Boas práticas fabricação e APPCC Flashcards
Portaria nº 210, de novembro de 1998
Os miúdos (________) deverão ser processados em seção própria e com fluxo adequado.
moela, coração e fígado
De acordo com a Portaria nº 210
Carcaças ou partes de carcaças de aves destinadas a instituições tais como, hospitais, asilos, colégios, quartéis, fábricas, hotéis e restaurantes, poderão receber embalagem coletiva (a granel), devidamente identificada, com dispensa do ________individual, desde que sejam destinadas a preparo local”.
invólucro
Quando os veículos transportadores de produtos forem lavados no próprio estabelecimento, deverá dispor de local ser apropriado e exclusivo (completamente distinto das instalações existentes para lavagem de veículos transportadores de aves), devendo a água ser empregada sob pressão, em torno de _____ atmosfera.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de ________centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos 3 (três) minutos.
85ºC (oitenta e cinco graus
Art. 34. A contenção deve ser _______ e feita de forma que imobilize o corpo do animal, sem provocar esmagamento ou pressão excessiva, poupando o animal de qualquer dor ou agitação.
individual
O gotejamento é destinado ao escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de pré-resfriamento. Ao final desta fase, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão, não deverá ultrapassar a___% de seus pesos.
8
O gênero Gallus refere-se a:
galetos.
“Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos:
C apacitação
R esponsabilidade
I mplantação e Execução
S ensibilidade
Os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser específicos para indústria e para cada produto.”
Cuidado!
Algumas questões de prova já cobraram essa “pegadinha”. O sistema APPCC é específico para cada produto (Ex: Miúdo Bovino – Rim) e para cada Indústria, não podendo ser compartilhado.
