chapitre 8 : les protéines

Question 1

Les protéines alimentaires sont une source de quoi?

Answer 1

D’acides aminées et d’azote

L’animal peut synthétiser ses propres protéines structurales et fonctionnelles ainsi que les aa non-essentiels qui lui manquent.

Question 2

Quel poids corporel les protéines représentent-elles ?

Answer 2

20-25%

À peu près la moitié se retrouvent dans les muscles.

Jusqu’à la moitié peuvent être catabolisées sans compromettre la survie de l’animal (en autant qu’elles soient reconstituées et remplacées dans des délais raisonnables)

Question 3

Quelle est la composition des protéines

Answer 3

aa –peptide — protéine (helice a)

Question 4

Comment détermine-t-on la qualité des protéines ?

Answer 4

-composition en aa essentiels (doivent obligatoirement être fournis dans la diète)
-digestibilité

La protéine parfaite contient tous les acides aminés essentiels et peut être assimilée à 100%

Ce concept est très important car il détermine l’efficacité d’utilisation d’une protéine, ce qui détermine à son tour les qtés minimales qu’il faut en incorporer dans les rations afin de répondre aux besoins des animaux

Question 5

Qu’est-ce que l’aa limitant? Que détermine-t-il?

Answer 5

C’est l’acide aminé dont la proportion est la plus faible dans la diète

Sa qté détermine l’ampleur de la synthèse protéique

Question 6

Comment ça calcule-t-on l’indice chimique ?

Answer 6

( mg à 《L》 dans 1g de protéine 《test》 / mg aa 《L》 dans 1g de protéine 《référence 》) x 100 = IC

(on détermine la composition en aa d’une protéine et on le compare à celle d’une protéine “idéale”)

Question 7

Parmi tous les IC obtenus des aa des protéines, lequel choisissons-nous?

Answer 7

Le plus faible résultat obtenu : cela représente ce que fait l’aa limitant

Question 8

Quels sont les avantages de l’indice chimique ?

Answer 8

1. Simple
2. Reproductible

Question 9

Quels sont les désavantages de l’indice chimique ?

Answer 9

1. Pas d’info sur la digestibilité et disponibilité biologique des aa
2. La protéine de référence peut surestimer les déficits des autres protéines (les déficits chez d’autres protéines de ces aa particuliers paraissent pires qu’ils ne sont en réalité)

Question 10

Comment calcule-t-on la valeur biologique ?

Answer 10

%VB = 100 x N alimentaire- (Nf -Nf endogène) - (Nu-Nu endogène) / N alimentaire- (Nf-Nf endogène)

En plus simple : %VB = Nretenu /N absorbé

Question 11

Quel est le VB idéal pour la croissance ?

Answer 11

Plus de 70%

Question 12

Qu’est-ce que l’utilisation protéique nette (UPN)?

Answer 12

UPN = 100 z Ncorporel (groupe test) -Ncorporel (groupe 0% protéine) / N alimentaire (groupe test)

Question 13

Qu’est-ce que le coefficient d’efficacité protéique (CEP) ?

Answer 13

Gain de poids corporel (g) / protéines ingérées (g)

Question 14

Quel est l’avantage du CEP? Désavantage ?

Answer 14

Avantage : simple
Désavantage : pas directement proportionel à la qualité protéique

Question 15

Quels types de critères a-t-on utilisés pour classer les protéines en 3 groupes selon leur qualité?

Answer 15

critères biologiques : croissance et entretien
critères chimiques : composition aminoacide

Question 16

Quels sont les avantages des méthodes chimiques pour déterminer la qualité d’une protéine? Les désavantages?

Answer 16

Avantages : plus commodes et rapides
Désavantages : elles ne nous renseigne pas sur les différences d’utilisation qu’en fait l’animal

Question 17

Quels sont les avantages des méthodes biologiques pour déterminer la qualité d’une protéine? Les désavantages

Answer 17

avantage : nous renseigne sur l’utilisation qu’en fait réellement un animal dans une situation concrète

désavantages : longues, onéreuses et exigent des conditions standardisées

Question 18

Comment peut-on compenser la faible proportion de l’acide aminé limitant?

Answer 18

On peut augmenter la quantité de la protéine incorporée dans les rations pour atteindre sa quantité minimale requise.

Les autres aa sont alors fournis en qté qui dépassent leurs besoins. Leur excédent est donc catabolisé et l’efficacité d’utilisation de la protéine est réduite.

Question 19

Quelle est la formule de la méthode d’évaluation de la qualité protéique?

Answer 19

g protéine A x qualité protéine A = g protéine B x qualité protéine B

(la qté d’une protéine donnée qu’on doit fournir à un animal dépend d’une part de ses besoins physiologiques et d’autre part de la qualité de la protéine)

Question 20

Quelle protéine est utilisée avec une efficacité de 100% lors des résultats expérimentaux des méthodes d’évaluation de la qualité protéique? Qu’est-ce que cela a impliqué?

Answer 20

L’ovalbumine

L’approche générale a donc été d’utiliser l’ovalbumine comme protéine de référence et de se servir des besoins d’ovalbumine pour calculer les qtés requises de toute autre protéine de valeur nutritionnelle inférieure mais connue.

Question 21

Qu’a-t-on fait pour palier aux problèmes causés par la méthode de l’indice chimique (IC)

Answer 21

On a proposé d’autres protéines de référence ou des rapports théoriques d’acides aminés

Or, ces modèles peuvent créer de la confusion, car l’IC pour une même protéine serait alors différent selon la référence utilisée

Question 22

En résumé, comment pourrait-on décrire l’indice chimique (IC) ?

Answer 22

• commode
• peut donner une bonne appréciation de la qualité d’une protéine: pourvu que:
• la protéine de référence soit bien choisie
• la digestibilité et la disponibilité biologique ne soient pas des facteurs déterminants dans son utilisation

Question 23

Qu’est-ce que la balance azotée?

Answer 23

Elle mesure les voies de gain et de perte.

Azote ingérée (protéines) - azote excrétée (urée)

Question 24

Qu’est-ce qu’un bilan azotée en équilibre signifie?

Answer 24

synthèse protéique = dégradation protéique

C’est typique de l’animal adulte normal dont les prises de protéines et d’énergie suffisent à ses besoins

Question 25

Qu’est-ce qu’une balance azotée positive signifie?

Answer 25

synthèse protéique plus grande que la dégradation protéique

C’est typique d’une situation de croissance, de gestation ou de convalescence

Question 26

Qu’est-ce qu’une balance azotée négative signifie?

Answer 26

La synthèse protéique est plus petite que la dégradation protéique.

C’est typique des situations de maladie, blessures, brûlures, immobilité prolongée, stress et de déficit alimentaire de protéines ou d’énergie.

Question 27

Pourquoi évalue-t-on la qualité protéique?

Answer 27

1. Définir l’exigence nutritionnelle en fonction de l’espèce, l’âge, le sexe, etc.
2. Compenser pour la qualité des protéines en ajustant les quantités qu’on y incorpore (complémentarité protéique)
3. Calculer le besoin pour une protéine alimentaire

Question 28

Qu’est-ce que la complémentarité protéique?

Answer 28

C’est optimiser l’utilisation des protéines de la ration afin de fournir tous les aa essentiels.

Par exemple : la combinaison de deux protéines complémentaires donne un mélange d’aa qui se rapproche bcp + des proportions idéales que l’un ou l’entre des deux protéines prises séparément.

Question 29

Quelle est la source alimentaire des protéines?

Answer 29

On retrouve des protéines dans tous les types d’aliments, mais les aa entrant dans leur composition varient.

ex produits origine animale : riche en lysine
végétaux et céréales : valine

Question 30

Les chats sont des carnivores stricts. Qu’est-ce que cela implique dans leur diète en protéines?

Answer 30

Leur diète doit être composée de protéines d’origine animale. Les besoins minimaux pour les protéines est plus grand chez les chats que chez les autres espèces animales.

Comparativement aux autres espèces qui peuvent diminuer leur catabolisme protéique pour les épargner quand elles se font + rares dans la diète, les chats ne peuvent pas

Question 31

Quel est le problème avec les aliments qui sont de bonnes sources de protéines?

Answer 31

Ils coûtent cher

Question 32

Y-a-t-il des molécules dédiées au stockages des aa ?

Answer 32

non

par contre, les aa sont présents dans tt les cellules et peuvent être recyclés selon les besoins de l’organisme.

Question 33

Quelles sont les réserves labiles des protéines?

Answer 33

• albumine plasmatique
  -protéines du foie
  -muqueuse GI
  -pancréas
  -muscles
  -peau

Ce sont des protéines qui peuvent être réversiblement épuisées et renouvelées sans en perturber les fonctions physiologiques.

Question 34

Pourquoi est-ce qu’il se produit des échanges continuels d’acides aminées entre différentes protéines et tissus, même s’il n’y a aucune réserve comme telle?

Answer 34

1. Les protéines corporelles sont dans un état d’équilibre dynamique ; avec dégradation et resynthèse simultanées de diverses protéines
2. Les aa provenant de cette dégradation entrent dans un “pool” métabolique dans lequel l’animal puise pour la synthèse d’autres protéines dont le besoin est momentanément plus pressant.

Question 35

Vrai ou faux : il y a à tout moment une qté de protéines endogènes qui dépasse la qté de protéines alimentaires (dans l’intestin)

Answer 35

vrai

Question 36

Chez l’humain, quelles cellules représentent à peu près 90g des protéines (recyclage de protéines endogènes) et combien les sécrétions représentent-elles?

Answer 36

cellules desquamées : 90g
Sécrétions digestives : 60-260g

C’est important qu’elles soient hydrolysées et que leurs acides aminés soient récupérés.

Question 37

Le processus d’hydrolyse des protéines endogènes implique quelles enzymes protéolytiques?

Answer 37

Les mêmes que celles qui s’attaquent aux protéines alimentaires (mais elles ont une affinité + élevée pour les protéines exogènes)

Question 38

Dans quelle partie du système digestif est-ce que la digestion des protéines exogènes est la plus grande? Endogène?

Answer 38

Exogène : dans la première partie de l’intestin
Endogène : la tendance à l’autolyse des enzymes protéolytiques est faible au début de l’intestin et augmente à mesure qu’on s’éloigne de l’estomac

Question 39

Quel est le double effet des protéines alimentaires?

Answer 39

• stimulent la sécrétion des enzymes digestives protéolytiques
• protègent les enzymes contre l’autolyse

Question 40

Qu’arrive-t-il aux acides aminés, une fois catabolisés?

Answer 40

Ils sont désaminés et la partie carbonée emprunte les mêmes voies métaboliques que les glucides et les acides gras.

Un besoin immédiat d’énergie entraîne l’utilisation des aa comme source d’énergie

Question 41

Si le corps n’a pas besoin d’énergie immédiatement, à quoi serviront les aa ?

Answer 41

À la gluconéogenèse ou à la lipogenèse

(on qualifie ces acides d’acides gluconéogène ou cétogène)

Question 42

L’acide aminé gluconéogène voit sa partie carbonée convertie en quoi? L’acide aminé cétogène?

Answer 42

Gluconéogène : glucose
Cétogène : acide gras

Question 43

Qu’est-ce que les acides aminés vont subir lors de leur catabolisme?

Answer 43

Une désamination et une uréogenèse (production d’ammoniac qui doit être converti en urée)

Question 44

Où se font la désamination et l’uréogenèse?

Answer 44

Au niveau du foie

L’excrétion de l’urée se fait par les reins

Question 45

D’où provient l’urée urinaire? Est-elle variable?

Answer 45

Elle provient du catabolisme des protéines endogènes et alimentaires.

Elle est très variable et ses fluctuations dépendent principalement des protéines consommées (qté et qualité)

Question 46

Comment se fait l’élimination des acides aminés chez les oiseaux et les reptiles? Qu’est-ce que cela leur permet?

Answer 46

Au lieu de produire de l’urée, ils produisent de l’acide urique :

aa — NH3 —- acide urique — fèces

Cela leur permet de réduire leurs pertes en eau

Question 47

Quel besoin spécial la transformation des aa en acide urique implique chez les oiseaux? (essentiel chez le poussin)

Answer 47

Besoin en glycine, car c’est un précurseur dans la synthèse des purines

Question 48

Quels autres facteurs influencent l’utilisation des protéines?

Answer 48

1. L’immobilité : un humain confiné au lit perd de 12-18g d’azote par jour : car atrophie de non-usage des muscles
2. Blessures et maladies : des blessures physiques, des brûlures et des maladies infectieuses entraînent une augmentation des pertes d’azote
3. Stabilité émotionnelle : le stress psychologique entraîne une sécrétion + abondante de glucocorticoïdes (cortisol et cortisone). Ces hormones augmentent le catabolisme des protéines et des aa

Question 49

Quels sont les rôles dans l’organisme des protéines

Answer 49

1. énergie : si l’apport énergétique des aliments est insuffisant, ce sont les protéines qui seront utilisées à cet effet en priorité!
2. contraction musculaire : actine, myosine, tubuline
3. Enzymes : kinase, synthase, déshydrogénase
4. Expression des gènes : histones, ribosome
5. Hormones : insuline, relaxine, angiotensine
6. Structure : collagène, élastine, kératine
7. Transport des nutriments : albumine, lipoprotéines, ferritine
8. Transport d’oxygène : myoglobine, hémoglobine
9. Pression oncotique : albumine, globulines
10. intégrité de l’organisme : immunoglobulines, facteurs de coagulation
11. Équilibre acido-basique : protéines amphotères

Question 50

Quels sont les rôles de l’azote non protéique?

Answer 50

qq peut copier le tableau please diapo 31

Question 51

Qu’arrive-t-il lors d’un excès de protéines?

Answer 51

Une surabondance va en diminuer l’efficacité d’utilisation : les aa dépassant les besoins vont être catabolisés au foie

Ainsi, si l’animal reçoit une alimentation riche en protéines de mauvaise qualité, une déficience en aa essentiels peut apparaître

Question 52

Qu’est-ce que pourrait entraîner un excès chronique de protéines?

Answer 52

une accélération du processus de vieillissement : la génération excessive d’ammoniac accélèrerait la mort cellulaire
- diminution de la prise alimentaire
- diminution de la croissance
- diminution des activités des enzymes impliquées dans la synthèse des AG
-augmentation permanente des besoins en protéines

Question 53

Quels sont les symptômes d’une intoxication à l’ammoniac chez le ruminant?

Answer 53

• respiration plus difficile
  -salivation accrue
  -tremblements musculaires
  -mort en dedans de 2h

Question 54

Quel est l’effet d’une intoxication à l’ammoniac chez les ruminants? Comment se crée et intoxication?

Answer 54

L’absorption d’azote augmente lors que le pH est élevé, donc lors d’alcalose.

Le glucose, le lactate, le pyruvate, les pentoses et les cétoses sanguins vont tous augmenter.

Il y aurait un effet sur le métabolisme de l’énergie par inhibition du cycle de krebs.

Question 55

Quels sont les 3 stades de vie où les besoins en protéines sont le + élevés?

Answer 55

La croissance
La gestation
La lactation

Question 56

Quels sont les effets d’une déficience en protéines?

Answer 56

• diminution de la croissance
• oedème
• susceptibilité aux maladies
• susceptibilité aux toxines
  dépigmentation
  -peau fragilisée
  -anémie
  -mauvais poil
  -nausées
  -anorexie
  -lipidose hépatique
  -irritabilité
  -diarrhée

Question 57

Qu’est-ce qu’entraîne une déficience en aa essentiels?

Answer 57

une augmentation du catabolisme des aa et des lésions spécifiques

(donc le contraire d’une déficience en protéines)

exemple: une déficience en méthionine entraîne une lipidose hépatique, une déficience en lysine entraîne un plumage anormal

Question 58

Pourquoi est-ce qu’un synthèse protéique est nécessaire chez les adultes qui ne sont plus en situation de croissance?

Answer 58

• car il y a un renouvellement métabolique normal (“turnover”)
• car il y a des pertes fécales

Il y a donc un besoin continuel de nouveaux acides aminés pour la resynthèse de ces protéines

Question 59

Une diète ne remplissant pas les besoins en aa chez les adultes entraînera quels problèmes?

Answer 59

• une perte de masse musculaire
• une perte de poids chez l’adulte qui tombe alors en bilan azoté négatif

chez les animaux en croissance, il y aura un ralentissement voire un arrêt de la croissance, car il y a une diminution de la formation des nouveaux tissus

Question 60

Quel est l’un des premiers symptômes à apparaître lors d’une déficience en protéinesE?

Answer 60

œdème

Question 61

Comment se crée l’oedème lors d’une déficience en protéines?

Answer 61

La concentration des protéines plasmatiques diminue : la pression oncotique baisse.

Donc, il y a une accumulation de fluides dans les espaces intercellulaires.

Question 62

Qu’arrive-t-il à la peau et aux phanères lors d’une carence en protéines? Pourquoi?

Answer 62

Ce sont des tissus à division cellulaire rapides. Ainsi, le turnover des protéines et des aa est important. Lors d’une déficience, la kératine et la conversion de tyrosine en mélanine diminuent. Donc :
-alopécie
-ulcération
-dépigmentation
-poil deviennent plus clairsemés, secs, cassants, perdent leur lustre
- ongles, sabots, griffes poussent moins vites et sont + cassants

Question 63

Comment s’expliquent les effets sur le système digestif d’une déficience en protéines (anorexie, nausée, diarrhée) ?

Answer 63

• effet sur la muqueuse : ses cellules sont en division rapide, donc si elles sont remplacées moins vite, la muqueuse s’amincit et est moins capable d’accomplir ses fonctions, entraînant des problèmes de malabsorption et de diarrhée.
• effet sur le pancréas exocrine et le foie: moins bonne synthèse des enzymes digestives : diminuent la capacité digestive de l’animal et peut conduire à des problèmes de malabsorption

Question 64

Comment sont causées l’hépatomégalie et la lipidose hépatique associées à une déficience en protéines?

Answer 64

Il y a diminution des apolipoprotéines (choline et méthionine). Cela entraîne un problème de mobilisation par les lipoprotéines des triglycérides synthétisés au foie. Ils vont donc s’accumuler.

Question 65

Comment s’explique l’anémie causée par une déficience en protéines?

Answer 65

• diminution de l’hématopoïèse
• mauvaise synthèse d’hème
• mauvaise synthèse de la globine
• mauvais métabolisme du fer (associé à la transferrine0

Question 66

Pourquoi est-ce qu’un animal déficient en protéines est plus susceptible aux maladies?

Answer 66

car il est incapable de synthétiser des anticorps (immunoglobulines) en quantité adéquates

Question 67

Pourquoi est-ce qu’un animal déficient en protéines est plus susceptible aux toxines?

Answer 67

Car le foie n’est pas capable d’accomplir ses fonctions. L’élimination des toxines diminuent, augmentant leur demi-vie. Leurs effets toxiques seraient donc + forts et + persistants

Question 68

Pourquoi les animaux ont des changements de comportement lors d’une déficience en protéines?

Answer 68

Car il y aurait une modification de la synthèse des neurotransmetteurs (monoamines et neuropeptides) qui sont formés à partir des aa

Question 69

Par quoi serait causée l’encéphalopathie spongiforme bovine ? (une MADO)

Answer 69

Elle serait causée par un mauvais repliement de la protéine PrPc (on la retrouve principalement dans le SN).

Les mauvaises protéines (prions) vont remplacer les protéines normales en + de stimuler leur changement de configuration en prions.

Au final, les cellules nerveuses sont détruites

Question 70

Quels sont les signes cliniques de l’encéphalopathie spongiforme bovine?

Answer 70

• confusion
  -agressivité
  -ataxie
  -léthargie
  -cachexie

Question 71

Comment se fait la transmission inter-espèces de l’encéphalopathie spongiforme bovine?

Answer 71

par contact direct (sécrétions, fèces)
Dans un environnement contaminé (sol, eau)

Question 72

Qu’a-t-on fait pour la prévention de la transmission chez les humains de l’encéphalopathie spongiforme bovine?

Answer 72

une interdiction d’utiliser les matières à risques spécifiées (crâne, cerveau, etc.) dans les aliments

Ces matières doivent ensuite être détruites par crémation à de très hautes températures.