Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Wijnacademie-SDEN4-Europa_2020 > 20 Duitsland > Flashcards

20 Duitsland Flashcards

1
Q

Waaraan dankt Duitsland zijn unieke positie als klassiek Europees wijnland?

A
  1. Aan de noordelijke ligging en een relatief koel klimaat
  2. eigen druivenrassen met Riesling bovenaan
  3. laagdrempeligheid voor wijnliefhebbers en wijntoeristen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hoe groot is het Duitse wijngaardareaal?

A

102.000 ha (kleiner dan Bordeaux, 2x zo groot als Oostenrijk)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

verhouding witte en en blauwe druivenrassen in Duitsland?

A

65% wit en 35% rood

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat zijn de belangrijkste exportmarkten voor Duitsland?

A
  1. VS
  2. Nederland
  3. Groot-Brittannië
  4. Noorwegen
  5. Canada
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wie hebben de grondslag gelegd voor wijnbouw in Duitsland en wanneer?

A

De Romeinen in de eerste eeuw na Chr. in het Moezeldal - Trier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wanneer was de grote bloeitijd van de Duitse wijnbouw? Waarom nam daarna het wijngaardareaal af?

A

In de Middeleeuwen en dat viel samen met de opkomst van de steden. De Elzas hoorde toen ook bij Duitsland.

Wijngaardareaal nam af door Kleine IJstijd, afkoeling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Welke ontdekking werd in 1775 gedaan en was heel belangrijk voor de Duitse wijnbouw?

A

Het verschijnsel van overrijpe, door botrytis aangetaste druiven bij late pluk. Dat was het begin van edelzoete wijnen als Spätlese en Auslese.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wanneer werd Eiswein aan het zoete gamma toegevoegd?

A

In 1858

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat is het gevolg van het koele klimaat voor Duitse wijnen? (3)

A
  1. relatief bescheiden alcoholpercentage
  2. intense aroma’s
  3. relatief hoge zuurgraad, die door restsuikers gecompenseerd kan worden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat is de meeste herkenbare bodemsoort van Duitsland?

A

Die van leisteen, perfecte ondergrond voor Riesling:

Grauschiefer, Blauschiefer en Rotschiefer.

Daarnaast ook vulkanisch materiaal.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat is cool climate viticulture?

A

cool climate viticulture = noordelijke, koele wijnbouw, waarbij ook de ligging van de wijngaard van belang is (zonlicht) voor de rijpheid en de kwaliteit van de druiven.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Waar is de wijnbouw van Duitsland geconcentreerd?

A

Op de minst koele plaatsen in het zuidwesten van het land en vaak in beschutte rivierdalen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Waarom bieden rivierdalen met hellingen in Duitse wijnstreken gunstige klimatologische omstandigheden? (3)

A
  1. De aanwezigheid van een groot wateroppervlak zorgt voor een matigende invloed.
  2. De aanwezigheid van een groot wateroppervlak vermindert de kans op nachtvorst.
  3. De mist van de rivieren draagt bij aan de vorming van botrytis en rotting (Edelfäule).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat zijn de belangrijkste witte druivenrassen in Duitsland? (5)

A
  1. riesling, Mosel, Pfalz, Rheingau, Nahe, Mittelrhein, Reinhessen, Würtemberg en Franken
  2. müller-thurgau (rivaner) Franken
  3. grauburgunder (pinot gris), GG Baden
  4. silvaner, GG Franken
  5. weißer burgunder (pinot blanc), GG Baden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat is “het smaakbedrog” van Riesling?

A

Oudere Rieslings met restzoet lijken droger. Dat komt doordat jongere wijnen meer fruit in de aroma’s in de mondholte hebben (arômes de bouche) en daardoor zoeter lijken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat zijn de belangrijkste rode druivenrassen in Duitsland? (5)

A
  1. Spätburgunder (pinot noir), Baden Ahr, Pfalz
  2. Dornfelder, Rheinhessen en Pfalz
  3. Portugieser, nb
  4. Trollinger, nb
  5. Lemberger (Blaufränkisch in Oostenrijk), Würtemberg
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wat is früburgunder?

Wat is schwarzriesling?

A

früburgunder = en mutatie van spätburgunder, die een lagere zuurgraad heeft en twee weken eerder rijpt.

schwarzriesling = pinot meunier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat zijn Neuzüchtungen?

Doel van Neuzüchtungen?

A

Neuzüchtungen = Kruisingen als müller-thurgau, rieslaner en scheurebe (aromatische wijnen), kerner (wit! Riesling x Trollinger) en dornfelder (belangrijkste blauwe kruising).

Voornaamste doel:

  1. resistentie tegen schimmelziekten
  2. vorstbestendigheid
  3. hoge opbrengst
  4. hoog mostgewicht
  5. aromatisch potentieel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat betekenen: Weinberg, Hanglagen en Steillage?

A

Weinberg = wijngaard

Hanglage = helling

Steillage = een steile helling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Waarom kan goede Duitse wijn van een Steillage nooit goedkoop zijn?

A

de exploitatie van steile hellingen is duur.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Wat is Flurbereinigung?

A

Ruilverkaveling waarbij versnipperde wijngaarden meer aaneengesloten zijn tot grotere percelen die makkelijker te bewerken zijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Wat zijn de rendementen in Duitsland?

A

100 hl/ha = hoog

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Wanneer vindt de pluk in Duitsland plaats?

A

Laat, half september voor vroegrijpende rassen tot laat in november voor Riesling.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hoe worden mostgewichten (suikers) in de Duitse wijnbouw gemeten

A

Door middel van Öchsle: Het aantal graden correspondeert met het aantal grammen suikers en aromastoffen in de most. Op basis daarvan krijgt men een indruk van het potentiële alcoholgehalte. Ook zuren worden meegewogen in de most.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat is Anreicherung?

A

Chaptalisatie, alleen toegestaan voor wijn tot het niveau van Qualitätswein.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Wanneer is een Duitse witte wijn naturrein?

A

Een Duitse wijn is naturrein als:

de gisting van de wijn op natuurlijke wijze stopt (door een hoog suikergehalte van de most en/of een koude keldertemperatuur)

Daardoor is het resultaat een natuurlijke zoete witte wijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hoe kunnen restzoeten in Duitse wijn gemanipuleerd worden?

A

Eerst de most volledig laten vergisten en daarna onvergiste, ingedikte most toevoegen (dosage).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hoe wordt Duitse WITTE wijn sinds jaar en dag gevinifieerd?

A

Reductieve vinificatie met vergisting bij lage temperatuur. Malo blijft bij witte wijnen achterwege, vanwege het willen behouden van de fruitige aroma’s.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Wat is biologischer Säureabbau?

A

Malolactische omzetting

30
Q

Hoe wordt Duitse rode wijn sinds jaar en dag gevinifieerd?

A

Een langere vergisting en extractie, waardoor ze droog van smaak zijn en kleur en structuur hebben.

31
Q

Wat is Spontanvergährung of Sponti?

A

natuurlijke, spontane vergisting

32
Q

Wat is Goût de pétrole en waarin verschilt het van Firne?

A

Goût de pétrole = Wijnen uit warme jaren (droogtestress) hebben een afwijkend aroma (petroleum)

Firne = een harsachtige ouderdomstoon van Riesling, resultaat van oxidatie.

33
Q

Wat is Weißherbst?

A

Weißherbst is een rosé, het resultaat van de persing van 1 blauw druivenras.

34
Q

Wat is Rotling?

A

Rotling is een rosé die ontstaat door de gelijktijdige vergisting van witte en blauwe druiven.

35
Q

Zijn de druiven van Eiswein door botrytis aangetast?

A

Neen

36
Q

Welke 3 categorieën Sekt bestaan er in Duitsland?

A
  1. Sekt als basiswijn
  2. Deutscher Sekt (van druiven uit Duitsland)
  3. Sekt bA (bestimter Anbaugebiete)
37
Q

Hoe wordt Duitse Sekt gemaakt?

A

Vrijwel altijd op tank, behalve Winzersekt (Sekt bA), die een tweede rijping op fles ondergaat.

38
Q
  1. Van wanneer stamt het Deutsches Weingesetz?
  2. Wat is het probleem ermee?
  3. Wat is er bijzonder aan?
A
  1. het Deutsches Weingesetz stamt uit 1971
  2. Probleem: Meer op kwantitatieve dan op kwalitatieve criteria gebaseerd.
  3. Bijzonder: het gaat uit van zoete wijnen (suikergehaltes) en niet van terroir.
39
Q

Wat zijn de categorieën van de Duitse wijnwet?

A

Tafelwein

  1. Deutscher Wein
  2. Wein geschützter geographischer Angabe (ggA) - regio (eenvoudig)
  3. Wein geschützter Ursprungsbezeichnung (gU)

Qualitätswein

  1. Qualitätswein
  2. Prädikatswein (beste Duitse wijnen, afhankelijk van goede oogst 10 - 80% van het geheel),

hoe hoger het mostgewicht, hoe hoger het predicaat

40
Q

Wat zijn de Prädikate van Prädikatswein in volgorde van toenemend mostgewicht/potentieel alcohogehalte)?

A

Kabinett

Spätlese

Auslese (B)

Beerenauslese (B)

Eiswein

Trockenbeerauslese (B)

41
Q

Hoe worden restsuikers op het etiket van Prädikatswein aangegeven?

A

trocken (9g/l restsuiker)

halbtrocken of feinherb (18g/l)

lieblich (45g/l)

süß (> 45g/l)

edelsüß = A, BA en TBA

42
Q

Wat is een amtliche Prüfung?

A

een amtliche Prüfung = een verplichte test van Qualitätswein en Prädikatswein: een chemische en organoleptische analyse.

43
Q

Hoe zijn de 13 wijnbouwgebieden in Duitsland onderverdeeld?

A

13 Anbaugebiete

41 Bereiche

Großlagen

Einzellagen

Lage = ligging van de wijngaard

44
Q

Wat zijn Classicwijnen in Duitsland?

A
  • goede basiskwaliteit,
  • 1 druivenras op het etiket
  • aanduiding oogstjaar verplicht
  • min 12% alcohol
  • restsuiker niet meer dan 2X zuurgehalte
  • geen smaakaanduiding op het etiket
  • gebotteld door of onder toezicht wijnbouwer
  • verplichte organoleptische keuring
45
Q

Wat is een Selection wein in Duitsland?

A

Nog strengere eisen dan Classic Wein, maar niet erg aangeslagen.

46
Q

Wat is VDP?

A

De Verband Deutscher Prädikatsweingüter

200 van de beste Duitse wijngoederen

wijngaardclassificatie op basis van terroir

strenge normen aan de wijnen

47
Q

Hoe ziet de VDP kwaliteitspiramide eruit?

A

Große Gewächse - Grand Cru’s

Erste Lage - premier cru

Ortswein - Village

Gutswein - instap

48
Q
  1. Saale-Unstrut

klimaat, druiven

A

koel

müller-thurgau en silvaner

49
Q
  1. Sachsen

klimaat, druiven

A

meest oostelijk,

Elbe, eerste wijbouwschool

müller-thurgau en riesling

50
Q
  1. Ahr

klimaat, druiven

A

bijna mediterraan klimaat door donkere bodem die warmte opslaat

gespecialiseerd in rode wijnen van spätburgunder, maar ook früburgunder en Riesling

51
Q

Wat was de eerste coöperatie in Duitsland?

A

Winzergenossenschaft Mayschoss-Altenahr

52
Q
  1. Mittelrhein
A

ten noorden van Rheingau

Riesling

53
Q
  1. Rheingau
A

Kloster Eberbach

Riesling (extractrijke wijnen), Spätburgunders

54
Q

Wat is een Ortsteilbezeichnung?

Welk Anbaugebiet?

A

wijnen van wijngoederen en wijngaarden in Rheingau die zo’n goede reputatie genieten, dat ze zonder gemeentenaam uitgebracht mogen worden.

55
Q
  1. Rheinhessen
A

grootste Anbaugebiet

Riesling vroeger slechte reputatie met liebfraumilch en zo

nog steeds meer dan de helft van alle wijn zoeter dan halbtrocken

56
Q
  1. Pfalz

klimaat

druiven

kerngebied

grenzend aan?

A

Op een na grootste Anbaugebiet

betrekkelijk warm en zonnig door Pfälzerwald (Elzasklimaat)

grensoverschrijdende wijnpercelen met Elzas.

40% rood (Dornfelder)

kerngebied Mittelhaardt

Riesling, gewürztraminer, muskateller, scheurebe, dornfelder

57
Q
  1. Hessische Bergstraße
A

tussen Rheingau en Baden Riesling

58
Q
  1. Mosel
A

= Mosel-Saar-Ruwer

uiterst verfijnde Rieslings

1/5 droog, de rest zoeter

beroemdste wijngaarden: Goldtröpfchen (Piesport) en Doctor (Bernkastel)

59
Q

Wat zijn de 6 Bereiche van Mosel?

A
  1. Burg Cochem
  2. Bernkastel
  3. Saar
  4. Ruwer
  5. Obermosel
  6. Moseltor
60
Q
  1. Nahe
A

zijrivier van de Rijn

Riesling

61
Q
  1. Franken
A

noorden van Beieren

continentaal klimaat met kort groeiseizoen

Silvaner (in een Bocksbeutel), Riesling, müller thurgau, spätburgunder

62
Q
  1. Würtemberg
A

continentaal

trollinger, spätburgunder en lemberger

63
Q
  1. Baden
A

zuidelijkste deel van Duitsland met relatief warm klimaat

invloed uit de Bourgogne

40% Rood

spätburgunder, grauburgunder, müller thurgau, gutedel (chasselas), chardonnay, riesling

64
Q

Wat is het grootste Anbaugebiet van Duitsland?

En wat het een na grootste?

A

grootst: Rheinhessen
2. Pfalz

65
Q

Welke van wijn afgeleide producten worden in Duitsland gemaakt?

A

Weinbrand (gedestilleerde wijn)

Trester (gedestilleerde schillen en pitten, denk: grappa en marc)

Hefebrand (gedestilleerd gistdepot)

66
Q

Hoe komt het dat het aandeel Prädikatsweine van jaar tot jaar verschilt?

A

Het is afhankelijk van een goede of slechte oogst. In goede jaren (tot wel 80% Prädikatswein) kan een producent zijn wijn ook naar believen abstufen, degraderen, ook al voldoen ze aan de vereiste minima voor een bepaald predicaat.

67
Q

Waaraan moet een Qualitätswein voldoen? (2)

A
  1. De wijn moet gemaakt zijn van de aanbevolen druivenrassen uit 1 van de 13 erkende Anbaugebiete.
  2. De wijn moet een minimaal mostgewicht hebben dat overeenkomt met 7,5% natuurlijke alcohol.

chaptalisatie is toegestaan.

68
Q

Waaraan moet Eiswein voldoen?

A
  1. De druiven moeten geplukt worden onder -7ø C.
  2. grote hoeveelheid restsuiker, hoge zuurgraad
  3. geen botrytis, koele wijngaarden
  4. alcoholercentage kan zeer laag zijn, tot 5,5%
69
Q

Waaraan moet een Liebfraumilch voldoen?

A

minimaal 70% riesling, silvaner, kerner en/of müller-thurgau

18-40 g/l restsuiker

70
Q

Welke Lage ligt op Frans grondgebied? Hoe worden de wijnen uitgebracht?

A

Pfalz: Schweigener Sonnenberg.

De van oudsher Duitse eigenaren mogen de wijn ervan als Duits uitbrengen (verdrag)

Wijnacademie-SDEN4-Europa_2020 (31 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions