Domaine Jacques-Frederic Mugnier Flashcards
酒庄评价
木尼艾酒庄Jacques-Frederic Mugnier酒庄与卢米酒庄Roumier酒庄和武戈公爵酒庄Comte Georges de Vogue酒庄也因高品质被专业人士成为香波三杰/Musigny御三杰
musiny的传统风格
Comte Georges de Vogue:需要和老年份或者提前醒很久三个中最不讨喜的(2020年退休了）
Roumier:三个中比较芳香的
JFM: Musigny最经典的,单宁丝滑
开端-复兴
Domaine Jacques-Frederic Mugnier自1860年来一直属于Mugnier家族所有，当时的主人Francois是现任庄主的高曾祖父，当时靠生产销售开胃酒发家
1880年代，葡萄园价值暴跌，Francois开始逐步收购田产，并于1902年达到今天的规模
从1950年起，由于家族中没有酿酒师，葡萄园被承包给Faiveley和Bruno Clair，并聘请Bruno的父亲作酒庄酿酒师。
1977 年结束所有同Faiveley之间Chambolle-Musigny 田产租赁合同
后在1985 年至 2004 年间，现任庄主兼酿酒师Fredy Mugnier在租约到期后收回了葡萄园，接
种植理念1
JFM 认为，全球暖化的趋势已无法逆转，对勃艮第葡萄园的影响令其深忧。
是黑皮诺维护协会的一员，他们从顶尖酒庄的葡萄园中收集最优秀的苗种枝条，在特定苗圃专门培养，目前已拥有几百个高品质黑皮诺种类。
同流行观点背道而驰，JFM 坚信抗旱与降低酒精度的上方是适当减少光合作用，这就意味着，减少叶幕表面积
眼下勃艮第流行的拔高栽培架势，成长季不剪梢(rognage) 疏叶 (effeuillage)，例如 Leroy 及其门徒，极度降低单产量 （Domaine Arnaud Lachaux 是典型案例）之尝试，在 JFM 看来很可能将采收日进一步推前，并有增高酒精度之风险。
人物 – Fredy Mugnier
庄主兼酿酒师Fredy Mugnier，原本是一位石油工程师。在1985年接手了家族的酒庄。
种植理念2
Mugnier 庄并非有机，亦未实施生物动力法：有机是种标签，推行一整套行为标准，它迫使你做出死板，甚至夸张可笑的决定”。
认为使用有机契约所允许的硫酸铜，比使用合成杀菌剂（synthetic fungicides）对土壤长期损害更大
同酿酒房中的最低干预理念形成鲜明对照，JFM认为葡萄园管理则需持续大量的人力投入。他说，他家一株葡萄，每个成长季节，大致会接受 20 次左右的人工干预
酒庄自 1986 起停止使用工业化肥，1990 年起彻底摈弃除草剂，1995 起告别杀虫剂。
种植理念3
2005 以后改变剪枝(Taille)方式。30 年以下的“幼藤”全部改用 Cordon de Royat。老藤仍保持 Guyot 剪枝法，但同过去只留 4 到 6 个芽眼的做法不同，长枝条上保留了 10 至 12 个芽眼。春季抹芽时再去除一半贅芽。这种做法使得枝梢间拥 有更宽松空间，更有效的利用光照，也确保喷洒液能达到葡萄与叶子表面，并在多雨潮湿年份预防霉菌滋生。
但这种剪枝方式的缺点是技术要求高，费钱费时费力
勃艮第第一个买筛选台的是Jayer
酿造理念1
JFM 在掌门后的最初十多年，尝试了各种流派与做法。
目前JFM 对所有年份与地块都以同样方式陈酿
采收季不使用筛选台。全部筛选都在葡萄园中进行
100% 去梗（1985-1993 曾使用过全梗，后放弃）
自然酵母发酵，带皮发酵三个星期, 近年来压帽频率有所降低，仅在发酵结束前进行轻柔踩皮
酿造理念2
无澄清，无过滤
所有地块，甚至自流汁和发酵汁都分开发酵，直到装瓶前混合
会将橡木桶木材买回后自然风干3年才制桶储酒 （效仿DRC）
18个月橡木桶陈酿，近年来新桶使用比例有所降低 （大约15-20%左右）
酿造理念3
JFM 认为“自然酒”酿酒技法的痕迹有覆盖风土表达之嫌。所以坚决反对完全不添加二氧化硫的“自然酒”做法。
因为二氧化硫对于维护品质稳定性是必要的
极谨慎的 SO2 添加（装瓶后总量在 35-55mg)。
酒款 – Musigny Grand Cru
占地面积：1.14公顷，位于园区靠北部的Grand-Musigny，这里通常被认为是质量最高的地块。
藤龄为：26-67年
曾经这块田存在两个版本的酒款：
1. 普通Musigny
2. Vieilles Vignes/老藤版 Musigny
最后一个年份是1989，采用1947年种植的老藤酿造
Fredy从未想过将老藤跟幼藤分开装瓶，由此获取更高的商业利益。他的理想，是最大程度上呈现 Musigny 完整真实的面貌与潜力。幼藤与老藤是互补的。
酒款 – Bonnes Mares Grand Cru
占地面积：0.36公顷
藤龄为：35-62年
酒款 – Chambolle Musigny Les Amoureuses 1er cru
占地面积：0.53公顷
藤龄为：57-69年
爱侣园粘土含量比较多下雨后比较粘让人走的慢
地方比较幽闭适合情侣约会
酒款 – Chambolle Musigny Les Fuees 1er Cru
占地面积：0.71公顷
藤龄为：63年，全数种植于1960年
酒款 – Chambolle Musigny
由两块略地构成：La Combe d’Orveau (村级) & Les Plantes 1er Cru, 各占 50%左右。
对于以商业利益为动机，人为创造小众”Mini Cuvée 的做法，JFM 表示极度反感。
酒庄认为混酿的结果是最好的，所以酒庄没有把两个地块分开酿制
JFM 指出，他家处在清寒高坡上的 La Combe d’Orveaux 往往无法达到多酚完美成熟度，虽高贵飘逸，但在力度与结构上有所欠缺，而 Les Plantes 正好补充了其不足。不过他也承认，近年因天气变暖，以往很难熟成的 La Combe d’Orveau，表现一年比一年好。因此, 他并不排除在未来将两片略地分开装瓶之可能。
酒款 – NSG Clos de la Marechale 1er cru
独占园，1902年从一个名叫Benoit的人手上购入
2004年开始回归JMF所有 Faiveley
它是Côte-d’Or Climat(特级和一级葡萄园)定义上的最大的独占园。
总面积为9.76公顷，其中9.16公顷种的是黑皮诺
1892年开始有正式的文献出现它的名字
采用Chambolle Musigny中的酵母酿造 (人工酵母)
Clos de la Marechale 1er cru: 1950-2003
租借给了Domaine Faiveley
所以近代史上存在两个版本的酒标
关于回归后的酒标
2003年11月Faiveley把这块田归还后，Frédéric 立刻把铁拱门换成了自己的名字，由于当年在做这个新铁拱门的时候字母 ‘a’ 被装反了，一直都没有改过来，以至于我们现在看到的酒标上的这个‘a’也是反的，且一直没改过来
酒款 – NSG Clos de la Marechale 1er cru
2005年开始重新生产
在2000年代初，Frédéric Mugnier在家族酒窖里发现了一瓶1943年的Clos de la Maréchale 白葡萄酒，在Faiveley租借终止归还的时候这块田里种植的所有的葡萄都是Pinot Noir。当他打开这瓶白葡萄酒的时候，发现酒在陈年以后特别好喝，自此FrédéricMugnier决定在这块葡萄园里重新种植Chardonnay。
在2004年到2005年间，FrédéricMugnier把Chardonnay嫁接到Pinot Noir的葡萄藤上，所以目前在这块田里有0.6ha的Chardonnay。
Clos de laMaréchale的地理位置
它是Côte de Nuits最南端的一块一级田（位于Prémeaux-Prissey村最南端与Comblanchien交接的地方），毗邻Clos Arlot 1er Cru
Prémeaux-Prissey村和NSG村组成了NSG
酒款 – NSG Clos de Fourches
Fourches在法文中是插型绞刑架的意思，相传这个地方原先是用绞刑架执行死刑的地方。
这款酒是酒庄把这块葡萄园的年轻葡萄藤，在特定年份使用了历史上的Clos des Fourches名字（没有一个明确的时间点在什么时候Clos des Fourches这个名字被改为了Clos de la Maréchale，第一个提到的文献是1892年的一本书），同时把本为一级的田的葡萄降级为村级，大概相当于当年全部产量的1/4
不是一级园,只是一小块地当时觉得有风土后来觉得有没有风土也没有必要了所以就不酿了
目前只生产过4个年份：2004, 2006, 2007, 2008。
酒款 - Cuvée Trente-Deux
只生产过一个年份：2016
Fredy将因受冰雹打击而品质受损最严重的两桶Musigny (很大部分是老藤)加入村级混釀，并取名“Cuvée Trente-Deux”，以纪 念掌门 32 年。此外这款村级酒中，含 6 桶 1er Cru Les Plantes 与 2 桶 Musigny, 而 La Combe d’Orveaux 几乎全军覆没。
