biologique
Bonne : agroécologie
Meilleure : régénératrice
L’agroécologie et l’agriculture régénératrice
Agroécologie : prend en compte protection environnement et respect ressources naturelles
Agriculture régénératrice : vise restaurer sols pour faire outils lutte changements climatiques
- En utilisant sols pour séquester CO2 dans plantes/terre
5 principes :
- Sols couverts/pas labourés
- Réduire/éliminer intrants chimiques
- Intégrer plantes pérennes
- Intégrer animaux
- Favoriser biodiversité
Exemples d’agriculture régénératrice
Ferme éleveur Paul Slomp (200 vaches)
- Considère boeuf peut être utilisé pour lutter contre
changement climatique
- Grâce relation entre herbe paturage et bovins
Prana, graines citrouille issu agriculture régénératrice Québec
- Associer Sébestain Angers pour cultiver graines biollogique/régénératrice
Le surcyclage c’est …
Déf : tranformation produit/ingrédient donnatn nouvelle vocation équivalente/supérieur celle origine
- Crée valeur en éliminant gaspillage
- Problème : barrière psychologique
Très populaire au Québec depuis 2016
- Exemples : Loop Mission, biscuit à base drêches, café
de noyaux de date, alcool de petit lait, …
L’agriculture cellulaire c’est …
Déf : utilisation biotechnologies pour récréer en labo aliments origine végétale/animale
- Pas souci bien-être animaux/changement climatique
- Pourrait permettre redécouvrir aliments disparus/
méconnus
Obstacles :
- Psychologies
- Considérations éthiques manipulation génétique
- Réglementation
- Nombre test validation
- Démonstration avantages environnementaux
- Accessibilité
Ex : upside food (USA) + poulet, New Culture Cheese + fromage de ferment de caséine, Viande culture (LON) _ 1er bruger artificiel
L’économie circulaire c’est …
Déf : mode économique vise réponde façon durable besoins consommateurs
Ex : La centrale agricole à MTL
- TriCycle -> élevage ténébrions
- Vignes en ville -> utilise sable vient bouteille verre
- Opercule -> retire fumier poisson pour compost
- Mycélium Remédium -> brique mycélium
L’entomophagie c’est …
Déf : consommmation d’insectes
Avantages :
- Grillons 2x protéine beouf, 1.6x Ca lait, 2x Fe épinard
- Culture pollue 10-100x moins
- Protéine qualité, rendement élevé, accessible
- Utilise moins ressources/GES
Défi : marketing dû dégout
L’agriculture urbaine et verticale/hydroponie
Mise sur agriculture dans villes
- Permet utiliser moins espace/intrants chimiques
- Ex : mur végétaux, toits verts, hydrponie à année, …
