Emidio Pepe Flashcards
酒庄位置
酒庄位于意大利中部Abruzzo大区的Torano Nuovo，离海边大约有10公里
葡萄园概况
酒庄总共有15公顷的葡萄园，
包括三个品种：
1.Trebbiano d’Abruzzo (6.27ha - 39.5%)
藤龄：1974- 2016
2.Montepulciano d’Abruzzo (7.98ha - 50.3%)
藤龄：1971- 2006
3.Pecorino (1.62ha -10.2%)
藤龄：2006
历史
1889年说起，当时Emidio Pepe的爷爷已经在酒庄门前的一块命名为Casa Pepe的葡萄园种植葡萄酿酒，这也是当时家族拥有的唯一的葡萄园。
Emidio Pepe在1964年建立了自己的酒庄，在这一年他生产了3000瓶葡萄酒，并把其中的50%放入了酒窖陈年。这也成了酒庄的一个传统：每年会把超过50%的葡萄酒放入酒窖进行长期陈年。
创业初期
在1970年代，Emidio Pepe 孤身一人带着一些自己的葡萄酒样品独闯纽约，在拜访了很多餐厅以后，最后把自己的葡萄酒放进了一家意大利餐厅Felidia的酒单，而后以纽约为首的美国成为了Emidio Pepe重要的市场。Emidio Pepe曾说过，他感谢美国和纽约是第一个欣赏他的葡萄酒的市场。
但在当时的意大利是另一番景象，曾经有一位当地记者批评他的葡萄酒说它们太贵了，不值得花这笔钱。1980年代，Emidio Pepe去了 Il Goccetto，这是第一家在罗马开设的葡萄酒商店，当时Emidio Pepe得到的评价是说他的葡萄酒闻起来像脏袜子。如果Emidio Pepe早年仅依靠意大利国内市场，他可能会失败。
昨天，今天，明天
Emidio Pepe是一家家族酒庄，在祖辈Emidio （1932年出生）和Rosa陪伴下，现在酒庄主要靠父辈的Sofia和Daniela，及年轻的孙辈Chiara和Elisa运营着。Sofia的专注部分是酿酒，而Daniela做着酒庄的管理和财务方面的事。Daniela的女儿Chiara管理出口市场
种植理念1
1.Emidio Pepe认为独立农作物的耕种在大自然里是不可能自发形成的，一定是人为产生的，这不是最好的生态系统。
2.所以酒庄非常注重生物多样性(biodiversity)，在葡萄园周围也买入了很多土地，种植了很多谷物、小麦、橄榄树、花卉、蚕豆等作物，希望把酒庄变成没有人居住前的样子（天敌管理,生态互补,帮助受粉,多种生态生产区多样的菌群)
3.不使用任何人工化学产品(杀虫剂/除草剂/化肥)，并从2005起实施生物动力法
种植理念2
1.酒庄在葡萄园里使用比较高的“pergola”（老式）棚架系统，在这个系统中葡萄顶端保留了很多叶子，而葡萄则在叶子下庇阴，在叶子得到大量光照的同时葡萄也有了很好的成熟度。防止菌群
2.Emidio Pepe曾经说过：Montepulcianod’Abruzzo的天鹅绒般的触感是 “pergola”棚架系统带来的。
3.EP认为当这些叶子在进行光合作用时，不仅为葡萄的内部酚类物质成熟提供了养分，还避免了葡萄被阳光直射晒伤，使葡萄保留了良好的酸度和优秀细致精准的单宁。
酿酒理念
酒庄要的是柔和的、优雅的、同时有非常优秀的陈年能力的Trebbianod‘Abruzzo和 Montepulciano d’Abruzzo葡萄酒，而不是Pepe葡萄酒。所以在酿造过程中不会进行各种干预和修正。
在Emidio Pepe的客厅的壁炉上挂着一块手工陶瓷板上写着这么一句话“年轻和年龄无关，而是一种精神状态。”这句话体现在他自身，也体现在他的葡萄酒上，不论喝年轻的还是成熟的Emidio Pepe葡萄酒的时候，我们都能感受到那惊人的年轻和活力。
酿酒理念 1
1.陈年、传统、尊重自然
2.人工采摘，根据朝向、树龄等不同，只有葡萄达到理想状态时才将其采摘，因此每块葡萄园要经历三、四次的收获。
3.在红葡萄发酵之前，还需要进行手工去梗破皮。和其他大多数酒庄不同的是，在Emidio Pepe酒庄，他们没有机器。
4.白葡萄需要人工踩皮，人工换瓶、人工打酒塞、人工贴标，所有步骤都是手工操作 （没有机器)
关于手工除梗
1.酒庄严格要求对红葡萄100%去梗，
这样做由Montepulciano的特性决定的，它的果实完全成熟时，梗并没有完全成熟，因此只有采用这种方法，才能避免除梗过程中，将梗压破，使苦涩生青的丹宁进入到发酵汁里，从而保障葡萄酒的优雅和细腻。酒庄认为Montepulciano是意大利葡萄中最不会考虑使用带梗发酵的品种。
2.除梗后，工人们会爬到发酵罐顶部，手递手的将葡萄汁和果皮，从顶部入口倒入罐中，进入浸皮阶段。通常的浸皮时间在8-9天，Pepe不希望过度萃取，确保丹宁和酸度保持平衡，这样利于陈年。
关于脚踩压榨
1.Trebbiano Abruzzese不是芳香品种，而酒庄相信一旦用自动去梗压榨机器去对待葡萄，就容易失掉大部分的香气和风味，所以早年产区内的其他酒被认为非常寡淡无味。而Pepe家的脚踩压榨，是五个人不停地用将近40分钟的时间来轻柔的踩压这些葡萄，这样葡萄皮上的芳香物质，风味元素就会缓慢的释放到葡萄汁中。
2.另外，一个人施加给葡萄的重量从来不会把葡萄梗压断，从而释放出苦味；也不会踩碎那些不完全成熟的葡萄。
酿酒理念2
1.不作过度浸渍，在带有玻璃衬里的混凝土罐中自然发酵，完全不使用橡木桶，甚至没有大的旧橡木桶。
2.无过滤，无澄清，使用自然重力沉淀。在葡萄酒发酵三年后，再进行装瓶
3.低产，从来没有商业化，没有增加产量
关于野生酵母
1.葡萄在浸皮后进入到大约30-35天的野生酵母发酵阶段。Pepe认为发酵是葡萄的自我创造过程，而酵母是将葡萄汁转化为葡萄酒的关键，比起固定风味的工业酵母，野生酵母的优势在于多样性和不可预知性。
2.当然，这种选择确实面临一些不可预估的风险，因为无法预估每种菌（酒庄有多达150多种不同的菌群）的风味，但这也能够最好的诠释当季风土和气候的特性，酒也更加多姿多彩。相比之下，使用商业酵母的确能得到大家喜欢的草莓、菠萝、蜜糖风味等等，但是这样的酒既无趣也不真实。
3.发酵过程中只会进行很少的淋皮，以减少氧气对酒的影响，Pepe的理念是始终让酒保持在还原状态。
关于混凝土罐和玻璃瓶陈年
1.混凝土罐是还原性的，可以使酒保持年轻，可以把酒的能量拉长到几十年的陈年时间中；
2.酒庄不想让酒在婴儿时期就直接转变成了成年人。他们使用的混凝土罐是无法作温控的，这些混凝土罐都很小，发酵的量比较小，所以在发酵过程中的温度比较低。
3.Emidio Pepe从64年起就决定使用玻璃瓶对葡萄酒进行陈年。因为他认为玻璃是完全中性的物质，不会对葡萄酒产生影响。
关于玻璃衬里
- 酒庄的最早一批混凝土发酵罐是没有任何衬里的，在使用了25年后混凝土发酵罐内层表面开始损坏，葡萄酒在发酵中有了氧气接触，导致了风格的差异。而后Emidio Pepe决定给混凝土发酵罐加上玻璃衬里。
- 在那个上世纪六七十年代，很多人都放弃了传统的混凝土罐，因为清洗和搬运这些大家伙都非常耗费人力和时间，只有Pepe一直坚定自己的理念。在混凝土罐内嵌了玻璃后，更好的隔绝了氧气，使得罐中的葡萄酒保持了还原的状态，对酒是很好的保护。
换塞
酒庄有定期换瓶，换塞的传统，以下面的酒款为例，这是晚出庄的葡萄酒，是1997年酿造的，然后在酒庄的瓶子里陈年，一直到2017年当酒庄认为这批酒已经到比较好的状态的时候，从酒庄的陈年的酒瓶里换瓶到发行的酒瓶，然后封上2017年的木塞，发行。
酒款 - Trebbiano d’Abruzzo
1.酒庄认为Trebbiano d’Abruzzo是一个很害羞的葡萄品种，好像害羞的小女生，需要敲门，然后需要问问题她才会回答。
2.老年份的会更加好喝
3.Trebbiano 并不是一个芳香品种，高酸，丰富的矿物，即使是pepe家的酒款，也需要随着陈年的推进，才会变得复杂，丰满和深刻
酒款 - Pecorino Colli Aprutini
1.2006年开始种植，第一个生产年份是2010年。
2.酒庄认为Pecorino是一个很开放的品种，好像很活泼开放的女生，她会直接跑到你面前告诉你所有她所想的。
3.Pecorino在口腔里的感受会更圆润，更温暖，有油脂感，芳香。
酒款 - Cerasuolod’Abruzzo
1.这款只有非常小的产量，每年做4000-5000瓶，正常情况下只在意大利本地销售。
2.100% Montepulciano酿制
酒款- Montepulciano d’Abruzzo
1.酒庄的旗舰产品，100% Montepulciano酿造
- 注意！酒庄刚开始的名字叫Aurora Emidio Pepe，Aurora在意大利文中的意思是日出前的那一刻，Emidio Pepe认为如果你可以在日出前起床工作，是因为你有极大的激情。到了1970年，酒庄改为现在的酒标。
关于酒标
注意！酒庄各酒款（除Pecorino以外）都有多个版本的酒标。
酒款 - Vecchie Vigne
从2015年起，酒庄发行的酒如果是老藤版会有一个特殊的Vecchie Vigne标。对于老年份的葡萄酒，每次发售时，如果酒龄已经超过10年（2021年开始，换瓶的时限变成了20年），酒庄都会人工进行换瓶，去除陈年带来的沉淀，并补液，同时用全新的软木塞封瓶贴上标有老藤标记的新酒标，这时酒塞上会打上换瓶的年份
相关酒庄 – Stefania Pepe
1.Emidio Pepe有三个女儿，Sofia和Daniela在酒庄工作
2.另外还有一个女儿Stefania，自己有一个酒庄叫Stefania Pepe
3.2001年是她的第一个年份
相关酒庄 - Valentini
两个酒庄的Trebbiano都非常有名，但体现两种不同的风格，这是两个酒庄的葡萄园的微气候造成的。
Valentini的葡萄园在更内陆和更高海拔，Pepe的葡萄园更靠近海和相对更低海拔
同时两家的酿酒过程中也有很多区别：比如Valentini使用立式压榨机，Pepe使用人工脚踩；Valentini使用斯洛文尼亚大桶进行陈年，Pepe使用玻璃葡萄酒瓶陈年
口感上，Valentini的矿物感的能量更强，而Pepe的矿物感更明亮。
