Didier Dagueneau Flashcards
人物评语
他是勃艮第酒神 Henri Jayer 最优秀的门徒 ”- Jacky Rigaux
Didier Dagueneau 是长相思世界里最伟大的酿酒师”- Clive Coates MW
家族
1956年，Didier 生于一个霜冻毁了一切的年份，其家族自1830年起就在当地拥有自己的酿酒业务，其叔叔至今还在经营自己的酒庄：Serge Dagueneau & Filles，而父亲则拥有以自己名字命名的酒庄 Domaine Jean-Claude Dagueneau/Domaine des Berthiers (注册名）
Jean-Claude Dagueneau 在1996年因为身体原因将酒庄 Domaine des Berthiers 出售给了Maison Fournier 。现在依然以Domaine des Berthiers的名义出售。
变故
1972年，在Didier 的母亲因车祸去世后，处于青春期的Didier 还没有回过神来，父亲Jean-Claude Dagueneau 便在非常非常非常短的时间内带回家一位女性做为其继母。
16岁的Didier 无法接受这一事实，继而家庭爆发了重大矛盾及变故。其结果是Didier被逐出家门，身无他物的半流浪，辍学，继而开始了自己的摩托车赛车生涯（这也为他后续个人性格，酿酒风格的形成和他的意外离世埋下了伏笔）。
缘起 1
1974年Didier 18岁，继承了母亲家族中属于母亲 Odile的富含燧石（Silex）成份的葡萄田，收获的葡萄全部买给了当时当地公认的第一酒庄 Ladoucette。
若干年后，Didier 同 Ladoucette 发生剧烈冲突，称其为“邪恶城堡”
缘起 2
1983年（First vintage），采收季，大地主Ladoucette开出了先收缴葡萄后给价格的不平等条件。
Didier第一个站出来反对并获得了众多农民响应，作为报复，Ladoucette终止了继续合作，也就是说 Didier 的葡萄得靠他自己了。
所以1983是酒庄的第一个年份！！！
同年他的儿子Louis Benjamin（左一，现任酿酒师）出生。
贵人
桀骜不驯的Didier 在早期的名片上这样写到“Ancien Eleve de l’Ecole Maternelle de Saint-Andelain ” – 毕业于圣.昂德兰（St.-Andelain）当地的幼儿园。
没有受过系统葡萄酒教育的Didier四处游学以找到“自己的路”：
勃艮第酒神亨利·贾伊（Henri Jayer），Didier 视其为偶像，他们的关系非常近，像父亲和儿子，他吸收了Jayer的田间管理经验但并不视其为教条。
而另一位则是被Didier 视为教父的埃德蒙.瓦当（Edmund Vatan），他是桑塞尔（Sancerre）传奇的白葡萄酒酿酒师。
陨落
2008年9月17日，采收的前两周，他在驾驶无动力滑翔机的时候在干邑（ Cognac）地区不幸坠机身亡 ，随后酒庄的酿酒工作被他第一任妻子留下的儿子Louis Benjamin 接手，女儿Charlotte则负责销售。
所以真正完全由Didier酿造的最后一个年份是2008！
先进的种植理念
最早在Loire做单一园葡萄酒的酒农之一
90年代，机械及化学农业大行其道时期，最早坚持马匹耕田，手工采收的酒农之一。
90年代便严格控制及降低产量来提升葡萄品质的先驱者之一
不做疏果（green harvest），同时在葡萄成熟度临近过熟前进行采收。
大胆启用Chablis式的防冻装置，温度以及湿度监控装置
特立独行的酿造方式
Didier 认为要酿出自己理想中的葡萄酒离不开橡木桶，就像自己祖父在其年幼时传授给他的知识。
认为只有上帝知道怎么酿酒的自然派是扯淡，并认为酒窖温度过高才是用桶过度的原因。
1987年开始就将酒窖温度设置于15-22度之间。
1989年开始建立属于自己的酒窖（前6个年份都以独立酒农的方式装瓶），建成之后一直将温度保持在5-10度之间，并声称酒窖干净到，即便是在采收季，一样干净到可以用舌头去添地面
酿造方式2
Didier 用桶的手法极其成熟老道，橡木桶从来不会掩盖葡萄酒的表现，Didier 通常4年换一次桶，桶来自多个供应商
采用特殊形状（雪茄型）的橡木桶进行陈酿，didier认为这样形状的橡木桶，可以让酒泥更好的跟酒液接触。
Didier 不做苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）
做部分生物动力法，采用人工酵母，因为Pouilly Fume 的环境导致了当地的野生酵母在自然环境中不是那么的健康活跃，甚至有时无法完善的启动发酵
酒款 - Sancerre Monts Damnes
源自Didier 的处女地La cote des Montdamnés ,同样也是桑塞尔（Sancerre）数一数二的黄金宝地，酒款的矿物盐明显。
此葡萄园紧挨着被称为桑塞尔（Sancerre）最具价值的“诅咒山”葡萄园（laMontsdamnés），在AOC产地标注中，同样可以标注为la Monts damnés 。
也是酒庄唯一一款Sancerre!!!
注意该酒款存在多款酒标
酒款 - En Chailloux
是酒庄最早的入门款，比音符（Blanc Fume de Pouilly ）更早期的作品，后被其替代，由2个不同风土的小地块混酿 ，燧石质土（Flinty clay）和 基米里支阶石灰岩（Kimmeridgian marl）。
注意存在2种酒标，1985年叫Clos du Chailloux
酒款 - Blanc Fume de Pouilly/Blanc etc
挑选了部分地块上较年轻的藤酿造，Didier 拥有11公顷的Pouilly Fume ，他使用了其中4公顷左右酿造这款酒，替代了En Chailloux。
注意！存在两种酒标，2017年，继承了父亲桀骜不羁性格的儿子Louis Benjamin由于不满产区对于他们酒款VA过高的判罚，决定退出AOC系统，因此不能再出现Pouilly Fume字样用，所有VDF来命名自己的酒，因此改了酒名，甚至重新谱了酒标上的曲！
酒款 - Buisson Renard
Buisson Renard是Didier 最值得探究的一款酒。葡萄来自山腰上最佳的地块，地块真实的名称是“Buisson-Menard ”,因为著名葡萄酒作家米歇尔·贝丹(Michel Bettane)的失误将其写成了“Renard”既狐狸的意思，要知道这个错误一定不是无故发生的，它的酒体饱满且多变，经常给人以狐狸这个印象
注意酒款有多个酒标的版本！
酒款 - Silex
专门针对各地块中燧石丰富区域的 35–60年藤进行采收。其早期（1986年）产出的Silex酒标采用了传统风格。
注意酒款存在多款酒标！
酒款 - Pur Sang
酒款所用葡萄均来自弗瓦（ La Foile）地块。
注意酒款有多款酒标！
关于 La Folie
这是Didier在Pouilly-Fume 的最大发现及买卖，3.2 hectare 。
Didier 从古代文献中发现了这块地并成功的买下后推动其于1989年加入AOC且快速的种植了葡萄藤。
这个地块上主要出产 2个酒款：一款是 Pur Sang，另一款酒是Asteroide。以及只生产过一个年份（1990）的 Cuvee du Maudit ，和Cuvee La quintéssence de mes roustons 。
在La Folie 的边缘现有10行未经嫁接的葡萄藤，这不是根瘤蚜灾难中的幸存者，而是Didier强行种植的，从最初的18行损失到10行，但整体存活良好，需要花大量的精力去照顾，产量小，几乎是世界上最贵的长相思酒款 - Asteroide。
酒款 - Asteroide
来自弗瓦（ La Foile）地块边缘未经砧木嫁接的葡萄藤，在葡萄根瘤蚜 的不断侵袭之下现只剩约10行左右葡萄藤，它超过万元的价格，几乎是世界上最贵的长相思酒款。
其第一款酒标直接取材自法国小说《小王子》中的插图，后期小王子的形象改为Didier 本人，图中拉着小王子飞翔的鸟则改为了他的雪橇犬（因为玩摩托车负伤过多后改玩的项目，由第二任妻子添置）。
如果太贵，那么可以在喝Pur Sang是想像一下，因为他们都是出自同一地块（La Foile 3.2 hectare）同一风土。
注意酒款有多款酒标和瓶型！
酒款 - Cuvee du Maudit
只在1990年出产过一个年份，Didier 总是待葡萄充分成熟后再采收，1990年是个炎热的夏季。而在狂热园（La Folie）的采摘后期有极少一部分葡萄遭遇了贵腐菌的侵袭,于是顺势酿了贵腐甜酒并被迫成为一支地区餐酒（VDT），并称其为 “被诅咒的”（Maudit ）,5000 瓶产量。
在 “被诅咒的”（Maudit ）的背标Didier 安排了一位野人做在大石头上，秀出他强有力而毛茸茸的臂膀，就像Didier 他自己一样。而这条臂膀则成为了今后酒庄的标志，挂在其建筑顶端。
酒款 - Paradoxe
只生产过3个年份：
1995， 2000， 2003
酒款 - Clos du Calvaire
来自单一园 - Clos du Calvaire，该园2008年起被重新种植
酒款 - Les Jardins de Babylone
小芒森（Petit Manseng ）甜酒，葡萄来自汝杭松产区（Jurancon） ，是由Guy Pautrat种植，Didier 酿造，算是Didier 的一半作品。
首次酿造的时间是2003年但是因为塞子的原因而没有上市销售。所以上市的第一个年份是2004年。
其中巴巴比伦花园（Les Jardins de Babylone）酒标上的动物叫做 “mušhuššu dragon” ，一种巴比伦人民创造出来的龙！
酒款 - Les Jardins de Babylone Sec
这瓶酒在其遇难后的2009年首发：巴比伦花园干型（Les Jardins de Babylone Sec）
酒标上的动物是一头长着翅膀的狮子 ，原型来自巴比伦的遗迹拱门上的翼狮。
酒款 - Ravaillac
同样是由Didier 和Guy Pautrat联合出品的Jurancon甜白,一样由 Petit Manseng 酿造。据传限量1200瓶，不对外常规发售。
首次酿造的时间是2003年但是因为塞子的原因而没有上市销售。所以上市的第一个年份是2004年。并于2007年之后停产。
