Henri Jayer Flashcards
Jayer生平
- 1922年生于勃艮第的Vosne-Romanée
- 1940年代考入勃艮第大学University of Burgundy获得葡萄酒酿酒学学位
- 1942年迎娶了Rouget酒庄酿酒师的女儿Marcelle Rouget
- 1945年开始管理Camuzet家族的葡萄园, 作为回报，Jayer将得到50%的葡萄用于自己的品牌，并且使用得到的收入慢慢得开始收购葡萄园 （最终停留在16公顷）
-1987年是以Henri Jayer命名酒款的最后一个年份，2001年是Jayer酿酒最后一个年份 - 2002年他把葡萄园转给了他的侄子Emmanuel Rouget
-2006年在第戎Dijon去世
Jayer家族
Henri 的父辈一代一共是兄弟四人，分别是Jean-Francois, Adolphe, Edouard以及Henri的父亲Eugene.
Eugene在1914年至1918年间从Boncourt les Bois搬到了Vosne Romanee
Eugene有三个儿子，分别是George, Lucien, Henri Jayer。
传奇的酿酒生涯
早在1945年，亨利就投身到酿酒事业中，但直到1978年，他才独立罐装所有葡萄酒，使用带有自己名字“Henri Jayer”的酒标
有henri 的名字的只有78-87的酒标
在此之前，他的酒大都以“Vosne Romanee”的名义由酒商灌装销售。
1987年后，他退居“幕后”，侄子Rouget逐渐接手他的葡萄园，而原先将土地租给Henri的Camuzet家族也开始独立灌装
1996年到2001年，70多岁的亨利做了一系列“珍藏”（Reserve）葡萄酒，这是他的私人珍藏版本，数量稀少，全世界酒迷为之膜拜。
种植理念
反对在葡萄园过分使用化学物质，鼓励用马匹耕作去除野草
赞同多元化生态种植，但始终相信勤劳耕作更加重要
从不做疏果
最早开始在凌晨进行低温采摘的酒农之一
坚持用很小的篮筐进行手工采摘
怕压/氧化
坚持低产，但不追求完全成熟或过熟的葡萄
但实际上，他并没有拒绝工业，作为第一位使用拖拉机，粒选台的勃艮第酒农，他愿意接受所有对葡萄园有利的潮流
酿造理念
认为酒的风格越是集中，它们就越少体现风土的特性
只使用天然酵母，进行5-7天的浸渍
小水泥罐，长时间发酵 （更好的控制发酵的温度)
去除全部果梗，避免劣质单宁影响酒的优雅口感。（全部去梗/和不去梗的区别）带梗在冷凉的年份会更加需要酿酒师的能力（梗的存在会有不稳定性,会使葡萄酒更芳香,颜色会更淡）
反对过滤（保留风味）
最早在勃艮第使用冷浸渍技术（增加香气和颜色）
坚信“坏年份才是属于酒农的年份”，即使差强人意的年份也使用100% Troncais森林的新桶陈年
如果因为这个年份比去年差，就找借口跳过不买，那么你将失去之后的配额
酒款- Cros Parantoux, Vosne Romanee 1er Cru
这块地的位置非常好，与极为出名的Richebourg Grand Cru相邻，居于更为上坡的位置，和Richebourg一样坡向东北，气候偏凉爽。
可在历史上这片地并不被勃艮第风土权威所看好，评价远不如周围的葡萄园。
二战时期在这片土地上种过洋姜的Jayer，牢牢坚信它有着未被发掘的巨大潜力。
Cros Parantoux 2
当时的Cros Parantoux最大的问题就是巨大的石灰岩遍布其中，不将其清理变无法种植葡萄。
而如此绝佳的地理位置，却没有人愿意来中葡萄，只是因为清理石块很麻烦。为此Jayer做了一件为人所津津乐道的举动：以400多次的炸药逐一炸碎这些大岩块，才有了今日的神级一级园
如今的Cros Parantoux
仅1.01公顷的Cros Parantoux，1970年Henri Jayer从Robert Arnoux的姐妹手上买下了最后一片尚可够得的地块，他拥有0.715公顷的葡萄园（现阶段由Emmanuel Rouget所有）。剩下的0.295公顷属于Méo-Camuzet，也由他来打理。他打理的阶段，这款产地的年产量只约3,000瓶。
酒款 - Richebourg Grand Cru 成名酒款
0.35公顷的葡萄园，位于Vosen-Romanee村的西北部，与Cros Parantoux相邻，主要拥有的地块叫Les Verroilles，坡度中等。
葡萄园属于Meo-Camuzet家族。1987年，当时年满65岁的Henri Jayer正值退休年龄，而他与Meo-Camuzet家族的合约到期， 葡萄园则归还Meo-Camuzet。
但Jayer其实继续担任顾问至2000年，而1987年是最后一个贴有Henri Jayer名字酒标的年份。
产量也非常低， 每年不超过三个橡木桶，一般只有800瓶左右。
酒款 - Echezeaux Grand Cru
著名的大型勃艮第特级园之一。因为这块园的面积很大（约40公顷），共有11个climat，风土参差不齐，所有经常因为出品的水准相差甚远，而被人诟病。
Henri Jayer的Echezeaux则来自单一园-最好的Cruots地块，（出产最优质Echezeaux酒的葡萄园，共1.43公顷）
酒款- Vosne-Romanée
多数情况下用多个葡萄园的混酿，包Les Saules, Les Barraux, Les Vigneux
在年份不佳的情况下，可能会添加来自一级园降级下来的葡萄
其他酒款
Beaumonts, Vosne-Romanée 1er Cru
仅有0.23公顷
Les Brûlées, Vosne-Romanée 1er Cru
公认最为稳定的葡萄酒，位于里奇堡延伸部分位置最佳的葡萄园
Les Meurgers, Nuits-Saint-Georges1er Cru
年份不好的时候会降级村级(很少见）
争议
多年前一位知名法国酒评家就曾披露，Jayer在晚年对销售的管理非常随意，他的酒主要销售给比利时的一家酒窖和加州酒商Martine Saunier，同一款酒有两种不同的酒标，同时他自己也装瓶部分酒卖给朋友，通常会贴上“ce vin n’est pas filtré”（此酒未经过滤），这位酒评家说他卖到比利时的酒是整桶运过去的，然后再寄酒标过去让对方自行贴标。这无疑给了造假者很大的空间，前些年Rudy的假酒案，Jayer是重灾区。
另外Jayer，Rouget和Meo的酒，谁都说不清楚或者不愿说清楚是谁酿的
家族分支1
来自Henri大伯 Francois Jean Jayer一族
相关酒庄 - Domaine Charles Noellat
他在勃艮第可谓是如泰斗般的存在，他不仅是勃艮第20世纪醉伟大的酿酒师之一，更是酒神Henri Jayer的启蒙导师，对其酿造风格起到了深远影响。
1939年去世，之后一直由家人打理
1988年，酒庄被Leroy收购
难喝哈哈
相关酒庄 – Domaine Jean Grivot
1987年，亨利的侄孙Etienne Grivot成为了Jean Grivot的庄主。
他的母亲Yvonne是Henri的侄女。
相关酒庄 – Domaine Robert Sirugue
2007年，Marie-France Wilmotte和弟弟Jean-Louis Sirugue开始管理西鲁格酒庄，他们既是酒庄创始人Robert Sirugue的儿女。
他们的太奶奶Marthe Sirugue是贾叶的侄女。
很多人知道这个酒庄是因为在《神之水滴》中，2002年份的大依瑟索特级园被奉为“第十使徒”
家族分支2
来自Henri的二伯 Leon Adolphe Jaye
相关酒庄 – Domaine Georges Noellat
2010年，Maxime Cheurlin继承了Georges Noellat酒庄，他的奶奶Jeanne是Henri的另一个表姐。
酒庄产量稀少，1990到2010年间，大部分的酒都没有独立灌装，而是出售给了勃艮第另两家酒庄。马克西姆接手酒庄后，不仅致力于提高产量，还注重精进品质
相关酒款 – Domaine Gilles Jayer
Henri Jayer堂兄之子，被称为Jayer家族的最后一根香火
2017年8月，Gilles Jayer将Domaine Jayer-Gilles卖给了瑞士亿万富翁André Hoffmann，而新年份的酒标也经过了重新设计，酒庄更名为Domaine Hoffmann-Jayer。
而不久之后的2018年1月25日，Gilles Jayer便去世了。
家族分支3
Henri的三伯Maruis Edouard Jayer
相关酒庄 - Domaine Michel Noellat
Henri Jayer的侄子 ，其表姐Marie-Therese Jayer的儿子
相关酒庄 - Domaine Cécile Tremblay
Henri Jayer的侄孙女，她继承了家族3公顷黄金葡萄园，都位于Vosne-Romanée村
风格飘逸灵动，公认最为接近Jayer，Leroy风格的一位，因此价格一路高歌猛进
家族分支4
来自于Henri的父亲Eugene Louis Jayer
Louis在罗曼尼村拥有大约3公顷的土地，全部分给了3个儿子。但因为二战爆发，哥哥们奔赴前线打仗，Henri接管了全部的葡萄园。
相关酒庄 - Domaine Lucien Jayer
Henri的兄弟，主要负责几个酒庄的种植管理工作，这样帮助Henri Jayer将更多的精力放在酒窖中。
由于在Echezeaux Lieu dit 不同，Lucien Jayer的那部分则会分开酿制。
相关酒庄 – Domaine Georges Jayer
Henri的另一个兄弟，从父亲Eugene处获得了地块，但他自己没有参与酒庄的任何工作，而将属于自己那部分的，尤其是Echezeaux交给Henri Jayer酿。但以自己的名字命名酒庄和酒款。
1985年后，Luicen退休，酒款则由E Rougeot打理
相关酒庄 – Emmanuel Rouget
Emmanuel Rouget, 亨利·贾叶的亲外甥
也是Jayer酒庄葡萄园的继承人。
相关酒庄 – Meo Camuzet
Jayer曾经的雇主，曾获得他长期教导的Jean-Nicolas Méo，让贾叶一鸣惊人的里奇堡就是他家的地块。
出身勃艮第豪门望族，在法国和美国受过良好教育之后回到酒庄继承接掌，与Emmanuel Rouget一起被公认为是亨利·贾叶衣钵的两大传人。
相关酒庄 – Domaine G. Roumier
Christophe Roumier，勃艮第公认颇具天分的酒农，如今已经功成名就，酒价冲天。
他在青年时代，曾受到Henri Jayer、Dujac庄主Jacques Seysses、Marquis d’Angerville庄主Jacques Angerville，和Pousse d’Or酒庄的前酿酒师Gerard Potel等前辈高人的指点。
相关酒庄 – Comtes Lafon/Dominique Lafon
Dominique Lafon是默尔索名庄拉方伯爵酒庄Comtes Lafon的庄主，虽然白葡萄酒名气很盛，他的红葡萄酒也有奇高的水准。跟恩师一样，他非常乐于为有着酿酒梦想、但没有资金支持的年轻人提供支持，为他们共享酿酒设备，提供一个可以学习、积累实战经验的场所，同时慷慨地传授经验，交流种植酿造心得。
相关酒庄 – Domaine Jacques Prieur
Nadine Gublin，雅克普睿酒庄Jacques Prieur的掌门人，亨利·贾叶为数不多的女弟子之一
相关酒庄 – Domaine Philippe Charlopin
深耕Gevrey-Chamberrtin村，风格深邃集中，陈年潜力和杯中续航能力都非常强，在勃艮第爱好者中拥有忠实的拥趸。
他在经营酒庄的早期，获得亨利·贾叶非常多的指点，算是风格和技艺都获得贾叶真传的高徒之一，耕作和酿酒的方式也与恩师有诸多相似之处。
相关酒庄 – Domaine Bruno Clavelier
Bruno Clavelier，沃恩罗曼尼村非常低调的一位酒农，他的酒中也体现出非常高的风土表达精准度，尤其值得重视的是“超一级园”Chambolle-Musigny 1er Cru La Combe d’Orveaux。
相关酒庄 – Domaine Denis Mortet
Denis Mortet，亨利·贾叶生前格外疼爱的徒弟之一，这位天才酒农在2006年1月选择结束了自己的生命，留下了太太Laurence和一双儿女Arnaud和Clemence。有经验的饮家知道，品尝Denis Mortet传世遗作是多么难得而令人难忘的体验，尤其是Chambertin和Clos Vougeot特级园
相关酒庄 – Domaine Didier Dagueneau
被人们称为“鬼才”的卢瓦河谷传奇酒农。他年轻时曾四处拜访酒庄，尝遍能找到的酒，追逐符合自己理念的酿酒之路。与亨利·贾叶的相遇之后，完全改变了他的葡萄酒理念
相关酒庄 – Domaine Claude Dugat
20世纪80年代，他曾跟着Jayer学习过一段时间。
Claude是现在产区内，数一数二的酿酒师。在酿造和种植上，他既尊重自然，也不排斥科技，和亨利一样，他只是撷取两方对酿酒最有利的部分。因此，把他称为“贾叶继承人”的呼声也很高。
相关酒庄 – Domaine Chauvent-Chopin
前身是Domaine Chopin-Groffier，原庄主Daniel Chopin曾是亨利·贾叶的学生。
从1975年开始，Daniel和女婿Chauvent一起管理酒庄，直到1996年退休。后更名为Domaine Chauvent Chopin
