Domaine des Comtes Lafon Flashcards
酒庄评价
在业内经常有“默尔索三杰”这种说法，说的就是Coche-Dury、Roulot和Comtes Lafon这三家。
开端
酒庄的开创者是现任庄主 Dominique Lafon 的曾祖父 Jules Lafon
富裕律师出身，于1894年娶了 Meursault 酒商世家Boch家族的女儿
他最成功的投资是收购了一系列伯恩丘顶级田产，包括 0.32 公顷的 Montrachet 特级园以及一系列 Meursault 最精良的一级园：Perrières、Charmes Dessus、Genevrières 和 Goutte d’Or。
女方陪嫁中则包括了酒庄著名的村级独占园 2 公顷多的 Clos de la Barre 以及 Volnay 最卓越的一级园之一 Santenots du Milieu。
近代
Jules Lafon 育有二子 Pierre （现庄主 Dominique 之祖父）跟 Henri。后者差点将祖宗田产全部出售，幸好侄子 René（Dominique的父亲）极力阻止，并在 1956 年正式接过酒庄管理重任，由此揭开 René 时代之序幕。
这之后的 30 多年，酒庄田产皆以勃艮第传统的 Métayage 方式长期租赁给当地酒农照管：黑皮诺葡萄园由 Volnay 村的 Bouleys 家族负责种植管理，而所有霞多丽田产则交由 Meursault 德高望重的 August Morey（1971年后由其子 Pierre Morey 接手）打理。
1961年是Rene的第一个独立装瓶的年份
1967年，Rene从巴黎搬回Meursault，也是从这个时候开始家族葡萄酒的声誉开始崛起
关于Metayage
métayage 的方式是是佃户支付给地主的不是金钱，而是葡萄
通常是在勃艮第通常是二分之一的葡萄归佃户，二分之一的葡萄归地主。
当然也有三分之二归佃户，三分之一归地主的情况
现代
René 之子 Dominique 于1984年全面接手，但当时他仍在驻勃艮第美国酒商 Becky Wasserman 处兼职，直至 1987 年才全职在自家酒庄工作。
也正是在 1987 年，酒庄开始逐步收回葡萄园的种植管理重任，与 Morey 及 Bouleys 家族的 Métayage 合同逐一到期后未再重续。
Pierre Morey 所酿 Montrachet 的最后一个年份是 1991；而到 1993 年，拉冯伯爵庄全部田产皆由 Dominique 团队照料、采收并陈酿装瓶
新时代
目前，ComtesLafon 酒庄新生代Dominique Lafon的女儿LéaLafon和侄子 Pierre Lafon 加入了酒庄的工作。
族谱
种植理念
Dominique 接手酒庄之后就开始实现葡萄园逐步向有机化的转变。到了 1998 年，全庄皆按生物动力法原则种植管理。
目前，酒庄葡萄园占地17公顷，葡萄园分布在4个村庄内，遍布15个子产区。
酒庄的葡萄树平均藤龄在 40 年左右，种植密度为每公顷10,000-12,000株，平均产量为每公顷2,500-4,500公升。
近年在种植方面最大的演变是将采收日大大提前。
酿造理念 – 压榨1
酒庄目前拥有两台 Euro Press 卧式气囊压榨机，在不破皮的情况下，以缓步增压的方式，对整串葡萄进行极其轻缓的压榨，时间长达近三个半小时，意在获取最清纯芬芳的葡萄汁，在最大程度上减少多酚物质之萃取并保留葡萄中最精妙复杂的香气先导物质。
根据Dubourdieu 理论，过多酚类物质的萃取会导致Glutathione，葡萄中一种重要天然抗氧化物质的流失。过多酚类物质会导致葡萄酒抗氧能力变弱
榨出的葡萄汁立刻通过添加二氧化硫的方式以防止氧化，并在不锈钢桶中低温澄清24 个小时。
酿造理念 – 压榨2
酒庄在压榨过程中的一个独特的作法，是将最后榨出的10%葡萄汁分开处理
不加二氧化硫保护，而是任其氧化，葡萄汁因此变成可怕的棕褐色
不过，这意味着具备氧化潜力的、来自皮/核/梗的多酚物质，在果汁阶段就已经被氧化掉，并在酒精发酵前的澄清步奏中被剔除了。经过如此处理，含多酚物质最多、最易氧化的那一部分葡萄汁所酿出的酒将更稳定，具备更强的抗氧能力。
这 10%葡萄汁在澄清加琉后，于发酵前重新混入主体部分。
酿造理念 – 压榨3
著名的 Domaine Roulot、Domaine Ramonet 及 Domaine Coche-Dury 都是 Lafon 的对立方。
Roulot 在压榨前破皮，似乎给他家年轻的酒带来某些青涩气息
Ramonet 不仅破皮，之后还用气泵将破碎的葡萄通过管道打入压榨桶 —— 颗粒受损不是不可避免，而是有意为之
Coche-Dury 直到 2009 年方才引进一台卧式气囊压榨机，这之前一直使用的是传统筐式压榨机，即便 09 年之后也并未完全摈弃，而是卧式筐式并用。
但！Coche-Dury 恰恰是受 Premox 影响最少的酒庄之一。Coche 的 Meursault 向来都不是以“优雅清新”著称，而是深邃磅礴，颇富嚼劲，这同其酒中富含酚类物质或许不无关系。
酿造理念 – 发酵
自 2009 年份起，所有白酒都首先在不锈钢桶中开启酒精发酵，而不是像过去那样在澄清之后直接导入橡木桶
完全使用天然酵母，待酒精发酵全面展开，大致 15% 的糖分已转换成酒精时，方以重力自流法入桶：此刻的汁液为发酵产生的二氧化碳所保护，而氧气也完全被工作中的酵母所吞吃，丝毫没有氧化的风险。
这种做法还确保了每个木桶中的发酵基本同步均匀地进行，并铲除了单个木桶中酒精发酵停顿从而导致汁液氧化的风险，还可以大大提高其酒的精准度和风味集中度。
酿造理念 – 橡木桶
村级白：100% 旧桶
一级园：新桶比例在 30-40%
唯有 Le Montrachet 特级园在两个 500 升 demi-muid 及一个 225 升 Billon 出品的新木桶中陈年；但次年换桶后，连同部分一级园，都被移入旧木桶。
新木桶的曾经风行一时也被某些专家列为提早氧化的罪魁之一，原因在于新木通常导致醇化期更多的氧气侵入。然而，某些新木使用比例极高的酒庄，例如，Domaine Leroy 及 Domaine d’Auvenay，却极少数出现提早氧化的案例，可见 Premox 的原因是复杂和多层面的
酿造理念 – 搅桶
搅桶只在酒精发酵结束跟乳酸菌发酵开始之前，根据每桶的情况决定搅桶时间和次数
而在乳酸发酵开始之后，搅桶就基本停止。酒庄在搅桶次数上比过去减少很多，侧重对清纯果味之维护，追求优雅至上，忌讳过于肥厚乳滑的酒风。
酒庄认为葡萄园种植管理上所付出的辛劳终于收获了多酚成熟度更高也更平衡的果实，其本身所具备的内在复杂度跟集中度已不再需要通过人为的搅桶或新木来妆点丰满与甜美。
酿造理念 – 换桶
白酒一般在采收次年夏季换桶一次。整个过程完全在无氧环境下进行，并保留大部分有滋润酒体及抗氧功用的酒渣以及二氧化碳，然后转入旧木桶，在更深层更寒冷的地窖中继续醇化。
六七个月之后，酒庄进行第二次换桶，也是装瓶前最后一次。这次，只有最清冽的酒液被保留，所有的酒渣都将被剔除。
换桶之后的酒在大的不锈钢桶中混合静置，直到最后装瓶那一刻。这段不锈钢桶中的稳定期可长达 3 至 6 个月。
通常在采收后第三年的春夏季装瓶，也就意味着 18 - 22 个月的木桶醇化期。
酿造理念 – 红
完全去梗
天然酵母发酵
在开口的水泥罐中发酵
每天进行1到2次的踩皮，并进行15-20天的浸皮
20-35%的新桶，陈酿16-20个月
无澄清，无过滤
酿造理念 – 木塞
当同一箱同一款酒中展现出极度氧化、中轻度氧化、以及表现非凡等各类状况，收藏家及酒农不约而同地将怀疑的目光投向木塞 —— 因为这是唯一的变数。虽然提早氧化的原因其实很复杂，但是瓶塞毫无疑问地扮演了重要角色。
天然木塞不仅可能带来通常所说的 TCA 污染，其“天然”本色必然导致各个瓶塞之间氧气渗透率之不同以及由此带来的瓶内醇化（也就是缓慢氧化）速度之差异（bottle variation）。若要彻底根除由瓶塞所带来的各瓶酒之间的醇化变数，唯一出路，似乎是寻找天然瓶塞以外的选择。
所以酒庄自2013年起，所有酒款皆使用 DIAM30 顶级合成木塞，以此杜绝 TCA 污染以及 Bottle Variation。
酿造理念 – 装瓶
Dominique 多次提到陈酿过程中以及装瓶时刻对酒体中溶解氧气（oxygendissou）的持续监测。酒庄的目标是将装瓶时刻酒体中的溶解氧气减到最低。
所有酒液的运送都在有氮气保护的情况下进行，尤其在最后换桶混合时，所有的不锈钢桶及管道都事先用氮气充满，最大程度上预防氧气的侵入。
近年增加了其装瓶时二氧化硫的添加量，酒庄表示在二氧化硫添加的问题上，大部分勃艮第杰出白酒庄都已向理性与现实回归。
延伸 – 关于瓶塞如何影响Premoux
90年代瓶塞需求激增，导致瓶塞生产商通过各种捷径来增加产量，导致瓶塞品质严重下跌。
在 1995 年前后，生产商在漂洗瓶塞时，开始以过氧化氢 (hydrogenperoxide)来取代氯(chlorine)。这样做的出发点是为了减少TCA 污染，因为氯被确认为此污染的触发因素。然而，过氧化氢的使用却带来了更大的灾难，因为这是种强氧化剂，漂洗后会残余在瓶塞气孔中，直接导致酒液同瓶塞接触后逐渐被氧化
在 90 年中期，瓶塞生产商用有机硅(silicone)涂层代替传统的石蜡(paraffin)涂层，目的在于使得瓶塞更易被拔出。然而，有机硅会同酒体中二氧化硫合并，让其失去抗氧化保护功能，引发提早氧化。
因此自2004 年份起，Dominique 决定使用不漂洗且 100% 石蜡涂层的瓶塞
酒款 – Montrachet Grand Cru
0.32公顷，种植与1953 （由前文提到的Morey家族的August
重新种植），1972 （重新种植了其中的20%）
Comtes Lafon Montrachet 处于整个 Montrachet 海拔最低的位置，在245米等高线附近。整个 Montrachet 在 海拔238米到268米的区间。
酒款 – Meursualt Charmes 1er Cru
1.71 公顷
种植于1946，63，72
位于Charmes du Dessus（葡萄园的顶部，也是最好的部分。相对较深的粘土石灰岩土壤，即使在很深的地方，岩石也是相当碎裂的。生产出强劲但不沉重的葡萄酒。
酒款 – Meursault Perrières 1er Cru
0.77公顷
种植与1955，83
分两个地块：①Les Perrières Dessous - 0.77公顷，靠近Perrières的底部。
②Les Perrières Dessous “Perrières Ginette” - 0.14公顷，位于Perrières的底部。
土壤相当细腻，由于大量的石灰石和泥灰岩在剥落的石灰石底土上而呈白色。这始终是一款强劲的葡萄酒，带有Perrieres标志性的强烈的矿物质。
酒款 – Meusault Gouttes d’Or 1er Cru
0.39公顷
种植于1991
种植在卵石质石灰岩底层上的富含粘土的土壤，充满活力的风土，良好的管理生产出非常强大的葡萄酒，具有成熟的香气和爆炸性的矿物味。
酒款 – Meursault Genevrières 1er Cru
0.55公顷
种植于1946， 1993
位于Genevrières du Dessus（葡萄园的顶部-最好的部分）。该地块紧挨着拉芳的Perrieres地块。土壤很浅，非常轻，生产出的葡萄酒具有惊人的细腻度。
酒款 – Meursault Porusots 1er Cru
于2011年被酒庄，Roulot，以及美国投资者共同收购
地块来自Domaine René Manuel
酒款 – Meursault Boucheres 1er Cru
于2011年被酒庄，Roulot，以及美国投资者共同收购
地块来自Domaine René Manuel
酒款 – Meursault Clos de la Barre
2.12公顷，完全由庄园拥有，酒庄独占园。被围墙包围，浅层粘土，上面是坚硬的石灰石。
种植日期：1950年（0.80公顷），1975年（0.80公顷），1999年和2004年（0.50公顷） 。
louis jadot volnay Clos de la Barre monopole
musiny-La Combe d’Orveau 特级园和地区是monopole 作业
酒款 – Meursault Desiree
0.45公顷，位于“les Petures”略地，“Désirée ”这个名字是在19世纪末使用的；酒庄使用这个名字是因为他们发现 “Désirée “比 “Petures “更有吸引力。
葡萄树种植在薄薄的红土上，这在Meursault当地比较少见，所有酒款在年轻时总是很丰富，有点异国情调，而且很诱人
酒款 - Meursault
三个地块的混合
En La Barre 0.61公顷，种植于1953年和1956年，紧邻Clos de la Barre
生产更饱满的葡萄酒 En Luraule 0.45公顷，种植于1975年，1996年被庄园收购, 位于Goutte d’Or旁边，生产很少的葡萄酒，但有极强的矿物质和张力
Les Crotots 0. 17公顷，2004年收购，2009年开始加入默尔索混酿，之前租给另一个酿酒师的租约到期后，开始加入混酿
酒款 – Volnay Santenots du Milieu 1er Cru
3.78公顷
种植于1944，60s，78，96，02
土壤含有非常丰富的粘土，但很浅，在坚硬的石灰石基岩上。葡萄酒的颜色深，丰富，深沉，有明显的单宁，但总是很优雅。
了解Volnay和pommard中间的河
粘土
其他酒款
Meursault Closdela Baronne （收购于Rene Manuel，2012年是第一个年份）
Volnay 1er Cru Clos de Chenes
Volnay 1er Cru Champans
Monthelie Blanc
Monthelie 1er Cru Les Duresses
相关酒庄 - Domaine des Héritiers du Comte Lafon
酒庄在南部的 Mâcon 产区的置业
从 1999 年最初收购位于 Milly-Lamartine 的 7 公顷的田产开始，一发不可收拾。
今天酒庄拥有包括 Chateau de Viré 在内的 21 公顷 Mâcon 田产，年产量 15 万瓶，皆在 Domaine Héritiers du Comte Lafon 酒标下出售。
相关酒庄 – Dominique Lafon
虽然这个酒庄的法定身份是 négociant（酒商），但目前绝大部分酒款来自 Dominique 个人拥有并种植管理的田产，总共 4.5 公顷。
涉及酒款包括了 Volnay 1er Cru Lurets、Beaune 1er Cru Epenotes、Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gains、Meursault 村级单一园 Narvaux
酒单存在新旧两种酒标
