4.1 Acides gras

Question 1

comment sont définis les lipides

Answer 1

par leur solubilité (ce sont des composés à solubilité nulle ou très faible dans l’eau, mais forte dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires - benzène, chloroforme, acétone)

Question 2

un lipide peut être de deux manières :

Answer 2

apolaire (neutre) ou bipolaire/amphiphile (avec une tête polaire et une queue apolaire)

Question 3

de quoi est essentiellement constitué un lipide

Answer 3

de C et H, contient peu des autres atomes qu’on retrouve dans les autres classes de molécules biologiques

Question 4

v ou f, les lipides forment des polymères

Answer 4

faux

Question 5

nomme quelques rôles des lipides

Answer 5

rôle protecteur (isolant thermique), rôle structural (membranes), rôle énergétiques ( acides gras - peuvent être stocké),…

Question 6

unité de base qui permet la formation de : triacylglycérols, glycérophospholipides, icosanoides,cires, sphingolipides

Answer 6

acides gras

Question 7

il y a cmb de types différents d’acides gras

Answer 7

plus de 100 types différents

Question 8

les acides gras sont principalement quels types d’acides

Answer 8

acides carboxyliques (COOH) + chaîne d’hydrocarbures + ou - longue (8-80) généralement nombre pair

Question 9

dans la cellule, à pH physiologique, on retrouve les acides gras sous forme neutre ou négative

Answer 9

négative (COO-) pkA = 4,5

Question 10

quel type d’acide gras n’a pas de double liaison C=C

Answer 10

acide gras saturé

Question 11

un acide gras insaturé a un nombre de liaison C=C maximal de

Answer 11

6

Question 12

les liaisons C=C ne commencent qu’à partir de quel carbone dans les acides gras

Answer 12

Carbone 6

Question 13

les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux ont combien de carbones

Answer 13

16 ou 18

Question 14

les acides gras possédant moins de 12 carbones sont trouvés où

Answer 14

dans le lait

Question 15

les acides gras possédant plus de 24 carbones sont trouvés où

Answer 15

cires protectrices des plantes, insectes et bactéries

Question 16

on parle de monoinsaturation dans quel cas

Answer 16

1 seule double liaison C=C (en général entre C9 et C10) PEUT ÊTRE CIS OU TRANS

Question 17

on parle de polyinsaturation dans quel cas

Answer 17

deux ou plus de doubles liaisons C=C, première entre C9 ET C10 et suivantes après C10, mais pas deux C=C à la suite

Question 18

quelle configuration ont habituellement les acides gras polyinsaturés

Answer 18

configuration cis (chaîne d’hydrocarbures se retrouve du même côté de la liaison double C=C)

Question 19

explique la nomenclature des acides gras

Answer 19

1. numéroter le nombre de C total
2. on peut désigner par delta la double liaison C=C ou par un :. On commence à compter les carbones à partir du carbone du carboxyle (COOH), le nombre après le : signifie le nombre de double liaison C=C et le nombre entre parenthèses signifie la position de la double liaison Cdelta.
3. on peut nommer aussi la série en partant du dernier carbone : omega7

Question 20

quelle est la longueur de chaîne pour les huiles, les graisses animales et végétales

Answer 20

chaîne moyenne

Question 21

de quelle série fait partie l’acide palmitoléique

Answer 21

série oméga 7

Question 22

deux acides gras naturels insaturés essentiels qui proviennent de l’alimentation - possèdent 18 carbones tous les deux, mais avec 2 ou 3 insaturations

Answer 22

acide linoléique (omega6)
acide linolénique (omega3)

Question 23

forme ionisée de l’acide linoléique.

Answer 23

acide linoléate

Question 24

forme ionisée de l’acide linolénique.

Answer 24

acide linolénate

Question 25

qu’est-ce qui dicte le point de fusion des acides gras

Answer 25

la structure en cis (insaturées courbées) ou en trans (insaturées droites) ou saturées

Question 26

quelles structures (acides gras) ont un compactage plus difficile

Answer 26

structures cis

Question 27

quelles structures ont un compactage efficace

Answer 27

structures trans

Question 28

quels acides gras ont un point de fusion plus élevé à cause des forces de Van der Waals et leur compactage important

Answer 28

les acides gras trans/saturés

Question 29

le point de fusion augmente ou diminue avec la longueur

Answer 29

augmente

Question 30

le point de fusion augmente ou diminue avec le degrés d’insaturation cis

Answer 30

diminue, car l’insaturation en cis rend le compactage moins efficace du à la courbure dans la structure de l’acide gras

Question 31

quels acides gras favorisent le dépôt de cholestérol dans les artères (athérosclérose)

Answer 31

acides gras saturés (gras animaux, beurre), mais pas les acides gras polyinsaturés (huiles végétales, polyinsaturés, omega3 et 6)

Question 32

l’industrie alimentaire a remplacé le beurre en faisant quoi

Answer 32

hydrogénant des huiles végétales (diminuant le nb de doubles liaisons = T de fusion, formant de la graisse)
cependant, l’hydrogénation génère des quantités importantes d’acides gras trans qui se sont révélés plus dangeureux que les acides gras saturés! (les procédés ont changé aujourd’hui)

Question 33

v ou f, les acides gras libres sont rares dans la cellule

Answer 33

vrai, ils sont stockés sous forme de triglycérides = emmagasinage infini d’énergie sous forme de goutelettes lipidiques)

Question 34

v ou f, les acides gras sont hydrophobes

Answer 34

faux, sont amphiphiles/amphipathiques (tête carboxyle : COO- et une longue chaîne d’hydrocarbures qui est hydrophobe)

Question 35

terme : sels d’acides gras, dissolvent les graisses dans leur partie hydrophone et sont solubles dans l’eau via leur partie hydrophile

Answer 35

savons

Question 36

oméga correspondant aux huiles de poisson

Answer 36

omega 3 (acides gras essentiels : acide linolénique)

Question 37

oméga correspondant aux huiles végétales

Answer 37

oméga 6 (acides gras essentiels : acide linoléique)