Aliments culturels

Question 1

La culture dans l’assiette c’est …

Answer 1

1. Aliments servent tissus social
   - Permet tisser liens, mieux se connaitre et développer
   souvenirs (mémoires gustatives)
2. Choix alimentaires dictés par religion, moeurs, coutumes et environnement pour certaines cultures
3. Traditions alimentaires servent base identité peuple
4. Prendre ne considération patrimoine alimentaire permet meilleur compréhensions et respect autre

Question 2

Les effet de la culture …

Answer 2

Religion restreint plus ou moins choix alimentaire
- Important comprendre niveau restriction
- Permet créé plan durable/réaliste répond besoins

Démarche:
1. Jugement
2. Écoute active
3. Connaissance base alimentation influencé par culture
4. Proposer aliements connus/appréciés
5. Être ouvert et s’adapter si nécessaire

Question 3

Les immigrants…

Answer 3

• Très vulnérables lors arriver
• Connaissent pas aliments et ressources disponibles
• Difficulté trouver aliments utilise normalement

Majorité immigrants québécois : France, Algérie, Haïti, Maric, Chine, Syrie, Cameroun, Philippines, Colombie, Tunisie

Question 4

Bouddhisme

Answer 4

But : pas faire de mal
- Tue pas plante/animaux, accepte si pas tuer pour eux
- Lactovégétarien, pas racines ni alcool

Question 5

Christianisme

Answer 5

Pas pratique spécifique excepté jours religieux/saints
- Jeune pour certaine périodes

Question 6

Hindouisme

Answer 6

Pas oeuf/poisson/boeuf
- Plusieurs périodes jeunes

Question 7

Islam

Answer 7

Aliments doivent être halal
- Pas porc ni alcool
- Long jeune lors Ramadan (9e mois lunaire)
- Viande doit être saignée

Question 8

Judaïsme

Answer 8

Aliments doivent être casher
- Traditions pour jours spécifiques
- Viande doit être saignée

Question 9

Halal

Answer 9

Déf : viande d’un animal tué selon les rites musulmans
- Animal tué respectueusement, sans étourdissement
- Draine sang

Question 10

Casher

Answer 10

Déf : respecte prescriptions rituelles du judaïsme lié préparation, consommation et vente aliements
- Draine sang animal

Pour produits non carnés:
- Bénis par rabin
- Rabin pulvérise eau bénite dans magasin

Question 11

France

Answer 11

• Alimentation semblable
• Beaucoup produits bio/frais
• Très gras/sucré

Question 12

Algérie

Answer 12

• Plat mijotés (tajine), tapas, couscous, chakchouka,
  poulet au olives, …
• Beaucoup fruits frais/secs, dates
• Beaucoup épices
• Inspiration espagnole/berbère
• Pain plat
• Thé à la menthe très sucré

Question 13

Haïti

Answer 13

• Plat épicé en sauce
• Haricots, arachides, amylacés (manioc, taro, igname, …)
• Peu viande/oeufs/produit laitiers
• Pain maïs/riz/blé/sémoule
• Beaucoup fruits/légumes frais
• Café, cacao

Question 14

Maroc

Answer 14

• Tajine
• Beaucoup poisson/légumineuse
• Beaucoup fruits sec/noix/graines
• Beaucoup épices/herbes
• Pain plat, msemmen
• Patisserie frites
• Thé à la menthe sucré + lait fermenté

Question 15

Chine

Answer 15

• Varie selon régions, partage repas (1,5 plat/personne)
• Cherche équilibre saveur, Umami toujours présent
• Sud : beaucoup piments/poivres/épices/condiments
  fermentés/hoison/…
• Ail + gingembre + oignon vert

Question 16

Syrie

Answer 16

• Shawarma, shish-taouk, salades fattoush, falafel,
  kibbeh, baklava, …
• Ingrédients communs : bulghur, tahini, pita, labneh,
  zaatar, mélase grande, sumac, cumin, coriandre, mente
  piment Alep, …

Question 17

Colombie

Answer 17

• Peu épicé
• Arepa, empanadas, tamales, bunuelos, arequipe, …
• Poulet, poisson, fruits mer, porc, boeuf, chorizo,
  chicharron
• Yucca, maïs, patate, riz
• Beaucoup fruits/légumes
• CAFÉ

Question 18

Alimentation au Nunavik

Answer 18

• Mise sur aliements locaux, disponilbe pour tous
• Guide alimentaire adapté population
• Priorise aliments traditionnels ou tout animal utilisé
• Utilise portions
• Recommande eau car boit beaucoup breuvages sucrés

Question 19

Aliments traditionnels sont …

Answer 19

• Riche protéine/gras, faible sucre
• Bon apport vitamine/minéraux surtout sang/os/abats
• Cru/congelé/boulli avec peu ingrédient/épices ajoutés
• Peu produits céréalier (bannique)
• Petits fruits riche vitC/antioxydants
• Protéine vient chasse/pêche

Question 20

Insécurité alimentaire au Nunavik

Answer 20

78% population souffre niveau insécurité alimentaire
- Qualité et/ou quantité
- Plus fréquent reste Canada

Solution :
- Congélateurs communautaires
- Partage nourriture très courant

Question 21

Causes insécurité alimentaire

Answer 21

1. Éloignement
2. Changement mode vie (sédentarisation et
   occidentalisation régimes)
3. Difficile avoir bons aliments abordables (dû 4.)
4. Frais transport augmente coût
5. Baisse apports nutritifs vient chasse/pêche
6. Transport long/sur longue distance
7. Aliment moins frais/perte valeur nutritive (dû 6.)
8. Aliments moins périssable/cher souvent transformés
9. Territoire subsistance convoité projets miniers,
   hydroélectriques ou industriels

Ressources varient beaucoup entre communautés

Question 22

Coût de la vie au Nunavik

Answer 22

Coût de la vie au Nunavik est ~1.5 fois plus cher qu’au Québec
- Panier épicerie : 155$ vs 100$
- Majorité budget consacré alimentation

Pris essence fixé un fois par année selon achat stock

Augmentation coût trasport cause augmentation cour aliements
- Augmenté 30% en 2022

Question 23

Programmes alimentaires gouvernemental pour alimentation nutritive et abordable …

Answer 23

1. Programme aérien Aliments-Poste (1960)
2. Programme Nutrition Nord (2011)
3. Projets serres communautaires
4. Programme congélateurs communautaire
5. Projet Imatsiaq! (promouvoit eau comme boisson)

Question 24

Programme Nutrition Nord

Answer 24

Subventionne détaillant pour certains produits périssables

Problèmes:
- Réduction liste denrées subventionné (exclu : riz, pates,
conserve, condiments, sucres, épices, café, thé,… )
- Hausse coût non périssable
- Diminution variété offre produits non subventionnés

Efficacité remis en question

Question 25

Autres volets Nutrition Nord

Answer 25

Subvention chasseur-ceuilleurs
- Favorise accès aliements traditionnels

Subvention activité éducation en nutrition
- Fait connaitre alimentation saine
- Apprend choisir/préparer aliments sains

Question 26

Enquête Qanuilirpitaa (2017)

Answer 26

Mis en lumière importance accordée valeurs traditionnelles, culture et relation environnement dans maintien santé
- Tous aliement traditionnels sains mais tous marché
- Aliment marché partie importante alimentation
- Consommation aliments traditionnels pas diminuées

Question 27

Résultats habitudes Qanuilirpitaa

Answer 27

• Augmentaiton consommation fruits/légumes
• Légumes plus communs patates (2x/s) suivi carottes,
  brocoli, chou-fleur, légumes feuillus verts (1x/s)
• Consommation boisson sucrée restée élevée
• Eau tous les jour mais peu
• Malbouffe quotidiennement

Question 28

Résultats analyse sanguine Qanuilirpitaa

Answer 28

• Taux adéquat : O-3, sélénium, vitA, vitB
• Carence : fer, acide folique (femme), vitD

Solution : aliments traditionnels, repas maison, suppléments, légumes/fruits, eau, soleil, poisson, lait, gras phoque/béluga, …

Question 29

Le problème fer au Nunavik

Answer 29

1/5 population souffre anémie et/ou carence en fer
- Plus élevé reste Canada, similaire populations Inuites

Solutions : aliment traditionnels, moins boissons sucrées (coupe apétit), moins boisson chaude (caféine), repas maison, eau, …

Question 30

Maladies cardiovasculaires (Qanuilirpitaa)

Answer 30

1/20 population souffre diabète et semble en augmentation, mais moins majeur que autres population autochtones
- Augmentation hypertension artérielle
- 75% profil lipidique normale
- Augmentation personnes avec tour taille élevé

Solutions : aliments traditionnels, eau, repas maison, éviter aliments transformés, être actif physiquement