chapitre 7 : les lipides Flashcards
On retrouve les lipides dans quelle fraction de l’analyse proximale?
L’extractif à l’éther
Est-ce que les lipides sont solubles dans l’eau?
Non, ils sont hydrophobes
Les lipides regroupent quelles substances?
Le cholestérol, les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les vitamines liposolubles (ADEK), etc.
Où retrouve-t-on principalement les triglycérides dans l’alimentation?
Dans les denrées d’origine animale, les graines et les fruits oléagineux.
Quel pourcentage des calories alimentaires doivent représenter les triglycérides pour permettre l’absorption des vitamines liposolubles?
au moins 10%
Quelle est la propriété nutritionnelle la plus importante des lipides?
Leur forte teneur en énergie
9Kcal d’E.M par g
Comment les lipides peuvent-ils jouer un rôle dans le contrôle de la prise alimentaire?
comme la densité calorique des lipides est grande, si on augmente la proportion des lipides dans la diète, l’animal va moins consommer. Il faut cependant faire attention que les nutriments essentiels marginaux ne deviennent pas déficients.
Il faut faire attention à l’obésité.
Quelle est la règle générale lorsqu’on augmente les graisses de la diète?
pour chaque augmentation de 4% des graisses de la diète, il faut augmenter la teneur en protéines de 1%.
Vrai ou faux : les triglycérides ont une valeur rassasiante?
vrai : ils quittent l’estomac 3.5 à 4h plus tard que les hydrates de carbone, donc l’estomac reste plein plus longtemps
Quelles sont les propriétés organoleptiques des lipides?
ils sont bons
en effet, plusieurs des composés responsables des arômes et saveurs sont liposolubles et donc améliorent le goût et l’appétence des aliments.
ex les chiens semblent préférer une nourriture riche en lipides.
Pourquoi faut-il faire un entreposage adéquat des aliments qui possèdent bcp de lipides?
Car les lipides peuvent être peroxydés par certains radicaux libres et causer un rancissement de la nourriture et un goût amer.
Où sont stockées les calories alimentaires excédantes ?
Dans les adipocytes sous forme de triglycérides.
Ils représentent la source d’énergie de réserve à long terme.
Pourquoi est-ce que l’obésité en bas âge est-il problématique?
car le nombre d’adipocytes augmentera (hyperplasie se produit majoritairement chez les jeunes animaux) et donc influencera positivement l’appétit à long terme ce qui créera une tendance persistante à l’obésité.
Comment est-ce que les adipocytes peuvent-ils accepter les triglycérides?
Soit par hypertrophie, soit par hyperplasie
vrai ou faux : il y a une variabilité selon l’espèce de la proportion des acides gras synthétisés dans le foie et dans les adipocytes des animaux
vrai :
- les canards : foie (car ils migrent)
- les porcs : adipocytes
Pourquoi est-il plus avantageux d’accumuler les triglycérides que le glycogène?
1g de triglycéride : 0g d’eau (ils sont stockés sous forme anhydre - sans eau-)
mais
1g de glycogène : 1 g d’eau
donc les triglycérides n’augmentent pas le poids de l’animal
+ 1g de triglycéride renferme 2.25x plus d’énergie qu’un g de glycogène
Le synthèse endogène de triglycérides produit quel type d’acides gras? Les sources alimentaires végétales?
endogène: acides gras saturés
végétales : acides gras insaturés
ils seront stockés sous cette forme, sauf chez les ruminants où les acides gras alimentaires sont saturés par la microflore
Quel est le rôle de protection et isolation des lipides?
Certains organes vitaux sont entourés de dépôts adipeux qui servent à les stabiliser dans leurs positions anatomiques et à les protéger contre les chocs thermiques et physiques.
Quels sont les derniers tissus adipeux à être catabolisés dans un état de déficit calorique?
ceux autour des organes vitaux
À quoi servent les dépôts de graisse sous-cutanés?
isolant thermique
Les nouveau-nés sont particulièrement dépendants de ces tissus étant donné leur incapacité à frissonner.
À quoi sert la gaine de myéline?
D’isolant électrique au niveau des neurones: permet une propagation rapide de l’influx nerveux le long de l’axone
Qu’est-ce que sont les acides gras essentiels?
ce sont des acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés par les organismes animaux et doivent donc être fournis par la diète.
- acide a-linolénique
- acide linoléique
- acide arachidonique
L’acide arachidonique peut être synthétisé à partir de quel précurseur? Quelle espèce n’en est pas capable?
À Partir de l’acide linoléique.
Les chats ne peuvent pas le faire : L’acide arachidonique est donc essentiel pour les chats mais pas pour les autres espèces
Quelles sont les sources alimentaires de l’acide linoléique et a-linolénique? Pourquoi il ne faut pas qu’ils soient hydrogénés?
les huiles végétales et les noix
car les hydrogénations sature les liaisons doubles et détruit donc l’activité biologique des AGE
Quel pourcentage des calories de la diète l’acide linoléique doit-il représenter?
2% (3% pour les nouveau-nés)
on considère généralement que cela doit être plus bas??
Comment se passe la synthèse de l’acide arachidonique à partir de l’acide linoléique?
- Acide linoléique : 18 C, 2 insaturations
- besoin d’une enzyme 6-désaturase : double liaison rajoutée
- besoin d’une élongase : rajoute 2 C
- besoin d’une enzyme 5-dénaturase : rajoute double liaison
- Au final acide arachidonique qui a 20C, 4 insaturations
Les chats n’ont pas de désaturase et ne peuvent donc pas faire cela
vrai ou faux : la transformation de l’acide oléique en acide dihomo-y-linolénique a les mêmes étapes que lino–arachidonique
vrai
cependant, les enzymes ont une plus grande affinité pour l’acide linoléique et donc il se forme normalement plus de l’acide arachidonique.
Qu’arrive-t-il lorsqu’il y a une plus grande incorporation de l’acide dihomo-y-linolénique dans les membranes (ex si manque d’acide linoléique)?
il y aura une altération des propriétés des membranes : problèmes d’inflammation, thrombose, etc.
Quels sont les rôles physiologiques des AGE?
- structure membranes cellulaires
- croissance
- lipoprotéines : transport sanguin des lipidesQue
-transport sanguin des lipides
-activité des enzymes mitochondriales : cytochrome C oxydase et enzymes de la B-oxydation - myéline (ac linolénique/myéline/transmission de l’influx)
- prostaglandines: AGPI à 20 carbones sont les précurseurs
Quelles sont les conséquences d’une déficience en acides gras essentiels?
- Lésions cutanées
- troubles de la coagulation
- croissance diminuée
-fertilité diminuée - dysfonction mitochondriale
-œdème, hémorragies
Quelles sont les classes de lipoprotéines plasmatiques?
- chylomicrons : lymphe
- HDL : “bon cholestérol” : lipo hautes densité (alpha)
- LDL : lipo faible densité (bêta)
- VLDL: pré-bêta ou très faible densité
-IDL : densité intermédiaire
Quel est le rôle des lipoprotéines plasmatiques?
transporter les lipides dans le sang
Quelle est la formule du cholestérol total?
VLDL + LDL + HDL = cholestérol total
Est-ce que le cholestérol est un nutriment essentiel?
non
sa synthèse n’est pas obligatoire car en cas de besoin sa synthèse endogène correspond à 100% des besoins de l’organisme
Il n’a aucune valeur énergétique
Quel aliment dans l’alimentation contient du cholestérol?
Les denrées d’origine animale
Les végétaux n’en ont pas
Or, la source la plus importante est le recyclage et la synthèse endogène
Quelles sont les 2 lipoprotéines responsables du transport et de la mobilisation du cholestérol?
LDL et HDL
Les LDL sont essentielles au transport sanguin du cholestérol. Or, que peuvent-ils causer s’ils sont présents en trop grandes quantités?
de l’athérosclérose
Que fait le HDL quant au cholestérol?
Il retire le cholestérol excédant de la circulation et des tissus afin de le retourner vers le foie (où il sera mis en réserve ou éliminé dans la bile)
Quelle est l’influence des acides gras insaturés sur la cholestérolémie?
Ils facilitent la mobilisation du cholestérol : cela diminue la cholestérolémie
Quelle est l’influence des fibres alimentaires sur la cholestérolémie?
Elles diminuent la biodisponibilité du cholestérol alimentaire et donc diminuent la cholestérolémie ( agissent indirectement sur son métabolisme, en influençant l’excrétion fécale du cholestérol, tel quel ou sous forme de sels biliaires).
Quels sont les rôles du cholestérol dans l’organisme?
- structure membranaire
- constituant des lipoprotéines
-synthèse des hormones stéroïdiennes - synthèse des acides biliaires
Quel est le rôle des acides biliaires?
essentiels à la digestion et absorption des lipides : conjugués à la taurine ou à la glycine, ils ont une fonction émulsifiante dans le petit intestin
Qu’est-ce qui augmente les risques de développer une hypercholestérolémie?
- facteurs génétiques (ex schnauzers miniatures ont un taux de cholestérol sanguin plus élevé que les autres races de chien)
- diètes grasses
- conditions pathologiques
À long terme, à quoi est principalement relié l’hypercholestérolémie?
Aux maladies cardiovasculaires .
- l’excès de cholestérol s’accumule dans la paroi des artères : athérosclérose
- espace restreint: cause une résistance
- Le cœur doit alors compenser en travaillant + fort pour maintenir la circulation sanguine
Quelle est la source la plus intéressante d’oméga 3?
Les produits de la mer : poissons gras, microalgues
Que comprennent les oméga-3?
- acide a-linolénique (ALA)
- acide eicosapentaénoïque (EPA)
- acide docosahexaénoïque (DHA)
ALA peut se transformer en EPA ou DHA, mais besoin de désaturases est élongases que pas tous les espèces ont : il faut donc fournir EPA et DHA direct dans l’alimentation
Les omégas 3 ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils sont donc utilisés comme nutraceutiques dans le traitement et la gestion nutritionnelle d’une multitude de maladies. Donne moi des exemples.
-néoplasie
-problèmes dermatologiques
-problèmes cardiaques
- problèmes digestifs
- problèmes rénaux
-problèmes orthopédiques
Comment est-ce que les oméga 3 peuvent-ils moduler la réponse inflammatoire?
- diminuent les médiateurs pro-inflammatoires à partir d’EPA
- augmentent les médiateurs peu inflammatoires ou anti à partir d’EPA
- augmentent les résolvines anti-inflammatoires à partir d’EPA ou DHA
- Diminuent la réponse chimiotaxique des leucocytes
- Diminuent les molécules d’adhésion à la surface des leucocytes et des cellules endothéliales
- Diminuent la production de cytokines et de protéines pro-inflammatoires
Si l’animal a trop d’oméga 3, quels peuvent être les effets?
- fonction altérée des plaquettes : diminution de l’agrégation et augmentation du temps de saignement (peut devenir significatif si thrombocytopénie concomitante)
- troubles digestifs : diarrhée, vomissements (mal absorbés, restent dans la lumière intestinale)
-guérison retardée : peuvent nuire à la phase inflammatoire de la cicatrisation (surtout important chirurgie)
-obésité: oméga 3 est une source de calories - fonction immunitaire altérée
- interactions avec la glycémie
