Aliments culturels Flashcards
La culture dans l’assiette c’est …
- Aliments servent tissus social
- Permet tisser liens, mieux se connaitre et développer
souvenirs (mémoires gustatives) - Choix alimentaires dictés par religion, moeurs, coutumes et environnement pour certaines cultures
- Traditions alimentaires servent base identité peuple
- Prendre ne considération patrimoine alimentaire permet meilleur compréhensions et respect autre
Les effet de la culture …
Religion restreint plus ou moins choix alimentaire
- Important comprendre niveau restriction
- Permet créé plan durable/réaliste répond besoins
Démarche:
1. Jugement
2. Écoute active
3. Connaissance base alimentation influencé par culture
4. Proposer aliements connus/appréciés
5. Être ouvert et s’adapter si nécessaire
Les immigrants…
- Très vulnérables lors arriver
- Connaissent pas aliments et ressources disponibles
- Difficulté trouver aliments utilise normalement
Majorité immigrants québécois : France, Algérie, Haïti, Maric, Chine, Syrie, Cameroun, Philippines, Colombie, Tunisie
Bouddhisme
But : pas faire de mal
- Tue pas plante/animaux, accepte si pas tuer pour eux
- Lactovégétarien, pas racines ni alcool
Christianisme
Pas pratique spécifique excepté jours religieux/saints
- Jeune pour certaine périodes
Hindouisme
Pas oeuf/poisson/boeuf
- Plusieurs périodes jeunes
Islam
Aliments doivent être halal
- Pas porc ni alcool
- Long jeune lors Ramadan (9e mois lunaire)
- Viande doit être saignée
Judaïsme
Aliments doivent être casher
- Traditions pour jours spécifiques
- Viande doit être saignée
Halal
Déf : viande d’un animal tué selon les rites musulmans
- Animal tué respectueusement, sans étourdissement
- Draine sang
Casher
Déf : respecte prescriptions rituelles du judaïsme lié préparation, consommation et vente aliements
- Draine sang animal
Pour produits non carnés:
- Bénis par rabin
- Rabin pulvérise eau bénite dans magasin
France
- Alimentation semblable
- Beaucoup produits bio/frais
- Très gras/sucré
Algérie
- Plat mijotés (tajine), tapas, couscous, chakchouka,
poulet au olives, … - Beaucoup fruits frais/secs, dates
- Beaucoup épices
- Inspiration espagnole/berbère
- Pain plat
- Thé à la menthe très sucré
Haïti
- Plat épicé en sauce
- Haricots, arachides, amylacés (manioc, taro, igname, …)
- Peu viande/oeufs/produit laitiers
- Pain maïs/riz/blé/sémoule
- Beaucoup fruits/légumes frais
- Café, cacao
Maroc
- Tajine
- Beaucoup poisson/légumineuse
- Beaucoup fruits sec/noix/graines
- Beaucoup épices/herbes
- Pain plat, msemmen
- Patisserie frites
- Thé à la menthe sucré + lait fermenté
Chine
- Varie selon régions, partage repas (1,5 plat/personne)
- Cherche équilibre saveur, Umami toujours présent
- Sud : beaucoup piments/poivres/épices/condiments
fermentés/hoison/… - Ail + gingembre + oignon vert
Syrie
- Shawarma, shish-taouk, salades fattoush, falafel,
kibbeh, baklava, … - Ingrédients communs : bulghur, tahini, pita, labneh,
zaatar, mélase grande, sumac, cumin, coriandre, mente
piment Alep, …
Colombie
- Peu épicé
- Arepa, empanadas, tamales, bunuelos, arequipe, …
- Poulet, poisson, fruits mer, porc, boeuf, chorizo,
chicharron - Yucca, maïs, patate, riz
- Beaucoup fruits/légumes
- CAFÉ
Alimentation au Nunavik
- Mise sur aliements locaux, disponilbe pour tous
- Guide alimentaire adapté population
- Priorise aliments traditionnels ou tout animal utilisé
- Utilise portions
- Recommande eau car boit beaucoup breuvages sucrés
Aliments traditionnels sont …
- Riche protéine/gras, faible sucre
- Bon apport vitamine/minéraux surtout sang/os/abats
- Cru/congelé/boulli avec peu ingrédient/épices ajoutés
- Peu produits céréalier (bannique)
- Petits fruits riche vitC/antioxydants
- Protéine vient chasse/pêche
Insécurité alimentaire au Nunavik
78% population souffre niveau insécurité alimentaire
- Qualité et/ou quantité
- Plus fréquent reste Canada
Solution :
- Congélateurs communautaires
- Partage nourriture très courant
Causes insécurité alimentaire
- Éloignement
- Changement mode vie (sédentarisation et
occidentalisation régimes) - Difficile avoir bons aliments abordables (dû 4.)
- Frais transport augmente coût
- Baisse apports nutritifs vient chasse/pêche
- Transport long/sur longue distance
- Aliment moins frais/perte valeur nutritive (dû 6.)
- Aliments moins périssable/cher souvent transformés
- Territoire subsistance convoité projets miniers,
hydroélectriques ou industriels
Ressources varient beaucoup entre communautés
Coût de la vie au Nunavik
Coût de la vie au Nunavik est ~1.5 fois plus cher qu’au Québec
- Panier épicerie : 155$ vs 100$
- Majorité budget consacré alimentation
Pris essence fixé un fois par année selon achat stock
Augmentation coût trasport cause augmentation cour aliements
- Augmenté 30% en 2022
Programmes alimentaires gouvernemental pour alimentation nutritive et abordable …
- Programme aérien Aliments-Poste (1960)
- Programme Nutrition Nord (2011)
- Projets serres communautaires
- Programme congélateurs communautaire
- Projet Imatsiaq! (promouvoit eau comme boisson)
Programme Nutrition Nord
Subventionne détaillant pour certains produits périssables
Problèmes:
- Réduction liste denrées subventionné (exclu : riz, pates,
conserve, condiments, sucres, épices, café, thé,… )
- Hausse coût non périssable
- Diminution variété offre produits non subventionnés
Efficacité remis en question
Autres volets Nutrition Nord
Subvention chasseur-ceuilleurs
- Favorise accès aliements traditionnels
Subvention activité éducation en nutrition
- Fait connaitre alimentation saine
- Apprend choisir/préparer aliments sains
Enquête Qanuilirpitaa (2017)
Mis en lumière importance accordée valeurs traditionnelles, culture et relation environnement dans maintien santé
- Tous aliement traditionnels sains mais tous marché
- Aliment marché partie importante alimentation
- Consommation aliments traditionnels pas diminuées
Résultats habitudes Qanuilirpitaa
- Augmentaiton consommation fruits/légumes
- Légumes plus communs patates (2x/s) suivi carottes,
brocoli, chou-fleur, légumes feuillus verts (1x/s) - Consommation boisson sucrée restée élevée
- Eau tous les jour mais peu
- Malbouffe quotidiennement
Résultats analyse sanguine Qanuilirpitaa
- Taux adéquat : O-3, sélénium, vitA, vitB
- Carence : fer, acide folique (femme), vitD
Solution : aliments traditionnels, repas maison, suppléments, légumes/fruits, eau, soleil, poisson, lait, gras phoque/béluga, …
Le problème fer au Nunavik
1/5 population souffre anémie et/ou carence en fer
- Plus élevé reste Canada, similaire populations Inuites
Solutions : aliment traditionnels, moins boissons sucrées (coupe apétit), moins boisson chaude (caféine), repas maison, eau, …
Maladies cardiovasculaires (Qanuilirpitaa)
1/20 population souffre diabète et semble en augmentation, mais moins majeur que autres population autochtones
- Augmentation hypertension artérielle
- 75% profil lipidique normale
- Augmentation personnes avec tour taille élevé
Solutions : aliments traditionnels, eau, repas maison, éviter aliments transformés, être actif physiquement
