Campylobacter Flashcards
Definición de campylobacteriosis
Enfermedad infecciosa producida por bacterias del género Campylobacter, en la que todos los animales domésticos actúan como reservorios pero no suelen manifestar clínica
Qué especie de Campylobacter sí da clínica en los reservorios?
Campylobacter foetus
Qué tipo de clínica manifiestan los reservorios afectados por Campylobacter foetus?
Trastornos reproductivos
Importancia de la campylobacteriosis
Sanitaria al tratarse de una zoonosis que produce un proceso gastroentérico en personas
Cómo se suelen contagiar las personas de campylobacteriosis?
Por contaminación cruzada a partir de la carne de pollo
Cuál es la toxiinfección zoonósica más frecuente en la UE?
Campylobacteriosis
Letalidad de la campylobacteriosis en humanos
0,03% (muy baja)
Por qué hay paises con tan pocos casos de campylobacteriosis?
Porque no se realizan pruebas diagnósticas suficientes para detectarla
De qué depende la prevalencia de campylobacteriosis en un país?
De la cantidad de pruebas diagnósticas que se realicen para detectar la enfermedad
Qué significa que la campylobacteriosis tenga una presentación piramidal?
Que solo se ven los casos más graves
Agente que produce la campylobacteriosis
Bacterias del género Campylobacter
Qué especie de campylobacter afecta a pollos?
Campylobacter jejuni
Qué especies de campylobacter afectan a cerdos?
Campylobacter coli
Campylobacter hyointestinalis
Qué especies de Campylobacter afecta a perros
Campylobacter upsaliensis
Qué especies de Campylobacter afecta a gatos?
Campylobacter helveticus
Qué especies de Campylobacter afectan a aves (gaviotas) y mariscos?
Campylobacter lari
Qué especie de Campylobacter afecta a rumiantes?
Campylobacter foetus
A qué especies afecta Campylobacter jejuni?
POllos
A qué especies afecta Campylobacter coli y Campylobacter hyointestinalis?
Cerdo
A qué espeies afecta Campylobacter upsaliensis?
Perros
A qué especies afecta Campylobacter helveticus?
Gatos
A qué especies afecta Campylobacter lari?
Aves (gaviotas) y mariscos
A qué especies afecta Campylobacter foetus?
Rumiantes
Características de Campylobacter
Bacilo curvo (forma de gaviota)
Gram -
Microaerófilo
No esporulado
No capsulado
Problemas que tiene el cultivo de Campylobacter
Es un engorro cultivarla porque muere tras formar las colonias
Dónde se aloja Campylobacter en los reservorios?
En el tracto intestinal
Qué especies de Campylobacter son zoonósicas?
Campylobacter jejuni (pollos)
Campylobacter coli (cerdo)
Qué porcentaje de casos zoonosicos de campylobacteriosis los produce C. Jejuni?
80-85%
En qué se diferencia Campylobacter de Salmonella?
- Campylobacter es microaerófilo y no se multiplica en los alimentos, Salmonella sí
- Los casos de Campylobacteriosis son esporádicos por manipulación y consumo de pollo, ingesta de leche o agua contaminada
Por qué Campylobacter no crece en los alimentos?
Porque es microaerófila
Qué porcentaje de canales de pollos se estima que están contaminadas con Campylobacter?
Aproximadamente un 75%
Cuándo produce brotes epidémicos en personas Campylobacter
Cuando el contagio es por ingestión de agua o leche contaminadas
Cómo se produce el contagio por contaminación cruzada de campylobacter?
Al usar menaje de cocina en el pollo crudo, los cuchillos y eso se contaminan con la bacteria. Si el menaje se usa luego en alimentos que se consumen crudos (como ensaladas), esos alimentos se contaminan.
El contagio por consumir pollo directamente es raro porque el pollo se cocina y la bacteria se destruye
Cómo se contaminan las canales de pollo con campylobacter en el matadero?
- En el escaldado (para desplumar las canales), al sumergir una canal infectada en el agua la bacteria se queda en el agua y va contaminando a las canales que van después
- En los sistemas de despiece automático de las canales
Por qué la prevalencia de campylobacter es mayor en canales de pollo que en pollos vivos?
Porque se produce contaminación de las canales en el matadero
En qué época del año se dan más brotes de campylobacteriosis en humanos?
En verano
Por qué hay más brotes de campylobacteriosis en verano?
- Porque se consumen más alimentos en fresco (ensaladas)
- Porque hay moscas que facilitan la transmisión entre pollos
Cuándo son más susceptibles las personas a la campylobacteriosis?
Niños menores de 5 años
Niños de entre 6 y 10 años
Por qué la campylobacteriosis afecta más a niños?
Porque no están inmunizados
Incubación de la campylobacteriosis en personas
2-3 días
Cuánto tiempo dura la clínica de la campylobacteriosis en humanos?
10 días
Qué clínica da la campylobacteriosis en humanos?
- Fiebre y dolor abdominal
- Gastroenteritis
- Diarrea
- Artritis (rara)
Cómo se resuelve la campylobacteriosis en humanos?
Es autolimitante, se cura sola
Cómo se produce el contagio de Campylobacter en pollos?
Únicamente horizontal
Qué factores influyen en la transmisión de Campylobacter en pollos?
- Despoblaciones parciales (estrés)
- Lote muy numeroso
- Hacinamiento
- Bioseguridad deficiente
- Hacinamiento
- Tipos de comedero y bebedero
- Falta de tratamiento del agua
- Tipo de persianas (las de lona se enrollan)
- Fómites compartidos entre naves
- Silos abiertos
- Presencia de vectores (moscas, roedores, aves peridomésticas)
- Presencia de otros animales domésticos en la granja
Durante qué etapa de su vida son resistentes los broilers a la infección de Campylobacter?
Durante las 2-3 primeras semanas de vida por la inmunidad maternal
Cuándo se dispara la prevalencia de Campylobacter en pollos?
A las 6 semanas de vida (edad de sacrificio)
Cuándo es importante el dx de campylobacteriosis?
Solo en humanos
En animales no porque no tienen clínica
Qué muestras se utilizan para el dx directo de campylobacteriosis?
- Mamíferos: torundas rectales
- Aves: ciegos
Por qué se mandan los ciegos para el dx de campylobacter en aves?
Porque es más difícil que se muera la bacteria
Por qué es importante tomar muestras de sangre mientras se hace el dx de campylobacteriosis?
Para asegurarse de que no hay septicemia
Qué tratamiento se usa contra campylobacter en animales?
No hay porque no produce clínica
Contra qué especie de Campylobacter sí que se puede usar tratamiento?
Contra Campylobacter foetus porque sí que produce clínica
A qué niveles se plantean medidas de profilaxis contra campylobacter?
- Granjas
- Mataderos
- Hogares
Qué medidas de profilaxis se pueden aplicar contra campylobacter en granjas?
- Uso de productos con actividad frente a Campylobacter (antibióticos no)
- Vacunas
- Medidas de profilaxis sanitaria
Qué productos se pueden usar para prevenir la infección de campylobacter en pollos que no sean antibióticos?
- Ácidos orgánicos
- Aceites esenciales
- Probióticos y prebióticos
Hay vacuna contra campylobacter en pollos?
Todavía no
Por qué no hay vacuna contra Campylobacter en pollos?
Porque la inmunidad maternal de los pollos dura hasta las 2 semanas de vida y se sacrifican a las 6 semanas, no hay un momento óptimo para aplicarlas y que se desarrolle inmunidad
Qué medidas de profilaxis sanitaria contra campylobacter se pueden aplicar en granjas de broilers?
- Eliminación de aves muertas
- Desratización y desinsectación (vectores)
- Mallas pajareras
- Evitar la entrada de animales de compañía
- Tratamiento del agua
- Vacíos sanitarios y desinfección
- Medidas de bioseguridad (cambio de vestuario, pediluvios, vado o arco sanitario…)
Qué medidas de profilaxis se pueden aplicar en mataderos para evitar que aumente la prevalencia de Campylobacter?
- Cambio frecuente del agua de escaldado
- Evitar la contaminación cruzada
- Desinfección de las instalaciones
- Rociado de canales (ilegal en Europa)
Cómo se contaminan las canales de pollo de campylobacter en el escaldado?
Se introduce un pollo contaminado en el agua, la bacteria pasa al agua
Al introducir otra canal se abren los folículos plumosos por el agua caliente y la bacteria se introduce en ellos. Al sacar las canales del agua con el frío los folículos plumosos se cierran y la bacteria se queda atrapada dentro
Qué medidas de profilaxis contra campylobacter se pueden tomar en los hogares?
- Cocinar bien los alimentos (pollo)
- Usar leche pasterizada y agua trattada
- Tener un orden de preparación (primero alimentos frescos) para evitar la contaminación cruzada
Con cuántas UFC/g se reducen los casos de campylobacter en personas?
Con menos de 1000 UFC/g se reducen hasta un 50% los casos
Qué dice el reglamento respecto al control de campylobacteriosis en matadero?
Hay que tomar 50 muestras de piel del cuello de las canales cada semana. Si 20 de esas 50 muestras tiene más de 1000 UFC/g, la explotación de las que proceden necesita mejorar las medidas de bioseguridad y eso
