chapitre 7 : les lipides

Question 1

On retrouve les lipides dans quelle fraction de l’analyse proximale?

Answer 1

L’extractif à l’éther

Question 2

Est-ce que les lipides sont solubles dans l’eau?

Answer 2

Non, ils sont hydrophobes

Question 3

Les lipides regroupent quelles substances?

Answer 3

Le cholestérol, les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les vitamines liposolubles (ADEK), etc.

Question 4

Où retrouve-t-on principalement les triglycérides dans l’alimentation?

Answer 4

Dans les denrées d’origine animale, les graines et les fruits oléagineux.

Question 5

Quel pourcentage des calories alimentaires doivent représenter les triglycérides pour permettre l’absorption des vitamines liposolubles?

Answer 5

au moins 10%

Question 6

Quelle est la propriété nutritionnelle la plus importante des lipides?

Answer 6

Leur forte teneur en énergie

9Kcal d’E.M par g

Question 7

Comment les lipides peuvent-ils jouer un rôle dans le contrôle de la prise alimentaire?

Answer 7

comme la densité calorique des lipides est grande, si on augmente la proportion des lipides dans la diète, l’animal va moins consommer. Il faut cependant faire attention que les nutriments essentiels marginaux ne deviennent pas déficients.

Il faut faire attention à l’obésité.

Question 8

Quelle est la règle générale lorsqu’on augmente les graisses de la diète?

Answer 8

pour chaque augmentation de 4% des graisses de la diète, il faut augmenter la teneur en protéines de 1%.

Question 9

Vrai ou faux : les triglycérides ont une valeur rassasiante?

Answer 9

vrai : ils quittent l’estomac 3.5 à 4h plus tard que les hydrates de carbone, donc l’estomac reste plein plus longtemps

Question 10

Quelles sont les propriétés organoleptiques des lipides?

Answer 10

ils sont bons

en effet, plusieurs des composés responsables des arômes et saveurs sont liposolubles et donc améliorent le goût et l’appétence des aliments.

ex les chiens semblent préférer une nourriture riche en lipides.

Question 11

Pourquoi faut-il faire un entreposage adéquat des aliments qui possèdent bcp de lipides?

Answer 11

Car les lipides peuvent être peroxydés par certains radicaux libres et causer un rancissement de la nourriture et un goût amer.

Question 12

Où sont stockées les calories alimentaires excédantes ?

Answer 12

Dans les adipocytes sous forme de triglycérides.

Ils représentent la source d’énergie de réserve à long terme.

Question 13

Pourquoi est-ce que l’obésité en bas âge est-il problématique?

Answer 13

car le nombre d’adipocytes augmentera (hyperplasie se produit majoritairement chez les jeunes animaux) et donc influencera positivement l’appétit à long terme ce qui créera une tendance persistante à l’obésité.

Question 14

Comment est-ce que les adipocytes peuvent-ils accepter les triglycérides?

Answer 14

Soit par hypertrophie, soit par hyperplasie

Question 15

vrai ou faux : il y a une variabilité selon l’espèce de la proportion des acides gras synthétisés dans le foie et dans les adipocytes des animaux

Answer 15

vrai :
- les canards : foie (car ils migrent)
- les porcs : adipocytes

Question 16

Pourquoi est-il plus avantageux d’accumuler les triglycérides que le glycogène?

Answer 16

1g de triglycéride : 0g d’eau (ils sont stockés sous forme anhydre - sans eau-)
mais
1g de glycogène : 1 g d’eau

donc les triglycérides n’augmentent pas le poids de l’animal

+ 1g de triglycéride renferme 2.25x plus d’énergie qu’un g de glycogène

Question 17

Le synthèse endogène de triglycérides produit quel type d’acides gras? Les sources alimentaires végétales?

Answer 17

endogène: acides gras saturés
végétales : acides gras insaturés

ils seront stockés sous cette forme, sauf chez les ruminants où les acides gras alimentaires sont saturés par la microflore

Question 18

Quel est le rôle de protection et isolation des lipides?

Answer 18

Certains organes vitaux sont entourés de dépôts adipeux qui servent à les stabiliser dans leurs positions anatomiques et à les protéger contre les chocs thermiques et physiques.

Question 19

Quels sont les derniers tissus adipeux à être catabolisés dans un état de déficit calorique?

Answer 19

ceux autour des organes vitaux

Question 20

À quoi servent les dépôts de graisse sous-cutanés?

Answer 20

isolant thermique

Les nouveau-nés sont particulièrement dépendants de ces tissus étant donné leur incapacité à frissonner.

Question 21

À quoi sert la gaine de myéline?

Answer 21

D’isolant électrique au niveau des neurones: permet une propagation rapide de l’influx nerveux le long de l’axone

Question 22

Qu’est-ce que sont les acides gras essentiels?

Answer 22

ce sont des acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés par les organismes animaux et doivent donc être fournis par la diète.
- acide a-linolénique
- acide linoléique
- acide arachidonique

Question 23

L’acide arachidonique peut être synthétisé à partir de quel précurseur? Quelle espèce n’en est pas capable?

Answer 23

À Partir de l’acide linoléique.

Les chats ne peuvent pas le faire : L’acide arachidonique est donc essentiel pour les chats mais pas pour les autres espèces

Question 24

Quelles sont les sources alimentaires de l’acide linoléique et a-linolénique? Pourquoi il ne faut pas qu’ils soient hydrogénés?

Answer 24

les huiles végétales et les noix

car les hydrogénations sature les liaisons doubles et détruit donc l’activité biologique des AGE

Question 25

Quel pourcentage des calories de la diète l’acide linoléique doit-il représenter?

Answer 25

2% (3% pour les nouveau-nés)

on considère généralement que cela doit être plus bas??

Question 26

Comment se passe la synthèse de l’acide arachidonique à partir de l’acide linoléique?

Answer 26

1. Acide linoléique : 18 C, 2 insaturations
2. besoin d’une enzyme 6-désaturase : double liaison rajoutée
3. besoin d’une élongase : rajoute 2 C
4. besoin d’une enzyme 5-dénaturase : rajoute double liaison
5. Au final acide arachidonique qui a 20C, 4 insaturations

Les chats n’ont pas de désaturase et ne peuvent donc pas faire cela

Question 27

vrai ou faux : la transformation de l’acide oléique en acide dihomo-y-linolénique a les mêmes étapes que lino–arachidonique

Answer 27

vrai

cependant, les enzymes ont une plus grande affinité pour l’acide linoléique et donc il se forme normalement plus de l’acide arachidonique.

Question 28

Qu’arrive-t-il lorsqu’il y a une plus grande incorporation de l’acide dihomo-y-linolénique dans les membranes (ex si manque d’acide linoléique)?

Answer 28

il y aura une altération des propriétés des membranes : problèmes d’inflammation, thrombose, etc.

Question 29

Quels sont les rôles physiologiques des AGE?

Answer 29

• structure membranes cellulaires
• croissance
• lipoprotéines : transport sanguin des lipidesQue
  -transport sanguin des lipides
  -activité des enzymes mitochondriales : cytochrome C oxydase et enzymes de la B-oxydation
• myéline (ac linolénique/myéline/transmission de l’influx)
• prostaglandines: AGPI à 20 carbones sont les précurseurs

Question 30

Quelles sont les conséquences d’une déficience en acides gras essentiels?

Answer 30

• Lésions cutanées
• troubles de la coagulation
• croissance diminuée
  -fertilité diminuée
• dysfonction mitochondriale
  -œdème, hémorragies

Question 31

Quelles sont les classes de lipoprotéines plasmatiques?

Answer 31

• chylomicrons : lymphe
• HDL : “bon cholestérol” : lipo hautes densité (alpha)
• LDL : lipo faible densité (bêta)
• VLDL: pré-bêta ou très faible densité
  -IDL : densité intermédiaire

Question 32

Quel est le rôle des lipoprotéines plasmatiques?

Answer 32

transporter les lipides dans le sang

Question 33

Quelle est la formule du cholestérol total?

Answer 33

VLDL + LDL + HDL = cholestérol total

Question 34

Est-ce que le cholestérol est un nutriment essentiel?

Answer 34

non

sa synthèse n’est pas obligatoire car en cas de besoin sa synthèse endogène correspond à 100% des besoins de l’organisme

Il n’a aucune valeur énergétique

Question 35

Quel aliment dans l’alimentation contient du cholestérol?

Answer 35

Les denrées d’origine animale

Les végétaux n’en ont pas

Or, la source la plus importante est le recyclage et la synthèse endogène

Question 36

Quelles sont les 2 lipoprotéines responsables du transport et de la mobilisation du cholestérol?

Answer 36

LDL et HDL

Question 37

Les LDL sont essentielles au transport sanguin du cholestérol. Or, que peuvent-ils causer s’ils sont présents en trop grandes quantités?

Answer 37

de l’athérosclérose

Question 38

Que fait le HDL quant au cholestérol?

Answer 38

Il retire le cholestérol excédant de la circulation et des tissus afin de le retourner vers le foie (où il sera mis en réserve ou éliminé dans la bile)

Question 39

Quelle est l’influence des acides gras insaturés sur la cholestérolémie?

Answer 39

Ils facilitent la mobilisation du cholestérol : cela diminue la cholestérolémie

Question 40

Quelle est l’influence des fibres alimentaires sur la cholestérolémie?

Answer 40

Elles diminuent la biodisponibilité du cholestérol alimentaire et donc diminuent la cholestérolémie ( agissent indirectement sur son métabolisme, en influençant l’excrétion fécale du cholestérol, tel quel ou sous forme de sels biliaires).

Question 41

Quels sont les rôles du cholestérol dans l’organisme?

Answer 41

• structure membranaire
• constituant des lipoprotéines
  -synthèse des hormones stéroïdiennes
• synthèse des acides biliaires

Question 42

Quel est le rôle des acides biliaires?

Answer 42

essentiels à la digestion et absorption des lipides : conjugués à la taurine ou à la glycine, ils ont une fonction émulsifiante dans le petit intestin

Question 43

Qu’est-ce qui augmente les risques de développer une hypercholestérolémie?

Answer 43

• facteurs génétiques (ex schnauzers miniatures ont un taux de cholestérol sanguin plus élevé que les autres races de chien)
• diètes grasses
• conditions pathologiques

Question 44

À long terme, à quoi est principalement relié l’hypercholestérolémie?

Answer 44

Aux maladies cardiovasculaires .

1. l’excès de cholestérol s’accumule dans la paroi des artères : athérosclérose
2. espace restreint: cause une résistance
3. Le cœur doit alors compenser en travaillant + fort pour maintenir la circulation sanguine

Question 45

Quelle est la source la plus intéressante d’oméga 3?

Answer 45

Les produits de la mer : poissons gras, microalgues

Question 46

Que comprennent les oméga-3?

Answer 46

• acide a-linolénique (ALA)
• acide eicosapentaénoïque (EPA)
• acide docosahexaénoïque (DHA)

ALA peut se transformer en EPA ou DHA, mais besoin de désaturases est élongases que pas tous les espèces ont : il faut donc fournir EPA et DHA direct dans l’alimentation

Question 47

Les omégas 3 ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils sont donc utilisés comme nutraceutiques dans le traitement et la gestion nutritionnelle d’une multitude de maladies. Donne moi des exemples.

Answer 47

-néoplasie
-problèmes dermatologiques
-problèmes cardiaques
- problèmes digestifs
- problèmes rénaux
-problèmes orthopédiques

Question 48

Comment est-ce que les oméga 3 peuvent-ils moduler la réponse inflammatoire?

Answer 48

1. diminuent les médiateurs pro-inflammatoires à partir d’EPA
2. augmentent les médiateurs peu inflammatoires ou anti à partir d’EPA
3. augmentent les résolvines anti-inflammatoires à partir d’EPA ou DHA
4. Diminuent la réponse chimiotaxique des leucocytes
5. Diminuent les molécules d’adhésion à la surface des leucocytes et des cellules endothéliales
6. Diminuent la production de cytokines et de protéines pro-inflammatoires

Question 49

Si l’animal a trop d’oméga 3, quels peuvent être les effets?

Answer 49

• fonction altérée des plaquettes : diminution de l’agrégation et augmentation du temps de saignement (peut devenir significatif si thrombocytopénie concomitante)
• troubles digestifs : diarrhée, vomissements (mal absorbés, restent dans la lumière intestinale)
  -guérison retardée : peuvent nuire à la phase inflammatoire de la cicatrisation (surtout important chirurgie)
  -obésité: oméga 3 est une source de calories
• fonction immunitaire altérée
• interactions avec la glycémie