Chapitre 19 (Sélénium), Chapitre 20 ( Vitamine E), Chapitre 21 (Vitamine A)

Question 1

Quelles sont les sources alimentaires du sélénium ?

Answer 1

• produits origine animale
• végétaux reflètent la qté de sélénium dans les sols : les sols au Québec sont très pauvres en sélénium…

Question 2

Où a lieu l’absorption du sélénium?

Answer 2

Dans le petit intestin

Question 3

Sous quelles formes la plus grande partie du sélénium est-elle absorbée chez les ruminants?

Answer 3

Sous forme de sélénométhionine et sélénocystéine

en raison de son incorporation dans des aa par la microflore du rumen

Question 4

Durant son transport dans le plasma, comment est le Se? Où est-il déposé?

Answer 4

il est lié à diverses protéines (ex albumine) puis est déposé dans une grande variété de cellules et de tissus sous forme de sélénométhionine et e sélénicystéine

Question 5

Quels minéraux antagonisent le sélénium lors de son absorption? Et vice versa

Answer 5

S, As, Cd, Hg, Cu, Zn

Question 6

Où le Se est-il principalement éliminé chez les monogastriques? Chez les ruminants?

Answer 6

Monogastriques : urine
Ruminants : fèces

Question 7

Quel est le rôle dans l’organisme du sélénium?

Answer 7

C’est le groupement prosthétique du glutathion peroxydase.

Cette enzyme a une activité antioxydante : elle décompose le peroxyde d’hydrogène et élimine les radicaux libres (empêche donc la peroxydation des membranes)

Question 8

Quels sont les minéraux les + à risque de causer la peroxydation lorsqu’ils sont libres?

Answer 8

le cuivre et le fer

Question 9

Qu’arrive-t-il lors d’une peroxydation des membranes?

Answer 9

Elles deviennent + fragiles et conduit à leur rupture ou modifie leur perméabilité.

Il en résulte donc des problèmes de perméabilité cellulaire + rupture des lysosomes : leurs enzymes vont ensuite lyser les cellules

Question 10

Où est-ce que l’activité du glutathion peroxydase est la + importante?

Answer 10

principal : le foie et les GR

mais aussi le coeur, les reins, les poumons , l’estomac, les glandes surrénales, le pancréas, les muscles, le cerveau, les testicules

Question 11

Quel est l’autre rôle dans l’organisme du sélénium?

Answer 11

c’est une composante de l’iodothyronine désiodase

Cette enzyme est responsable de la conversion de l’hormone thyroïdienne T4 en sa forme active, T3.

Question 12

vrai ou faux : la toxicité de Se est rare chez les monogastriques (chien, chats)

Answer 12

vrai

Question 13

Chez les herbivores, qu’est-ce qui représente un risque pour une toxicité au Se?

Answer 13

Si les fourrages/céréales sont cultivées sur un sol très riche en sélénium

“maladie des sols alcalins”

Question 14

Quels sont les signes cliniques de la maladie des sols alcalins?

Answer 14

• mauvais poil ou alopécie
• sabots ou onglons fissurés
• peu de succès reproductif
• émaciés (amaigri)

Question 15

Y-a-t-il des cas naturels de déficience en Se recensés chez les chats et les chiens?

Answer 15

non

cependant, à long terme, il y a un risque accru de :
-hypothyroïdisme
-calculs urinaires d’oxalate de calcium
-prédisposition pour le développement de cancers

Question 16

Quels sont les signes cliniques de déficience en Se chez les herbivores? Qui sont le + à risque?

Answer 16

Les nouveaux nés des mères déficientes sont spécialement à risque de montrer des signes cliniques.

• diathèse exsudative
  -échec reproductif
  -dégénérescence pancréatique
  -hémolyse
  -nécrose hépatique
• encéphalomalacie
  -myopathie nutritionnelle : + fréquente
  -stéatite

Question 17

Qu’est-ce que fait une myopathie nutritionnelle?

Answer 17

C’est une dégénérescence des myocytes. Les muscles sont pâles, striés de blancs et œdématiés

Cela entraîne une démarche raide, douloureuse ; une déglutition difficile ; une incapacité à se lever ; et éventuellement une atteinte du myocarde qui mène à la mort

Question 18

Pourquoi est-ce que les animaux d’élevage et de loisir ans les pâturages doivent être supplémentés de façon préventive au Québec et dans les provinces de l’ouest?

Answer 18

car les sols sont pauvres en Se

exemple sur l’ile du prince Édouard : 79% des chevaux ont des concentrations plasmatiques de Se marginales ou inférieures à ce qui est désiré.

Question 19

Quelles sont les façons de supplémenter les animaux de pâturage en sélénium?

Answer 19

• bloc de sel + minéraux
• moulée supplémentée
  -injection IM (court terme)
• Levure de Se
  -pâturages enrichis

Question 20

Quelles sont les formes de vitamine E ?

Quelle est la forme la + biologiquement active?

Answer 20

les vitamines D sont un groupe contenant 8 molécules divisées en 2 groupes : tocophérols vs tocotriénols (3 doubles liaisons) (tous séparés en alpha, bêta, gamma et delta)

La alpha-tocophérol : c’est aussi la forme la + rencontrée dans les aliments

Question 21

Quelles sont les sources alimentaires de vitamines E?

Answer 21

huiles végétales : olive, etc.
Produits animaux et les fourrages : en quantité moindre et la concentration diminue avec le temps et l’entreposage

Question 22

Comment se fait l’absorption de vitamine E?

Answer 22

c’est une vitamine liposoluble : donc son absorption se fait par des micelles dans le petit intestin (il y a donc besoin de gras dans l’alimentation)

L’absorption est idéale en présence de triglycérides à chaîne moyenne

Les gras insaturés ont une influence négative sur l’absorption

Question 23

Une foie que la vitamine E est absorbée, où va-t-elle?

Answer 23

Elle va dans le sang liée à des lipoprotéines , pour :
-être incorporé dans les GR (les GR en ont besoin dans leur membrane)
-mise en réserve dans les tissus (foie, tissu adipeux, reins, muscles squelettiques)

L’excrétion de la vitamine E se fait majoritairement dans la bile et la fraction qui n’est pas réabsorbée dans le petit intestin se retrouve dans les fèces

Question 24

Quels sont les rôles de la vitamine E?

Answer 24

C’est un antioxydant + une composante structurale membranaire.

-protéger les aliments de l’oxydation et donc augmentent leur biodisponibilité : vitamine A, vitamine C, acides gras polyinsaturés
- elle s’intègre directement dans les membranes cellulaires pour les protéger des dommages causés par les radicaux libres et autres molécules oxydantes
-effet épargnant sur le Se : elle peut remplir ses fonctions antioxydantes jusqu’à une certaine mesure
-synthèse de protéines et d’autres molécules, réactions enzymatiques

une supplémentation en vitamine E a un effet sur l’immunité :
-amélioration de l’immunité cellulaire et humorale
-augmentation de la prolifération des lymphocytes
-augmentation de l’activité des cellules NK
-augmentation du niveau d’immunoglobulines

Question 25

vrai ou faux : la toxicité à la vitamine E est fréquent

Answer 25

faux, c’est rare

Question 26

Quels sont les effets de la toxicité à la vitamine E?

Answer 26

syndrome hémorragique
syndrome neurologique
défaut de minéralisation osseuse

Question 27

Quels sont les effets d’une déficience en vitamine E sur les autres vitamines liposolubles (ADEK)

Answer 27

une augmentation de la vitamine E diminuera la qté de vitamine A, D, K, car ils sont tous stockés au foie

Question 28

Quels sont les signes cliniques d’une déficience en vitamine E?

Answer 28

ils sont similaire aux signes cliniques de déficience en Se
-myopathie nutritionnelle
-instabilité membranaire : hémolyse, nécrose rénale, nécrose hépatique, stéatite, etc.
-échec reproductif : dégénérescence embryonnaire, atrophie des gonades, stérilité

Question 29

Quelles sont les formes de vitamine A

Answer 29

-rétinal : active
-rétinol : forme de référence, active
-B-carotène/caroténoïdes (forme pro-active : le corps doit la transformer)
- acide rétinoïque :active

Question 30

Comment se passe la transformation rétinol-rétinal-acide rétinoïque?

Answer 30

Le rétinol et le rétinal peuvent être converti dans une forme et vice versa : c’est interchangeable.

Le rétinal peut être transformé en acide rétinoïque , mais pas l’inverse : c’est irréversible

Question 31

Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine A?

Answer 31

viande, foie : rétinol
végétaux : B-carotène

Question 32

comment le soleil influence les caroténoïdes?

Answer 32

il les dégrade
il peut diminuer 50-80% des caroténoïdes en 24h dans du foin séché au soleil par exemple

Question 33

Qu’est-ce qui fait varier la couleur du jaune d’œuf ?

Answer 33

la quantité de caroténoïdes dans l’alimentation de la poule

Donc l’augmentation de caroténoïdes permet de régler le problème du jaune pâle

(la concentration de caroténoïdes est directement proportionnelle à l’intensité de la pigmentation jaune ou verte des aliments)

Question 34

Comment se fait l’absorption de la vitamine A?

Answer 34

C’est une vitamine liposoluble donc : dans des micelles , donc par la suite par diffusion passive dans les entérocytes

Question 35

Comment le B-carotène est-il transformé en rétinol?

Answer 35

1. B-carotène — retinaldehyde (avec action enzyme B-carotene-15,115-oxygenase (BCO))
2. retinaldehyde – rétinol (avec enzyme retinal reductase)

Question 36

Les chats peuvent-ils convertir le B-carotène en rétinol?

Answer 36

non, car ils ne possèdent pas l’enzyme de clivage. Donc il est important de leur donner directement la forme activée (rétinol, etc.) dans leur alimentation

(c’est normal, car dans la nature les chats n’étaient pas supposés manger des végétaux)

Question 37

Où la vitamine A est-elle mise en réserve?

Answer 37

Le rétinol est mis en réserve à 90% dans les adipocytes du foie, principalement sous forme d’ester de palmitate

Au moment d’être mobilisé, le rétinol doit être désestérifié et fixé sur la RBP qui sert à son transport sanguin.

Question 38

Quels sont les rôles dans l’organisme de la vitamine A?

Answer 38

-vision : rôle principal!!!
-transcription des gènes
-métabolisme osseux
-santé des épithéliums
-hématopoïèse
-reproduction et développement embryonnaire
-fonction immunitaire

Question 39

Quels sont les pigments visuels des bâtonnets et des cônes?

Answer 39

La rhodopsine et l’iodopsine

Question 40

Quel est le groupement prosthétique de la rhodopsine et de l’iodopsine?

Answer 40

Le rétinal

Question 41

Que se passe-t-il lorsque la rhodopsine et l’iodopsine sont blanchis par la lumière?

Answer 41

Le rétinal se dissocie des apoprotéines , générant une impulsion nerveuse qui sera transmise au cerveau

Question 42

voir diapo 76 la régénération des pigments

Question 43

Comment la vitamine A joue-t-elle un rôle pour les épithéliums?

Answer 43

elle a une implication dans la formation de mucopolysaccharides et de glycoprotéines et permet la différenciation des cellules en cellules ciliées, épithéliales et à mucus

Question 44

Est-ce qu’un excès de caroténoïde peut être toxique?

Answer 44

non, car sa conversion est bien régulée

Question 45

Quels sont les signes cliniques associés à une intoxication au rétinol?

Answer 45

• anorexie, nausée, perte de poids
  -diminution de la croissance
  -malformations osseuses (amincissement du cortex, fractures, etc.)
  -anomalie des téguments
  -échec reproductif
  -coagulation déficiente

Question 46

Qu’est-ce que cause une déficience en rétinol, caroténoïdes ou une malabsorption intestinale?

Answer 46

• diminution, voire arrêt de la croissance
  -échec reproductif
  -fréquence et sévérité accrues des infections en lien avec les lésions épithéliales ouvrant la voie aux infections , mais aussi une baisse de la réponse immunitaire
  -remodelage et déposition osseuse anormaux, pouvant conduire à la constriction des tissus nerveux chez les animaux en croissance
  -cécité, surdité, ataxie, incoordination, paralysie
  -lésions épithéliales : les cellules sont remplacées par un épithélium stratifié, kératinisé et non-cilié (métaplasie squameuse)
  -lésions oculaires et héméralopie

Question 47

autres problèmes secondaires liés à des lésions épithéliales?

Answer 47

folliculose
perte d’acuité gustative et olfactive
diarrhée et malabsorption
urolithes
augmentation de la pression du fluide céphalorachidien

Question 48

Qu’est-ce que l’héméralopie? (“night blindness”)

Answer 48

premier symptôme à apparaître lors d’hypovitaminose A

S’observe chez tt les espèces animales

= incapacité de s’adapter à de faibles niveaux de luminosités (concentration plasmatique de rétinol dans le plasma faible donc régénération de rhodopsine lente tout comme vitesse d’adaptation aux variations de luminosité)

Question 49

Qu’est-ce que la xérophtalmie?

Answer 49

la sécrétion lacrymale fait défaut (sauf chez les bovins et équins car bcp glandes) et la cornée et la conjonctive des yeux sèchent et deviennent irritées et enflammées. La cornée s’opacifie, se kératinise, s’ulcérifie et peut éventuellement s’infecter et même se perforer