博纳百馥 Flashcards
酒庄名字由来
“博纳”取的是法国博讷产区（法语：Côte de Beaune）的谐音，也是孙淼两人曾经学习和工作的地方。
一次，双方父母到博讷产区看望他们，在街上遛弯时，看到街上的店铺，无论是奶酪店还是葡萄酒店，名字中都有“père et fils”或“père et filles ”，中文意思就是“姓氏+父子”或“姓氏+父女”。大家都觉得这样很有意义，于是一拍即合，就定好了酒庄后两个字“佰馥”，对应法语的“p”和“f”，意思就是“父子”和“父女”。于是，博纳佰馥这4个字，就这样诞生，并且成为了酒庄的名字
“博纳佰馥”的整个中文意思是“广纳百种香气”
成立
2010年建园，2013年开始酿酒
就面积来说，在建庄时，博纳佰馥的葡萄园可以算是整个宁夏最小的，只有100亩。这是因为当时官方规定，酒庄最小的准入要求就是100亩地，75吨的产能，博纳佰馥便以这个标准来开垦葡萄园，造酿酒车间。
位置
银川市西夏区北京西路1855号，离银川市区驾车大概30分钟
酒庄把门牌拆掉了，理由是想好好酿酒，不想把过多的精力放在接待上。
微信号预约后，他们会发一个密码给你，需要自己输入密码进去，别费劲去找电子屏，就是大门上挂的老式转盘锁
进门后，还需要关好门，因为酒庄人手不够，接待能力不足，偷溜进来参观的会被赶出去
人物-孙淼
酒庄庄主，主要负责酒庄的市场营销
大学期间，赴法国交流，因为要在餐厅打工补贴家用，为了赚更多的钱 （当时餐厅卖葡萄酒有比较高的提成和小费），所以跟葡萄酒结缘
之后继续在法国第戎深造，获得葡萄酒文化与贸易硕士学位
回国后师从李华教授，攻读博士学位
人物 – 彭帅
酒庄酿酒师
孙淼的丈夫
曾经在Burgundy的Emmanuel Giboulot, CDP的Solitude，以及Croze Hermitage的Remi Chomel酒庄服务。
回国后师从李华教授，攻读博士学位
人物- 老藤
孙淼的父亲
酒庄的种植师
毕业于林学专业
酒标上书法的撰写者
人物 – 老刘/刘师傅
酒庄的守护者，保镖
攻击性很强，经常追着游客跑
网红
远在法国的DRC前庄主都认识它
人物 – 猫
橘猫 – 皮卡丘
狸花猫 – pinot（法国猫，已去世）
人物 – 小豚
2019年出生
她的诞生对酒标的设计有很大的影响
无论是养孩子还是养葡萄，孙淼都相信，没有必要过度保护。所以小朋友过得很无忧无虑
人物 – 狗
酒庄有两只狗：白的叫多利，黑的叫西拉
种植1
大面积的盐碱地
种的是5毛钱一株的国产葡萄苗（人家都是20多块的进口苗）。
从2015年开始减少直至完全不使用滴灌，每年只会浇1-1.5次水。因为水浇得少，水费也省了下来，甚至还可以卖水给别的酒庄，挣一点钱。
不滴灌的代价相当大，会直接导致幼苗的成活比例低。比如，酒庄今年种下的葡萄，到了明年的成活比例只有20%，最多30%。
但长期处于饥渴状态下的葡萄藤，无论是叶片还是果实，都长得非常小
种植2
不做疏果，疏叶一年也只会做一次
任由葡萄树自由、自主生长。所以，园子里那些已经有了13年树龄的老藤，叶子也比较小，树干比较细。甚至一些当地有经验的果农都会误以为，这些树藤的年龄只有3-4年。
采用生物动力法种植葡萄
不使用化肥、杀虫剂和除草剂，不犁地, 园子里杂草丛生，葡萄藤也肆意生长，直到采摘前才会拔掉那些会阻
酿造理念
不添加人工酵母
不添加亚硫酸和果胶酶、不下胶
为了方便酒庄观察葡萄酒的发酵情况，酒窖内有一个透明的酒桶，可以观察发酵情况，更可以根据酒体的澄清或浑浊确定接下来需要做什么
注意！酒庄的第一个年份，2013不是自然酒！因为第一个年份的酒被带去法国品鉴的时候被说水，不集中，大家总结出来的原因是葡萄树被照顾的太好了，所以才逐步转变成自然酒。
直到2020年份才开始扩大天然酵母，自然发酵，完全无添加的比例
酒庄至2017到现在，酿酒的葡萄100%都来自自己的葡萄园，之前收的葡萄来自青铜峡，甘城子
酒需要在酒窖里陈年3年才会上市
关于酒标1
酒标采用宣纸制作，注意泡水会花掉！
酒标上博纳百馥的字样，老藤每年都会根据年份的不同特征，来书写。酒款表现比较柔和芬芳的年份，字体就会柔和一点。比较严肃强壮的年份，字体则会硬朗一些。
关于酒标2
酒标以2019为时间线可以划分为两个阶段：
2019以前：
博和馥少了一点，是老藤希望孙淼和彭帅要谦虚
2019以后：
馥恢复正常，但博少了一点，原因是他们希望继续保持谦逊，同时少庄主小豚的出生，以及他们希望葡萄酒有更多的芬芳，所以酒庄决定补全馥的这一点，
酒款 – 佰馥 干白
100% 霞多丽
低温，人工采摘
气囊压榨
商业酵母发酵
不锈钢桶发酵，陈年
不搅桶，不澄清，不过滤
酒款 – 博纳百馥 干白
100% 霞多丽
低温，人工采摘
气囊压榨
2020年是第一个自然酵母发酵，无任何添加的年份
20个月法国勃艮第旧橡木桶陈酿
不搅桶，不澄清，不过滤
酒款 – 馥 干红
100% 赤霞珠 17年前是有merlot
脚踩破皮
100%自流汁
天然酵母，无控温，在不锈钢桶中发酵
无添加，不过滤，不下胶，不澄清 （13年份有少量的硫，之后都是0添加）
陈酿3年后上市
酒款 – 百馥 干红
100% 赤霞珠 （2013-2016是80% 赤霞珠，20%梅洛）
只有2014年的葡萄酒用了法国勃艮第橡木桶 （30%的酒液），其他年份都用了100%的不锈钢桶。
人工采摘
使用压榨汁发酵
人工酵母
自然澄清，无过滤，不下胶
陈酿3年后投放市场
酒款 – 博纳百馥 干红
100% 赤霞珠
自然酵母发酵
14个月100%法国勃艮第橡木桶陈酿 （只有2013年一个年份用的全新桶，之后都是旧桶）
只添加少量的硫
无澄清，无过滤
陈酿3年后投放市场
酒款 – 庄主大人系列
来自甘肃腾格里沙漠腹地的一块纯净的试验园，方圆几十公里无人居住，仅有一条祁连山雪水汇聚的小河悄悄流过
酿酒师彭帅，于2018年加入这一项目。用中立的酿酒方式，呈现各品种在中国风土最原始的表达
共有5白，1红，全部以宁夏酒庄内的‘家庭成员’命名。酒庄认为他们才是酒庄真正的主人
每一款酒的背标都有生动有趣的故事，有兴趣的可以去看一下
酒款 – 渣男猫，阿内斯干白葡萄酒
酒款以酒庄内的橘猫‘皮卡丘’命名
第一个年份为2019
因为喜欢沾花惹草，与方圆几里内的大部分母猫
都生过小猫，所以被酒庄戏称为渣男
酒款 -白鹅老刘，托凯干白葡萄酒
酒款以酒庄内的保安，大鹅‘’老刘‘’命名
酒款 – 蜂屁股，玛尔维萨干白葡萄酒
酒款以酒庄内的蜜蜂命名
下图是酒庄后期为了他们建了昆虫酒店
酒款 – 灰兔，白麝香干白葡萄酒
吵闹青蛙，维欧尼千白葡萄酒
酒庄内有一片大湖，被酒庄命名为博纳湖
另一位家庭成员‘青蛙’就居住在这里
酒款 – 草莓羊，慕合怀特干红葡萄酒
草莓是博纳佰馥的羊，不过她出生的时候母亲就死了，草莓就因此成了孤儿，于是成了酒庄里所有人的孩子。少庄主和草莓年龄差不多大，所以把她的奶粉、奶嘴、奶瓶，都会分享给草莓
